中国厨房配不上当代中国人

《跨越鸿沟》作者杰弗里·摩尔提到过，一种技术形态在市场中的普及一开始都会非常快速，但经过一波高速增长之后，市场就会出现戏剧性停顿——这就是鸿沟现象。鸿沟现象会让所有科技企业陷入危机，他们必须离开相对安全的成熟市场，进入新的市场寻找新的落脚点。

实际上，这种鸿沟并不遥远，它不仅仅存在于企业的经营中，更是存在于我们每个人的身边。我们习以为常的不便与麻烦，很可能是因为我们已经被鸿沟困扰多年。

以对中国人最基础而重要的事情“吃”来解释的话，在预制菜被推到台前讨论的今天，很多人开始慢慢发现：同样的菜式，不同外卖店铺间的口味差异正越来越小；哪怕商场里的餐饮门店占据了一整层，甚至找不到一家能吃出锅气的店铺。

尽管对预制菜的讨论有一万种声音，但这并不影响大家用脚投票——宁可继续点外卖，也不愿意自己下厨亲手做一顿饭。

这个现象，隐约描绘着一个遗憾的事实：如果说在家准备一桌子丰盛的菜，跟亲人朋友共同分享、度过一段时光，是中国人家庭生活的醍醐味。那么到了今天，“厨房做菜”和它之间，恐怕已经隔着一道难以逾越的天堑了。

究其原因，我国在“吃”上这么讲究，并没有让“在家做饭”这件事能轻松多少。博大精深的传统饮食文化不仅带来了丰富的口味，复杂的烹饪手法更是提高了门槛，甚至带来了更多的干扰，在家庭的烹饪过程中，厨房的油烟、设备的噪音、火候的控制、操作便捷性，这些烹饪过程中潜在的负面反馈，都干扰着每个普通烹饪者以及最终食物的口感。

做饭本身是构建“美好生活”的过程，但对可能本就不擅长烹饪的人来说，来自厨房的各种负面反馈，足以在享用美食之前就将自己拉回现实，还没构建起的生活向往也被迅速消磨，一下子就提不起劲了。

最终结果就是，对于中国家庭、尤其是年轻人来说，“在家做菜”和“享受美食”这二者之间的“鸿沟”，可能已经越来越大了。除了点外卖之外，更多人就只能诉求于一些操作简单的速食，“空气炸锅美食”“家用预制菜”的流行，都是这个原因。

“在家烹饪”隐藏着什么样的鸿沟？

是什么在加剧我们与家庭烹饪的鸿沟？除了中国菜本来制作方法就复杂以外，很多时候都是厨房的电气设备不够好用。

我们来复原一个常见的家庭烹饪场景：

周末的下午，你打算做顿好吃的犒劳一下自己和家人。准备好材料，打开炉具，热锅凉油，油烟机启动，食材下锅炒香。在油烟机的轰鸣声中，你的男朋友好像在客厅跟你说了句话。因为没有听清，你不得不抛下滋滋作响的锅，拎着炒勺从厨房露头，略不耐烦地让他重复一遍。等你回到灶台，锅里的肉片已经老了，你定定地看着锅陷入沉思：

 

“诶？我刚才放没放盐来着？”

 

菜品出锅装盘，水池刷锅。将锅具扭头放在灶台上时，突出的油烟机一角磕到了你的头，你痛得眼泪流了下来。一边揉脑袋一边吃完饭收拾碗筷，灶台的台面和墙面都蒙上了一层油污，除了刷碗你还要清理各种台面。一切结束时你走出厨房，看见从橱柜边缘突出一截的油烟机，你默默关门，这个周末不想再看厨房一眼。

不需要我提醒，这些细碎的负面体验，是很多人在厨房的日常。

受中餐爆炒做法的影响，我们只要在家炒菜基本油烟机就得开到高档位。这个档位下的高噪音不仅会干扰我们正常与人交流，更是会刺激人的神经，使人高度紧张、易怒。在这个状态下，人是很难完全享受烹饪乐趣的。

其次，油烟机存在一个非常致命的弱点，就是距离油烟产生源太远，所能产生的负压区域往往只有不到0.2立方米。为了提升排烟效率，很多产品粗暴提升电机功率，必然带来更高的噪音；侧吸式由于位置过低，很难适应不同高度的锅具，效果也就很不稳定。

弗若斯特沙利文数据显示， 厨房清洁是家居清洁领域产品规模最大的品类，几乎是厕所清洁市场的4倍、一般家居清洁市场的2倍。而厨房的脏污超过9成来自油烟机没能捕捉到的漏烟。换句话说，烟机不好，只能清洁来凑。

最后是美观，如果与柜体做平嵌或者全嵌，可以保持很好的一体性，但过高的高度很可能会影响排烟效果；如果将机器放低一些，不美观不说，还更容易碰头。

再说另一个跟烹饪高频相关的电器——蒸烤箱，近几年市面上蒸箱烤箱一体的产品，往往两条腿总有一条短腿。即“烤箱功能好，蒸箱体验一般”或者反之。有的时候你可能需要酥脆的烤鸡，但端出来以后外皮软烂，像是熏鸡；有的时候你要烘焙蛋糕，但总是外面松软，里面没熟；里面熟了，外面就干了。

决定性的因素就在于箱体内部的热量的均匀度，以及对湿度的控制上。箱体内部热量如果不够均匀，就容易让食材受热不均产生口感落差；而不同食材对湿度需求不同、甚至是在加热的不同阶段对湿度需求的不同，在烹饪过程中对食材内部的生熟、外皮的酥脆都有着重要的影响。

更不用说，随着厨房电气设备的丰富，如果要做到视觉美观，不仅需要装修阶段就提前确定产品的尺寸，对厨房捉襟见肘的空间同样是极大的挑战。

奥维云网数据显示，我国68.5%的家庭厨房面积在8平方米以下，这样的空间，满足存储、洗菜、切菜、烹饪这些基本需求还嫌不够用，更不用说安装各种时，不同设备之间的空间还容易打架，遇上不靠谱的施工，踩的坑只会更多。

随着这些跟做菜最直接相关设备的问题逐渐累积，最终造成了今天，年轻群体逐渐远离厨房的现状。

中式厨房何以跨越鸿沟？

追根溯源，厨房电器体验与需求的落差，源自这些电器主要都是西方的舶来品。尽管有些水土不服，但随着时间的发展，我们已经适应了这一套产品的形态。

相比西方，中国人食用炒菜居多，因此在烹饪过程中会产生更多的油烟，且锅具种类丰富，因此西厨的排烟系统很难适应中厨的工作情况；其次西餐以冷餐、肉食为主，烹饪上主要用慢火、小火、炸、烤等方式，对火力要求没有那么高；蒸制菜品偏少，也使其更少需要蒸箱，而是功能单一的烤箱。

总而言之，这些由西方定义的产品，其实并不适合中国厨房。

西式厨电在中国的普及，是当年西方城市化和工业化先人一步的结果。但如今，西式厨房产品的思路已经无法满足中式烹饪的需求，甚至造成了更多人远离家庭烹饪。这种“鸿沟”是整个行业都在面临的结构性问题。

当我们的城市化正式进入“下半场”，也已经掌握了领先的工业水平与技术能力，采取适当的策略成功地“跨越鸿沟”，推出一套更加符合中式厨房需求的电气产品，自然是呼之欲出的。

10月27日，方太集成烹饪中心Y系列发布，作为方太创新科技集大成之作，这款产品实现了净烟效果与空间嵌入融合兼得、强大动力与静音体验兼得、烹饪多功能与专业性兼得。帮助消费者在有限的空间内，做到了实用美观。

比如，为了解决排烟的种种问题，方太行业首创“自由悬停”体验，采取直逼油烟源头整机下降的方式，令每一点都是最佳控烟点。

可不要小看这个升降功能，相比于其他产品只能实现数档有限的定档升降，Y系列首次搭载了工业级霍尔传感器，可以做到任意高度自由悬停，精度0.1毫米。在收起时，可以根据不同的嵌入安装方式美观收纳；而在下降时，烟机可以根据不同锅具自由调整高度，使其与油烟产生点距离最近，通过烟道阻力智能识别所在楼层并调整风力大小。不仅排烟效果好，更是可以降低风机转速档位，配合阻抗复合消音设计，让噪音达到图书馆级别。

在一升一降之间，欧式烟机跑烟、噪音、碰头、美观等痼疾被极大地化解。

而在蒸烤方面，方太优先洞察到蒸烤烹饪过程中湿度调节的重要性。由于水的导热系数大于空气的导热系数。热蒸汽相比热空气，能确保食材外部和内里之间的温差尽可能小。同时，不同的食材烹饪过程中需要的湿度并不相同。即使是一个食材，在不同的烹饪过程中，对于湿度的要求也在动态变化。

这些复杂的要素，此前只能通过厨师的个人经验理解与控制，不仅可以根据烹饪过程中的温度偏差，按周期自动调校，不断自我迭代，确保温度波动更小，甚至可以帮助烹饪小白实现高阶玩法：

比如想要实现外皮酥脆，内里多汁的烤鸡，只需要一开始通过蒸制让食材内外成熟，再降低湿度提高温度，激发外皮的美拉德反应。整个过程不需要反复取出食材，仅通过蒸烤转换结合，多段烹饪匹配最佳湿度，就可以实现最佳口感。

同时，一体机还搭载了多维蒸汽绕流技术、高速正反转风机，帮助热风快速与实物表面热交换，让食材受热均匀、提升烹饪效率。并带来更精确的温湿度控制，当需要降低湿度和温度时，双面风机把仓体内的热气和蒸汽快速排出。甚至在打开打开蒸烤箱时，高转速可以将蒸汽快速排出，实现开门蒸汽不扑面的效果。

而当我们将整套系统组合起来，会发现无论是平嵌还是全嵌，都可以实现非常美观一体的视觉观感。这种极简的设计语言，可以在占用厨房空间最少的情况下，使其更容易与各种风格的当代中式厨房装潢协调搭配。同时，厨房清洁的难点很大程度在于死角，更全面的嵌入适配，可以带来更少的死角，间接为厨房带来进一步的美观清洁。

可以说，消费者终于迎来了更懂中式厨房的电气烹饪中心。那些曾经烹饪时被诟病甚至长期闲置的情况，也正在逐渐消失。

中式厨电，十年一跃

在电商平台上，“厨房神器”几乎是各种“生活神器”产品的重灾区。课间消费者往往需要一个又一个的“神器”、去填补厨房体验的空缺，帮助自己吃好一顿饭。由此可见，在到达鸿沟后，过去20年来却没有发生转折性变革，以扭转这一情况。

对于一家以厨房科技体验为核心的品牌来说，这其中无疑蕴含着巨大的机会。

早在2011年，方太组建研发团队，走访了25个城市的1000多个家庭，从真实用户需求出发，重新开始研究新厨房产品和新技术。十年间，通过与高校、科研院所合作，方太持续将基础科学发现转化为厨电创新的源动力，首创近吸式吸油烟机、水槽洗碗机、集成烹饪中心等划时代厨电品类。

截至目前，方太已经拥有超1万件国内授权专利、超2600件发明专利，掌握厨电行业最大专利池。作为全国吸油烟机标准化工作组组长单位，方太主导承担“十一五”“十三五”国家重点科研项目，参与修/制定国内外标准超130项。

虽然成绩喜人，但回看发展过程，方太的这条道路略显孤独。

以今天我们聊到的产品为例：2019年，方太推出的原创发明的厨房新品类——集成烹饪中心，以上排集成，跳出西式厨房窠臼，试图开创厨房“中国解”。以集成为思路，将厨电集成合而为一。但行业内应和者寥寥，一些从业者认为，这样的创新给中式厨房的变化太大，市场接受度不会高；而更保守先验的做法是，在末端销售环节想办法，将自己产品搭配，如烟机+烤箱套餐这种形式销售。

即便如此，在随后的4年时间里，方太依然对这款创新性产品的功能不断打磨升级，换代推新。

2023年，中怡康发布《2022年集成灶市场总结报告》，以厨房功能对集成厨电进行分类，明确集成烹饪中心为集成厨电里的全新品类；奥维云网（AVC）推总数据显示，近两年，新品类集成烹饪中心为集成厨电注入新鲜活力，让行业看见了新的增长机会。

作为一种全新的厨房品类，方太发明的集成烹饪中心，正逐渐从小众产品走入主流市场。

相似的厨房产品还有洗碗机，作为一个西方舶来品，洗碗机在很长时间内都不能适应中式烹饪的重油特性。而在多次迭代下，方太已经成熟地将太空技术应用在洗碗机领域，并通过多种专利技术，让消费者实现了更加“无感”的清洁体验，并让中国家庭的洗碗机逐渐告别“吃灰”。

正如前文杰弗里·摩尔的观点，企业能否顺利跨越这道鸿沟，决定了企业的产品是否能够走向商业化，更决定了企业的成败。 

比如早期的爱彼迎只是小众旅游爱好者的露营选择，如今却成为了全球房东和旅游者的首选；在线音乐流媒体服务平台Spotify已经从当初的小众播软件蜕变成为全球音乐爱好者的首选；新能源汽车品牌也已成为了车主购车的主流选项。在跨越鸿沟之后，这些创新产品才真正得以跨越圈层，将前沿技术播种、惠及普罗大众。

其实站在今天的视角来看，集成烹饪中心这种将多种产品集成的方案，并不是大力出奇迹地无脑做加法，而是从消费者需求和场景触发，让各项技术严密配合下的产物。只不过，方太更早地穿过了鸿沟，洞察到了消费者对厨房的情感需求与痛点。在不被理解的目光中，重塑着中式厨电的产品形态。

如今，不断沉淀的技术，具化成一个个系统化的厨房解决方案，市场也回应着方太的努力。

当然，比这些都重要的，是在这些以集成烹饪中心为首的产品背后，烹饪的过程可以更加轻松愉悦。你可以更加自由地通过烹饪构建自己的美好生活。不需要再惦记厨房的油烟，油烟机启动时也可以跟朋友聊天，烹饪中的厨房不再是“禁地”，把对美食的解释权还给自己。让“吃饭”这一消费者最精致而朴素的需求，从平淡无实的烟火气中爆发。

也许，是时候让厨房做出一些改变，让那些为家人、为自己准备的味道，更自由一点了。