巴比食品背后的“中国包子帮”

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把店铺开遍全国的“安庆包子帮”是如何形成的？为何巴比食品能成为“包子第一股”？初中学历的“包子大王”刘会平，有哪些不同寻常之处？

Hello 大家好，我是小柿，以上Rap主要是显示我多才多艺的一面，开个玩笑。本人作为宇宙第一资深饭桶，最近收获了一个新知：广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添，这些独霸一方的包子品牌的老板，都是安徽安庆人，更准确地说，是怀宁县江镇人。

安庆人做包子真的太强了，他们到哪里生火开灶，当地的本地包子铺就“寸草不生”。而且他们不光把包子铺开到了全国各地，还登上了资本市场。2020年10月12日，以做包子闻名南方的巴比食品成功登陆A股，创造11个连板，截止11月27日，股价已经翻了四倍，总市值逼近130亿元，成为名副其实的“包子第一股”。

没错，小柿今天就要跟大家聊聊做包子的生意经。

问题一：做包子的那么多，为啥是安庆人做得好？ 

安庆江镇从地域上看，地理位置不佳，虽然曾经是安庆最重要的水路码头，但也早就落寞。

它位于长江支流皖河边的狭长地带，北面是大熊山余脉，有连绵不绝的低矮丘陵，南面是皖河冲击形成的滩涂围场，特殊的地形导致耕地面积过少，自然也不是小麦产区。但是它却因3.7万的总人口中有1.5万从事面点行业，成了闻名全国的“面点师之乡”。

天时、地利的条件都不占，那安庆人凭什么？翻阅大量资料的我才发现，原来穷也是成功的条件之一。穷人的孩子早当家，穷且益坚不坠青云之志。耕地不足和码头落寞的现实困境，反而激发了江镇人骨子里那种敢闯敢冲的劲儿。

既然家乡穷苦，那就走出去，走到全国各地去。不过，由于眼界局限，1970年代末至1980年代初，江镇人要么是去黄山市祁门县扛木料，或者江南采茶，要么就是到城市拾荒回收废品，或者到广西开二手手机店。

安庆的命运在1987年，被何晓红兄妹改变。19岁的何晓红跟哥哥在歙县开了第一家馒头铺，并因此成为了赤贫县的万元户，这一消息像一颗重磅炸弹，撞击了江镇人的心，因为大家发现，原来靠自己的双手可以如此简单的改善生活。

致富效应下，江镇人亲戚带亲戚，掀起了一股“馍馍热”。这门生意似乎是为江镇人量身定做，卖包子几乎不用成本，早上支一口锅，夜里就能躺在床上数钞票。于是越来越多的人开始效仿，为后来江镇人成立“安庆包子帮”打下基础。

与沙县小吃、兰州拉面不同，安庆包子从来不强调自己的地域。当地人喜欢什么名字，安庆包子就叫什么名字。当地偏爱什么口味，安庆包子就做什么口味。这种入乡随俗的姿态也让安庆包子迅速在全国各地扎稳脚跟。

问题二：安庆包子品牌这么多，为啥成功上市的是巴比呢？

一家企业是否能成功，产品是否闻名？其中有三点是不可忽视的：创始人，因地制宜差异化和护城河。

巴比的成功，能对上上述三点：一是创始人刘会平“有野心”，二是巴比包子的市场差异化，三是巴比建立了自己独有的护城河。

对于大多数安庆人来说，学业的结束就是包子事业的开端，对于刘会平也是如此。1996年，他中学毕业就随姐姐外出做学徒。

在创立巴比食品之初，刘会平想到的是“麦当劳和肯德基靠卖汉堡加可乐能够卖给全中国、卖到全球，我觉得中国的包子馒头不比他们差，还比他们健康。”

立下这个目标时是2001年，当时他开的“刘师傅大包”店刚刚还完债，并在一年内赚到了30万元。

刘会平在创业初期就表现出异乎寻常的大胆，别人的开店思路是低投入，挂靠饭店，交租金，风险低但客流量也有限。但他却选择在上海滩最繁华路段开独立门店，最终得益于优越的位置和为当地人量身定做的口味，生意异常火爆。

巴比包子的成功就是因为它是为了上海人量身定做的包子。刘会平初到上海的那段时间，他反复品尝、琢磨上海人的口味，经过多次口味改良后，终于在味道上俘获上海人的”芳心“。

酒香也怕巷子深，如何让顾客注意到是个问题。当时的上海已经很国际化了，洋气的名字是主流，于是刘师傅大包改名为巴比包子。明快的装修风格、统一的店名招牌，让门店的辨识度很高，很快抓住众人眼球。你想别人都叫小红小丽，你叫Nancy，别人都穿运动服，你穿淡黄的长裙，你不吸引眼球谁吸引眼球啊？

解决完品牌问题后，如何让生意一直火下去成了刘会平的当务之急。尤其是早餐行业竞争如此激烈，顾客又花心，今天吃包子，明天就想吃饺子了，没有两把刷子怎么在早餐界立于不败之地。

于是，打通从田间到餐桌的供应链是个好方法。巴比食品在上海建成透明中式面点生产中心、物流中心，形成比较成熟的、可复制的中式面点工业化生产管理体系，也就是说保证你吃到嘴里的包子，原料都是最好的，最新鲜的，最安全的。而且巴比完善的全方位供应链体系，降低了产品的配送成本，减少冷链的压力。

然后就是连锁化扩张，抢占市场，巴比食品的加盟渠道占到86.4%。一对夫妻想加盟巴比，初始投资仅需要15-20万，最多一年回本，每月净利润2万左右，平均利润率约22%，回报稳定、风险较低，非常适合小本经营。

你顾客不是花心吗？欸，那我就到处开店，让你想到吃包子的时候，我能随时出现在你面前。今天，巴比食品在全国的连锁门店接近3000家。2019年，巴比在上海的门店有1174家，江苏、浙江分别有753、678家门店，还在向华南、华北全面扩张。

同乡之间的互相借势也加速了巴比连锁店的扩张。传帮带是江镇人外出做包子的传统，最初挂上巴比馒头招牌的，都是来自江镇的同乡。从选址到馅料配送，都可以背靠老大哥。怀揣着致富梦的江镇面点师们，为巴比壮大提供了源源不断的新生力量。

虽然加盟模式效果显著，但是也意味着品控风险加大，很容易出现“千家千味”。但是吃过的都知道，巴比不同门店的味道几乎没有差别，这是怎么做到的呢？

2004年建立的中央工厂起到了关键作用，由中央工厂统一做馅儿和皮儿。蔬菜要经过6道工序才能做成包子馅，规定馅料只能当天使用，用不完的必须丢弃。皮儿也在2009年全面攻克冷冻面团技术后，走上标准化生产新阶段。

目前，巴比已经在上海、广州、天津拥有三个大型现代化生产基地，80%的产品是由中央工厂统一供应。

产品标准化以后，怎么把冷冻包子完好无缺的运输到门店呢？全冷链配送是关键一环。

巴比食品与具备资质的第三方冷链物流公司签订长期合作协议，通过物流车辆进行冷链运输。目前巴比共有103条冷链物流，确保大家吃到的包子，从制作到食用不超过24小时。

从中央工厂到全冷链配送，巴比构建了一条强有力的护城河。

2017到2019年，巴比食品的营收分别为8.67亿、9.9亿、10.64亿；净利润分别为1.13亿、1.43亿、1.55亿元。可以说现金流一直很健康。

2元的包子，能做成中国包子第一股，仅仅靠创始人的野心、产品独特和护城河就够了吗？

小柿认为未必，不忘初心也很重要，很多草根出身的企业家反而胸怀更宽广。今天的巴比市值已经接近130亿，而刘会平在上海仍然租房住，开着四五十万元的新能源汽车，家乡的房子还是普通的三层小楼。

然而他在2014年，出资500万元成立安徽怀宁独秀教育基金会。2017年1月8日签署个人股权承诺书，承诺在巴比上市以后恰当时，将名下全部股权收益的40%捐给国内任意教育基金会。

这一切都是他19岁辍学创业时对自己的承诺：将来创业，不仅为了赚钱，还要建一所理想的学校。

都说创业者是最能看到星光的人，我相信，刘会平眼睛里的星星，从他还是19岁的安徽贫困少年起，就从来没有黯淡过，或许这也是巴比食品能成为“包子第一股”的原因吧。