镇江锅盖面：面锅里面，煮锅盖

镇江有三怪“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”，其中最怪的当属锅盖面。

通常意义上，南方面食重在汤底和浇头，北方面食重在面条本身。但锅盖面的面条讲究，得益于码头文化和南北习俗的交融。做锅盖面不加盐，而是加一点碱，加碱的面条耐煮、口感滑爽，有更浓郁的原始的麦香。

长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的鲜嫩浇头，烫在面汤里。面上来了，倒入一勺香醋，热乎乎地吸面，喝汤，直顺肠胃，管他什么关于乾隆的传说。

（via Goldthread）