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2020-07-10 18:00
爸妈,趁热吃有致癌风险,这次真不是谣言

本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),策划:饭饭,责编:Feidi,题图来自:视觉中国


前阵子,丁香医生收到了这样一条留言:


小时候一生病,我妈就做特别烫的汤让我快点喝,还说趁热喝,出一身汗病就好了。


病好没好不记得了,但每次都烫得我嘴巴掉一层皮。


从小到大,应该不少人都听父母念叨过“饭要趁热吃,凉了不好”。


但实际上,趁热吃,反而可能给身体带来伤害,甚至有致癌风险。


正方:趁热吃,舒服,对身体也好,凉了伤肠胃。


反方:趁热吃,伤食管,长期趁热吃,可能会得食管癌。


问题来了,究竟谁说得对?要不要趁热吃?


较真要点:


  1. 热饮热食可能会致癌


  2. 很多食物的温度都超标了


  3. 父母更容易受到伤害


  4. 别趁热吃,晾一晾再吃最好


“趁热”会烫伤黏膜,甚至致癌


很多人都有过这样的体验:喝了一碗热汤,或者吃了一顿火锅后,牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉,这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。


但大多数人不知道:饮食过烫甚至有致癌风险。


口腔和食管的表面,是一层娇嫩的黏膜,食物的硬度、温度,都会对它造成伤害。


其中,温度对它的影响特别明显:


  • 10 ℃~40 ℃ 最合适


  • 50 ℃~60 ℃ 勉强能耐受


  • 65 ℃ 以上会造成烫伤


食物从口腔到食管,再进入胃部,大约需要 9 秒钟。这就意味着,如果吃了一口烫的东西,口腔和食管要承受被烫 9 秒钟。


偶尔烫伤,黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西,食管在长期反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中,发生不良修复的几率增加,可能导致不正常的“异型性”细胞越来越多,恶变就可能发生了。


2016 年,国际癌症研究机构(IARC)就将 65 ℃ 以上的热饮列入了“2A 类致癌物”。意思是,有确凿对动物致癌的研究证据,对人类也极有可能是致癌原因。


2019 年 3 月,《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究,再次证实了热饮与食管癌之间的联系:


喜欢喝 ≥60℃ 热茶的人群,比喝茶 < 60℃ 的人,得食管癌的风险增加了 41%;


泡完茶不到 2 分钟就喝的人,比泡完茶 6 分钟以上再喝的人,食管癌风险增加 51%;


爱喝“非常热”的茶的人群,比喜欢喝温热或冷茶饮的人,食管癌风险更是增加了 141%。


图片来源:giphy.com


我国也有类似的例子。潮汕地区人们爱喝滚烫的工夫茶,讲究趁热喝才能品出茶香。每喝完一杯茶还要用滚烫的茶水洗一次杯子,好让杯子也保持热度。


而中国癌症统计数据显示,潮汕是食管癌的六大高发地区之一,长期饮用很烫的工夫茶脱不了干系,过烫的热茶可能导致食管反复烫伤、修复,从而增加食管癌变的可能性。


有人可能会问, 一般不太会吃 65 ℃ 那么烫吧,没那么容易伤到食管吧?爸妈吃得热,也不见得会超过 65 ℃ 吧?


其实——


很多食物的温度,都“超标”了


我们在室温 34 ℃ 的条件下,做了个小实验:刚烧的开水倒进杯子里,温度是 94℃ 左右 ,放置了约 15 分钟,才降到 65℃ 。


烧好的开水刚倒进杯子时


室温静置 15 分钟后


刚煮好的粥,盛到碗里 92℃ 左右,放置 15 分钟后,居然还是 80℃ !很多人习惯边吹边搅着喝的粥温度也有 70℃ 左右。


就更别提爸妈总爱喝刚冲好的热茶、端起就吃刚捞出的面条……


65℃ 的食物,在生活中非常常见,但多数时候被忽视了。即使没有感觉到烫,对口腔和食管的伤害,也已经实实在在发生了。


年长的爸妈们,更容易受热食伤害


对于父母长辈来说,热饮热食更是个大问题。


明明还冒着热气,甚至摸起来烫手的食物,他们都能面不改色的咽下去。好心劝他们别吃这么烫,可能会换来一句:“烫不烫我自己不知道吗?”


说实话,父母对“烫”的感知,可能真的不太一样。


烫,可以理解为温度带来的一种痛觉。正常情况下,吃到太烫的食物,口腔里的热温度感受器会被激活,向大脑传递刺痛感。而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜,更容易感到烫。


但很多父母平时吃饭速度比较快,热食热饮刚吃进嘴里,就被快速吞咽进食管,食管对烫的感受度弱,人就感觉好像没那么烫了。


另外,随着年龄增大,人们对热痛的感知也会轻微下降,再加上长时间接触烫食,会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变,对温度的感知更加不敏感。


习惯了总吃烫食的爸妈,确实不容易感觉到烫,也更容易把食管的伤害不当回事儿。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到,胃里热乎乎”的感觉。


晾一会儿再吃,才对身体更好


当然了,老一辈喜欢“趁热吃”,也是可理解的。


一方面,卫生条件不好的年代,加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段,很多人认为“食物凉了会对肠胃不好”也是合理的。另外,有些食物确实在“烫”的时候,会有更好的风味。


但随着卫生条件的提高,“趁热吃”尤其是“趁烫吃”的习惯,是时候改掉了。


如果你的家人也习惯“趁热吃”,记得提醒他们:多吹一吹,晾 10 分钟再吃。




参考文献:

[1] Islami F, et al., (2019). A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int J Cancer, 10.1002/ijc.32220

[2]Romanovsky A A, Almeida M C, Garami A, et al. The transient receptor potential vanilloid-1 channel in thermoregulation: a thermosensor it is not[J]. Pharmacological reviews, 2009, 61(3): 228-261.

[3]Sengupta J N. Esophageal sensory physiology[J]. GI Motility online, 2006.

[4]Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.

本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),策划:饭饭,责编:Feidi

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