旅游之外，三亚还有一年不间断的水果狂欢

三亚，一座被誉为“东方夏威夷”的城市，作为旅游城市很热门，但是作为“热带水果的新天堂”却很低调——这里一年四季都有水果出产，而且种类丰富到超出你的想象。

三亚热带水果，都有哪些当打选手？

三亚古称崖州，西晋《南方草木状》最早就有荔枝、龙眼等崖州热带原生水果的记载。此后，南宋《通志》里有引种菠萝蜜的记载。而芭蕉、芒果则晚近出现在清代的《崖州志》里。总之，三亚有悠久的热带水果种植和引种的历史，只不过此前多以当地人自产自食为主。

上世纪80年代以来，在专业技术指导和规划下，三亚开始大规模种植热带水果。据三亚市统计局数据显示，目前三亚水果种植面积已有39万亩，年产量达48万吨。凭借独特的区位优势，三亚种植和引进热带水果已有400余种。北纬18度的三亚，全年平均日照时长达2534小时，平均每天日照时长6.9小时，是繁育热带水果的天然温室。‍

挂在枝头的贵妃芒，像沉甸甸的门帘。摄影/朱梦菲

1. 在三亚，一年四季都能吃到芒果

3.68元一斤的贵妃芒，4.05元一斤的金煌，3.53元一斤的台农1号（据三亚市价格监测中心4月份的数据）……让许多来三亚的人，都会惊叹这里的芒果既便宜又香甜。三亚的水果摊，几乎一年四季都散发着浓浓的芒果味儿，这并不夸张，因为经过多年选育及技术改革，三亚现在几乎一年四季都有芒果上市，在这里实现“芒果自由”并不是奢望！

不同种类的芒果，错落有致地种在三亚山间。摄影/朱梦菲

三亚属热带海洋性季风气候，年平均气温25.5℃，1月的平均气温都在20℃以上，格外适合热带水果种植。三亚多山，这原本是限制因素，但经过多年的选育，竟也让不同的海拔和山地分层，能够适应不同的芒果生长。比如，台农1号芒果种植海拔约为100米至500米；800多米适合种植贵妃芒；再高一点，海拔800米至1000米之间就适合金煌芒了。再通过套袋等技术的扶持，让三亚现在种植的芒果，比原生芒果更能抵抗恶劣环境，在不同季节生长。另外，还能节约农药，改善芒果品质。

套袋的玉文芒，好品质值得层层保护。摄影/朱梦菲

所以，现在在三亚，芒果的品种可谓多样，品质也十分上乘——毕竟，“三亚芒果”已经是获得国家地理标志保护的产品了。

现在在三亚的几大支柱品种，有台农1号、贵妃芒（红金龙）、金煌芒、澳芒、象牙芒等。台农芒果引种自台湾，圆润、外形金灿灿，散发着浓郁的香气，口感也是甜美无比，是许多人印象中“最芒果的芒果”；贵妃芒则个大核薄，香气更为清新馥郁，但也同样甘甜多汁，入口即化。澳芒个头饱满丰腴，顾名思义引种自澳洲，是90年代东北孩子记忆深处的大块头、一口大满足的黄里透红的大芒果，它也是三亚芒果针对不同的细分市场的代表。

贵妃芒个大核薄，果汁能糊一脸。摄影/朱梦菲

这远远不是三亚芒果的全部，市场上多样的芒果也各有其特点。金煌芒核薄肉厚、果肉细滑，是甜度最高的芒果之一；玉文芒号称比脸都大，但是甜度一样爆表；辣椒芒算是一种“变异”的贵妃芒，它有十分尖细的长尾，像辣椒一样，十分小巧可爱，所以也价格不菲；青芒从生到熟都是绿色，口感有点酸但胜在多汁；圣心芒果皮呈现漂亮的红色，虽然果实较小，但果肉几乎没有纤维，是近来最受欢迎的芒果之一。

金煌芒是甜度最高的芒果之一。摄影/朱梦菲

由于其他芒果的种植品类日益增多，反倒显得种植历史悠久的青皮芒在三亚市场上的份额在逐年缩小。青皮芒不是很甜，还透着一点点酸，但本地人却十分喜欢。传统吃法是多在未熟时摘下，蘸辣椒盐吃，吃的就是那口脆爽。

青芒果采摘。摄影/五十万加仑

2. 本土榴莲什么时候上市？

榴莲价格之所以昂贵，重要因素是全部依赖进口，能够在本土种植的三亚榴莲，寄托着大家的希望。

在中国大陆地区，基本只有三亚能种植榴莲，因为榴莲适宜在年平均气温22℃以上的地区种植，而三亚的年平均气温25.5℃。另外，三亚还有适合榴莲生长的阳光、雨水和湿度，以及肥力丰富的土壤。

根据海南省农科院的信息，三亚引种榴莲是个“锲而不舍”的过程，从1958年持续到2019年。直到2018年开始商业化种植，目前已超过3万亩产业规模，整体上还是在培育阶段。海南今年能开花结果的榴莲种植面积，约有2000亩，2023年开始，预计产量50吨。

三亚目前引种的榴莲以泰国金枕为主，剩下的品种还有马来西亚猫山王和黑刺，据海南省柔鸣榴莲基地的工作人员说，海南榴莲的口感比市面上的榴莲口感要好，因为树上自然熟的和市场上流通的榴莲是不一样的。市场上流通的一般七成半是药物催熟的。

图/地道风物视频号

现在每年我们的全国榴莲消费量约为100万吨，想要海南榴莲能大规模进入市场、拉低价格，还需要再耐心等待。如果三亚榴莲能突破产量和品质两个稳定，解决果树易害病的世界性难题，希望三亚也可以有“榴莲自由”的那天。

3. 什么水果口感像“长在树上的清泉”？

莲雾，在南方一些地方被称为“甜不”，也称为“扑通”，因为经常从树上掉下来扑通一声响。它原产自印度、马来西亚、爪哇，又有“爪哇蒲桃”之称。

莲雾的果核一般不发育，是真正无壳、无核的“懒人水果”。莲雾的颜色越深越熟；“肚脐”的萼片撑开才算熟。因为其皮极薄，磕伤易腐烂，所以价格不菲。

三亚种植莲雾已有百年以上历史，本地原生种的莲雾呈现粉红色，不太甜，有股樟脑香气。现在市面上常见的则是黑珍珠、黑金刚等改良品种。黑金刚莲雾脆脆嫩嫩，口口飚汁，清脆香甜，吃起来既方便又解渴，简直就是“长在树上的清泉”。

三亚市莲雾协会会长邢军在接受采访时谈到，近年来三亚主要种植的是改良后的特殊品种“牛奶莲雾”。它的口感清甜，脆嫩多汁，又不易保存运输，简直可以用“吹弹可破”来形容。牛奶莲雾之所以得名，是因为通过把牛奶加到豆浆、鸡蛋、鱼粉等营养剂里，按一定比例制成生物有机肥，才造就了如此独特的口感，价格不菲。而另一个自主培育的第二代莲雾新品种“南鹿一号”，兼有黑金刚莲雾和牛奶莲雾的口感，已经出口到加拿大等欧美国家了。

热带水果总动员：种类有多新奇，品种就有多丰富

每天早晨，集中了大量肩挑叫卖水果的摊点，出售颜色各异的芒果、榴莲、菠萝蜜、莲雾等热带水果。本地人常逛的新鸿港水果市场，许多外地游客，也会慕名而来光顾这里。新鸿港水果市场人流多，水果既新鲜又便宜，店家甚至能直接帮你打包发货带走。

三亚的水果市场，热带水果新鲜又便宜。摄影/朱梦菲

许多三亚人的童年味觉记忆，是走街串巷的流动水果摊带来的。尤其是那浓浓的番石榴飘香，洋溢着独特的热带水果气息。番石榴又名芭乐，有红心和白心，老三亚人更偏爱红心。

小学语文课本里的杨桃，因为横截面是五角星形状，让人印象深刻。在三亚市面上，杨桃主要有两种：酸杨桃和蜜杨桃。蜜杨桃甘甜多汁，皮薄肉脆，但是吃之前最好把棱去掉，因为有涩味。而酸杨桃则酸爽无比，三亚人常用来炖鱼，不但去腥解腻，还能给鱼汤带来一丝别样的清甜。

再比如火龙果，三亚市面上除了红皮火龙果、黄皮火龙果，还从中美洲引进了燕窝火龙果，简称燕窝果。虽然它也是火龙果的一种，但在口感上，燕窝果更加多汁，滑如燕窝，味极清甜。又加之它那独特的颜值，所以价格十分不菲。

在三亚的水果市场，如果要挑一种必买的热带水果，山竹一定榜上有名。一瓣瓣白嫩柔滑的果肉，像猫咪胖嘟嘟的小爪子，让人忍不住一次能吃好多瓣，而且入口即化。

上世纪五六十年代，三亚从马来半岛引进的红毛丹，又叫“毛荔枝”，因为果肉形态口感和荔枝简直太像。

原产非洲沙漠的刺角瓜，也叫火参果，长得像黄金狼牙棒。刺角瓜果瓤很酸，常见吃法是在果实上端开个口，往里面倒蜂蜜，再戳一根吸管，把果肉搅开吸着喝。

三亚市面上有一种长得像微型火龙果的水果，吃起来却像桑葚，能把手指和舌头都染成紫色，叫做仙人掌果，因为它们是同属仙人掌科的“近亲”。

去过三亚南岛农场的人，一定对那里的蛋黄果印象深刻，这种原产古巴和北美洲的热带水果，果实真是金黄的色泽，就像不出油的咸蛋黄一样。可是一口咬下去，却又像果味十足的烤地瓜，干干绵绵的，用勺㧟着吃有点噎，需要边吃边喝水哟。

原产美洲大陆、印度群岛和加勒比海岛的释迦，长得有点像佛头，因此得名。它有“水果中的冰淇淋”称号，成熟后会散发出一股奇特的香味，一口咬下去绵密甜蜜。释迦是世界上甜度最高的水果之一，除了市面上常见的黄绿色释迦，三亚今年又引进了紫色释迦，“佛头”又染了新颜色。

风靡北京的高级超市里的“拇指西瓜”，价签标着三亚，同样价格不菲。拇指西瓜原产墨西哥、中美洲等地区，经三亚引种后，拇指西瓜确实如拇指般大小，也有着西瓜表面的一道道花纹，吃起来口感却像带点酸度的黄瓜，虽然甜度不高，但是一口一个爆珠的口感倒是格外特别。

这些远远不是全部，三亚还有吃完后吃啥都甜的神秘果；果肉像椰子、味道像菠萝的蛇皮果；长得像面包、口感像土豆的面包果；以及果瓤像鱼籽酱的手指柠檬……

三亚，真的可以称之为热带水果的新天堂。这里不仅有芒果、火龙果、莲雾、番石榴等“传统”热带水果大面积种植，而且突破了季节限制，让这些水果的香气一年四季都在三亚地界上漫溢。也更是在于，它不断地挑战和刷新了热带水果种植的极限和记录，将很多原本难以落地生根的品类也带了进来。只在三亚，你就可以充分品味丰富多元的异域味道，以及大自然的奇异美妙。

在三亚，一年四季都能吃到新鲜水果。制图/九阳

在三亚当地吃水果，如同给舌头打开一个新世界

在三亚，你不但能吃到品类丰富的热带水果，还有各种异彩纷呈却又烟火气十足的日常吃法。

盐水泡青芒果，现吃现捞。摄影/叁月符符

1. 穿短袖喝椰子水的冬日浪漫

三亚，一座在冬天消夏的城市。当一月份北方人捂着羽绒服、广东人穿毛衣秋裤、海口人穿长袖T恤的时候，三亚人却穿着短袖沙滩裤，惬意地吹着海风喝椰子水。

在烈日炎炎的夏季，椰子水更是随处可见，这是当地最地道，也是最速效的解暑消渴方法。椰子水喝完了吃椰子肉，嫩椰子椰肉薄如蝉翼，入口即化；老椰子椰肉劲脆有嚼劲，当地人爱蘸红糖吃。

在三亚街头，椰子甜品很常见。摄影/叁月符符

三亚的椰子种植记录，最早见于苏东坡的《椰子酒赋》。传统的青椰成就了如今的椰林海岸风貌，而近年来引种的金椰，比青椰甜度更高，也值得一试。

2. 青芒果蘸辣椒盐的老味道

在三亚，当地人其实不太爱吃太熟的芒果，而是在芒果还有点硬度、酸甜脆口的时候，蘸辣椒盐吃，这是自古流传下来的传统吃法。而青芒果蘸辣酱和虾酱，虽然看似“黑暗料理”，却是藏在巷子里的老味道。

三亚街边有许多小店，将青芒果条削好，提供两种搭配酱汁：一种是当地黄灯笼椒加红糖配制的甜辣酱，另一种是当地的特产虾酱，虽然有点腥，却无形中给酸爽脆口的青芒提了鲜，嘴里的“嘎嘣脆”伴着海的气息，别有一番风味。

青芒果蘸辣椒，酸甜脆爽辣。摄影/叁月符符

炎炎夏日，三亚当地还会像凉拌黄瓜一样，把青芒果放点米醋凉拌，也可以在里面放点酱油，十分解暑生津。

3. 现打水果刨冰，小料丰富到爆

来三亚，一定要吃现打的水果刨冰！芒果、莲雾、荔枝、榴莲……一切皆可刨冰，里面的小料十分丰富，可以放芋圆、冬瓜薏、葡萄干、花生，如果要直接加糖的话，当地人会建议你加红糖而不是白糖，“白糖不好吃，太寡淡！”

芒果刨冰，小料多到能“喧宾夺主”。摄影/叁月符符

另外，菠萝蜜炒肉，椰子鸡，也可以蘸辣椒盐、甜辣酱、虾酱的番石榴……在三亚这个热带水果的新天堂，味觉的新世界也会被一同打开。

主要参考资料

《崖州志》（郭沫若点校版）·卷三·果类

《中国国家地理·海南专辑》

《博物》·热带水果大作战

《中国果树》·适于华南栽培的芒果良种台农1号

《2023年海南省莲雾产业数据分析报告》

《三亚统计年鉴·2022》

《三亚芒果》团体标准编制说明（征求意见稿）

中国日报·《时令到果飘香！探秘三亚本地水果市场》

海南日报·《海南水果简史》《海南已推广带动种植热带优异果蔬30余万亩》

三亚日报·《攥紧农业“芯片”端稳中国“饭碗”》《揭开“牛奶莲雾”种植秘密用优质产品快速打开中高端市场》

主要数据来源

海南省人民政府·《2023年一季度海南省经济运行情况新闻发布会》

海南史志网·《第三章·水果》

北青网·《9种热带果树成为三亚引种“新奇特优”热带水果新成员》

三亚市人民政府·《三亚芒果成为三亚首个国家地理标志保护产品》

三亚市统计局·《粮食瓜菜热带作物及水果生产》

三亚市发展和改革委员会·《三亚市芒果收购价》

主要受访专家：高爱平（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员）、张一林（哲林芒果董事长）、吴盼盼（海南热带海洋学院），特别感谢：冯学杰（海南省农业科学院热带果树研究所所长）、华敏（海南省农业科学院热带果树研究所研究员）

本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：鹿鸣谷，编辑：小球藻，图片编辑：王家乐，制图：九阳