本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：余从，视觉、插图：代丹，编辑：陈黎明，头图来源：《唐伯虎点秋香》剧照截图

“总有10%是陪跑的。”一位库迪咖啡加盟商说道。

加盟商张三（化名）对网络上“加盟库迪最后亏钱”的言论表现得不太在意。在他看来，按照库迪的模式，加盟门店前期大概率是要跟着“优惠策略”陪跑，在这个阶段，微微盈利是最好的情况，保本或者亏损才是常态。这时候，要先“苟着”。

到库迪的人员结构、产品品控、供应链等完全跑开，“苟”到这个时候，盈利就不成问题了。

张三并不是个例。另一位生意状况不错的加盟商跟他持相同的观点。他认为，任何生意没有绝对，餐饮行业，选址定生死，决定生意好坏的80%，剩下10%看运营，10%看运气。

这里稍作说明，他的店选在当地的城市中心，是很好的地理位置。并不是每个加盟商都能像这两位一样门店经营状态不错、可以气定神闲地这样讲。

可是，盈利≠回本，开始盈利≠能够回本。

很多人带着数十万元的启动资金和未来希望进入餐饮行业，和创业伙伴考察数个品牌后加盟一个和自己条件“合适”的品牌。

但他们不一定有很多餐饮行业的经验，被前期各种投入“薅一层皮”后，不是每个人都有“苟着”的方法，也不是有这个方法就能“苟”下去。更多的人面对市场动态会慌乱，会迷茫，会在餐饮店无数繁杂的细节中感到不确定。

一、铁打的品牌，陪跑的加盟商

前段时间，内参君在消磨等人的时光时，看到一条Tech星球关于库迪咖啡的资讯，随手发到小红书上，配文“库迪咖啡的加盟商怎么赚钱啊？”

◎内参君在小红书上发帖

本是随手一发，没想到一石激起千层浪，“8.8元的团购活动，库迪咖啡没有给加盟商额外的补贴。这样加盟商能养起店吗？”评论区的加盟商、还在观望的人、吃瓜网友闹作一团：

“咨询过后，我选择不加盟”；

“赚不到钱，一直亏，也不知道什么是尽头”；

“品牌拿融资，加盟商陪跑，常见套路了”；

“8.8抖音扣点，实际到手7元，还要扣利润额15个点，不要说陪跑阶段，割的就是加盟商……”

据媒体对于库迪咖啡各个门店的蹲点情况来看，因为其价格优势，每天能卖出去400杯咖啡，销量很诱人。但是如果放在联营商身上，结合前期成本，在不算补贴的情况下，联营老板每天只能净赚217元，和投入的将近50万元相比，这个回本周期过于长。

但评论区也有不一样的声音，“8.8元不给补贴，加盟商肯定亏，4月份提价后变成瑞幸的价格，应该就有的赚了。”

4月过后，库迪咖啡价格上涨至12元~13元，但销量也随之下滑。

在库迪的联营政策优化会上，有业内人士指出，提价后全国层面的销量下滑了5%~10%，如果高销量不能维持，那么库迪的联营商（加盟商）可能会面临“卖的越多、亏得越多”的窘境。

截至发稿时，库迪咖啡的价格用过优惠券后，已经回到了9.9元一杯的价格带上，但在这个价格带上，按照400杯的销量其使用的供应链原料、门店租金、人工成本等依旧不能使加盟商盈利。

这就陷入了一个两难的局面——继续低价，回本周期被无限拉长；抬高价格，没人买单，加盟商依旧不挣钱。

加盟商也进退两难，而库迪咖啡的门店数量依旧在飙升。截止至5月1号，库迪咖啡在全国已经拥有了2000家门店，覆盖了全国195个城市。

无独有偶，像是库迪咖啡这样有声量、有名气的“大”品牌方加盟，还有很多……

二、被放养的娃哈哈加盟商

刘先生曾在短视频平台上不停地刷到娃哈哈奶茶店的招商信息——“国民品牌！开加盟店”！

有冻品从业经验的刘先生觉得自己内心深处的童年情怀和生意头脑感受到了号召，在招商人员天花乱坠的介绍后，他更加心动了。不多久，这位“行动派”就把启动资金换成了一家娃哈哈奶茶加盟店，并加入了加盟商的聊天大群。

短短几个月时间，当初的兴奋全部变成了愤怒、懊悔。刘先生发现：开业期过后，自己门店生意冷清。他并不是个例，群里很多加盟商也有相似的情况。

加盟商们和自己周边“开得好”的茶饮品牌对比，去人家的店里转转看看聊聊，集中民智，把“效果不行”归因到这几方面：

• 公司宣传力度不够，缺少运营帮扶；

  
  

• 产品更新速度慢于同行；

  
  

• 产品品类单一；

  
  

• 物料价格高、运费收费不合理；

加盟商“买完品牌”后，运营就处于“脱管”状态。

◎没有统一菜单的娃哈哈奶茶店

在娃哈哈奶茶加盟群，品牌上新和加盟店上新出现时间差是常有的事情。有时候的原因是“加盟商自己都不知道这款新品”，有时候是加盟商看新品太难做了，就选择不上。

有加盟商感慨，“有时候顾客到店里，说网上看到我们出新品了，但我们的菜单上没有这个。”

群里有一位“ps大神”，公司有新品上新，“大神”找来宣传图片，自己做新的点单页图片，做完了把文件共享到群里，给其他加盟商。

这样的状态下，公司大多数门店势必难以盈利。来自全国各地的加盟商四处聚集维权，想要降低损失。

这样稀稀拉拉的维权，已经维权了2年了，至今也没有维出个什么结果……

三、小品牌的招商也依旧火热

如果说，加盟库迪咖啡、娃哈哈，以及现在在被不断“鞭尸”的贤合庄、猴子的救兵等品牌，是因为个人英雄主义，认为创始人或创始团队有星光璀璨的创业经历、有名气，才愿意相信把钱投入进来。

但对于一些小的品牌来讲，或许只需要一间店铺、一个样板间，就能“请君入瓮”。

李四（化名）就曾经咨询过这样的“快招公司”。

“我之前在网上了解到一家济南米粉店，通过和员工老板的沟通，感觉人很实在、靠谱……”据李四介绍，公司给他提供的支持很全面，从前期的选址、装修，到开业前的营销、培训，以及开业后的一系列策划都非常完善。

“他们说来回路费能报销，可以先来总部看看。于是，我和我老婆特意请了假，准备去总部考察。”当考察结束后，李四本能觉得有些不对劲，当时是老板去接待的他们，但老板对于自己提出的一些问题不能够正面回答，反而是翻来覆去的画大饼。

最终，李四觉得需要再考虑一下这个项目，老板听闻就开始他的说辞：“现在能提供怎样的优惠政策，这些政策只到今天”。

“买个菜还要挑挑看，更何况是几万块钱的加盟费用还不得多看看？”当返程时，李四说起了报销路费的事情，对接人员最终也没能给报销路费，这样推脱道：“这1000路费就给你们算到加盟优惠中去了，现在加盟给你们再减免10000块钱，一千抵一万，很划算的……”

而像这样手段不甚精明的快招公司依旧能活得很滋润……

四、小结

昨天，内参君在推文中曾表述过这样一个观点：

这三年来，尽管餐饮行业遭受重创，仍有不少加盟品牌在急速扩张。在不断涌入的创业者中，大多数也想要寻求加盟。这样的环境，也势必会利好加盟品牌。（推荐阅读：《新增72.6万家！上半年餐饮复苏实录》）

餐饮老板内参创始人&CEO秦朝也表示，“想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”大环境下，各行各业都出现了“人才挤出效应”，而现金流更好的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”“中产创业”的选择。

未来，餐饮业很有可能成为各行业人才涌入最大的承接方。在一众眼花缭乱的加盟信息中，对于餐饮小白来说，如何挑选一个“正经”的品牌方，成为了难题。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：余从，视觉、插图：代丹，编辑：陈黎明