正确的提示信息

扫码打开虎嗅APP

从思考到创造
打开APP
搜索历史
删除
完成
全部删除
热搜词
2024-09-06 07:58

配料表里有这个添加剂,就成了“毒面包”?

本文来自微信公众号:差评X.PIN,作者:松鼠,编辑:江江,美编:焕妍,题图来自:AI生成

文章摘要
脱氢乙酸钠在新标准实施前安全,适量食用无害。

• 🥖 脱氢乙酸钠作为防腐剂效果好,但存在争议

• 🧪 新标准将禁用脱氢乙酸钠于烘焙食品中

• 📉 长期累积摄入或对动物有害,但规定范围内安全

中秋节快到了,大伙儿买的月饼还能安心下肚嘛?


前段时间,平台们疯狂给江江推类似“夺命面包”“毒面包” 的视频。


说什么这些面包里,都有加一个叫脱氢乙酸钠的防腐剂,要是长期吃,肝肾功能都能给吃坏了。


听到这个消息,评论区不少网友都被唬住了,有人直接在评论区晒起了配料表,问以后还能不能吃。



还有人说,大部分烘焙类食品,为了延长保质期,都会加脱氢乙酸钠。


恰好江江手边有个肉松面包,结果还真发现,这短短的几行配料表里,他们口中的“毒瘤”竟然出现了三次。



上网一查,新京报之前就实地走访过一次,市面上的 26 款长保质期类的面包、糕点产品,就只有 8 款没加脱氢乙酸钠。


但大伙也别着急给它们都打上“毒面包”的标签,短视频上的这些营销号,咱懂得都懂。


为了整明白这其中到底咋回事儿,江江专门去找了不少论文看,也查了查官方的标准。


先说结论,目前只要是在规定标准范围内添加脱氢乙酸钠的,大伙儿不必过于担心。


而这作为防腐剂的脱氢乙酸钠,被传成“毒瘤”,完全就是营销号们自动脑补 + 误读的结果。


起因呢,是今年年初,官方把用了快十年的“食品添加剂的使用标准”给更新( 2025 年实施 )了。里面关于脱氢乙酸钠的那栏,烘焙类的食品类别全被删掉了。也就是说,这类添加剂在烘焙领域,算是被禁用了。


而且剩下的几个品类,脱氢乙酸钠的最大使用量,也都被压到了 0.5 g/kg 以下。



再加上网上随便一搜“脱氢乙酸钠”的关键词,确实也会出现不少讲它有危害的文章。于是传着传着就有了“毒面包”的说法。



但其实在江江仔细研究之后,发现新标准在烘焙领域禁用脱氢乙酸钠,并不是说在现行的标准,已经实锤对人体有害了。


而是近些年来,它在动物身上的危害性研究越来越多,加上科学家们也没完全整明白它。为了规避风险,才暂且收紧了对它的使用。


可能又会有差友纳闷儿了,既然这样,那之前为啥能在那么多食品里用上脱氢乙酸钠?


一开始,科学家们也确实没怎么发现,脱氢乙酸钠作为防腐剂有啥害处。世界卫生组织和联合国粮农组织,也都认可它能作为一种新型的食品防腐剂。


当然更重要的是,脱氢乙酸钠作为食品防腐剂里的新秀,它的效果算是非常拔尖了。


先是在适用范围这块儿,就比其他防腐剂宽泛得多。像以前苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等,都属于是弱酸类防腐剂,一般得在酸性环境下,才能最大限度发挥抑菌的效果。


而脱氢乙酸钠,抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响, pH 值在 4~8 的范围内都比较强。



实际用到食品里的效果,脱氢乙酸钠也比其他防腐剂要好。


就拿咱开头提到的面包来说,有研究团队做过一个试验,同样是都添加到最大剂量,脱氢乙酸钠的保鲜效果最好,能达到 9 天,丙酸钙和山梨酸钾则稍微次一点,为 8.5 和 8 天。



更直观一点儿,另外一个研究,对比了同等用量下,不同防腐剂在不同食品里的效果,脱氢乙酸钠基本上都没掉出过第一梯队。



效果这么好,现行的标准也都允许不少肉类、烘焙类食品用它,咱也不能反过来怪厂商们。


不过这些年来,脱氢乙酸钠身上的“丑闻”是越来越多,而且随着科学家们的深入研究,围绕它的争议也越来越大了。


在 2017 年的时候,宁夏就发生过一起儿童集体食物中毒事件,为了整明白中毒原因,当地疾控中心调查了一番,发现源头就是喝了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。



照理说,在国标里,牛奶本来就不应该加脱氢乙酸钠这类防腐剂。


而患者们喝的牛奶,不仅加了,含量还高达 1.71 g/kg ,要知道,其他食品最大使用量也只有 1.0 g/kg 。


这也不是个例,次年,有辣条企业也因违规添加了脱氢乙酸钠,上了当地食药监局的不合格食品榜。


一边是丑闻不断,而另外一边,关于“脱氢乙酸钠危害性”的研究,也越来越多。


前几年,国家食品安全风险评估中心,就整理了过往关于脱氢乙酸钠毒性的研究,当然都是在猴鸡狗猪还有老鼠这类动物身上。


结果发现,长期累积下来,也是会对动物健康造成影响的。不仅会让它们的体重、进食量等生长指标明显降低,抗凝血作用等也会受到影响。



开头提到的肝肾功能受到影响,也是在小鼠身上做的试验。



当然也有研究团队,每天给猴子以 0.05 g/kg 和 0.1 g/kg 的剂量(和国标最大使用量一样 )投药,喂了一年后,没发现啥异常。


但即便这样,围绕脱氢乙酸钠身上的争议也还是洗不清的。况且它距离最早被用作食品防腐剂,到现在也才七十来年。


甚至科学家们连它的抑菌机理也没完全整明白,更不用说在分子层面,把脱氢乙酸钠的毒理作用给捋清楚了。



而且像是 FDA 虽然已经指定它是“公认安全使用物质”,但也还没明确人可以接受的每日摄入量。


另外,国家食品安全风险评估中心也说了,重新评估一种防腐剂,除了相关研究逐渐深入之外,饮食结构的变化也是很重要的考量因素。


据智研咨询和艾媒咨询的数据,这些年来,我国烘焙食品的消费量是在稳步提升的。目前,有九成以上的消费者,每周都会购买烘焙食品。



所以说,为了规避风险,新标准在烘焙类食品里,禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。


等到明年新标准实行的时候,能用它做食品防腐剂的,就只有腌渍蔬菜等食品了。



至于为啥还允许在这些品类里用脱氢乙酸钠,一方面是,它们在我们日常饮食中占比不太大,在规定标准里使用肯定是安全的。


另一方面,脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑,尤其是肉制品、豆制品里面,抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。



总之,对于咱消费者来说,收紧食品厂商们对脱氢乙酸钠的使用,也算是一件好事儿,最起码未来能少点对食品安全的顾虑。


至于在新标准实行之前的这段日子里,大伙儿也别随便就信了营销号的话。


只要食品没违规添加,那就该吃吃,该喝喝。


图片、资料来源:

《 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》

中国食品卫生杂志,一起牛奶中脱氢乙酸钠中毒事件调查分析

科学网,警惕!食品添加剂脱氢乙酸钠诱发抗生素耐受性

新京报,面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸钠,烘焙企业面临配方改进

中国食品卫生杂志,基于系统文献检索食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐危害识别

中国食品添加剂,脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

食品工业,对面包防腐剂防腐效果的研究 


本文来自微信公众号:差评X.PIN,作者:松鼠,编辑:江江,美编:焕妍

本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
如对本稿件有异议或投诉,请联系tougao@huxiu.com
打开虎嗅APP,查看全文
频道:

支持一下

赞赏

0人已赞赏

大 家 都 在 看

大 家 都 在 搜

好的内容,值得赞赏

您的赞赏金额会直接进入作者的虎嗅账号

    自定义
    支付: