成就外卖行业的，是消费升级和人口疏散

对于懒这个人之本性，怎么高估都不为过。

20世纪五六十年代电视遥控器被发明出来的时候，大家质疑谁会用这板砖一样的玩意操作电视。结果时至今日，所有在售的电视上，实体按键只剩一个电源开关了。

懒癌是写入人类基因的不治之症，我们为了自身的懒惰，愿意付出的代价，也是自己想象不到的。例如，办个健身卡之类缴懒税的事情，很多一二线的朋友也都没少做。吃饭这么要紧的事，懒得吃是不行了，但自己买菜做饭刷锅洗碗，显然是太辛苦了。甚至，周末洗漱出门吃饭，都成了一件太麻烦的事。在家吹着空调刷剧，多么惬意。

外卖订餐送餐这件事，早在互联网外卖平台诞生之前就有了。上到必胜客麦当劳肯德基之类自营外卖平台，下到住宅区写字楼周边派传单的小饭馆，一张菜单加一个电话能解决的事情，何必要亲自跑到饭店去排队呢。

我曾经以为，外卖送餐对饭店的意义，在于提高了翻台率和坪效比。几年前与小区附近小饭馆老板聊天，问他更欢迎顾客电话点餐，是否因为提高了收入？老板笑嘻嘻的说，送外卖最大的好处，是客人不在店里吃，没机会叽叽歪歪抱怨饭菜咸了淡了之类的事情，他们很省心。

所以，外卖送餐对于饭店老板，也是一种偷懒的方法，因为懒得听顾客抱怨。

往日电话送餐的饭店，能单独收客人一份外送费的，只有几个洋快餐平台。各路服务周边顾客的小餐馆，是不太敢这么做的，因为害怕客户流失。这几年，几家外卖平台从价格战起家，成功激活了广大用户的懒癌，时至今日，为一份送餐设置最低起送费和配送费，已然是用户见怪不怪了。点一点屏幕的时候，就把这懒税缴纳了。

送餐费本身就是一种消费升级。大家愿意为自己的懒惰付费，愿意为自己节省的时间精力付费，愿意为送餐员的劳动付费，这在五年十年以前，是不可想象的事情。以现在的都市生活节奏，做饭之于90后，如同做爱之于70、80后，成了一种奢侈的、有仪式感的娱乐活动，而非生活的必需品。

我和一位来家里做钟点工的家政大姐聊过。她有个客户，两口子是90后，买了一堆专用的餐厨工具和小家电，每个月做几次饭，然后和锅碗瓢盆一起堆放在水池里，请家政工人来清洗，大抵就是这样的生活状态。如果长辈没在身边打理家务，都市上班族大概已无法承受自己频繁做饭的边际成本。

花一点小钱来提升生活质量，在外卖送餐这个领域，最先被广大用户接受了。

人口疏散

另外一个时代背景是，以北京为代表的一线城市，开始下大力气疏散人口。

去年十月底，我家附近的小餐馆，被执法部门悉数关停。法律依据也很简单，因为他们是无证经营。

这些小餐馆，本来也无法正常办理相关的工商、安监、消防等许可证，因为其经营面积、后厨条件达不到办理相关资质的最低门槛。不处理便罢，处理起来一查一个准。

关小饭店后，之前十块十五块能搞定的一顿饭，去正规饭店可能要十五二十甚至更高。生活成本上升导致中小企业用人成本上升，进一步清退中小企业，火烧连营，政府中还是有高人的。

可是，家门口的小饭店没了，远处的正规饭店又不提供送餐服务，就算我吃得起十五二十块的正规餐饮，我总不能天天跑这么远去吃啊，虽然共享单车现在也挺方便的，但是我忙（懒）啊。

于是，送餐平台再次拯救了绝望的用户们。餐饮的供应方数量缩小不是问题，稍远一点也不是问题，骑士们分分钟替你搞定，只要你肯付送餐费。至于之前送餐平台上屡遭曝光的无照黑餐馆，也不再成为问题，因为政府出手给干掉了。剩下的有证照餐饮企业，很多也因为拆违建和封堵开墙打洞，经营面积与客流量下跌，正好需要扩大自己的外卖订单量。一拍即合，各取所需，多么美好。

并且，送餐人员本身，对路权和城市资源的占用，并不像专车一样明显，充其量与快递小哥一样，有时因为赶路，有不安全的行驶行为。考虑到一线城市，大家对吃饭和收发快递这样的服务的刚性需求以及服务的不可替代性，这些风里来雨里去，充当着城市毛细血管的小哥们，应该不会被疏散。

民以食为天，外卖送餐平台作为O2O行业为数不多的、在烧钱停止后能看得到盈利曙光的行业，确实是拜用户的懒惰和政府的管理思路调整所赐。越来越少的餐饮供应方，与越来越懒的用户之间，除了通过外卖小哥去连接起来，目前也没有更好的解决方案。

毕竟，吃饭是人类的刚需，但做饭并不是。

判官：十四年产品经理工作经验，现专注于社交和商业化产品领域