根据红餐产业研究院调研数据显示，2023年原料进货成本占我国餐饮样本企业各项成本的42.7%。其中，肉禽类的原料成本占比，更是达到餐饮原料成本的35.4%，因具有较大的弹性空间，食材成本控制正成为餐厅经营越来越不容忽视的一环。

在被食材成本这座“大山”压垮之前，餐饮经营如何找到更好的“生存之道”？