南方限定的这抹粉红，北方人还没吃明白

本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：刘文杰，头图来自：视觉中国

春天是什么颜色？这届年轻人的答案是：粉红色。

在社交平台，初春那一杯刺梨果茶的“奶黄色”还没褪色，芭乐的“粉红色”已经大张旗鼓。这个春天，年轻人不喝上一杯芭乐果茶，似乎都不算完整。

近段时间，各大新式茶饮品牌争相推出芭乐新品——喜茶先后推出3款芭乐新品，奈雪推出1款芭乐和脆芒搭配的新品，伏小桃、阿嫲手作、乐乐茶等品牌也陆续推出多款芭乐茶饮，就连咖啡品牌三顿半也在线下门店推出芭乐特调。

2月开始，芭乐占据了茶饮店的C位。这款生长于亚热带地区的水果富含维生素A和维生素C，因其有丰富的膳食纤维以及较低的脂肪含量，被年轻人视为“减脂期的神仙水果”。

芭乐新品一出，引来年轻人疯狂追逐。“谢谢芭乐季，连喝四天我已经快变成芭乐精了。”“我这个对99%的奶茶无感的人，都爱上了芭乐茶！”时代周报记者梳理发现，过去一个月，“芭乐”的百度搜索指数同比上升了47%以上。

芭乐果茶爆火带动这款小众水果出圈。“第一次吃这种水果，好好吃！”有北方网友分享了芭乐的吃后感，引来多个“求链接”的跟帖，但也有更多北方网友好奇发问，“这可以带皮吃吗？”“要吐籽吗？”

这确实是北方人的“盲区”。芭乐在17世纪末进入中国后，在广东、广西、海南、福建等省种植。其中，气候温暖的广东是芭乐种植大省。

如今，芭乐打响了知名度，有的农户与商家通过直供生鲜超市的方式缩短运输时间，让这口春天限定的味道走出南方。但芭乐真正的甜味走向全国消费者，可能还需要一些岁月。 

春日限定的味道

还记得去年爆火的油柑吗？

2021年夏天，奈雪的茶以“三秒微涩，五秒回甘”的噱头，成功勾起年轻人的好奇欲，让油柑——这种本盛产于两广地区、尤其是潮汕地区的小众水果出圈，火遍大江南北，顺带让种植油柑的果农扩大了销路。

芭乐的故事与之大致类似。

2月中旬，喜茶宣布推出两款芭乐产品——满瓶芭乐葡、满瓶芭乐养乐多，之后又在3月上新满瓶芭乐莓。奈雪的茶、TANING挞柠等茶饮品牌也扎堆推出芭乐茶饮。

在“饮力实验室”的统计中，仅是2月，品牌使用芭乐做新品的数量就高达9次。不论是知名的或是不知名的茶饮店，都亮出了主打芭乐茶饮的广告。

与宣传油柑时强烈输出独特口感的不同，这次茶饮店几乎都在强调那一抹与春天搭配的粉色。

这一抹温柔的粉嫩同样勾起了年轻人的好奇心。在小红书、抖音、豆瓣等社交平台，关于芭乐茶的种草文、尝鲜文变多。“一开始就是冲着它好看，没想到还好喝！”“芭乐，多春天的感觉。”网友尝鲜后的种草贴引起了更多人的好奇，不断走进店里下单。

有网友在社交平台写下了年轻人对芭乐茶饮的热爱：“那天在茶饮店里坐着，坐了半小时等来了色彩缤纷的芭乐茶。这半小时里，店里生意好到爆了。小哥哥兑茶的速度，让我想起了妈妈厂里流水线的工人，脑子里是卓别林演的黑白电影，耳边不断响起‘外卖接单啦’。”

图源：小红书截图

于是，自制芭乐茶也成为新的潮流。时代周报记者梳理发现，但凡分享内容与芭乐茶相关，都会引来不少人的围观。在某个社交平台，以自制芭乐茶为内容的视频、文章，点赞量都在1000以上，最高点赞量达到上万。

芭乐茶火了，芭乐也火了。

在某社交平台，与芭乐有关的帖子达到7万篇。甚至有网友评论，“我以前觉得芭乐不好吃，但是这种又甜又水的，还是少女桃粉的芭乐一定要试试。”

也有北方网友闻讯而来，体验却像极了拆盲盒：“第一次吃芭乐感觉怪怪的，不知道什么样的芭乐可以吃？”“皮可以吃吗？必须放软吗？”

图源：百度指数截图

百度指数反映了这些好奇心。时代周报记者查询发现，2月前芭乐搜索指数不超过2000，2月9日芭乐搜索指数开始攀升，到2月11日达到峰值（4154），此后芭乐茶饮新品密集上市，在网上掀起自制芭乐茶、尝鲜芭乐的风潮，推动芭乐搜索指数始终保持3000~3720至今（3月25日），且有逐渐上升趋势。

广东人的芭乐回忆

当北方人还在好奇芭乐究竟是什么味道，广东人早已坐等上市了。

芭乐怕霜冻，一旦温度达到-1℃-2℃，幼树就会被冻死，因此其为南方限定水果。没见过芭乐的人，可能第一眼误认作梨——其表皮为青色，大小也与梨相差无几。但论味道，二者却大不相同。

芭乐凹凸不平的果皮，闻起来有一股清香的味道，是自然中夹杂着酸甜，不浓郁也不隐晦，是若隐若现的清新。

芭乐的果肉有白心与红心两种，白心的脆甜可口，红心的更圆更小，成熟后果肉便是红色，果肉更为绵软，果香也更加浓郁个别品种甚至在果皮上透出红色。茶饮店用的那一抹粉红，正是红心芭乐。

不少人将果肉入口的感觉，形容为“吃冰淇淋”。如果没有吃过，可能很难将这二者联系在一起，但熟透的果肉入口的确有绵绵起沙的感觉。一口咬下去，就像在咬刚从冰箱拿出来，带着冰沙又融化了一部分的冰淇淋。鼻子嗅着春的清新，舌尖尝到夏的口感，双重享受在心间荡漾。

在广东，芭乐有个更常见的名字：番石榴，还有人称其为“鸡屎果”。这种水果对广东人来说，就如同苹果之于北方人一样普遍。

这也是广东人的童年味道。

“小时候觉得番石榴太常见了，不是需要去店里买的水果。”广东江门人王单向时代周报记者回忆，老家村子里的番石榴树，几乎都是自然生长，没人打理，但每年会如约长出果子。

小时候，王单看到树上结果，会吆喝弟弟一起去摘。于是，村里人远远就能看到，两个小人儿在树下使劲蹦跶。费了半天劲摘下几个，迫不及待的用衣服擦一擦就赶紧送进嘴里。碰上熟了的果子，兄弟俩人开心得笑呵呵。

城镇化发展进程加快，王单所在的村子，许多人都进入工厂上班，田地很少人打理，庄稼越来越少。“想想会觉得有些遗憾吧。”那棵番石榴树也永远留在了王单的记忆里。

留在广东人记忆里的还有独特的吃法，比如在番石榴上淋上甘草汁，或是撒上酸梅粉。

将芭乐切成块，淋上甜甜的甘草汁，更“潮汕”一点的做法还会往里撒芝麻、南姜末和芫茜。一碗地道的甘草芭乐，很难用酸酸甜甜这种简单词汇形容它的美味，但只需一口，再也忘不掉这种独特的味道。

广东河源人周颖习惯了撒酸梅粉。“将番石榴切块，撒上酸梅粉，跟你讲着我都要流口水了。”她笑着对时代周报记者说，那个味道简直是绝了。

周颖在河源的老家山上，种了许多番石榴树。小时候，她家人去山上务工，回来时都会装一麻袋番石榴。周颖和小伙伴就会等在家，看到人回来，赶紧迎上去，迫不及待打开袋子去寻。

“小孩子都是用水冲一冲就直接啃，奶奶就喜欢切成块用醋腌制再吃。”周颖回忆，直到上大学，在茂名同学的推荐下，她尝试了酸梅粉拌番石榴，从此这味道就种在她的味蕾，一发不可收拾。

网友试着尝试粤式吃法   图源：微博截图

离开老家后，周颖只能去超市、水果店买番石榴，要说味道和小时候有不一样，周颖说，那大概是水果还是那样的水果，只是长得更圆润更好看，但那味道不是小时候的味道了，“小时候吃的是一种氛围、一种情怀吧，就是一大堆亲戚或者来串门的邻居还有一堆小朋友，大家一边吃一边唠嗑。”

南方水果走出南方

芭乐是需要耐心等待的水果。若是不够成熟，芭乐只有清爽的味道，要想品尝到最佳口感，那得等芭乐让软。

而芭乐想从南方限定，走向全国，同样需要耐心等待。

在知乎话题“有哪些南方人爱吃北方人不爱吃的食物”，网友@籽阳表示：“其实我个人很喜欢番石榴（芭乐），但我父母和一些北方朋友，都不接受它，理由是味道怪，籽又很硬。”

无独有偶，在话题“有什么食物是你一直想吃，真吃到却很失望的”下方，网友@如此则有直言：番石榴（芭乐）。他表示自己作为北方人，始终不能理解这种东西，口感比西瓜皮还硬，里面还有咯牙的硬籽，完全没有任何味道。这条发言得到了25个“赞同”。

这大概是因为运输的问题，让北方人错过了芭乐的最佳品尝时间。

广东是芭乐生产大省，在广州、茂名、江门、云浮、湛江、河源等市均有大范围种植。其中，仅省会广州的芭乐年产量，就达到12.4万吨（2020年）。

广州番禺海鸥岛盛产的“胭脂红”，是最佳品种之一。胭脂红果肉软糯，比市场上常见的白肉芭乐、红肉芭乐等品种，糖度更高，更易被人接受。但胭脂红难储存、怕磕碰，若等成熟再卖出，物流环节耗时，收到货很可能已经变质。

为避免大的损耗，很多果农会在芭乐长至五成熟的时候采摘售出。但这样的芭乐含糖量不高、太硬，口感不好。这也是许多北方人来了南方，猛然发觉芭乐真香的原因。

如今芭乐茶饮的火热，让更多北方人感到好奇并愿意尝试这颗小众果。果农和电商也在想办法完善物流问题，让更多吃货梦想达成。

例如胭脂红在包装时，除了网状泡沫外，还定制了塑料预包装盒子，防止碰损。同时，通过直供线下商超、食品生鲜超市，可以做到凌晨四五点将8~9分熟的胭脂红摘下，当天下午送往仓库，第二天早上水果就能出现在超市门店售卖。

走出原产地的胭脂红，逐渐在珠三角打开知名度，也被引入到更多地方种植。珠海某果农就在自家果园种起了胭脂红，并拍摄系列短视频发布在社交平台，引来无数网友关注咨询。时代周报记者向广州几家果园咨询，负责人表示果实尚未到最佳采摘期，预计要到4月，但目前采购价格还没出现较大变化。

这一次，芭乐站上了茶饮届的C位，再次让南方限定水果出圈。无数南方人都在期待，它是否能成为下一个油柑。

本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：刘文杰，编辑：潘展虹，实习生李敏瑜对此文亦有贡献