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2022-11-01 11:12
便利店暖柜中的饮料大战打响

本文来自微信公众号:界面新闻 (ID:wowjiemian),作者:赵晓娟,编辑:牙韩翔,头图来自:视觉中国


天气开始逐渐降温,便利店里的热饮暖柜便被接通了电源,数十种咖啡、奶茶在40多度的隔热板上一字排开,等待人们把它们带走。


在北京便利蜂,暖饮柜分为三层,上下层分别以咖啡和茶饮为主,中层则以果汁、牛奶产品为主。货架排面上,旭日森林暖饮、Costa咖啡、雀巢咖啡、农夫山泉东方树叶、元气森林乳茶占据货架的前五大饮品。


而全家便利的暖饮柜是一个放在收银机旁边的4层迷你柜子,在咖啡、茶饮之外,增加了植物奶、椰汁、燕麦摩卡等更迎合年轻消费潮流的产品。


在北京马家堡商圈的7-ELEVEn便利店中,暖饮柜足足摆放了7层——在便利店品牌中暖柜面积最大,为此饮料的种类也最为丰富,售价从5元到14元不等。此外,热饮柜中还出现了热红酒,250毫升的听装规格售价14.9元。


7-11便利店暖饮柜。(图片拍摄:赵晓娟)


来自《亚太热饮行业的机遇:高增长经济体提供的机遇分析》报告的数据显示,亚太地区热饮市场规模,从2017年的1593亿美元,增加到2020年的2159亿美元,复合年增长率6.3%,且这一趋势还在延续。


热饮柜也传导到了大卖场。


在北京永旺超市,因面积不受限制,这里的热饮柜更多像是品牌自主投放,例如Costa、元气森林、康师傅分别设了热饮柜,Costa的热饮柜以其咖啡产品为主,康师傅以康师傅黑糖奶茶、贝纳颂咖啡饮料为主,元气森林则全部为乳茶产品,不过由于天气尚未寒冷,在界面新闻走访的时间段,这些热饮柜的加热开关多数没有打开。


在便利店暖柜中,并不是所有的饮料产品都可以进入暖柜中售卖。


例如在便利蜂,饮料上架暖柜有两个门槛——首先需要饮料具备热检报告,报告上说明饮料安全可操作的加热温度,同时说明可以连续加热的时控期。其次,在感官上加热后的饮料不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。


便利蜂暖柜中的热饮促销活动频繁。(图片拍摄:赵晓娟)


便利蜂向界面新闻提供的数据显示,截至10月21日,便利蜂热饮SKU数量超过50个,种类包括咖啡、豆乳、茶饮、果饮等,既涵盖统一、雀巢、康师傅、农夫山泉这些老牌,也有煮派、旭日森林等新锐品牌。


就受欢迎程度看,咖啡、豆浆、牛奶及无糖类茶饮是近期热门品类。不过便利蜂也会基于市面上的新品、单店单品喜爱度等因素,每个月对产品进行调整。


饮料品牌也会针对秋冬季节定向推出季节单品。


农夫山泉告诉界面新闻,目前其饮品矩阵中已有东方树叶、炭仌咖啡和打奶茶适合暖柜设置。例如东方树叶的红茶、青柑普洱、乌龙茶等口味均推出335ml规格,并在包装方面做了加厚及多重加强筋的处理,提升瓶身的耐热性和稳定性;炭仌的铝罐包装也非常适合暖柜。


今年秋天,农夫山泉打奶茶还推出了新口味铁观音奶茶,并强调其中的牛奶来自新鲜牛奶经过巴氏杀菌、膜处理后的浓缩牛奶。


一名曾在7-ELEVEn工作过的员工告诉界面新闻,相比于果汁加热后略微黏腻的口感,茶、咖啡这类饮品更适合在暖柜售卖,因为咖啡和茶是在冬季加热后,口感不易变形的产品,有些拿铁、奶茶类产品在加热后会更香醇,此外这类饮品本身的定位与便利店的客群也更匹配。


一名便利蜂店员称,去年暖柜也上过核桃露之类的产品,但因为易拉罐类包装不被顾客喜欢,就更改为瓶装的椰汁类产品。


和奶茶店相比,暖柜中的饮品并不如奶茶店丰富,但在价格上和便携程度上,便利店暖饮更胜一筹,例如瓶装暖饮在地铁里携带更方便。基于上述优势,现制茶饮品牌奈雪的茶在今年10月推出“奈雪暖茶”新系列,包含“蜜香暖梨汤”和“竹蔗茅根水”两款产品,看好秋冬热饮市场,并在部分城市的便利店已经上架。


不过,在某种程度上瓶装热饮比常温、冷藏饮料有更高的成本——更短的热饮保质期,会让损耗更大。


由于大部分饮料包装都是塑料制的,放在暖柜里的饮料,安全饮用期限最受关注。在全家便利暖柜的暖饮瓶底,都贴有一张“保温箱饮料时控贴纸”。部分饮料也在瓶身标注了加热的相关提示,例如统一阿萨姆小奶茶在瓶身提示:“如加热饮用,温度不宜超过55℃ ,加热时间不宜超过14天”。


全家便利暖饮瓶底的日期提示。(图片拍摄:赵晓娟)


在7-ELEVEn门店的暖柜上,暖柜将温度显示的屏幕直接展示给顾客。


7-ELEVEn便利店暖柜温度显示屏。(图片拍摄:赵晓娟)


尽管门店做了热饮温控相关提示,但不能打消一部分顾客的选择顾虑。


全家便利在饮料底部、便利蜂在饮料盖子顶部的贴纸,都可以撕掉,“如果这饮料过期了,店员重新更换标签很容易。”一名北京消费者告诉界面新闻,她从不购买暖柜的饮料,而且同样的价格,可以购买便利店内的美式咖啡了。


针对上述担忧,便利店企业有相应的应对办法。这一情况在便利蜂并不存在,便利蜂告诉界面新闻,针对热饮安全门店采取了两重保障的措施:店员在将热饮上架前需用鲜度PAD激活每瓶热饮身上的二维码,该二维码被激活后,系统将自动计算每瓶热饮所剩的销售时间,等到废弃时,店员需要按照系统提示执行废弃。此外,和系统协同的自助收银机也会对超期热饮进行拦截,确保热饮不流入消费者手中。


本文来自微信公众号:界面新闻 (ID:wowjiemian),作者:赵晓娟,编辑:牙韩翔

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