疫情翻红的预制菜，前景几何？

伴随着消费升级、懒人经济、宅经济、新冠疫情等多种因素的刺激下，预制菜行业快速发展，由B段延伸至C段，并由一线城市延续至二三城市。据NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》得知，2021年中国预制菜市场规模超3000亿元，预计到2025年，预制菜规模将会超8300亿元。那么，当前阶段预制菜的发展瓶颈和挑战有哪些?如何看餐饮企业纷纷拓展预制菜业务，竞争力如何？为此，妙投邀请了某平台预制菜负责人张老师来为大家解答。

1、当前阶段预制菜的发展瓶颈和挑战有哪些?

预制菜是一个对口味和品质要求很高的行业，以往在大家的既定印象里会认为预制菜是一个中低端的行业，预制菜不够好吃，不够健康，不够安全。这样的既定印象导致用户不会购买预制菜，这是预制菜需求端的瓶颈，消费者培育还需要一些时间。

从供给端来看其实现在行业的技术壁垒要小于销售端的压力，像生产、保存、运输等产业链上游环节基本没有大的阻力。因为当销售量滚起来后的规模化效应会让这些问题迎刃而解。

反之，如果动销不好，预制菜库存积压不但带来很大的库存损耗，还会让预制菜生产企业不敢轻易尝试新品研发和推广，而消费者的尝新需求得不到满足又会反过来影响动销，形成恶性循环。

另外当前赛道的很多企业都是从B端起家，C端的商品规划也是他们当前面临的主要瓶颈，因为商品规划决定了选品、决定了场景化的打造。

2、预制菜的增长空间大吗？在C端的消费者培育还要很久吗？

预制菜行业处于发展早期，有很大的发展空间。B端的增长一是来源于餐饮行业连锁化的趋势。预制菜、预制调料包可以保证连锁餐饮对菜品质量和口味的一致性、稳定性的需求。另外是小B端预制菜的普及还很浅，也有很大的增长空间。

C端需求之所以量没起来主要是因为预制菜行业还处于发展初期，消费者还需要培育，像速冻水饺的消费者培育差不多近30年。之前我们预计的预制菜消费者培育可能还要五到十年，但是因为疫情催化，估计三到五年会有一个比较好的结果。

另外当前的产品还不是很丰富，没有好的、多的预制菜产品供给也导致了当前C端的预制菜需求比较小。

3、如何评价味知香这类专业预制菜企业的竞争力？

味知香预制菜产品定位偏低端，产品主要投放在社区门店、菜市场等加盟店里，这种模式会制约他们产品更新迭代及推新品的能力。因为一旦新品动销不好就会有大量的库存损耗。所以味知香的预制菜品类一直都很固定，没有什么创新。

味知香的产品口味上只能说不难吃，但不够惊艳，在我们平台的复购率不太好包装不够精致，更像是解决消费者的日常温饱，无法刺激消费者的尝新需求。像招待客人、节日硬菜、礼盒送礼等场景也不太适用。

但味知香在预制菜行业已经积累了有十多年，销量大有规模优势，又自建了冷链运输体系，所以在原料成本、包装费用、运输上都有一定的优势。

4、如何看餐饮企业纷纷拓展预制菜业务，竞争力如何？

这两年因为疫情影响，餐饮行业客流量下滑非常明显，预制菜业务像是他们的“救命稻草”。他们具有品牌知名度和稳定的客户群，将各自的招牌菜预制出来确实是一种新的业绩增长可能。

但是餐饮企业有一个大难题是预制菜产品和门店堂食价格相互撕扯。因为若预制菜产品定价低，势必会冲击门店营收，若预制菜产品和堂食价相差不多又导致预制菜性价比低吸引力不足。

目前看大多数餐饮企业选择的是保护门店流水，其预制菜产品定价是参考门店价格来定的。餐饮企业的客群相对小，没有销量的规模效应带动供应链成本压缩，会导致其预制菜产品定价居高不下，如果未来无法平衡预制菜产品和门店营收之间的利益，销量也难有大的改善。

5、预制菜会有地域性特征吗？未来能否有全国性龙头？

我觉得未来不太会有明显的地域性区分，现在的地域性特点是由于发展年限短造成的。大部分预制菜企业在起家省份及周边覆盖省份做的好是因为这个区域开始的早，在商品打造和营销上已经积累了很多经验，并且开始体现出来了。

而更远的地区开始的相对晚，需要时间沉淀，不过前期的成功经验都可以在外区覆盖上复制，所以在外区的拓展可能会更快，未来是有希望出现全国性的预制菜企业龙头的。