不愿去烘焙专门店的年轻人，爱上了商超烘焙

苦于高价面包的消费者，已经被商超烘焙“硬控”了。

9.9元8个泡芙、6个蛋挞，贵点的瑞士卷一盒不到30元……越来越多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各样，种类繁多的烘焙产品。且相较烘焙专门店一款单品动辄20元起步的价格，商超烘焙的性价比更高。

消费者都开始忍不住直呼：“论种类、性价比，商超烘焙已经完胜”。

一、1个月卖出了数千万个，年轻人排队疯抢商超烘焙

“基本每天都来，这里简直就是面包星人的快乐老家。”今年以来，家住广州天河公园附近的柚子（化名）进商超的频率高多了。与别人去商超大采购不同，柚子去商超主要是为了买面包、蛋糕。

00后柚子家附近有家沃尔玛，她现在一周能去5、6次，每次都直奔二楼烘焙区，那里有5个摆放台和1个现烤烘焙区，几十种烘焙产品，而且都很便宜。逛得多了，柚子也积累了一些经验，如果是买瑞士卷和芝士蛋糕，最好是晚上8点前去，不然可能被卖光了。

最近的某个工作日晚上8点左右，红餐网也实地探访了这家沃尔玛，现场可以看到，二楼下来结账的消费者，不少都拿着一两袋面包或甜点。顺着人流上二楼则会发现，顾客基本都在烘焙区和熟食区。

△图片来源：红餐网摄

和柚子一样，被商超烘焙区“硬控”的消费者还有很多。

6月19日，胖东来调改的永辉郑州信万广场店重新营业。当天早上7点，Lucky就已经在门口排队了。“我是7点多去的，大概9点半进到超市里面，进去烘焙区那边根本走不动道。”

Lucky是冲着永辉超市里的胖东来“大月饼”和伯爵红茶卷去的。排队2个多小时，最后她抢到了5个“大月饼”。

据大象新闻报道，该永辉超市开业后，胖东来自营的大月饼、精酿等产品非常受欢迎，消费者购买这些产品都需要单独排队。对此，永辉超市还设置了限购。

越来越多的商超，还在不断加码烘焙产品。

大润发、山姆、盒马、胖东来、宜家等商超也在不断上新烘焙产品，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴莲千层、麻薯……各类产品层出不穷。

△图片来源：红餐网摄

柚子就告诉红餐网，今年沃尔玛烘焙区的面包、甜点种类更多了。“买过的咸奶油泡芙、芋泥瑞士卷和抹茶芝士蛋糕，都是这几个月上新的。”

不少网红烘焙单品也都出自于商超。比如大润发的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引发了一批烘焙店的模仿热潮；山姆的麻薯、瑞士卷等，被誉为“爆品收割机”。根据新京报报道，山姆的这两个产品单月可以卖出数千万个。

烘焙产品卖得越火，商超巨头们越停不下来。如今一些商超还开设起了独立的烘焙专门店或成立了烘焙子品牌。

比如胖东来开了自营的烘焙店“德丽可思蛋糕”，并将店特意开在了胖东来超市的入口处。山东知名连锁商超家家悦也开出了“家悦烘焙”，主推鲜奶黄油吐司、招牌黄油可颂、海盐卷、原味麻薯等产品。

二、9.9元是常态，比烘焙专门店更有性价比

在商超烘焙区逗留的，大多是像柚子一样的年轻消费者，以及部分家庭消费群体。能够“一站式购足”，且方便便捷，是大部分人选择去商超购买烘焙的主要原因。

但对消费者而言，去商超卖烘焙还有一个更重要的原因——实惠。

柚子直言，更喜欢逛商超烘焙区而不是烘焙店的主要原因，在于商超烘焙的产品种类多且便宜。

如其所言，现在去烘焙店买面包并不便宜。“之前去一家面包店买过吐司，16.8元就4片”。这两年兴起的烘焙专门店更贵，像蛋挞专门店，一个蛋挞卖10元以上很常见，大多产品售价都在12～20元左右。而司康专门店1个司康就卖25-28元。

反而是商超的烘焙区，价格越卖越低。

家悦烘焙的四拼瑞士卷售价仅17.9元，12个装一盒的麻薯只卖15.9元，其余大部分主推产品单价也不超过20元。

天河公园附近的沃尔玛内，红餐网注意到，30多款烘焙产品的价格均为9.9元，比如8个一盒的泡芙，6个一盒的蛋挞，再或者是一根半米长的法棍……

而紧挨这家沃尔玛就有一家中式烘焙店。该店的葡挞4元一个，10元3个，一个猪扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。

在广州三溪的盒马，烘焙区有十多个货架，陈列了吐司、糕点、蛋糕、面包、榴莲千层……数十种烘焙，售价也比较便宜。比如吐司，最便宜的鲜奶吐司售价仅6.9元，其他吐司的售价在11.9～19.9元左右。

△图片来源：红餐网摄

而大润发此前也宣布，今年推出的烘焙会更聚焦价格力的塑造，“9.9元系列”将持续上新。大润发烘焙师傅在接受扬子晚报采访时表示，9.9元已经成为了一种低价感知单位，相比于两位数以上的价格，这个定价往往能让消费者更直接感受到便宜实惠。

9.9元已经成为商超烘焙的价格常态，各大社交平台上，消费者也毫不吝啬地表达对平价商超烘焙的喜爱：

“商超烘焙区简直是穷鬼的快乐屋。”

“商超烘焙性价比吊打面包房，大统华超市烘焙区的软欧包才3.9，这个放在外卖面包店感觉至少卖8块。”

“永辉一袋吐司四块九，价格是仟吉的三分之一了。”

“商超烘焙坊的东西真的很便宜，现在那些面包店动不动就二三十，太贵了。”

当然，如果只是低价，商超烘焙可能也比不过一些藏匿于街头巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品质保证，这些摆放于烘焙区的各类烘焙就又多了一层“优质”的标签。

一如有消费者评价：“同等价位的面包品质不如商超，和它差不多的又比它贵。”

三、平价的商超烘焙，赚钱全靠预制烘焙？

为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更便宜？真的能赚钱吗？

这背后，还得从商超烘焙的制作说起。

△图片来源：红餐网摄

据了解，商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，而货架上呈现的各类烘焙产品很多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，还有部分则直接用到了烘焙成品。

比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成。

而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品，门店通常只需解冻，即可售卖。

冷冻烘焙行业市场份额第一的公司“立高食品”的第一季度财报也显示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已经达到了31%。

正因为这种预制冷冻烘焙产品类似预制菜和料理包，故而也被称为烘焙界的“预制菜”。因前期的加工在工厂由机器完成，故而使用冷冻烘焙，对于商超而言，需要的人工数量更少，节省了人工成本。

红餐网观察到，在广州部分沃尔玛、盒马、宜家等商超的现烤烘焙区，都只有一个店员负责烤制烘焙产品。

成本降下来，终端的价格自然就能更“平易近人”。

像山姆的瑞士卷来自于烘焙食品供应商——立高食品，折算下来一片瑞士卷的售价大约为5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15～30元不等。相关调研数据显示，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价格往往是现做常温烘焙的30%～80%。

另外，这些预制的冷冻烘焙保质期会更长，能有效避免产量过剩导致的浪费。据悉，一些成熟的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包产品等，保质期可达6个月以上。

易标准化、可提前预制，能够有效控制人工成本……使用冷冻预制烘焙，是商超既能卖平价，还能实现获益的关键。

不过，最后到底能赚多少，还与商超本身息息相关。一如社交平台上，某网友评价所说：“超市有大有小，客流也有多有少，这些对商超烘焙的利润都会有直接影响。”

本文来自微信公众号：红餐网，作者：李金枝；编辑：景雪