如何做一名合格的“吃花大盗”？

本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：扣子奶奶，编辑：泽恩，头图来源：视觉中国

如今已经是入驻恶人谷的第二个年头，我习惯了一种“吃了上顿没下顿”的活法。

得过且过，不仅不为明日计，也不为下一顿计，直到什么时候肚子饿了要煮饭，才拎一把刀去园子里打猎，打到什么吃什么。见瓜摘瓜见豆采豆见菜收菜见花摘花，没原则没计划。

今早猎物如图：这一餐共有八种花。那么今天的这则文字，就说吃花。

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为什么要吃花？

我在云南福建曾有过许多“慕名吃花”的经历。花很美，但吃花的感觉，都不怎么美妙。问题聚焦两点：太作，太油。

此处作，是指过度加工，类似贾府吃茄子，又腌又泡又搓又洗，然后煎炸闷炖，最终上桌的美味，完全吃不出茄子味儿。

●《红楼梦》中，刘姥姥得知茄鲞的做法后，摇头吐舌道：“我的佛祖！倒得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”

对杜鹃花这类有毒性的花做专门处理与加工，我能够接受，这算是“必须”加工。但我接着问自己：吃杜鹃花是必须的吗？

回答这个问题之前，再问另一个直逼灵魂的哲学问题：我为什么要吃花？答案是：本真自然吃出花的原味，方便易得，碰上什么吃什么。

那么，吃杜鹃花就不是必须的。这种繁复的加工，自然也就省了。

我吃花，不吃名气与名贵，全都是身侧手边随手得来，遇上什么吃什么、有什么吃什么。

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看看上图那一堆姹紫嫣红，全都是恶人谷当令村花，随手采来，就是一餐。

解决了为什么吃花和吃什么花的问题，接下来就是：怎么吃？

旺火油炸？NO！

我曾经三伏天专门跑进深山无名小店，因为听说周边村庄遍植木槿，有位大厨可以用木槿花做一桌子菜。我巴巴跑过去吃木槿大餐，到了就往厨房钻，看看怎么料理那些花。

那天餐桌上出场的花分两朵，除了木槿，还有当令南瓜花。我进厨房的时候，正好在炸南瓜花。大朵南瓜雄花洗好后先包肉馅、沾面粉，再入面粉蛋糊，最后下油锅。炸完了南瓜花便是木槿，然后再炸肉炸鱼。

●恶人谷的嫩南瓜和南瓜花，我可不舍得下油锅。嫩南瓜擦丝，与洋葱碎先下，将熟再下拌了南瓜花的蛋液。

带着旺火热炸的浓香油腻上桌开吃，那一餐与木槿花有关的几道菜，分别是油炸木槿、木槿花炒酸菜猪肉、木槿肉滑蛋汤。说实话，这样的做法，没有一样合我口味。

有人也许笑我矫情多事：这不都是通常的木槿花吃法吗？

但是，像我这样的吃货从来都不走寻常路。所以，现在就从木槿花开始，分享一下我的吃花方法。

凉拌生食

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木槿有一丝微微的甜味，嚼起来粘粘软软，很淡的清香气。

我常用的生食方法是凉拌，拌黄瓜、莴苣、鱼腥草都可以，可以单品配木槿，也可以综合大混拌。

宜咸、宜甜、宜酸，木槿花在拌菜的时候特别随和，随方就圆，不抢味，且百搭配伍，怎么做都行，怎么都好吃。

再就是洗净沥水后，拌我的冷渍果酱。

酿水果酒之后得到的冷渍果酱是甜的，酿果醋之后则是酸的，各种水果、酸口甜口，跟木槿都很搭。村庄酿造师傅手头永远有数不清的各种冷渍果酱，百吃不腻，只要有足够的木槿花源，我可以直接拿这个当饭吃。

所以，今年开春我在恶人谷一口气扦插了几十棵木槿。目测活下来的超过十棵，明年轻松实现木槿自由不是问题。

煎煮熟食

木槿熟食，我尽量取原味，比如用来煮粥。

熟粥是功夫活，我很少现煮现吃，赔不起那功夫。我的办法是拨出专门时间煮巨大一锅杂豆粥，然后分装冷冻，要吃的时候提前拿出来回温。我煮粥都偏干偏浓，方便二次加工，加温时先在锅里煮一点水，水开后加粥加花，开锅就好。

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另外一种做法是万变木槿煎蛋。我的御用煎蛋神器，是万年不变的电饼铛。选它的原因包括但不限于：控温容易、受热均匀、不沾。

木槿花煎蛋，百搭。可以只用木槿，也可以与很多东西配菜。可以整朵，也可以切碎。可以将花打在蛋液里下锅，也可以先入花，再倒蛋液。可以少油煎，也可以做无油煎蛋。

●木槿小番茄煎蛋，下面铺的是洋葱碎与苦瓜碎。

如果做微油煎蛋，刚好用的又是橄榄油，不宜开锅就放，而是要打在蛋液里，橄榄油遇高温则有害。做无油煎蛋时，不能只有花和蛋，要加一点水豆腐切丁，这样才会嫩滑、不巴锅。

如果我做无油煎蛋的时候手头刚好没有水豆腐，就会挖一匙酒酿或者红曲酒酿下去。效用和口味就不多说了，最直接的目的：水份，软嫩感。

火烤、杂拌

木槿花除了用来煎蛋，还可以做鲜花披萨。这个更简单，摆上，一烤了之。看似最复杂的大餐，其实最简单。

或者，我们推演一下披萨的起源，就是欧洲先民的乱烤。先人们没那么多讲究，都活得很随性，抓到什么，就铺在面饼上，然后塞进炉子里，一烤了之。

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木槿花还可以与杂花杂菜一起，煮吃热拌。先烧一锅水，水开后将所有这一餐要吃的东西一锅入，比较耐煮的如老南瓜、空心菜与地瓜叶的老梗，分出来先入，等它们将熟时再入易熟的菜叶和花。

沥水后热拌，要酸加醋炙黑豆，要咸加瓜子虾皮，要香加冷渍果酱，还可以配自制的其他酱，蛋酥酸豆、木耳竹笋、酒粕萝卜干、豆丁甜面酱等等。

除了生吃熟吃，还可以半生不熟吃。别的菜叶和花和梗入锅煮，只是出锅沥水时分稍稍烫一下木槿。

用吃花的方法吃一切

我所说的“花”不限于木槿，也不限于通常意义上的花，可以尽情自由替换。比如这种菜，在台湾宜兰叫“鹿角菜”，看菜叶确实有点儿像鹿角。

●鹿角菜在福建也有种，但当地人种了是喂兔子的。

我很喜欢鹿角菜那一点微苦的味道，更喜欢它的泼辣好活，是特别适合我的“懒人菜”，种上几棵，可以从春一直吃到秋。入秋之后，植物生命节律，开始抽苔，准备开花结籽，这样的鹿角菜花，我也几样照吃不误。

打一把带花的菜苔，洗净切碎，放进沥水盆备用。采几朵路边花，有什么是什么，水开后下花焯熟，倒入沥水盆沥水，顺便微烫一下鹿角菜的花和梗。这一次我拌的是醋炙黑豆，和虾皮瓜子，开吃。

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写到这里已经很明显了：我吃花的方法，与我日常烹饪方法一样。不是用水一煮了之，就是用电饼铛低温少油一煎了之。甚至，又岂止于吃花，吃其他的蔬菜也一样。

或者，吃所有的东西，我的烹饪方式，都一如既往地简单，但不粗暴。手边有什么吃什么，用尽可能简单的方式，吃出食物的原味。

本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：扣子奶奶，编辑：泽恩