中国很少有一个行业，像乳制品行业一样实现置之死地而后生。

2008年那场危机让整个行业的声誉坠入谷底，但此后，乳业大刀阔斧地清理整顿，淘汰小作坊，强化源头奶源把控和安全意识，头部乳企上下游收购整合、加强产品技术创新，最终历经10年，行业形象恢复、消费者信心重塑，本土乳企市场份额大幅提升。

2015年最低谷时，国产奶粉的市场占有率仅有31%，但到了2020年，领先国产奶粉份额已经超过外资奶粉份额。另据《中国奶业“十四五”战略发展指导意见》，中国奶业20强企业市场份额达到70%，规模奶业企业技术装备水平达到世界先进水平。此外，在诸如低温奶这样的细分领域当中，本土品牌也已经掌握着绝对话语权。

在今年5月举办的2021全球食品饮料创新大会上，国家高级乳业分析师宋亮提出，“自2021年（最迟2023年），中国乳业将迎来第二个发展高峰期，即第二个黄金十年”。

如果说中国乳业过去十年的脱胎换骨是依托中国庞大的人口红利，并且凭借全行业奶源管理、技术创新、产品升级、资本运作实现的话，那么中国乳业下一个黄金十年的核心关键词必须是科技驱动和数字化。 

卖牛奶，为什么也要搞科技

未来十年，中国乳业发展之所以需要借助科技创新和数字化转型的力量实现突破，是由消费行为、市场竞争格局、行业发展趋势等一系列因素所决定的。

消费需求洞察所需

市场调研机构凯度发布的Who Cares Who Does全球研究指出，中国消费者中的环保支持者比例在2020年达到了53%，比2019年提高13个百分点。消费者的健康观不仅仅意味着商品的高品质，还在意其由内而外、身心合一的理念。 

凯度的另一组消费者调研数据进一步显示，自2020年以来，中国快消品行业的大健康概念产品受到热捧，牛奶品类增长迅速，特别是低温鲜奶，2020年品类渗透率同比增长了7个百分点，也就是说，更多的消费者在购买低温鲜奶。低温鲜奶之所以受到追捧，是因为其健康属性。低温鲜奶以百分之百的生鲜奶为原料，在生产加工中采用72℃~85℃的温度加热10~15秒，杀灭牛奶中的大部分有害微生物来保证牛奶质量安全，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和纯天然风味，因此更新鲜天然。

与此同时，消费者行为向线上转移的趋势也十分明显。据凯度《2020中国消费市场报告》，疫情成为近场化和数字化零售的加速器，2020年上半年，电商增长35%。

如果说消费者购买行为的线上化，使得乳制品品牌不得不加速数字化转型，那么消费者对绿色、健康、可持续发展理念的关注，则需要乳企加大科技投入实现绿色、健康生产。

全球竞争形势所迫

在科技研发和数字化转型方面，欧美企业历来走在了前面，乳制品企业也不例外。

今年5月，咨询公司麦肯锡发布的《什么才是乳业的未来》（《What’s ahead for the dairy industry》）指出，美国乳企的高管们正把数字和分析作为解决面向消费者和企业运营效率提升的工具。受调研的美国乳制品企业高管当中，有30%的人表示，他们正在使用预测性分析来更好地预测和规划；其中三分之一使用起“端到端”的技术；三分之二乳企的工厂使用机器人和自动化来提高效率。在未来一到两年，80%的受调研乳企高管计划部署新的数字和分析工具。

对中国乳企来说，要想在全球竞争中后来居上，就更需要注入科技的血液。

全球乳业发展所趋

英国行业媒体FoodBev Media发起的“世界乳品创新大奖”的工艺技术类大奖，是全面反映乳业创新和科技水平的权威评选。2015到2021年这6届工艺技术类大奖的获奖项目，共同指向了同一个趋势：改善乳制品生产加工效率、减少能耗、提升可持续性。换句话说，追求技术创新的乳制品，一直认为降本增效、提升可持续性是行业的未来。

而这些，同样离不开科技研发。

中国乳业转型升级所需

刚刚度过黄金十年的中国乳制品行业来说，眼下也到了通过科技创新实现进一步跨越的阶段。

宋亮指出，经过三十多年发展，中国乳业进入到相对成熟阶段，牛奶养殖规模化水平已经大幅提高，乳品安全问题得到解决，企业具备明显国际竞争优势，同时国际化发展初具规模。但在一定阶段产能过剩，产品同质化严重，消费增长速度放缓，各主要品类进入增长瓶颈。中国乳业未来要朝着绿色、高品质方向继续挺近，要加快科技创新，要实现优质规模化发展。

中国乳企的研发投入虽然在持续提升，但相比欧美头部乳企，依然还有提升空间。

总之，加大科技研发和数字化转型，是中国乳企适应消费者需求变化、应对全球竞争和产业转型升级的必经之路，也势在必行。

乳业数字化的中国实践

中国乳制品行业能够历经10年卧薪尝胆，实现脱胎换骨和凤凰涅槃，除了文章开头说的重整奶源、重塑行业规则、横向资本运作等内因之外，亦少不了整个中国庞大的人口红利及其所释放出来的内需的衬托。

但中国的改革开放发展到今天，内外部环境早已不同于以往。

一方面人口不再像过去那样能够保持高出生率，另外一方面消费升级、需求细分化和高标准化，让包括乳制品行业在内的各行各业之间的竞争，从过去追求扩大规模、提高增速转变为加大科技创新、提升增长质量。

在过去十年大浪淘沙中历练出来的头部乳企，也意识到了科技和数字化技术对提升企业竞争力之关键。

以新希望乳业为例，2019年9月，上市不久就启动了“数字化战略”，希望通过大数据、传感器、人工智能、物联网等新技术手段在牧场管理、乳制品生产和物流等环节的应用，以掌握细节数据，匹配小批量柔性生产，实现更精确的货物匹配和全程保鲜，并于2020年1月启动智慧牧场系统的研发工作。

今年5月，新希望乳业又发布了2021年-2025年战略规划，提出“三年倍增、五年进入全球乳业领先行列”战略目标。同时以“鲜”为核心主题，提出“新鲜一代的选择”的品牌战略，将着重发展低温乳制品。这一战略目标的实现，同样离不开科技和数字化作为基石。

经过多年的积累，新希望乳业的数字化转型已延伸到营销、生产、牧场管理、物流等整个供应链的上下游每一个环节，初见成效。

智慧牧场

首先是智慧牧场。以新希望乳业青白江智慧牧场为例，该牧场为1300多头奶牛各自配备了“电子耳标”和“智能项圈”，并与物联网平台联网。系统根据物联网平台收集的奶牛动态数据，及时通知牧场兽医需要重点关注的牛只，兽医也实时查看奶牛的身体状况并给予应对。

不仅如此，奶牛们的吃住条件也颇为讲究。

吃的是进口的苜蓿草、玉米片以及青贮饲料，每头奶牛每天餐标高达100元，还会有专业的养师根据奶牛身体健康精心搭配的每日饲料配比。住的牛舍配备有自动喷淋系统，可实时采集牛舍的温度、湿度数据，并通过摄像头判断牛只位置启动自动喷淋降温，让牛儿们住上了“空调房”。

这样优渥的生活条件，也使得奶牛的产奶量大幅提升。

今年6月到10月，平均每头泌乳牛每天多产出牛奶两公斤，相比往年多贡献了18万公斤奶量，相当于创造了90万元经济收入，而且智能化的系统也让挤奶工作效率大幅提升——在智慧指导系统的引领下，奶牛们只需要早中晚三次站上牛位，在全自动挤奶装置上挤奶两分钟就能完成一天的工作。在传统牧场里需要30人一天辛苦完成的挤奶工作，在科技赋能下，牧场降本增效之成效，可见一斑。

“云上”工厂

不止是牧场端的数字化，在生产供应链端，新希望乳业也较早地“上云”。新希望乳业采用云部署的形式，在云端部署总体的设备管理系统，在旗下的各大工厂仅需部署一套数据服务器与云端进行连接，即可实现旗下16家乳制品工厂的设备管理信息互通。

此外，生产车间布置了超过30000个传感器IO点位，通过数采服务器汇集信息到工厂中控系统中，中控系统会根据采集的生产实时数据统筹控制工厂内的生产设备，实现高度的自动化、无人化生产。

在现场传感器和自动化控制设备的共同作用下，新希望乳业的数字化工厂效率得到进一步提高。与此同时，每天也产生了超过20GB的数据量，便于搭建以数据湖中心的BI应用场景。

另外，新希望乳业采用行业领先的10万级净化车间，通过灌装机的百级净化，最大程度保障乳制品生产过程中的无菌环境。

新希望乳业通过整合MES制造执行系统、SAP系统、lims三大系统，不仅实现了从整个原材料采购、生产制造到订单执行、质量把控全部的数据打通与盘活，帮助企业自身生产环节降本增效的同时，还与下游的商超建立数据对接，打通销售终端数据，构建起了千人千面、可定制的柔性生产体系。

数字化营销

在用户沟通与营销环节，新希望乳业同样持续推进数字化战略。

例如升级了贯通线上线下的会员互动体验平台——“鲜活GO2.0”。“鲜活GO2.0”整合了新乳业全域数字化用户，打通了天猫、京东、微商城、自营门店等原本独立的线上线下零售渠道，通过用户分层精准触达，完美融入消费者上下班、早午茶、工作和购物等场景，为用户带来了生活、娱乐、美食和社交等多维体验。

更重要的是，随着打通从引流、促活、留存到裂变的全程消费者链路，新希望乳业累积了数字资产，实现了品牌营销的精准触达，并以用户为核心推动产品创新，业务结构升级和品牌价值的再造。

不止是“鲜活GO”，新希望乳业还从2020年开始，与微信和支付宝生态合力开展私域流量运营。在线上获客成本不断升高的当下，深耕用户聚集的流量运营阵地，其价值更加不可估量。

今年10月，新希望乳业正式宣布和有赞新零售升级战略合作，携手探索私域经营的新模式。

通过有赞新零售对营销触点和营销方式的咨询帮助，逐步完成对用户生命周期的精准营销，提升用户生命价值，达到前端社群和商城的深度融合，充分赋能新希望乳业双十一活动期间的营销活动及私域沉淀。

在刚过去的”双11“期间,旗下有赞各店铺总 GMV 同比增长160%，占据有赞新零售服务乳业品牌中,私域业绩TOP1的位置。新希望乳业数字化用户突破790万。

自主科研创新

除此之外，新希望乳业还建立起了一个覆盖“四洲六国”的全球性科研和产学研平台。依托于这个平台，新希望乳业不断在乳品营养健康和产品研发上实现突破。

例如益生菌菌种研发。

众所周知，益生菌原料市场的竞争本质是专利菌株的竞争。长期以来，益生菌市场被欧美等发达国家占据。当前，我国益生菌市场使用的菌种有85%左右，来自丹麦科汉森、美国杜邦两家公司。但新乳业研发的具有自主知识产权的鼠李糖乳杆菌GRX10打破了国外企业对于菌种的垄断，为企业乃至中国乳制品的自主研发创造了有利条件。

这一成果也被运用到乳品的生产研发中，活润晶球酸奶便是该菌种的首次成功转化。

“做食品，特别是做乳品，一定要在科技上下足功夫，一定要在生物科技上持续不断地投入，才能让产品变得更具有竞争力。”新希望乳业董事长席刚认为，当今世界新技术层出不穷，传统企业若固守传统的思路和模式，结局将是难以生存。拥抱科技和创新，才能要让企业跟上时代的步伐，并永葆青春。

结语

相比于欧美发达国家，中国人喝牛奶的历史并不长。但是自上世纪九十年代以来，伴随着中国经济的高速发展、人民生活水平的持续提升，中国乳业也经历了飞速发展的30年。在越来越多人喝上奶之后，国人的下一个目标是喝上好奶。

对中国乳业来说，这也意味着整个产业的高端化转型和营养健康升级。而这势必离不开从奶源到消费者入口过程中每一个环节的苛刻要求，离不开食品工业技术和专业营养基础研究的迭代进步，归根到底离不开科技和数字化技术的赋能。

席刚表示，面向未来，新希望乳业会持续打造技术护城河，一方面加强自主研发含金量更高的产品，完成全链条数字化转型，另一方面也要嫁接应用其他前沿科技，通过不断吸引和培养优秀人才，用更高的规范和标准来要求自己，向着“科技驱动的世界级营养食品企业”的愿景不断迈进。

对整个中国乳制品行业来说，这何尝又不是在下一个“黄金十年”的激烈竞争立于不败之地的关键。