最会吃鱼的，不在沿海

本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：丁远泓，编辑：王卓姣，头图来自：视觉中国

如果说湖南人离不开辣椒，江苏人离不开白糖，湖北人离不开的，得是“水”。

湖北，作为中国唯一渔业产值超过1000亿的内陆省份，连续26年淡水产品产量高居全国第一。

这座“千湖之省”在淡水水产上“独占鳌头”：从普通的草鱼、鲫鱼、鲢鱼，到特色的武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹……应有尽有，在吃法上也“玩出了花”——清蒸鱼、红烧鱼、糍粑鱼，亦或是工序麻烦的鱼面、鱼圆、鱼糕……皆是餐桌上的“常客”。

2020年，长江开启十年禁渔计划，依江而生的湖北加快了推进渔业治理体系和治理能力现代化的脚步。到2021年，湖北省渔业总产值达到1458.88亿元，相较于2020年的1156.78亿元，增长26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水“称霸”渔业？

一、“鱼米之乡”盛产“渔”

湖北省，总面积约18.59万平方千米，东、西、北三面环山，中南部的江汉平原平坦肥沃，长江及其最大支流汉江横穿省境。自古时起，湖北便是名副其实的“鱼米之乡”。

上世纪50年代初，湖北省拥有面积100亩以上的湖泊1332个，如今由于气候变化及人类生产活动，湖北只维持有755个湖泊，但水资源依然十分丰富，并逐步进行生态修复。

湖北省水利厅公布的公报显示，2021年，湖北省水资源总量1188.82亿立方米，其中有地表水资源量1170.42亿立方米、地下水资源量326.21亿立方米。

而在用水方面，2021年湖北省生态用水量为21.01亿立方米，比上年增加77.3%，持续还水于河、还水于湖。

“湖广熟，天下足”。从“浪打浪”的洪湖，到“小汉口”的梁子湖，丰沛的水系养活了繁茂的渔业。

作为一个山西人，易岚（化名）来到武汉读书后学会的一件事情便是吃鱼。“之前逛家那边的水产市场，感觉鱼的种类没有很多，来到武汉后去饭店吃饭才知道还会有江团、刀鱼、武昌鱼这些品种。”

事实上，淡水产品产量居全国第一的湖北省在渔业上，不仅大面积养殖普通的草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲶鱼等，也在武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹等一系列特色品种上“下足了功夫”。其中，还有不少在美食界里居得首位。

以小龙虾为例，2021年，湖北小龙虾产量达到107万吨，是第二名安徽省（49.5万吨）产量的两倍多，在全国小龙虾产量排名前十的县市中占据6席。

不止是鱼虾，炖得粉糯的莲藕、脆爽无比的藕带、清甜可口的莲子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水产。

二、“渔”哪只有一种吃法

湖北渔业发达，湖北人吃“渔”的方式也十分丰富。

在湖北，不同的鱼会有不同的处理方法，不同的家庭也会有不同的偏好。

笼统而言，如果说直接加上葱丝姜片清蒸、切成小块用油煎、简单处理加水炖都只是做鱼的初级方法，那么先处理再加工则是湖北的“进阶版”吃鱼。

陈小（化名）是地地道道的湖北荆州人，靠山吃山，靠水吃水，她自称，吃过的鱼虾“没有一千也得有八百”。

在陈小家，一指长的小鱼会在腌制后被炸成小鱼干当零食吃，稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼，再大一些的草鱼则会在剁块风干后变成糍粑鱼（一种湖北传统名菜）。

“我妈还有自己的‘秘方’，如果能买到十几条新鲜的鲫鱼，就会在处理干净后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天，入味后稍稍晾晒，直接收入冰箱，想吃的时候放锅里蒸一下就好。”

这样的吃法，或许还不能显现出湖北人对于“吃鱼”的认真态度。

在湖北，最“高阶”的吃鱼乃“吃鱼不见鱼”。用鱼肉加小麦粉和食盐做成的鱼面、将鱼剔骨做成肉糜或煮或蒸的鱼圆与鱼糕，都是其中典型。

《汉口竹枝词》曾形容湖北的鱼圆为“鲜鳞如玉刮刀椹，汁和葱姜得味深。” 

这是陈小最为怀念的味道，“我们家乡做席面一定会有的菜就是鱼圆、鱼糕配上肉丝、木耳、金针菇一块炖出的‘头菜’，取步步高升之意，家里有时候也会买一些，都不用很精致，清水炖出来就足够鲜美。”

现在陈小每次回家前和父母通电话，都会点名要吃鱼圆。“这种家乡的特产美食就像是一个信号，吃到了才会感觉是真正的‘回家’。”

鱼之外，湖北水产里，绕不过的还有小龙虾。

易岚在武汉的每个夏天，都能闻到在空气里飘着的“龙虾味”，不浓也不淡，夜宵的时间最为明显。

这个小龙虾全国产量第一的省份在口味上做出了“花样”，除去简易的卤虾，清蒸、蒜蓉和油焖三种口味都是湖北小龙虾里的常规做法，不同店铺为了招揽顾客所推出的“特色招牌小龙虾”，在味道上都能有所差异。

各式各样的口味也“绕晕”了易岚，最终，她们整个寝室决定去试试正宗的潜江小龙虾，甚至在半夜搜索第二天武汉到潜江的出行方式。“虽然因为种种原因没能成行，但那种大家待在一块‘想一出是一出’的生活会让我一直珍惜。”

三、一年渔业产值增长26.1%

陈小还未离家求学时，每年非禁渔期，父亲都喜欢去江边购买刚刚捕捞上来的水产，然后交给母亲即时处理，稍加调料端上餐桌，便是难得的鲜美。

随着2020年长江十年禁渔计划开启，这种“鲜美”短暂消逝，又以全新的方式出现。

依江而生的湖北作为全国淡水养殖第一大省，在落实长江保护的同时，逐步突破资源制约，实现养殖方式转型。

2020年11月，湖北省提出《长江野生鱼类繁育驯化科技攻关实施方案》，计划用三年时间，养殖长江野生鱼类商品鱼407吨，并推动6个长江鱼品种的规模化人工养殖，摆脱以往大宗淡水鱼产量过大价格偏低的制约，助力渔民增收和湖北渔业高质量发展。

方案初见成效。2021年，国家统计局数据显示，湖北省渔业总产值达到1458.88亿元，相较于2020年的1156.78亿元，增长26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

根据湖北省国民经济和社会发展统计公报，2021年湖北省水产品产量483.21万吨，相较于2020年的467.88万吨，只增长了3.3%。

湖北省的绿色渔业养殖也在不断加速中。

以小龙虾养殖为例，现今湖北不仅存在“虾稻共作”模式，即一亩水田同时既种稻又养小龙虾，同时还出现“虾—稻—土憨巴（学名为‘中华沙塘鳢’）”共作的综合种养新模式，一田三收，每亩收入将比单纯虾稻共作高出1000多元。

如今陈小对于家乡“鲜美”的定义，是夏天回爷爷奶奶家时，父亲忙完农作后会从稻田里摸出几斤虾，用油爆炒。傍晚时一家人围着桌子落座，“也不用开空调，过堂风就够，一口虾一口饭，那样的日子太美好了。”

根据湖北省渔业“十四五规划”，2025年，湖北省渔业经济总面积将稳定在800万亩左右，淡水产品总量达到504万吨，渔业经济总产值突破3500亿元。同时将力争实现新增养殖尾水治理面积100万亩以上，产地水产品抽检合格率在98%以上，增殖放流各类水产苗种20亿尾以上。

届时，靠着不断增加的渔业产量与种类，湖北在吃“渔”上，应该还能有新的“发明”。

本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：丁远泓，编辑：王卓姣