听过超声波清洗小龙虾吗？

文章来自微信公众号：中科院声学所（ID：cas-ioa），作者：何琪，题图来自：东方IC

近日，我国广大吃货盆友又因为帮助国际友人解决难题而走红全网。

事情是这样的。上世纪90年代，埃及境内尼罗河流域首次出现了小龙虾的踪迹，然而由于其惊人的繁殖能力和破坏力，它们很快就被贴上了入侵物种的标签，并被视为生态环境破坏大王。当地渔民一度非常绝望。眼（chi）光（huo）独（ben）到（zhi）的中国企业家过来支招：捕获、分拣、清洗、油炸、包装、发货，经过不到36小时的旅程，这些让埃及人头疼的野生“洋”小龙虾便呈现在中国食客面前，并且因为体积庞大、肉质鲜嫩更是屡屡供不应求，盘活了当地经济，成为上万埃及家庭重要的收入来源^[1]。

不仅帮忙打怪，顺便还带着升级捡金币，中国人民就是这么强大而又友好。

感觉非常骄傲，内心有点儿小激动，呼朋唤友隔壁串店夜宵开趴聚起来，让我们跟着节奏一起嗨。

然而第二天就开始成为了厕所的常客，喜提绰号“小拉稀”。

饭店就餐难免会因为食材不干净而引发健康问题，不如自己采购，亲自颠勺掌火。

因此，如何彻底清洁小龙虾俨然是一个关系到国计民生（大误！实则为“吃货们幸福生活”）的重要话题。

查阅众多吃货网友贡献的攻略，不完全整理如下。

Step 1：浸泡去污

清水+盐+醋

或清水+盐+酒

或清水+洗虾粉

浸泡5分钟

Step 2：壳甲刷洗

牙刷或高压水枪来回摩擦

Step 3：下油锅

一定要炒够时间，让小龙虾彻底熟透才能杀菌

上述过程可以概括为全息水疗spa外加360°马杀鸡按摩，堪称小龙虾界豪华尊享vip套餐，个位数小龙虾的清洗工作量还是可以接受的，然而这是一个按斤称、按盘装，轻轻松可以吃一大堆的物种……

毕竟9021年了，虽说不能处处人工智能，也不应该时时都靠人工供能啊！

听闻，隔壁新入手一台超声波清洗仪，开机测评很是优秀。

视频/中科院声学所

如此神器，何不拿来一用？

视频/中科院声学所

吃饱喝足，不如顺便涨点儿新知识。

超声波清洗原理解读

超声波清洗是利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、间接的作用，使污物层被分散、乳化、剥离而达到清洗目的^[2]。

文字简约，含义崩溃。

什么是超声波？

超声波是一种频率20kHz以上、超出人类听觉范围的声波。它的方向性好，穿透能力强，易于获得较集中的声能，因而在医学、工业、农业等方面都有广泛应用^[3]。

那工作机理呢？

液体中的微小气泡核在超声波作用下产生振动，当声压达到一定值时，气泡将迅速膨胀，然后突然闭合，在气泡闭合时产生冲击波，这种膨胀、闭合、振荡等一系列动力学过程就是超声空化效应。空化瞬时可以在局部产生5000K以上热点（接近太阳表面温度），同时压强高达上千个大气压（相当于1吨重量压在一个人的大拇指上面），一方面破坏污物与清洗件表面的吸附，另一方面也会使污物层脱离清洗件表面并分散到清洗液中^[4]。

这么厉害，那视频里的小龙虾为什么洗得不够干净呢？

超声清洗固然万能，但是不注意具体操作也是万万不能的，它会受到如下诸多因素影响^[5]：

超声强度：即单位面积的超声功率，超声波强度越大，空化作用越明显，清洗效果越好；

超声频率：频率低适用于工件初洗，频率高则超声波方向性强，适合于精细的物件清洗；

清洗溶液：清洗剂的选择要从两个方面考虑,一方面要从污物的性质来选择化学作用效果好的清洗剂; 另一方面要选择表面张力、蒸气压及黏度合适的清洗剂，这些特性与空化作用强弱有关；

清洗温度：温度升高时有利于空化的产生，但是温度过高会使气泡中的蒸气压增大从而降低空化强度；每一种液体都有一空化活跃温度，水较适宜的温度是60 ℃左右，此时空化作用最活跃。

不过，超声清洗过后，不仅震松了小龙虾身上的脏东西，还把它们震得晕晕乎乎的，再抓起来手动刷一刷，还是可以省不少力呢。

按道理讲，参数搭配妥当，智能的高效清洗小龙虾似乎也是没毛病！

等有空再测试一锅好了,刚下肚那份味道还是很不错的！

说了这么多，超声波清洗原理你get了嘛？

参考文献：

[1]新华社. 埃及人见它竟不知所措！中国人支招：盘就完事儿了[EB/OL]. https://mp.weixin.qq.com/s/a3Di5v-kUybWs6NZVusgzA . 2019-6-25.

[2]陈思忠, 袁易全. 近代超声原理与应用[M]. 南京: 南京大学出版社,1996.

[3]冯若. 超声手册[M]. 南京: 南京大学出版社,1999.

[4]陈思忠. 我国功率超声技术近况与应用进展[J]. 声学技术. 2002, 21(2):46-49.

[5]李雅莉. 超声波清洗的原理和实际应用[J]. 清洗世界. 2006, 22(7): 31-35.

文中图片除注明外，均来自网络。

文章来自微信公众号：中科院声学所（ID：cas-ioa），作者：何琪