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#慢生活,自有味道
2021-12-04 20:00

“庖丁解鸡”,在烧鸟店开心吃“下水”

烧鸟( 焼き鳥yakitori),二字沿用了日语中的写法,其实翻译过来就是烤鸡的各种部位,起源于江户时代的日本。烧鸟,一般指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小,然后穿成串儿烤制而成的食物。现在烧鸟也不再局限于鸡,还会出现蔬菜、牛肉、海鲜等食材。


吃烧鸟讲究“新鲜”二字,烧鸟师傅从整鸡开始处理,鸡肉会被仔细分成不同的部位。比拆分整鸡更考验技术的是接下来的“穿串”,在日料届有句俗语:“串打ち3年,焼き一生”,意思是“穿串三年、烤串一生”,它不仅考验厨师的技术,也需要日积月累的经验。


因为对于整鸡的仔细拆分,在烧鸟屋你可以品尝到鸡各种部位的不同美味,他们会提供如鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡脖肉、鸡翅等常见部位又或者鸡屁股,“提灯”,“鸡生蚝”这些看上去有些“黑暗”的部位。


看饿了的话,不妨下楼找家日料店,点几串撸起来吧。


(via Eater)


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