超级食物，是具有健康属性的食品类别，还是又一次人为布下的消费主义陷阱？本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：林爱肉，编辑：Cyan，原文标题：《超级食物，你到底有什么魔力？》，头图来自：IC photo

刚刚过去的双十一，已然成为拉动内需的一针强心剂，相信你我他，或多或少都为此出过一份力。

忘了从哪一年开始，我的购物车已然成为“屯粮专车”。作为一名当代青年 / 养生爱好者，立志要趁此形式主义薅羊毛的机会，集齐各种时下火热的“超级食物”。如果你恰好在此时来我家做客，就会发现橱柜里挤满了藜麦、奇亚籽、小麦草粉、鹰嘴豆罐头……这还没完，冰箱里还有生鲜区下单的牛油果、羽衣甘蓝等等。别的先不说，单单这样看起来，我绝对是个能把自己照顾得很好的成熟大人。

可若你在我家呆得更久一些，就会发现那些保质期明明颇长的硬挺蔬果最终还是烂在了冰箱里；各种谷物、粉末、营养补充剂也没能熬过我薄弱的意志力，渐渐充当起“花瓶”的角色。

虽然曾经努力想用藜麦代替米饭，舌头最终叫嚣着操控双手将量杯再次伸向大米的怀抱。原本计划着每天早上用低脂无糖酸奶泡奇亚籽，却忘了我根本没有吃早餐的习惯。用羽衣甘蓝拌沙拉的念头刚起，非常自然地联想到上次吃它如同咀嚼塑料的口感，用空气炸锅处理之后倒还不错，但关于投资空气炸锅又是另一个故事了。

无数事实证明，精神总比身体先行一步，买过就等于吃过。这些年我虽然一点点认清了自己的真面目，但也认清了自己并不具备停止“尝鲜下单”行为的意志力，与此同时忍不住扪心自问：超级食物，你到底有什么魔力？

超级食物是什么？

印象中，超级食物是突然有一天出现在中产超市和电商平台的。它伴随网络兴起，在各大美食、健身，甚至美妆博主的大力追捧，成为让人难以忽略的存在。

1928 年出版的《The Food Value of the Banana》封皮（左）和封底。©Johnjburnslibrary.wordpress.com

实际上，超级食物并不似人们想象的那般是个新兴词汇，它出现在大众视野中的时间，最早可以追溯到 20 世纪初，也就是一战前后。彼时，美国联合果品公司（United Fruit Company），也就是今天以小蓝标而为人熟知的金吉达品牌国际公司（Chiquita），第一次把“超级食物”一词用于市场营销，而被贴上这张“超级”标签的，是如今人们再熟悉不过的进口香蕉。

曾经垄断了整个拉丁美洲香蕉出口的这家水果公司，尽管常被大众媒体以“新殖民主义”针砭，却依旧抹杀不了它曾让热带水果畅销美国的事实。在初期用于推广香蕉的广告宣传册上，罗列了香蕉作为超级食物的种种优点，“有助于消化，在早餐中与麦片同食，当成餐前沙拉，无论是生食还是烹煮都保留了很高的营养成分......”据说该品牌的香蕉还采用了当时新潮的无菌包装，从里到外标榜着自己的“超级”。

这样还不够，广告打出去不久，美国医药协会新发表了一篇文章，宣称进食香蕉可以缓解乃至治愈小儿乳糜泻（一种肠道自体免疫性疾病，会引发腹泻、吸收不良等多种症状）。有了这份官方背书，超级食物迎来了第一个春天。

在麦克米伦字典中，超级食物的定义是“对健康非常好、甚至可能对某些疾病有帮助的食物”；牛津字典则定义为“被认为对健康有益的非常营养的食物”。©Plantd.co

时尚有轮回，食物又何尝不是。在第一轮热潮渐渐冷却下来的百年之后，超级食物又以一种全新的样貌卷土重来。从家中父辈必备的枸杞、绿茶，到今天随处可见的蓝莓、牛油果，再到尚为小众的诺丽果、菊粉……千禧年前后，超级食物更新迭代的速度大大加快，几乎每隔几个月都会有一种全新的种类出现。

抛开十足的噱头和溢价能力，超级食物的本质就是一种食物，以植源性食物为主，也包括肉蛋奶等一系列种类。如果把超级食物看成是一个大类，里面又可以细分成超级水果、超级谷物等等不一而足。

无论是藜麦、椰子油还是奇亚籽、羽衣甘蓝，超级食物有一个共同特点，就是相较于我们在菜市场唾手可得的那些食材，它们往往是一系列掌握着“主要话语权”的营养成分的集合体。比如高纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化成分，以达到稳定肠胃环境、增强抵抗力、减轻压力、平衡膳食等目的。简言之，就是听起来对人体各种有益。

但普通食物和超级食物的分界线到底在哪里，没有人说得清。而这种模糊性，无疑诱使了初创公司纷纷抢滩，行业巨头也伺机而动，为的就是在这股浪潮里分一杯羹。

超级食物有食用价值吗？

奇亚籽也买了，藜麦也吃了，热乎劲过去之后仔细想想：超级食物，到底是具有健康属性的保健食品，还是商家又一次布下的消费主义陷阱？

纵观东西方营养学届对待超级食物的态度，大体可以分为温和派和激进派。温和派主张的是抱着怀疑态度，不承认也不否定，取其可用摒其糟粕即可；而余下那些更为激进的学者，则直接否定了“超级食物”这一词源的存在，认为这纯粹是商家为了抬高价格、促进消费而杜撰的一种营销话术罢了 —— 将一些营养成分稍高的食物，包装成无所不能的样子，说得直白一点就是新瓶装旧酒。

为了更好地理解，这里列举几种功过不一的超级食物，进一步探究它们的食用价值。

1. 蓝莓

如今在生鲜超市司空见惯的蓝莓，属于最早出现的超级食物之一，以其抗氧化等功效流行于市场。

从成分上看，蓝莓只含有三种必需营养素：维生素 C ，维生素 K 和锰。©Missnortherner.com

直到 2013 年，《Circulation》期刊的一项研究表明，蓝莓中富含的可以促进心脑血管健康的黄酮类化合物（Flavonoids），在诸如草莓、蔓越莓等其他浆果中也广泛存在，使得蓝莓正式走下神坛。

2. 诺丽果

诺丽果早在 2000 年前便在东南亚和波利尼西亚流域出现了。

诺丽果是檄树的果实。©Orgayana.com

在科技不发达的年代，它常被用作药物来治疗感冒、便秘等小疾小病，直到近代被大溪地公司发掘，作为保健食品销售。虽然该公司几年前发表过一篇研究，展示诺丽果的多重营养价值，包括但不限于：调节三高、缓解二手烟危害、改善关节健康等等，但无疑让人产生“老王卖瓜”的联想，其真正的食用价值还需要更多的相关研究和同行审议才能见分晓。

3. 藜麦

和诺丽果类似，藜麦的食用历史也已经有 5000 多年了，本来是南美印第安山区居民的固定主食，在上世纪末本世纪初逐渐引进到其他大洲，这其中就有我国的西北地区。

香菇菠菜藜麦饭。©Project-sunny.com

“藜麦作为一种植物，其中氨基酸的组成与人体所需十分接近，而且含量不低（14%），是一种良好的蛋白质来源。”但藜麦“和豆类相比没有特别大的优势，更谈不上和其他动物性食物比较了。”如此看来，藜麦只是一种更优质的全谷物，如果平时经常有食用豆制品或优质动物蛋白，就没有必要追求“藜麦替代米饭”。

4. 羽衣甘蓝

羽衣甘蓝成为沙拉热门已经有一段时间了，同时也频繁出现在各大主打健康理念的快餐店的排毒果汁清单里。试问，哪一个为自制蔬果汁而买单榨汁机的人，没有购入过羽衣甘蓝？又有多少人在吃过几次之后，忍无可忍被这种洋气蔬菜扎而涩的口感劝退？

羽衣甘蓝质地坚韧，通常需要用“按摩”的方式使调料入味。©Fitfoodiefinds.com

羽衣甘蓝的流行，得益于它富含的维生素 A、C、K ，纤维素，钙和其他微量元素。但是这些成分在大部分苋科和十字花科蔬菜中都十分常见，诸如菠菜、卷心菜，甚至西兰花，都可以作为羽衣甘蓝的“平替”，营养价值根本不相上下。

另外，还有诸如鹰嘴豆、奇亚籽等超级食物，高蛋白、低脂肪、膳食纤维丰富，尤其适合二型糖尿病患者用来代替一部分谷物。只不过有一点要注意的是，由于市面上大部分超级食物并不在国人日常饮食体系中体现，不可避免的会在部分人群中产生不耐受的现象（例如西方国家人群更容易出现麸质过敏，而在中国乳糖不耐受的大有人在）。

以奇亚籽为例，欧洲食品安全局的报告显示，“虽然不存在安全隐患，但不排除个别致敏和出血风险的存在。”因此，在新入手任何一种超级食物的时候，不要光顾着闷头吃，建议多次小剂量食用，万一出现皮疹、肿胀、呼吸困难等过敏症状，立即就医。

说到这里你可能也发现了，在一众超级食物之中，占多数的，是那些无毒但没什么用的、有用但没什么必要的，甚至有像椰子油这类，已被证实会加重心脑血管负担，同时保健功效尚不明晰的。尽管如此，人们似乎总是没有办法抵抗包装上的“健康”二字，以及它背后那些玄而又玄的保健功效。

后疫情时期的超级食物

从 2011 到 2015 ，5 年的时间，打着超级食物标签的商品市场占有率已经蹭蹭翻了两翻，这种势头仍一直在蔓延，及至今日。

后疫情时期，健康食品迎来了自己的高光时刻，超级食物作为其中醒目的一员，正享受着资本的万千追捧，风光无两。不仅仅单一超级食物试图掏空消费者的钱包，饮品、加工食品等后续品类也匆忙加入了这场跨品类、跨赛道的竞争中。而不知不觉间，超级食物的外延也不断发生着变化。

与“超级食物”理论相悖的主张，是追求应时、本地的食材。©Kitchenstories.com

如今，营养补充剂和超级食物之间的界限变得越来越模糊。美国全食超市（Whole Foods）推出过一款棕榈芯意式扁面（Hearts of Palm Llinguine），重构了意面这种经典主食；英国素食烘焙品牌 Oggs 瞄准了疫情鸡蛋短缺的商机，顺势上架世界上第一款由鹰嘴豆液体制作成的植物鸡蛋；不久前，美国饮品公司 Dewdrop 也新推出了三种功能气泡饮料，诸如辣木、姜黄、香草豆、柠檬马鞭草等越来越多的“超级成分”被商家运用到食品工业中去。

有需求便有市场。在饮食上追求健康的思路固然没错，但没必要只把眼睛放在超级食物身上。超级食物再神奇，也毕竟只是一种食品，并不能代替药品预防和治疗疾病。没有一种食物能满足人体需要的所有营养；就某种食物的具体功效来讲，“是否有效”本身就是一件可以被商家宣传和心理暗示建构的事情。

借用孟德斯鸠的半句话，吃得太健康，有时候也是一种烦人的病。选择吃什么，归根究底要取决于身体的需求和头脑的感受，“超级食物”也不例外。

参考资料：

《What are superfoods? 》Live Science

《Superfoods or Superhype? 》Harvard School of Public Health

《Rooted in America: Foodlore of Popular Fruits and Vegetables》Wilson, D.S., Gillespie, A.K. 

《We Are What We Eat》Nielson Global Health and Wellness Report

《冷冻鸡蛋、果蔬「肉干」，来看看 2021 年十大食品新趋势》CBNData

《超级食物大起底》营养师顾中一

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