不想吃轻食的打工人，迷上了东北蘸酱菜

提到健康饮食，打工人的解决方案，往往是性价比和含肉量通常无法兼得的白人饭。

“想吃便宜点，就只吃菜叶子和鸡胸肉；想吃好一点，人均六十起步的预算，才能吃到一小块牛排或三文鱼。”

正当打工人还在纠结于西式轻食的价格和份量时，有人已经靠东北蘸酱菜提前站在了健康饮食的终点。

“他们甚至还自立门派，自称菜门或者蘸门，口号是‘一天一亩绿化带，Keep the doctors away’。”

图源@可爱香香菜菜菜呀

东北蘸酱菜，乍一看是种十分生猛的饮食。

“说它是野人饭也不为过，把几种不同的蔬菜，洗净剁成大块放在盘子里，就能直接开炫。一些图省事的人，甚至会徒手掰蘸酱直接吃，颇有一种‘茹菜饮酱’的感觉”。

对偏爱实惠饮食的打工人而言，东北蘸酱菜，才是本土最有性价比的选择。“拳打人均六十能量碗，脚踢百米一盘白人饭，属实扛起了反消费主义的一把大旗。”

图源@扁平钿

东北蘸酱菜主打一个慷慨，不管是白人饭还是干巴lunch，说是纤维满满，里面的蔬菜就像是不毛之地的点缀，只有东北蘸酱菜，才是真正的豪迈。“满满一盆绿色有机蔬菜，就像是站在了只浇农家肥的田间地头。”

图源@诺诺

蘸酱菜的潮流发展至今，也形成了自己的排面。“如今它被南方人爆改成了一种民间宴席，就像是潮汕人喝粥一样，一碗白米粥配百八十个碟。”“东北蘸酱菜一入沪，摆盘都赶上插花了，一块萝卜恨不得削成重瓣莲花，豆皮更是被叠成了一块艺术品。”

但在东北原教旨主义看来，蘸酱菜好吃的秘诀之一就是摆盘粗暴，“青椒最好整个咬，洋葱直接啃，才能啃出苹果味。”

“以至于有人断言，东北人才是吃饭界的鼻祖。兴许是来自黑土地的慷慨馈赠，使得东北人向来不会亏待自己。即便没有有意为之，在他们的饭桌上，也总能轻易集齐五颜六色。”

有人还把蘸酱菜玩成了过家家酒，“其中的弯弯绕绕，实际都是过日子的小情调，你可以借机给伴侣展示你的厨艺。”

被东北蘸酱菜轻易收编的年轻人，越发意识到，蘸酱菜就是一个技能全满的六边形战士。甚至你可以把它当作食欲救赎站，胡吃海塞一顿后，就可以来这座绿色祷告室，虔诚地向绿化带之神寻求心灵上的疗愈。

“药方就是，空口猛塞两斤小青菜，狠狠地给陈年老肠刮刮腻子。”

东北蔬菜刺身，征服南方小年轻

据说，最开始把东北蘸酱菜吃成互联网热点的，是冬天来东北旅游的南方游客。

“东北人做梦也没想到，本来没啥技术含量的小配菜，被南方小伙伴盘出了花。如今在网上搜索蘸酱菜，不是老铁们喊着上车，而是南方老妹在线教程。”

图源@西湖在逃醋鱼

曾经最寻常的地鲜，在南方人的操作下实现了精致镀金，进而成了一门互联网菜式学问。“从洗菜、切菜开始主打一个讲究，愣是把田间到炕头的简单工序，做出了一种omakase的气势。”

当然，在这波热度之下，东北人也没闲着，但凡路过了总会顺嘴给外乡人指点一二。

之前是看同城开榴莲盲盒，如今铁岭籍北漂五之开始频繁刷到东北蘸酱菜的教程。“博主通常都来自南方，我关注的两个分别是广东和云南的，谁能想到我一个东北人竟然得看南方人吃蘸酱菜来解馋。”

据五之观察，评论区变成了漂泊在外的东北人大联欢，“有人在线教大家如何选不辣的青椒，有限的经验就是，不喜欢太辣，可以选圆辣椒再去掉白色筋膜，只是这样就少了许多盲盒刺激。”

不过，就像是辅导孩子作业的家长，见不得错误答案一样，“看到一些改良派的操作，东北人急得像陀螺，南方宝子们却稳得像尊佛。”

东北大哥们的破防，往往只在一瞬间，“有南方人觉得豆皮有豆腥味，还得先用开水煮一下，随即放入冷水中，杀腥的同时保证口感，给我看得一愣愣的。”

有在南方打工的东北人解释说，“南方的豆皮不行，所以只能焯水，这其中的区别就像是吃水果，有人得经过三道清洗工序才算放心，而有人胳肢窝蹭一下就算洗过了一样。”

不过，出于对南方小伙伴的健康考虑，也有不少东北人化身赛博马大姐，在线劝退，“东北寄生虫少可以这样吃，别的地方真不一定能刺身。”

“菜门”的混子，“蘸门”的耀祖

东北蘸酱菜也分两派，一派自称“菜门”，认为水灵灵的蔬菜才是蘸酱菜的C位；一派自称“蘸门”，认为大酱才是蘸酱菜的灵魂，“蘸鞋底子都好吃的鸡蛋酱，天生适配一切。”

自称“蘸门p8”的沈阳人碧根果告诉我，虽然菜门总是热衷强调蔬菜产地和新鲜度带来的细微差异，实际上在“蘸门”看来，鸡蛋酱才是左右味蕾的绝杀。“大酱就是东北人自己的酱香科技，在东北，只有大酱可以硬控所有。”

“制作鸡蛋酱的原生酱可以分为两种，一种是东北人自己做的农家酱，味道比较叛逆，属于黑土地年份原浆。就算是东北土生年轻人，也比较难驾驭这股味道，只有岁数大了，才能体悟抽丝剥茧后的醇香。一种是超市卖的熟酱，比如香其酱和佐香园熟食酱，这俩属于不会出错的大众选择。”

很多人无法体悟蘸酱菜的内涵，而单纯将其视为简单的小拼盘，只是因为对酱没有研究，“出了东北这地界，有些黑心商家，用甜面酱糊弄人，被网友讨伐，结果一查，老板以前是做北京烤鸭的。”

有人以为所有酱都能蘸菜，只有吃过正宗鸡蛋酱才会明白这口东北酱香的独特之处，“好吃的鸡蛋酱，油大，发酵大酱都融在了油水里，入口齁咸，在青菜水分的稀释下，酱香蛋香充斥口腔，反倒吃出了一种肥而不腻的肉味。”

图源@猛女ppya

认为“菜门”和“蘸门”本是同根生的东北张哥告诉我，东北人口重，只有大酱能不断突破味觉老茧，激发出层次感。“大酱既能炒菜、也能下饭，但是懂的人都知道，只有刚从地里拔出来的小快菜，才是大酱这糙男最终的归宿。”

“大酱就像是内功深厚却走火入魔的武林高手，所过之处，草木皆摧。而地头菜就像是清口仙子，以柔克刚，化腐朽为绝味。”

图源@momo

曾有网友用韩国辣酱、巧克力花生酱魔改大酱，用沙茶酱和黑椒酱炸鸡蛋酱，而被“菜门”和“蘸门”视为异教徒。

不是所有人都能接受蘸酱菜的组合，于是有人最后没坚持住用菜蘸酱的方法，而是学会了用鸡蛋酱拌饭，越吃越多，于是只好转入“菜包饭门”。甚至有人因为假吃菜，其实拿肉蘸酱，而被菜门所不齿，随之贬为“蘸酱菜混子”。

爱上蘸酱菜，说明你成熟了

在东北，也不是所有人都能吃懂蘸酱菜，“爱上蘸酱菜，说明你长大了。”

图源@你不吃那我吃了

伊春人维c认为，蘸酱菜也是一种时令菜，“人长到一定年龄，才能学会品鉴和疯狂想念的家常美食。”小时候根本吃不懂这盆菜的维c，在成为一名新北京人后，忽然顿悟什么叫血脉觉醒。

在她看来，蘸酱菜天生就有红的命。“看似随意组合，单拎出来都是老外公认的超级蔬菜。‘横扫绿化带，吃完贼通畅’，刚好匹配当代人的刚需。”

图源@扁平钿

有人一开始吃蘸酱菜，单纯是为了省掉沙拉没必要的溢价，后来发现， 蘸酱菜也可以很体面。“蘸酱菜更是被网友冠之干净饮食的首选，天天吃蘸酱菜反倒成了一种高级的自律。”

东北蘸酱菜看似是消费降级，实则是以退为进的品质升级，“花更少的钱，吃更健康更多样的蔬菜，而且还不乏话题性。你大可跟周遭的人聊聊蘸酱菜所暗含的当代饮食哲学，从田间地头聊到抗炎饮食，从东北黑土地，再不经意地提及，你在巴厘岛吃的那顿园里种菜的 fine dining。”

而且，和动辄五六十的轻食相比，蘸酱菜最大的区别就是慷慨。“吃沙拉是为了克制，没苦花钱也得硬吃，但是吃蘸酱菜更像是对自己均衡的富养，看似是食欲苦修，吃一口才懂蘸酱菜暗含的‘重口’。豆皮卷蘸酱菜，不就是素食taco吗？”

图源@可爱香香菜菜菜呀

有人原本想靠蘸酱菜减肥，没想到因为太好吃而刹不住车，愣是干出了三张大豆皮、八个线椒、半斤香菜和好几根黄瓜。“即便如此，你也很难因为吃了一肚子蔬菜，而产生暴饮暴食的罪恶感。”

ENDING

在东北，蘸酱菜的吃法也都是丰俭由人，但是不管是极简还是极繁，好吃的秘诀实则源于东北人的生活智慧。

“看似粗野的鸡蛋酱，实际上暗含东北人生活的巧思。鸡蛋酱宣乎的秘诀就是注入空气，这需要你在不加入水的情况下，不断搅拌。”

北漂七年的沈阳人小周告诉我，让一个东北人泛起乡愁的不是馋，而是解馋只能靠外卖，“可即便能外卖，蘸酱菜出了东北地界，也不是那个味儿了。”

蘸酱菜的走红，在他看来也在情理之中，“每个人都有一个隐性东北胃，就看什么时候觉醒罢了。”