没逛过菜市场，别说你去过厦门

本文来自微信公众号：九行（ID：jiuxing_neweekly），作者：花无缺，原标题《看完这个，我想重新去一次厦门》，题图来自：视觉中国

这几天，老艺术家被一碗沙茶面勾得睡不着觉，《对手》剧中林彧和毋旭明坐在山上吸溜沙茶面的场景，让我想起了在厦门吃得肚皮溜圆的那些日子。

△剧中林彧和毋旭明在山顶吸溜沙茶面。

光是看着画面，就能想象到揭开外卖盒盖子时冒出的带着沙茶味道的热气，如果再拌一拌，甜辣的沙茶裹着面条，浓郁鲜香的滋味让人回味无穷，也怪不得剧里各路人物都好这一口。 

《对手》在厦门取景拍摄，再次把这座老网红城市带进了观众的视野。这一次，厦门不再是偶像剧里的文艺之都，而是低调生活的闽南小城。这不禁让人惊讶：久负小清新之名的厦门，原来还有这么接地气的一面。

1. 这座城市也太好吃了吧 

如果你在网上搜厦门的美食攻略，小海鲜一定会是最有代表性的一种，其中又以土笋冻、海蛎煎、鱼丸和煎蟹为招牌。不同于顶级海鲜的猎奇和珍贵，小海鲜重在本味，讲究的是地道、踏实。

作为最有闽南特色也最能迷惑人的小吃，土笋冻看着晶莹透明，和钵仔糕还有些相似，任谁都会被这样的外观骗到。

其实土笋不是笋，而是生活在海滩沙穴里的一种星虫。土笋从沙子里挖出之后，需要先放养一天吐清泥浆，下锅熬得粘粘糊糊再盛出装碗，放在碎冰上冷却，慢慢凝固成了“土笋冻”。

△土笋冻入口香嫩清脆。/视觉中国

土笋冻入口香嫩清脆，富有弹性。本地人喜欢搭配酱油、蒜蓉、醋、芥末酱、酸白萝卜丝等小料，浇在新鲜的土笋冻上，一股酸辣诱人的香气让人食指大动。

如果你克服不了心理上的抵触，那不如尝尝海蛎煎。

海蛎煎是福建一带的传统小吃，看着色泽金黄，吃着外酥里嫩。这道菜用的都是易得的食材，做法也简单，是当地家家户户“办桌”时的首选必备菜。

虽然厦门大大小小的海蛎煎摊子也不少，但本地人最爱的，大多还是家里长辈做的那一种味道。 

△海蛎煎材料易得，做法简单。/视觉中国

刚起锅的海蛎煎撒上点胡椒，清口一尝，牡蛎软滑，还带着一丝海洋的腥气，蛋液和着薯粉煎得焦脆，再蘸点厦门特产的海堤辣酱，入口辛辣鲜香，多层次的丰富口感让人眼前一亮，悠闲自在的生活滋味就全在其中了。

厦门特色小吃至少有上百种，就算是本地人也不一定全都吃过。都说不鲜不食，厦门靠海吃海，讲究的就是一个“鲜”字。以海鲜制作的菜肴吸收了本港的自然特色，各种小吃也形成了独有的风味。

美食不仅是厦门吸引游客的王牌，更是在外打拼的厦门人与家乡的情感维系。如果能在寒冷冬夜里吃到来自家乡的味道，鲜香滚烫下肚，似乎就能减少一分漂泊的孤独感。

2. 厦门的灵魂藏在这里

既然说到了吃，那必然离不开的就是食材的供应来源，也就是菜市场。在熙熙攘攘的街市摊位和此起彼伏的叫卖声里，藏着最为地道的古早味道。

从上世纪20年代以来，厦门陆续形成了九大菜市场，随着时间的推移，很多菜市场逐渐转型或消失，只留一些老店还坚守在原地。

在老厦门人之间还有这样一条通律：七市买菜，八市买海鲜。这两个菜市场都位于大同路，相距不远。

《对手》的开头就在人头攒动的菜市场里，弹幕有观众一眼认出：这不就是厦门八市嘛！这个菜市场靠近港口码头，是厦门海鲜市场中心枢纽，也是厦门现存最古老、菜品最丰富的菜市场。

跟随镜头走进这座嘈杂拥挤的菜市场，老厦门人的生活画卷也就徐徐展开了。

△《对手》中出现的厦门八市。

菜市场的地面总是潮湿的，带着咸腥的海鲜味，明码标价的档口摆放多样，在杂乱中保持着店家自己的秩序，只等顾客自己来挑选。

这里的海鲜种类几乎比海洋馆还要多，并且个个生猛鲜活，闽南餐桌上经常出现的海鲜基本被这座市场包圆。如果你问店家要怎么料理一条鱼最好吃，那他们十有八九会告诉你：经典酱油水，最能吃出鱼的鲜味。

把鱼放进油锅煎出香味，再下生抽料酒和姜片去腥，最后加水，将鱼肉煮至软嫩的同时又吸收了酱油汤汁，这一口滋味能把眉毛都鲜掉了。

逛完了八市的主街，还可以挖掘藏在深处的小巷，左右两边摆满了卤味熟食和鲜果摊档。在这里，没有人能抵挡得住美食的诱惑，随便买上一点边走边吃，你就能逐渐领悟厦门人眼中的生活。

主打肉松肉干的“香贡贡三市分店”和老四市的“思北特香包”还在街口开着，每天开门迎客风雨不改，默默延续着老市场的记忆，也有很多老厦门人常常帮衬，几十年的老味道早就融进了他们的生活里。

就像汪曾祺说的，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市，看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜，彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

3. 最有烟火气的夜生活 

闽南文化融入在这座花园城市的每一处，在骑楼下闲适的茶摊，在人声鼎沸的菜市场，也藏在充满烟火气的夜生活里。 

△《对手》中人声鼎沸的菜市场。

什么是烟火气？要我来说，就是锅碗瓢盆碰撞时发出的叮零当啷的响声，更是猛火爆炒出锅、镬气十足的食物所散发的香气。这等滋味，只有在最热闹的夜市大排档才能感受得到。

夜市早已成为厦门的标签之一，较早的夜市主要集中在厦港街道一带，聚集的人群和逐渐繁荣的文娱产业让夜市逐渐变得规模化。随着旅游业的发展，厦门的夜市文化遍地开花。

△夜市美食。/视觉中国

这里的夜市融合了闽南特色和台湾风味，美食摊子多得逛不过来，走在街上烟雾缭绕，能闻到四处飘来的食物香气，勾得人口舌生津。 

《对手》里的段迎九在赌场里炒的那份米粉实在太有滋味了，和我在厦门街头吃过的那份炒米粉大差不差。

摊主随意抓一把粉扔进锅里，豆芽、胡萝卜丝和火腿丝之类的配菜和调料依次下锅，猛火翻炒，动作麻利又帅气，还能顾得上你要不要辣椒，不用两分钟就能出锅，四溢的香味让人恨不得立刻蹲在街边开吃。

除了夜市小吃，本地人还喜欢去一些地道的大排档。

在大排档里，如果没有固定的餐牌，点单就成了外地人最不知所措的时刻。这时候可以看看轻车熟路的老厦门，在玻璃水箱和冰柜前挑好海鲜，和老板交代自己想要的做法。

个头大的鱼用来清蒸，小一点的选择酱油水，新鲜的大虾和花螺白灼最好，偏腥气的还可以油炸，人多的话再点一份下饭的海鲜煲或者清淡的鱼汤，这么一通安排也都齐全了。如果实在没把握，还可以直接问店家推荐，一般都不会踩雷。

在温柔的夜晚里，档口的铁锅升腾起炒菜的油烟，香气随着风飘到了大街上，耳边是邻桌划拳喝酒的声音，席间嘈杂谈笑声让人不自觉放松下来，这样的日子热闹而滚烫，大概就是厦门人所认同的生活态度。

《对手》把厦门的生活气息展现得淋漓尽致，这部剧不仅拍出了厦门人平淡踏实的日常，也在告诉我们，厦门的美不在于网红和文艺，更在于认真生活的自得其乐。

△平淡踏实的生活最有滋味。/视觉中国

缓慢自在的生活节奏默默地渗透在厦门人民的骨子里，晴时出游赏花看海，得闲在骑楼下喝茶谈天，连逛个菜市场都是那么有滋有味。

如果你还没有触碰到真实的厦门，那我建议你放下滤镜、抛开网红攻略再去一次。届时请多往市井街道处走，看一看当地人的生活，听一听海浪和鸟鸣，或许你就能感受到，厦门最美莫过于人间烟火气。

本文来自微信公众号：九行（ID：jiuxing_neweekly），作者：花无缺