举报，这里有人造假肉！

本文来自微信公众号：上流UpFlow（ID：heyupflow），作者：羊缺牙，编辑：未生，题图：Photo by Jessica Ruscello on Unsplash

马上要到中秋节，你猜猜今年的月饼市场又要冒出哪些奇奇怪怪的新品？答案是——仿制老上海鲜肉月饼的“人造肉月饼”。

鲜肉月饼

本来“肉月饼”就够北方人闹心了，这下还来个“人造肉月饼”？

如今“人造肉”可是炙手可热的网红概念，8月27日，肯德基开始在美国一家分店试卖“素炸鸡”，从无骨鸡翅到炸鸡块、汉堡，全是“人造肉”。

不过这里说的“人造肉”到底是什么？上流君研究了一下，发现这和沸沸扬扬的“培养皿人造肉”还不一样——

这种“人造肉”是利用植物（比如大豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成，再添加植物性血红蛋白……模仿肉的口感和风味。

诶，有没有觉得这个概念莫名有些熟悉？

辣条：你是说我吗？

小时候放学，在学校旁边的小卖店里，五毛钱就能买一包的“牛板筋”、“唐僧肉”、“加州牛排”、“盐焗鸡筋”……当时傻傻地以为真的是肉，直到某天智商上线突然醒悟，肉怎么可能这么便宜嘛，都是豆制品罢了。

但就像金圣叹临死前还能跟儿子分享“花生米与豆腐干同嚼，有火腿味道”，用豆制品以假乱真，中国的历史还真的蛮早的。

北魏《齐民要术》记载了如何通过豆制品烹制素斋，现在很多寺庙，为了满足香客们对肉的需求，也都有自己特色的“人造肉菜”：

重庆金佛寺里的“富贵鱼”，鱼是用面筋制成的；招牌菜泡椒毛肚，一眼看过去和真毛肚几乎没任何区别；鲜竹笋炒腊肉，腊肉嘛也是仿真的豆制品。

这些都是素菜，真的没骗人吗？

四川宝光寺的脆皮素鱼也超级有名，以土豆泥为主要原料，配以嫩笋、香菇、豆腐干等三丝料，用豆腐皮包炸、熘制而成。

宝光寺素菜历史悠久，早在上世纪三十年代初就享有盛名。据说当时成都的社会名流，平常吃惯了山珍海味，为了换换口味，经常花大价钱专程到宝光寺品尝素筵席，一时形成风气。

在这些素席上，以往荤筵席上常有的椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼、清蒸全鸭等，一一都能看到“人造版本”——原本的肉都换成了豆制品。

脆皮素鱼

除了斋菜，要说起日常又好吃的“人造肉”，上海的阿姨和爷叔们最有发言权——

以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，外面包上细纱布捆紧煮熟，就是上海菜场里最常见的“素鸡”，以素仿荤，味道和鸡肉还真的有那么一点点相似。

素鸡分大小，小块的适合凉拌，切片后开水一烫，加上黄瓜、小葱或者几片香菜，再拌上调料，夏天太热懒得做饭，三分钟就是一道爽口小菜。

大块更适合红烧，先切成薄片，用小火慢慢地把它放在油锅里煎到两面金黄，然后放入生抽白糖炖上10分钟，等素鸡里里外外都被炖得透透的，这道菜就成了。

盛上一碗米饭，挑一块素鸡铺在上面，再稍微浇上一点汤，连饭都变得十分入味儿，咬上一口，外面十分有嚼劲，内里又香又软，层次相当丰富。

还有人说，在上海面馆里想要快速辨别本地人，只要看他吃面时候会不会多加一块素鸡就行，如果会，十有八九跑不了。

不过出了上海，知道“素鸡”的人似乎少了很多 | 图片来源：豆瓣

广东人吃烧鹅，但在江浙地区有一道比较有名的传统素卤凉菜叫“素烧鹅”。袁枚的《随园食单》里曾有过记录，不过和现在人们吃的稍有不同：

煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。

别看素鸡和素鹅只有一字之差，其中的区别和讲究可多了。

素鸡用千张，做素烧鹅要用油皮。虽然不是肉，但费的功夫可是远远超过肉菜。香菇、笋干、香肠、百灵菇、胡萝卜等各色蔬菜一齐切成细丝，先在锅里炒熟，然后再把油皮摊开，将炒好的菜丝们铺进去，油皮像叠被子一样折成方块，先蒸后炸，直到变成金黄色。

素烧鹅

如果换一种做法，把糯米饭和红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油等一起搅匀，用豆腐皮卷成长条形，油锅炸熟，这又是另一道杭州小吃了——糯米素烧鹅。

糯米素烧鹅

除了素鸡、素鹅之外，素鸭、素火腿、素肉等等自然也跑不了，豆制品一直是“仿肉界”的利器，本来只是简单的食材，但经过各种调味品加持后，常常能达到“非肉但胜似肉”的境界。

总之，就是好恰~ 

虽然不知道人造肉未来会发展成什么样，但想一想，能够既品尝到肉的味道和口感，又不用担心过度吃肉而变胖，好像还挺快乐的~

本文来自微信公众号：上流UpFlow（ID：heyupflow），作者：羊缺牙，编辑：未生