NFC果汁的下一个十年，能和牛奶学些什么？

本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：小羊，编辑：Momo、Bobo，题图来自：视觉中国

随着消费水平的上升，毫无疑问人们在吃这件事上越来越讲究，要求越来越丰富。虽然中国美食博大精深，但西式、日式、泰式......这些世界风味已经拥有大批粉丝。

拿早餐来说，以前人们爱吃豆浆油条，现在吃牛奶面包的人越来越多。这表明消费者的饮食习惯受到了国际化的影响。

而在这股国际潮流中，我们发现有一个品类，在欧美和日韩国家地区十分受欢迎，人们已经有固定的消费习惯，在国内却有些暗淡。它就是NFC果汁，与国外市场30%以上的市占率相比，国内NFC果汁只有1%的市占率现状让这个品类显得有些落寞。

NFC果汁似乎一直不温不火。在2015年前后，市场曾涌现出30～40个NFC果汁品牌，但到2017年，除了几家实力雄厚的大企业，新涌现的中小品牌几乎消亡殆尽^[1]。我们盘点了以下十年来部分国内NFC果汁品牌。

究竟是什么原因造成了国内NFC的低潮？NFC果汁未来有机会逆风翻盘吗？下一个十年，NFC果汁怎么走？

在FBIF2020食品饮料创新论坛上，我们看到了NFC果汁的现状与新趋势，在与零度果坊、益普索中国和路易达孚集团深度沟通后，我们也看到NFC果汁市场的新机会。

今年6月底，喜茶旗下子品牌喜小茶宣布推出第二个厂牌“喜小茶瓶装厂”，随即两款瓶装NFC果汁亮相。喜茶第一次涉足瓶装饮料，就选中了NFC果汁“出道”。

图片来源：微博@喜小茶瓶装厂

喜茶的动作一向受到业内的关注，茶饮做得好好的，为什么推出NFC果汁？

我们来看一组NFC果汁的数据。

欧睿国际公布的2019中国果汁报告显示，从2013年到2018年，NFC果汁的零售量从约580万升，翻了数倍增长至约4600万升。此外，NFC果汁的市场销售规模从3亿元增长至25.7亿元^[2]。

NFC果汁呈现高速增长的背后，其实是人们对纯果汁的喜好度不断提高。

依据果汁含量，果汁饮料可被分为三种：低浓度果汁（果汁含量0～25%）、中浓度果汁（果汁含量26%～99%）和纯果汁（100%果汁）。NFC果汁就属于纯果汁。

据尼尔森零售跟踪调查数据显示，2017年上半年果汁行业销售额同比增长1.2%，增速低于饮料行业整体水平（9.0%），但纯果汁同比增长27.1%、中浓度果汁同比增长11.3%、低浓度果汁同比降低7.4%^[3]。

从市场整体趋势来看，低浓度果汁市场下滑，纯果汁市场两位数增长；而从具体品牌表现来看，褚橙、瑞幸相继跨界布局NFC果汁；零度果坊去年撩上盒马，与盒马鲜生推出合作款NFC果汁，今年又推出新品“雨林”系列。

盒马鲜生X零度果坊NFC果汁  图片来源：盒马APP

NFC果汁越来越热闹了。

除了NFC果汁，纯果汁按照加工技术的不同还有FC果汁、HPP果汁等。

FC果汁榨汁后需经过高温浓缩去除水分，待灌装时按照同比例加入水还原；NFC果汁则是榨汁后杀菌直接灌装，不经过浓缩过程；HPP果汁则是用高压将果汁中的微生物灭活，成本高，行业普及度较低。

但值得注意的是，NFC果汁是国际果汁消费的主流品类。在美国、日本、欧洲，NFC果汁占有率达50%左右，在英国占有率更是高达70%。而据益普索提供的数据显示，2018年中国纯果汁占比仅5%左右，远低于欧美^[3]。

我国人均NFC果汁消费仅有16毫升，而邻国日本人均消费量超过2.5升，美国NFC果汁的人均消费量更是达到了10升^[4]。

中国果汁类型组成  图片来源：益普索Ipsos

如果国内的人均消费量能够增长至1L，那整个市场容量将增长60倍以上，为品类带来质变的飞跃。那NFC果汁是否有能力成为这个“潜力股”？

NFC果汁作为一款更接近于鲜榨果汁的产品，无论是面对品类内的竞争还是在整个饮料乃至健康食品市场，都握有几张“王牌”。

天然、健康的营养供给，具有不可替代的营养优势。随着消费者信息透明度增加，大家开始研究产品背后的工艺、营养成分。以前很多人选择食品先看保质期，但现在越来越多的人开始关注配料表、营养标签。这对NFC果汁非常利好。NFC果汁中只有果汁一项配料，天然属性简单明晰。

NFC果汁没有浓缩过程，能更好地保留天然维生素、果肉与天然膳食纤维，这也是品类区别于饮料以及其他果汁饮品的显著优势，跨品类替代可能性不高。如NFC果汁作为儿童饮料的选择，具有非常好的优势。益普索资深研究总监程皓提到：妈妈更希望用果汁这样的健康食品来代替碳酸饮料等饮料，来为孩子的成长提供营养支持。同时，这些天然的健康成分和牛奶、植物奶一样，能够提供每日基础营养所需，也更具有普适性。

消费者选择NFC果汁原因  图片来源：益普索Ipsos

此外，便捷是当前消费者非常看重的利益点。这个便捷不单单是让喝果汁这件事变得方便，还包括营养摄取变的便捷。青年养生的风潮下，消费者会买各种保健品来满足养生需求，而果汁能够补充多种营养元素，以此代替保健品，既便捷又天然。

我们回看近几年消费升级型的产品，便捷性是非常重要的一点。洗碗机、扫地机器人等家用设备的快速增长，解放用户双手；各种自热锅、水果麦片、简易烹饪牛排等产品，无一不是简化用户劳动量的产品。让消费变得更加方便，才能让用户变得更依赖。

与其他果汁产品比，NFC果汁还是优秀的“风味搬运工”。由于NFC果汁无浓缩还原过程，直接榨取后灌装，因此能更好的保留水果风味特征，口感也更好。对于一些具有异域风情的水果，或者不方便运输、保存的水果食材，非常友好。

风味不是产品功能优质的必需因素，但是作为一款饮品，却可以吸引用户的刚性条件。好的风味才会不断地吸引用户复购再复购。

综上，NFC果汁满足了消费升级需求，提供更健康、安全的产品；在价值上，具有不可替代性，有机会成为继牛奶之后的健康新品类产品。多重风味也为品类增加了竞争力。

在本次FBIF产品创新论坛上，路易达孚集团北亚区果汁平台总经理高甲甲曾对NFC果汁的赛道宽度与深度进行了分析，他认为：

从消费宽度来看，我国果汁行业总的容量足够大，中国是仅次于美国第二大的果汁消费国。无论从创造需求的角度，还是从消费升级，用NFC果汁替代中低浓度果汁的角度，这个行业有非常大的潜力；

从消费深度来看，中国现在正在发生是一个跳跃式的消费升级，中国跨过从低果含量向高果含量到纯果汁NFC传统的欧美果汁增长固定模式，直接进入到最终的NFC阶段。从消费升级角度来看，当前NFC已经步入到快车道，并处于提速、超车的阶段。

可以看到，NFC果汁本身的价值属性上有成为国民果汁的潜质，但在达到这个目标之前，我们也要正视品类当前面临的问题。

消费者不选择NFC果汁的障碍比例图  图片来源：益普索Ipsos

第一座山，就是高价格。NFC果汁的高价成为阻碍消费者尝试的第一道门槛。一瓶300毫升的NFC果汁，在超市与便利店售价普遍在15～20元^[5]。这个价格不仅比其他即饮型的果汁饮料、茶饮料高出一大截，而且也高于用户对自购水果榨汁的价格换算。

实际上，消费者对于饮料的价格并没有固定的锚点。比如，喜茶的果茶产品价格在30元左右，在饮品届已经属于“高奢”了，但消费者仍然热衷购买。这是因为对于消费者来说，价格不只有绝对值，还有性价比带来的相对值。

一瓶NFC果汁带来的更多是功能属性的满足，而难以实现如情感、社交需求的满足。这时候，用户对比的是自己榨汁、吃水果、甚至与FC果汁的对比。这种情况下，一瓶果汁难以与一斤甚至数斤水果进行对等，而且由于品类宣传不到位，消费者对NFC果汁的营养价值了解不充分，更加重了用户心目中NFC果汁价格虚高的刻板印象。

在FBIF2020食品饮料创新论坛的小组讨论中，高甲甲提到：买一升NFC可能2美金甚至不到，在中国现在可能买300毫升差不多这个价格。工业化的成本降价空间和货架降价空间是巨大的。 

第二座山，NFC品类宣传不足。从益普索的调研数据可以看出，消费者对NFC果汁的正确认知仅有35%，他们对于其健康性认知，虽然高于FC果汁，但差异并不明显。而NFC果汁相较于FC果汁，其生产、运输、渠道等方面投入更大，成本更高。

消费者对NFC果汁正确认知的比例  图片来源：益普索Ipsos

消费者对不同果汁类型渗透率VS健康度对比  图片来源：益普索Ipsos

在交流中程皓提到，当前并没有品牌在大力的去做品类推广这个动作。现在NFC果汁做的比较多是包装上的宣传，多渠道的营销是做的比较少的。

这是由于NFC果汁是一个前期投入非常大的品类，对供应链、物流要求都高于FC果汁。作为低温冷链型为主的品类，在供应链端、渠道端，都需要庞大的资金支持。

在有限的资金下，新秀企业当前主要的精力仍然在于前端生产和后端物流、渠道建设，用于消费者教育、沟通的成本会减少，难以形成品类的大规模宣贯。即使是农夫山泉这样的成熟饮料企业，在入局NFC果汁市场时，在广告投入上相比同为前瞻品类的无糖茶饮要少，声量也更小。

宣传不到位导致的结果就是用户不能很好的了解NFC果汁的优势，尤其是NFC果汁与FC果汁在同一售卖环境中时，消费者可能会受价格的影响，放弃NFC果汁。

第三座山：与国外相比，国内的采购环境不同。国外消费者热衷于到大型商超比如costco、沃尔玛等卖场集中采购囤货，其主流商超销售量占比高，商超配备的冷链销售渠道已经很成熟。而国内当前的冷链资源更多的集中在一二线城市，下沉市场的覆盖度低。这也导致国内的低温产品物流与配送覆盖有限。多个NFC果汁品牌竞争集中在一二线城市有限的渠道里，局部市场饱和，而下沉市场却因渠道短板而覆盖不足。

第四座山：国内水果市场富足，消费者果汁消费习惯未养成。随着电商竞争激烈化，电商平台开始深入到上游供应链，来获得更好的价格优惠。而一件代发模式以及冷链配送业务成熟化，线上水果购买可以渗透更低层城市。消费者能很好的消费到新鲜的时令水果，这在一定程度上影响了对NFC果汁的消费。

第五座山：竞争品类强势挤压，NFC果汁高低难就。消费者现在的选择日益增加，外有酸奶、咖啡、奶茶等跨品类竞争；内有不同价位上下挤压。向下FC果汁价格更具优势，比如味全FC果汁；向上有鲜榨果汁和新茶饮，够时髦，够有趣，吸引年轻消费者的眼光。当然，线下茶饮店的鲜榨果汁，重塑了消费者对于纯果汁产品的认知，让消费者了解到真实果汁的口味口感。从这点来看，对于品类长期发展有益。但如果NFC果汁不能形成规模化，那么就会被侵蚀掉相对较大的市场份额。

综上，虽然NFC果汁具有营养、便捷、口味好等优势，但由于价格、入局品牌在终端的传播力不足等原因，消费者难以获得对品类的认可，因此在销量上增长有限。

同样作为国外餐食的标配饮品，牛奶在国内实现了质变的飞跃，2018年牛奶的消费量是22.1公斤，比1996年增长333%。

从发展阶段看，NFC果汁则面临类似十几年前牛奶品类面临的问题：如何让用户接受这个品类，成为每日必需消费品，来扩大品类市场份额。

今天，我们借助牛奶品类的市场发展经验，我们为NFC果汁的发展找到了一些思路和方法。

确定核心传播点，穿透多层消费群体。牛奶品牌通过主打高蛋白含量和原生高钙的功能利益点，宣传牛奶可以改善体质，被成功塑造成刚需产品。家庭消费必备的场景和每日必须的摄入量，保证这个产品十年、二十年一直永远保持下去的活力。

而对于果汁来说，其富含维生素以及天然植物膳食纤维的特征，可以有效弥补不按时吃水果导致的营养素缺乏，而且天然更健康。目前，消费者有每天一份水果的需求，品牌需要通过引导将水果与果汁做品类替换，让用户能接受果汁带来的营养覆盖效果。

补充天然维生素和天然果肉纤维，能覆盖更广谱的消费群体。在人群上可以先抓住最具有消费能力的年轻白领群体，带动这些消费者形成KOC功能去影响更广大消费群。

优先重力打造某一高频场景，让用户形成消费习惯。牛奶如今已经与早餐场景牢牢的绑定在一起。而NFC果汁作为维生素的重要补给品，也可以通过绑定一个高频场景，引导用户形成消费习惯。与牛奶类似，家庭场景也是国外NFC果汁的重点消费场景。

我们也可以将产品量化，提醒消费者每天固定时刻消费一定量的NFC果汁，来满足健康需求。把NFC果汁锚定全民都需要补充一个营养品、健康品，去饮料化，像牛奶一样大家每天都能够触及到去喝的产品，引发高频消费。

低温+常温，打产品组合拳。这一点与牛奶品类的增长模式非常类似。低温鲜奶早期受制于奶源半径和苛刻的运营、售卖环境，难以实现大规模销售。而UHT常温牛奶的出现，则将牛奶成功推广到更广泛的渠道中运营，也更有利于经销商运营操作。而随着消费者对营养需求和产品新鲜度要求的提升，低温乳制品又开始受到重视，近几年增长迅速。

NFC如果要快速地打开品类认知度，就需要为消费者提供更丰富渠道接触，让NFC的概念进入用户心智，才有机会更进一步成为其选择对象。常温NFC既可以覆盖更丰富的渠道，又可以降低运营成本。而且常温品在价格上也能更有优势。

2017年，农夫山泉推出NFC果汁常温系列，产品运输难度降低，保质期从45天延长至4个月。规格降低30ml，但价格从16元降到10元以内。

NFC可以走牛奶的复制路线。在一二线市场，做果汁中的“光明”，用低温的高品质产品获取粘度消费者，在下沉市场，做果汁中的“伊利”，以常温品扩大消费群，培养品类忠诚度，在市场成熟后，再逐步实现常温到低温的转换。双类型组合拳，扩大品类市场份额。

以需求倒逼产品创新，加速产品创新度。我们常说消费者在哪里，产品就应该在哪里。如果我们将NFC变为日常消费的高频必需品，那么产品的价格、规格、售卖形式等都需要列入考虑因素中。

在与嘉隽饮品董事长孙隽沟通中，他提到，零度果坊开发了Ecolean产品线，规格调整至200ml，同样的冷藏型产品，单品价格可以控制在8块以下，在校园、食堂这些渠道，销量非常好。同时，零度果坊还与盒马鲜生深度合作，结合新零售和新技术的力量，整合全球供应链，开发更多10元左右的NFC产品，以满足盒马年轻消费群体和城市中产阶级的需求。

NFC果汁并不神秘。和牛奶一样，提供人体每天营养所需。为NFC找到更广谱的渠道、更高频的场景，才能引导品类像牛奶一样，获得量级上的改变。

消费在升级，入局者在增加，NFC果汁有机会弯道超车，成为果汁品类中的头部子品类。而如何让它从小众走向大众，需要各个品牌在产品端、传播端、渠道端共同发力。

品类还有很大的发展空间。NFC果汁能否厚积薄发？你对NFC果汁的下一个十年怎么看？欢迎在留言中讨论。

参考文献：

[1] NFC果汁中国增长最快，赢家屈指可数。第一财经，2019年10月20日

[2] NFC果汁市场迎发展 机构预测2023年规模将达48.3亿，第一财经，2019年10月21日

[3] 益普索报告，《全球NFC发展概览与中国市场的发展机遇》，FBIF2020食品饮料创新论坛

[4] foodaily，《中国NFC果汁市场深度剖析：谁能率先打开家庭消费，谁就有机会成为一家食品巨头？》，Foodaily每日食品网，2018年3月23日

[5] 赵晓娟，《妖异的NFC果汁：一边大玩家不断入场，一边老玩家接连倒下》，界面新闻，2020年7月30日

本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：小羊，编辑：Momo、Bobo