你再也不用提心吊胆地炒菜了

炒锅，是中国厨房最常见的烹饪工具，曾经一口黑铁炒锅，凝结了几代人的烟火气。随着人们对生活品质和健康需求的不断提升，不粘锅因其炒菜不粘、油烟少的性能而备受欢迎。

根据行业机构的统计及预测，2021年全球不粘锅市场销售额达到39亿美元，预计2028年将达到47亿美元。而中国是世界最大的不粘锅市场，占有大约40%的市场份额。中国的锅具厂商们每年可生产上亿只不粘锅，行销全国乃至全球市场。

目前，大部分不粘锅得以不粘的“秘密”依靠的是表面涂层，而涂层材料会随着使用时间逐渐受损，因此不粘锅需要维护和保养，并定期更换。

因为一旦涂层脱落，不粘锅会给大家的健康造成隐患。这个原本为了更健康才花高价购入的锅，反而成为健康“杀手”。

不及时更换，会有健康隐患，定时更换，长年累月下来也是一笔不小的支出。不粘锅的这个死循环，难道就无法打破了吗？

便捷之下的健康代价

始现于宋代的铁锅是厨房中的划时代发明，有了它之后，人类才实现了煎、炒、烹、炸、烩、炖等烹饪方式。但是铁锅虽好，却十分容易粘锅，因此相当考验掌勺者的烹饪水平。

1938年，美国杜邦公司的工程师罗伊·普兰克特在研究致冷剂时意外发现了聚四氟乙烯（PTFE），这种材料具备非常突出的抗腐蚀性以及极低的摩擦系数，经过不断优化，1956年，法国特福开始将其用于锅具制造上，不粘锅出现了。

聚四氟乙烯（PTFE）就是大名鼎鼎的特氟龙，这个上世纪的伟大发明改写了厨房锅具的历史，在此后近百年，特氟龙不粘锅大量进入人们的厨房，为主厨们带来全新的烹饪体验。

但是特氟龙硬度较低，容易受损，因此需要小心使用。比如炒菜时应使用木铲、硅胶铲等锅铲，不能使用金属铲；清理时应使用海绵或丝瓜筋，而非钢丝球。除了操作层面，特氟龙本身的耐高温能力也有限制，通常需在260℃以下的温度使用，否则可能分解出有毒气体，危害身体健康。此外，厨房常见的酸性食品也会对特氟龙造成损坏。

特氟龙涂层损坏后，虽然掉落的少量涂层微粒进入身体也会被排出，但还是会带来健康风险。

一方面，食物附着锅面变得焦糊，容易产生多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。更重要的是，为了使涂层有更好的附着性，大多数涂层不粘锅选择铝作为基材，不粘锅的涂层受损后，铝基材很有可能与食物直接接触，大大增加了饮食中的铝的摄入风险。

铝是一种对人体有潜在危害的金属。监管部门还曾于2014年5月发布了“史上最严禁铝令”《GB2760-2014》，试图通过收紧行业标准的方式，降低人们日常生活的铝摄入量。

更隐蔽的危害还潜藏在涂层自身上。在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。虽然PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，但有些不良商家仍会使用，带来危害。

同时特氟龙的生产依赖很多化学物质，这些化学物质的毒性需要几十年的时间去验证，因此特氟龙不粘锅现在还远谈不上绝对安全。

使用起来需要小心翼翼，但健康隐患仍无法避免，且2-3年的换锅周期还带来了较高的置换成本。人类的厨房，呼唤一个更好的不粘解决方案。

0涂层，可能吗？

为了寻找更好的不粘方案，人们进行了许多探索，比如寻找新涂层，类似于陶瓷涂层、树脂涂层等，或者通过各种方式减少涂层受损率。但只要涂层有脱落的可能，就会带来健康隐患。

所以要打造一口更健康的锅，走新涂层路线只是“扬汤止沸”，并不解决根本问题，锅具行业需要的是一场“釜底抽薪”式的创新——彻底告别涂层。

在一次散步时，康巴赫创始人周和平看到荷叶的水会自动聚集成水珠，随风在叶面上滚动，受到了启发。

荷叶之所以能够“自洁”，与叶片表面的物理结构有关。用电子显微镜可以看到，荷叶上面是多重纳米和微米级的超微结构，并且是多重凸出，每个乳突与凸起在荷叶表面上形成了一个又一个的“小山包”，小山包的底部充满着空气，这样就使得叶子表面有一层只有纳米厚的空气膜。

如果锅体表面也能做成类似荷叶的结构，能否通过物理层面的创新实现不依赖涂层也能不粘的目的？

周和平开始组织团队研究荷叶独特生物结构和疏水不粘特性，并联合中国科学院金属研究所专家团队共同探讨仿照荷叶不粘结构取代传统化学涂层的可行性。

理论路径有了，但实现并不容易。

中国科学院金属研究所杨柯教授介绍，开发无涂层不粘锅的技术挑战性很大，其涉及了材料表面物理、表面化学和表面工程等方面的问题，这些都会影响材料的表面设计和加工。

周和平也深知其中困难：“解决这个问题，对厨具行业来说，就像是攀登珠穆朗玛峰，大家都有征服的欲望，但绝大多数人最终还是知难而退，或是半途而废。”但是他选择继续挑战。

三年多时间内，康巴赫的研发人员在“无人区”艰难跋涉：调研并分析了一万多个中国家庭的烹饪习惯，经过80多次设计及优化改稿、1200多次开发试验、废掉11000多口实验用锅。铁了心要改写不粘锅历史的康巴赫对于0涂层不粘锅的投入几无上限。据了解，三年时间内，康巴赫0涂层不粘锅项目注入资金累计超过1个多亿，只是为了打造一款锅。周和平曾感慨，研发过程的艰辛不是三言两语能概括的。

值得庆幸的是，康巴赫的投入没有被辜负。

经过不懈探索，康巴赫终于将不可能变为了可能：成功模仿荷叶在锅体表面形成微纳米级仿生结构，用神奇的不粘结构彻底取代化学涂层，打造出一口真正的0涂层不粘锅。康巴赫0涂层不粘锅不仅拥有LotusNano荷叶仿生™不粘技术，还同时拥有中德两国多项专利。

今年5月，康巴赫正式对外发布了0涂层不粘锅产品，并正式上市销售。从此，厨房的不粘方案多了一个全新选择。人们再也不用在不粘与健康之间犹疑、徘徊。 

创新才能引领行业发展

锅具创新科技的研发，未必如火箭、原子弹一样惊天动地，但它与每一个人的日常生活息息相关。

0涂层不粘锅研发成功后，人们的食物有了更多健康保障，这些着眼于细微之处的变化，却实实在在地让人们在日常中感受到了科技带来的价值，值得挑战极限，追求更好。

在0涂层不粘锅的发布会上，周和平表示，“在厨具行业，我们要成为技术革新的标准—— 康巴赫定律。康巴赫将成为厨具行业的技术风向标和带头人。”

康巴赫一直在贯彻着这样的理念。

成立之初，康巴赫就基于对市场需求的敏锐洞察，对传统涂层不粘锅的物理结构进行了大胆创新，推出蜂窝锅产品，并申请了德国专利。这个全新的品类很快成为锅具市场的一条鲶鱼——2021年康巴赫抖音超品日bigday全行业店铺带货榜top1、商品榜top1、品牌榜top2 （数据来源：抖音2021年12月25日平台榜单）。

如今，潜心三年研发0涂层不粘锅的康巴赫，将更深刻地聚焦于用户需求，形成示范效应，激发烹饪领域创新灵感涌现。

持续突破研发瓶颈的同时，康巴赫也开启了全球化的步伐。2020年，康巴赫收购德国百年厨具品牌Carl Mertens，整合双方在全球的设计和研发资源，强化自身产品研发实力。目前，康巴赫累计拥有专利已超100项。

虽然追求技术的不断创新和产品的全新体验，但康巴赫并不是锅具界的苹果或特斯拉。康巴赫董事长周和平曾说过“不要成为苹果的乔布斯，也不想成为特斯拉的马斯克，每个人都要有自己独特的价值和成就。”

2019年，美国《财富》杂志邀请了一批富有影响力的教育家、设计师和设计团队，请他们提名心目中伟大的设计作品，以作为对1959年《财富》寻找100款最佳现代产品设计项目的纪念。最终上榜的作品，既有波音747飞机、MacBook Pro、Tesla Model S这样的高科技产品，也有OXO Good Grips削皮器、Savoy花瓶、60型可叠放椅子等日常物件。

这些围绕人类日常生活方方面面的创新，构成了我们今日愈加便捷的生活体验。对人类而言，它们的价值没有高下之分。

专心造一口好锅的康巴赫，正是秉承这样的想法。在追求创新改变世界的路上，每一个人都有走出自己的路的自由，康巴赫也不例外。