河南，如何成为“中国人的厨房”？

文章来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：莺时

餐桌上的河南

这些日子，为了战胜新冠病毒，各省都慷慨解囊，“掏家底”式支援湖北。

作为农业大省，秉承着“只要你要，只要我有”，厚道的河南恨不能把粮仓都搬到湖北。沈丘村支书王国辉的5吨新鲜蔬菜；上蔡的2万斤鲜鸡蛋；嵩县徒手刨的10万斤大葱；开封农民姚现力自家种的2000斤白菜；郑州万邦的200吨新鲜果蔬……

河南万邦集团捐赠湖北黄冈200吨蔬菜。 图/微博@河南经济广播

除此之外，考虑到防疫一线工作人员的吃饭问题，河南还捐献了一批速冻食品，其中火腿肠19000箱、39.9吨，速冻汤圆4600箱、41.9吨，速冻水饺4600箱41.9吨，合计2.82万箱、123.7吨。

 河南捐赠108吨速冻食品。 图/微博@武汉铁路

和大量农副产品相较，这些产自河南的方便冷冻食品，让人眼前一亮。原来中国人厨房里常备的调料，以及冰箱里的双汇、三全、思念等方便食品，甚至日常打牙祭的辣条、饼干、饮料，都来自于河南。

河南，简直承包了中国人关于“吃”的所有问题，堪称中国人的厨房。那么，这座国人厨房，究竟是如何炼就的呢？

河南，中国人的厨房

提及河南，人们的脑海里，除了平原、小麦，或许只剩下胡辣汤、烩面了。和其他省份相较，河南就像一个沉默寡言的小透明，除了被黑，很少有高调出现的时刻。

事实上，若稍加注意，你就会发现，在我们的身边，从来都不缺少河南元素。

河南漯河，京广高铁经过农田。摄影/石耀臣

做菜时添加的王守义十三香，来自河南驻马店；拌饭吃的仲景香菇酱，来自于河南南阳；方便省事的三全、思念速冻水饺，来自河南郑州；加餐的双汇火腿肠，来自河南漯河；闲暇磨牙的米多奇饼干，来自河南新乡；打牙祭的卫龙辣条，来自于河南漯河；甚至是可口可乐、雪碧、芬达、美汁源等汽水果汁，也都在河南生产分销。

自调味料到方便速冻食品，从零食到饮料，从餐桌到下午茶，中国人“吃”的问题，几乎全由河南承包。这一切，都指向同一个答案——发达的农业生产。

 河南信阳，淮河流域农田。  摄影/焦潇翔

河南位于中原腹地，全省大部分土地，是由黄河冲积而成的肥沃平原。这片坦荡无际的土地，阳光充足、雨水丰沛，很少出现极端天气状况，是五谷蔬菜自由生长的乐园。市场上常见的大多农作物，都能在河南生产。

信阳茶园。  摄影/焦潇翔

在豫北，肥厚的黄土地上长着玉米、大豆，地下则埋着花生、山药、红薯；而在豫西山地，秋有苹果、柿子、大枣，冬有大葱、蔬菜；在豫南大别山一带，满是随风摇曳的稻田、茶园；豫中、豫东的大块集中土地，在每年春夏之交，都有着风吹麦浪的壮美景观。

桃花峪黄河大桥与黄河滩麦田。  摄影/焦潇翔

根据农业部数据显示，河南以占全国6.2％的耕地，生产了中国10％的粮食，其中小麦的生产量，占据了中国小麦产量的25％。拥有中国人口最多的河南，不仅可以解决本省的口粮问题，每年更是外调400亿斤粮食，供给其他兄弟省份乃至外国友人。可以说，河南是名副其实的粮仓。

图1 河南省原阳县武镇的农民在忙着收割成熟的水稻。图2 河南周口，农场工人在翻晒小麦。  图/VCG

也因此，河南的工业发展，大多和“吃”相关。富余出来的面粉做什么，包饺子、做饼干，做方便面！没错，河南不仅是全国最大的饼干生产基地，在方便面生产上，河南又是中国第一。

方便面加工过程。图/网络

被河南小孩追捧一时的“北京牌”方便面（南街村品牌旗下），被“天方天方，味道真香”广告语洗脑的天方牌方便面，以及白象、科迪、豫竹、思圆、国华、海嘉等方便面，都是来自于河南的品牌。

快看看你家的火腿肠，是不是产自河南？

除却产量多、种类全的农副产品，河南还是隐形的养殖大省。猪、鸡、鹅等家禽类规模化养殖，在国内首屈一指。也因此，许多国际、国内的知名连锁企业，类似于肯德基、麦当劳、家乐福、沃尔玛、麦德龙、大润发等，多选择河南作为肉类供应产地。

河南正阳县，天润现代农业园的小羊萌态十足。该养殖场养殖的品种为胡羊，绵羊的一种。图/VCG

在大家的印象中，餐桌上的肉、蛋，大多来自新疆、内蒙古等传统牧区。实际上，这些传统牧区的牛羊肉甚至还不能满足当地人的需求，每年还要从河南进大批的牛羊肉。在河南，每年约有2000万头生猪调往省外，还有源源不断的生猪、活牛供应香港等地。

养猪致富，在河南从来都不是一句玩笑话。南阳人秦英林，就曾凭借养猪，成为千亿富豪，是2019年的河南省首富。这次为了抗击新冠病毒，秦英林出手就捐了2亿元。

根据畜博会资料显示，河南的重点规模企业，每年屠宰加工生猪3000万头、肉牛70万头、肉禽7亿只，肉、蛋总产量，超过新疆、内蒙古、青海、西藏、宁夏和甘肃六大牧场之和。这也就不难解释，中国的第一根火腿肠，为啥诞生在河南（洛阳春都食品厂），而占据火腿肠市场十分之三的双汇，又为何诞生在河南。

河南驻马店正阳县一奶牛养殖场的自动化挤奶车间。图/VCG

充足的饲料供给，是养殖业发展的前提。在农业大省河南，以谷物为主料的饲料，价格低廉，供给充足，畜牧养殖的成本相对较低。

位于伏牛山与淮北平原相错地带的漯河，耕地面积相对较少，畜牧业尤为发达。举个直观的例子：1984年，由漯河市肉联厂改组的双汇集团，在全国肉联厂都在亏损的状况下，盈利8000元。

中国肉业博览会，双汇食品QQ火腿肠展台。图/VCG

甚至在不足五年内，双汇就成为当时中国最大的肉类出口基地，先后在全国18个省市，建成30个现代化肉类加工基地。2013年，在收购美国著名猪肉商史密斯菲尔德之后，河南品牌双汇，甚至成为了全球最大的猪肉加工企业。

双汇收购史密斯菲尔德，上海双汇集团董事长万隆与美国肉业巨头史密斯菲尔德公司总裁C. Larry Pope。图/VCG

除此之外，河南还有众品、华英等许多肉类加工企业，肉制品总加工规模约占全国70％以上。

你家的冰箱，被河南承包了！

若单纯依靠简单的食品加工，河南倒也称不上“国人厨房”。速冻技术的推广应用，让河南坐实了这一名号。

超市里有多少冷冻速食的产地是河南？  图/VCG

上世纪七十年代左右，我国的速冻食品行业，伴随着大量蔬菜、海鲜以及肉类的出口，诞生在中国沿海一带。后来，随着城市化进程的速度加快，家用电器得到普及推广，中国大陆也迎来了速冻食品的高速发展。当速冻食品行业开始向内陆转移时，物产丰富、劳动力密集的河南成为首选。

此外，便利的交通、发达的物流，也是速冻行业落地河南的关键。地处中原的河南，连接东西，贯通南北，中国的交通动脉，在河南的省会郑州，交汇成一个大写的“米”字型结构。

地图左侧为北。东西走向的陇海铁路与南北走向的京广铁路，交汇于郑州。绘图/Paprika

在此基础上，河南的冷链物流得到了飞跃式的发展，还探索出“全链条、严标准、可追溯”的“河南模式”。在中国的冷链物流百强企业中，仅河南就占了7家，其中有2家常年霸占前十名内。

2019中国冷链物流企业排行榜前十名，仅河南省就占据了2个名额。 图/2019《互联网周刊》&eNet研究院选择排行

借由上述便利条件，河南涌现出大批大型速冻食品加工企业，比如三全、思念、胖哥、科迪等占领全国大多数超市的企业。这些企业生产的速冻食品产量，占据了全国速冻食品的60％。

三全速冻水饺加工过程。图/网络

可以说，全国每10个速冻汤圆中，有6个产自河南，而每10个速冻水饺，产自河南的就有4个。除此之外，肯德基的油条、必胜客的披萨、味千的拉面，以及呷哺呷哺的牛肉，相当一部分也来自于河南。

也无怪乎，不少业内人称河南是中国冷冻食品之都。

三全速冻汤圆加工过程。图/网络

这样的河南，自然也吸引了其他省市食品企业的目光，许多食品企业，像是美国的可口可乐、台湾的旺旺、福建的达利园等，纷纷入驻河南。还有让人上头的卫龙辣条，原本是湖南平江的一种小吃，工厂搬来河南后却发扬光大，甚至红遍全球。

踏实，厚道的河南，属实不应该再低调了！

随“豫”而安，或许不只是随口一说，大约由承包中国人厨房的河南做坚实后盾，凡事都还能再挺一挺。毕竟中国有句老话：手里有粮，心中不慌。

参考资料

张茜 《国人厨房的背后》

张建刚 《把轻工业作为发展河南经济的突破口》

宋新平《河南省发展轻工业的途径和对策研究》

孙中叶 《河南省食品工业的竞争力比较及发展战略》

严珂 王红姝 《基于产业链视角的速冻食品产业发展研究——以河南速冻食品行业为例》

河南商报 《河南冷链物流正处于“春秋战国”时期》

河南日报 《打造冷链物流“河南模式”》 

文章来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：莺时