“庖丁解鸡”，在烧鸟店开心吃“下水”

烧鸟（ 焼き鳥yakitori），二字沿用了日语中的写法，其实翻译过来就是烤鸡的各种部位，起源于江户时代的日本。烧鸟，一般指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后穿成串儿烤制而成的食物。现在烧鸟也不再局限于鸡，还会出现蔬菜、牛肉、海鲜等食材。

吃烧鸟讲究“新鲜”二字，烧鸟师傅从整鸡开始处理，鸡肉会被仔细分成不同的部位。比拆分整鸡更考验技术的是接下来的“穿串”，在日料届有句俗语：“串打ち３年，焼き一生”，意思是“穿串三年、烤串一生”，它不仅考验厨师的技术，也需要日积月累的经验。

因为对于整鸡的仔细拆分，在烧鸟屋你可以品尝到鸡各种部位的不同美味，他们会提供如鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡脖肉、鸡翅等常见部位又或者鸡屁股，“提灯”，“鸡生蚝”这些看上去有些“黑暗”的部位。

看饿了的话，不妨下楼找家日料店，点几串撸起来吧。

（via Eater）