从思考到创造 2022-02-07 14:25
扫码打开虎嗅APP
这两年因为疫情影响，餐饮行业客流量下滑非常明显，预制菜业务像是他们的“救命稻草”。他们具有品牌知名度和稳定的客户群，将各自的招牌菜预制出来确实是一种新的业绩增长可能。
但是餐饮企业有一个大难题是预制菜产品和门店堂食价格相互撕扯。因为若预制菜产品定价低，势必会冲击门店营收，若预制菜产品和堂食价相差不多又导致预制菜性价比低吸引力不足。
目前看大多数餐饮企业选择的是保护门店流水，其预制菜产品定价是参考门店价格来定的。餐饮企业的客群相对小，没有销量的规模效应带动供应链成本压缩，会导致其预制菜产品定价居高不下，如果未来无法平衡预制菜产品和门店营收之间的利益，销量也难有大的改善。
02:39
04:54
03:31
14:40
09:34
13:31
04:44
07:13
02:55
06:44
