该轮到外国人研究中国乳业了

乳业是一个看似简单，实则深藏奥秘的行业。

以消费者最为关心的婴幼儿配方奶粉为例，所有乳企的终极目标是研发出无限接近母乳的配方。这看上去并不难，但真实情况远比表面复杂。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾对国内河湖、沿海、内陆不同地区的母乳进行成分分析，发现母体成熟乳中脂肪酸含量及构成存在显著地区差异性。而上海交通大学附属儿童医院则经研究发现，女性分娩次数越多，其母乳中所含的蛋白质含量反而越高。

也就是说，母乳千差万别，如何用一个配方满足市场最大公约数的需求，可谓极限挑战。

为了实现目标，乳企必须“十项全能”：从成分研究、产品研发，到奶源获取、原料供应，再到建立产线、确立标准。复杂环节彰显的事实是：乳业竞争，迈入了全产业链比拼的时代。

无论奶粉、鲜奶还是酸奶，乳制品得以规模化、标准化生产的背后，都需要强大的科研实力和产业配套作为支撑。乳业，早已不再是单纯的农牧产业，在这个竞技场里，科研的力量同样是决定胜负的关键因子。

由于气候、饮食习惯、工业化进展、经济发展水平等差异，在很长一段时间内，欧盟、美国以及澳大利亚、新西兰，始终占据着国际乳业市场的高地，中国乳业只是其中的边缘角色。但在日益壮大的需求面前，本土乳企从未放弃向上攀登。

一个容易被很多人忽略的数据是，早在几年前，国产奶粉在国内奶粉市场中的占比已经超过60%。在洋奶粉的强势挤压下，国产奶粉能取得如此成绩殊为不易。

从绝望之谷，到浪潮之巅，中国乳企做对了什么？

从种草开始重构产业

人类饮用牛奶的历史最早可以追溯至6000年前，但现代乳业的兴起却不过160年。

1862年巴氏杀菌法的发明，以及1940年前后UHT无菌包装技术的问世，延长了牛奶的保质期并扩大了运输半径，提升了牛奶在日常生活中的渗透率，进而催生了庞大的乳业产业。

经过近两个世纪的发展，乳业已经形成了涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，一体化程度要求很高的产业链。各国基于不同国情，乳业链条各具特色。

例如在原奶采集环节，德国采取的是工厂把关模式，即任何乳企在收购原奶的过程中，都会依照奶农所提供的牛奶质量（奶量、脂肪质量和蛋白质量）来定价付款，不合格则无法入厂加工，奶农将血本无归。与德国不同，新西兰采取的是合作社形式，新西兰最大的乳品企业恒天然乳品由一万多位新西兰奶农拥有股份，通过打造奶农与乳品公司利益共同体的形式，把控原奶的质量、产量。

无论是德国模式还是新西兰模式，存在的基础都是其拥有高度发展的畜牧业，与之相比，中国在这方面十分薄弱。中国的乳品企业要实现标准化、规模化的高质量发展，很多事情只能亲力亲为。

从北京出发，向西北行进200多公里，便到达了河北张家口地区。在这个具有典型中国下沉市场经济、消费水平的地方，几个大型牧场的奶牛“餐标”却达到了80元，而且奶牛们居住的现代化牛舍冬暖夏凉，还配备了堪比乳胶床垫的松软牛卧床。这是Discovery探索频道最新纪录片《探索中国奶粉新高度》记录下的一幕。

 

张家口牧场的实际经营者，是中国的著名乳品企业君乐宝。

君乐宝投入巨大的资金、人力和技术，对整个产业链进行升级重塑，养牛是其中的重要一环，为了养好牛，君乐宝甚至还自己种草，其在张家口坝上草原布局了38万亩专属草场，通过与中国农业大学草业研究所合作，培育的牧草品质已经接近国际水平。

而专门负责牧草研究的科研团队，还在不断的优化牧草品种，并精准锁定牧草收割的黄金时间，一切只为让奶牛们吃上极致品质的“食材”。得益于从最源头把控质量，君乐宝牧场出产的原奶奶源菌落总数低于2万CFU/mL，体细胞数低于20万个/mL，各项指标均优于欧美标准。

从种草、养牛这样的重活做起，君乐宝的星辰大海，是进入全球乳品产业头部阵营，而基于中国乳业链条的实际情况，全产业链布局是最为实际也是最为有效的选择。

在张家口，君乐宝的全产业链布局有非常具象的表达：世界级的牧场一旁是君乐宝建设的旗帜奶粉工厂，另一旁即是大片企业专属草场。世界领先的全产业链一体化模式帮助君乐宝实现了牧草种植、奶牛养殖、生产加工“零距离一体化”——挤出的生牛乳通过170米长的低温洁净管道进入工厂加工，无需运输与存储，确保了奶粉的安全无污染，充分锁住原奶的鲜活营养。

2021年，“鲜奶密闭传输系统”技术获得了国家专利技术认证，由国家知识产权局正式颁发了证书。这一开创性的全产业链一体化模式将全球乳企的产业化布局带到新高度。

据介绍，君乐宝目前在河北、河南、江苏、吉林等地建有21个生产工厂、17个现代化大型牧场，12万头奶牛和50万亩牧草种植基地。

从一滴奶到摆在餐桌上的乳制品，多个环节环环相扣。而推动庞杂系统高效运行的底层动力，更源于君乐宝在“科技”二字上的投入。

君乐宝的“超级大脑”

牛奶变成奶粉，需要几个步骤？

Discovery呈现了君乐宝工厂中的若干环节：均质、脱气、巴氏消毒、四效蒸发、喷雾干燥。只是，所有的一切流程都在精密运转的机器中进行，这让Discovery探索官、来自意大利的女孩瑞丽感到十分惊奇：“虽说是奶粉工厂，但在整个流程中，我还没有见到一滴奶。”

在看不见一滴奶的生产线里，君乐宝下足了苦工。

装置1500多个智能传感器的生产线，由世界不同国家的顶级设备构成，包括德国除菌分离技术、意大利均质专利技术、丹麦真空混料技术、新西兰密项粉输送技术、澳大利亚管式浓奶加热技术、法国DSI直接喷射加热技术、TVR四效蒸发器，以及GEA尼鲁的MSD干燥塔和DDD空气分布技术等，它们是君乐宝最趁手的工具。

但是，让牧草、奶牛、世界级的工厂严丝合缝运转起来的秘密，并不在于“器物”，而是另有绝招。对此，在Discovery的镜头下，君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华称，君乐宝拥有“超能力”。

赋予君乐宝超能力的是一个涵盖牧草种植、奶牛养殖和育种、基础营养、新品研发、工艺技术、食品安全指标等研发任务的奶业创新研究院。

研究院里，有为了检测产品质量而培育的斑马鱼，还有为了研究奶粉配方建立的母乳样品库，这里有来自全世界不同的母乳样本。

在研究院的背后，君乐宝建立了强大的科研系统。目前，君乐宝已经建成9个省级以上科研平台；同时与美国范德堡大学、爱尔兰农业与发展部、北京大学、中国农业大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学华西公共卫生学院、河北科技大学、河北农业大学等开展密切合作。

这些共同构成了君乐宝超强的研发能力，既是君乐宝的超级大脑，也是君乐宝发展的强劲引擎。

科研上的投入成为君乐宝打造世界级产品的底气，如今，君乐宝已经先后完成150多项科研创新项目，研发产品30多个品种。

例如，针对市场对有机食品需求的高速增长，而已有产品配方基础、售价高昂的现状，君乐宝于2020年3月，推出了首款采用全产业链自有牧场鲜奶和适度水解蛋白&双益生菌的有机奶粉——君乐宝优萃有机奶粉，更好帮助宝宝优化肠胃吸收，提高免疫力。

时间再往前推，国外乳企从2018年开始推出A2蛋白奶粉，由于A2型蛋白质相比主流的A1型蛋白质奶粉更能缓解乳糖不耐受引起的肠胃不适，很快得到市场追捧。惠氏、达能、美赞臣等知名外资乳企先后抢滩中国的A2蛋白奶粉市场，在这一细分产品的竞争中，凭借全产业链布局和长期的研发投入，君乐宝成为第一个打破A2奶粉进口垄断的国内乳企，于2019年向市场推出了君乐宝至臻A2奶粉。

诸如此类的举措不仅提升了君乐宝在细分市场的占有率，也为国内乳制品技术的提升起到积极推动作用。

如今，君乐宝奶粉在全球奶粉行业第一家通过了食品安全全球标准BRC A+顶级认证，BRC A级以上认证更已经成为君乐宝所有生产工厂的标配，刷新乳企的品质新高度。

2016年8月，君乐宝婴幼儿奶粉经过检验检疫局、香港食环署、国际第三方等多方严格审核，以“同线同标同质”进入香港市场销售，成为国产奶粉参与国际竞争的最好证明，充分证明国产奶粉的质量安全完全不亚于国外品牌。君乐宝成为首个在香港、澳门销售的国产奶粉品牌。

2021年，君乐宝集团年销售额达203亿元，君乐宝奶粉销量突破10万吨，全国领先。 世界级的奶业创新研究院，重新定义了乳企的科研实力，君乐宝定义了乳业的科研实力新高度。

Discovery探索频道将镜头对准君乐宝并非偶然，君乐宝从源头重塑了全产业链，进而将乳业的产业竞争、科研竞争、品质竞争推到全新的高度。

《探索中国奶粉新高度》以纪实的方式，展现了君乐宝先进的产业模式、科研实力和对品质的极致追求，这也将刷新世界对于中国奶粉科技的认知，中国乳业正在成为影响世界的新兴力量。

当前，中国乳制品产业正处在发展的关键节点上。

庞大的人口基数和持续提升的经济水平，奠定了中国乳业市场规模大、发展前景大的基本盘。消费升级、需求细分也为乳业带来了新的机遇与挑战。一个蓬勃发展的市场，与一个奋力追求上进的产业，将实现1+1大于2的效应。

中国乳企也从未掩饰攀登更高峰的野心。以君乐宝投资5亿元的奶业创新研究院为起点，打造世界级奶业研发中心——由此，君乐宝乳业完成“五个世界级”模式的构建，即用世界级水平的研发、世界级先进的牧场、世界级领先的工厂、世界级一流的供应商和世界级的食品安全管理体系，生产世界级品质的好奶粉。

一个从追赶到超越的故事，正在上演。