岳阳人的餐桌，活色生香

不少人提起夜宵就想起不夜城长沙，但长沙夜宵界，其实也是有着自己的“耶路撒冷”的。走在大排档齐聚的深夜街头，会发现一个有趣的现象，不少店面一水儿地挂着“岳阳烧烤”的招牌，龙虾馆也一样，有大半都来自岳阳……能在美食之都占据如此多的阵地，难免让人对岳阳也多了一丝好奇。

距长沙一百多里的岳阳，同样是座不夜城。 摄影/陈小凡

坐镇在长沙以北的岳阳，是“北通巫峡，南极潇湘”的湘北门户。这座坐拥洞庭天下水的古城曾因为一首《岳阳楼记》名动天下，而当地的饮食同样可以组成一部精彩的岳阳“食”记，在小龙虾的旺季，这里每日都有数千万只岳阳小龙虾运上湘人的餐桌；岳阳烧烤也问鼎三湘、成为南方烧烤界口味的标杆之一。湖南老饕对岳阳的认可度也是首屈一指的，新式的网红馆子生意再好也未必入眼，开到长沙的岳阳烧烤倒是一定得吃吃看的。

小龙虾，岳阳最重要的美食名片之一。摄影/陈小凡

而岳阳人不仅天热时吃着小龙虾和烧烤消夏，天冷时还有各式鱼火锅熨帖肠胃。洞庭湖的存在让岳阳占尽了天时与地利，当地人就地取材发明出了一道道鲜香麻辣的应季美味，在这处受尽眷顾的鱼米之乡，筑起了一座活色生香的饮食王国。

一、江鲜湖鲜吃不够，岳阳人的餐桌能有多奢侈？

岳阳人吃饭是有底气的。身前有滚滚东去的长江，身后又是八百里洞庭的温柔怀抱，取不尽的江鲜湖鲜是这片土地的“固有资产”。

作为长沙流域的“鱼米之乡”，鱼一向是岳阳人饮食的重头戏。每一个在湖区长大的岳阳人，对鱼最大的感受恐怕不是味觉，而是“多”——数百条大小河流贯穿岳阳全境，星罗棋布的水网里大鱼小鱼俯拾皆是，拉到鱼市场售卖的种类更是花样百出，远非四大家鱼所能概括。

岳阳人充分发挥脑洞，给它们起了极有趣味的名字，回头鱼，瓦子鱼，刁子鱼，桂花鱼，洞庭银鱼……一道道尝过来怕是不够过瘾，所以当地还流传着一种极有豪气的“巴陵全鱼席”，一桌便能打尽所有美味。

岳阳人的日常桌上少不了一道回头鱼，传说在远古时期一场大水里，洞庭湖水涨啊涨，直把这些野鱼送到了海洋，但这些习惯了湖水的鱼又千回百转游回到了家乡，也因着这样的佳话得了个美名。当地人喜欢拿它做三色鱼，在清蒸的鱼肉上分别点缀豆豉、剁椒和米椒三道调味，同时成就三种口感；或者是以湖水煮湖鱼、在大锅灶里炖成一锅鱼火锅，寒冷的冬天来上这么一锅是极好的，先用奶白的鱼汤垫垫肚子，再夹上几筷子鱼肉送入口中，鱼肉软烂入口即化，口感熨帖得很。

岳阳的石锅鱼，鱼汤比肉还要鲜。摄影/岳阳小婷婷‍‍‍‍

岳阳人烹鱼讲究一个鲜字，但也保留着浓厚的湘式韵味。譬如当地喜欢以一锅黄焖或青椒锅底，炖入雄鱼、瓦子鱼，汤头鲜辣，能吃得人浑身发汗；冬天里还会留下不少鱼做成腊鱼，被柴火熏制过的美味能一直延续到来年开春。

在做鱼之外，岳阳更是做鸭的一把好手，来到钱粮湖附近必得尝尝当地的土鸭，鸭肉裹满浓稠的汤汁，软烂脱骨，越煮越有味；还有种岳阳当地的特色做法，叫做怪味鸭，秘制的调料赋予它说不清的韵味，还没等食客想清楚这香味的组成，米饭已经下了两碗了。

怪味鸭，香到忍不住嗦骨头。 摄影/哲哲呆不住

除此之外，黄鳝能被爆炒成镬气十足的美味，水鱼红烧、清蒸各有各的韵味，甚至连蛇也能被岳阳人抬上餐桌——姜辣蛇一度是当地老饕们离不开的美食，在酸辣、麻辣之外的姜辣口味，是湖区人民发明出来的勾魂味型。用大量的老姜辅以辣椒爆炒蛇肉，既美味又有祛湿之效。由于各种原因姜辣蛇已经退出餐饮江湖了（现存的也为养殖），但姜辣家族里的其他“大将”姜辣牛蛙、姜辣凤爪，仍然抚慰着岳阳人的口腹之欢。

炒黄鳝。 摄影/陈小凡

姜辣蛇。摄影/哲哲呆不住‍‍‍‍‍‍‍

各种素食湖产，也为岳阳的餐桌补足着一重鲜爽的体验，当地的洞庭湖藕跟其他鲜藕的脆爽不同，是更软糯的口感，适合煲汤喝；每年秋冬季也是吃湘莲的好季节，颗粒饱满，洁白粉嫩，嚼起来满口的回甘。

鲜掉眉毛的洞庭湖藕。 摄影/哲哲呆不住

二、小龙虾，岳阳烧烤……堆出一个夜宵天国

当地的各色鱼鲜是岳阳人独享的幸福，而小龙虾和烧烤则生了个更“好客”的性子，这两重岳阳美味走出了巴陵天地，承包起了全省的宵夜自由。

在别的地方吃虾都要去专门的龙虾馆，在岳阳倒是用不着的——在小龙虾上市的季节，市区里的各种餐饮店大多都有小龙虾，无须费力就能吃到。去年全年岳阳的小龙虾产量达到了14万吨，不仅能供给全省，还通过“龙虾高速”把每日两千万只小龙虾运送到全国各地，不愧是湖南小龙虾界的隐藏大boss。

来岳阳，小龙虾管够儿！ 摄影/陈小凡

所以省内的饕客大都心照不宣，虽说哪哪都能吃到小龙虾，但要想吃到爽，还是得去趟岳阳——每到小龙虾旺季，当地的青虾价格岂止划算，简直是“烂便宜”，但又能同时保证极高的品质，个头大，虾肉也极为饱满。早在吃虾风潮还没流行全国的时候，岳阳人就开发出了相当多的技法，除去各地都有的油爆、清蒸、蒜蓉做法，还有山胡椒、十三香等神奇的味型。

岳阳小龙虾，有九九八十一种打开方式。 图1摄影/宋文君 图2、3摄影/哲哲呆不住 图4摄影/陈小凡

从岳阳的天保老店流行起来的秘制虾尾，尤其显得出对食材品质的究极自信：厨师只取虾尾的精华部位，大火滚油下入虾尾，一颗颗虾尾在锅内爆成虾球状，又在紫苏、仔姜、啤酒的调味里吸饱了养分。同时剥上几个虾尾肉，浸满汤汁再舀起来“一口吞”，再也没有比这更凡尔赛的舌尖体验了。

岳阳的秘制虾尾，一口一个满足。 摄影/宋文君

岳阳对小龙虾的另一大法宝便是“卤”，每家店里的卤汤都有独特的秘方，被一锅香辣卤汤充分煨煮入味的卤虾，外壳不再坚硬，里头的虾肉也一抿即化，是宵夜摊上的另一重王者。

不论是三九寒天还是炎热夏日，岳阳人对烧烤的热情始终不减。每到天黑之后，烧烤老店密布的庙前街集聚起整座城市的脉搏，人人在街头巷尾的肉香里挥霍着夜晚。传说这里最早的烧烤摊是新疆老板开起来的，此后大家又结合湖南当地的口味改良，才有了岳阳烧烤文化的崛起，以“一手”十个来为烤串计数的算法也是从这里传出，普及至全湘的。

岳阳的大串烤肉，吃起来相当过瘾。 摄影/陈小凡

如今的岳阳烧烤摊上，红柳枝大串仍然能得见西北的豪情，而小巧精细的烤牛油、烤牛筋则拥有更浓厚的湖南属性，在炭炉上翻飞的牛油小串，体积越小火候越要适宜，焦香程度不能多一分也不能少一分，捻着铁串送入口中，油脂气在口腔炸开却又不会过度油腻，细品还带着一丝奶香……除了炭炉之外，岳阳的师傅们还有另一样神器——铁板，用来烤牛肉小串最合适，取一小把火焰牛肉在铁板上逼出肉汁，光是香气就已经馋得人直咂舌。

烤牛油，岳阳烧烤当之无愧的“c位”。 摄影/陈小凡

岳阳宵夜摊的灵魂，还藏在那一盘又一盘的铁板小食里，点上一盘又酥又脆的炭烤鲫鱼，再在铁板韭菜上打个鸡蛋，这才是当地烧烤的固定结尾。

三、岳阳人的烟火日常

岳阳跟湖北仅仅一江之隔，两百多里外就是九省通衢的武汉，因而这里同时汇聚着湖南、湖北两地的风味，不少湖北吃食在岳阳街头都能找到身影。

炒码粉，承包着街头的烟火气。 摄影/陈小凡

湖南人的三餐离不开各式粉面，而岳阳人最最偏爱两种，一种是炒码粉，火红油润的炒码镬气十足，透着正宗的湘味；另一种则是带着湖北烙印的碱面，把一碗手工干挑面在碗底拌匀汤汁，口感既软烂又不至于失了嚼劲。同样能让每个碳水爱好者狂喜的是早餐铺子售卖的豆皮，跟武汉的吃法不同的是，岳阳用绿豆皮为外衣来裹糯米，内馅甚至还能夹辣椒炒肉，完美成全每个“湘菜脑袋”的口味。

炒码粉和干拌面，各有韵味。 摄影/陈小凡‍‍

岳阳各市县的特色风物，也为街头贡献着更多的惊喜味觉，不锈钢盆里装着的平江香干以当地的黄豆制作而成，经过卤制和烘烤散发着馥郁的豆香气，拌上料汁之后麻辣喷香，日后在平江香干的基础上，平江人更是创造出了席卷中国的零食“扛把子”——辣条；糯米制成的华容团子外观像是一个个小雪球，但当你以为只是普通的糕点时，咬开外皮内里甚至是又惊喜的咸辣口味……

一代代的岳阳人从不浪费天时和地利，山水的馈赠，在他们的巧手间化为日常的欢欣。

香干，是岳阳平江人挥不去的乡愁。 摄影/陈小凡

本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：阿智，图片编辑：王家乐