中国菜篮子，从辽宁开始

本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：李亦；编辑：奈福、孙璐，原文标题：《北援吉林南助上海，这个东北第一蔬菜大省低调太久了！》，头图来自：视觉中国

辽宁，一个平时低调，但关键时刻顶顶重要的蔬菜大省！

在支援上海抗疫时，东北三省纷纷拿出自己的看家物产：黑龙江与吉林捐赠了上千吨大米，唯独辽宁，掏出自家的2300吨蔬菜，在34小时内海陆接力直达上海。从三月的吉林，到四月的上海，辽宁已累计发出超过5000吨蔬菜等抗疫物资。

辽宁捐赠给上海的新鲜蔬菜。图/网络

长期以来，辽宁都代表着最典型的东北符号：工业、喜剧、体育、海鲜......但这背后，辽宁还有一张低调的农业名片——蔬菜！

辽宁这个“菜篮子”，到底有多重要？

在东北，辽“篮”是东北最大的“菜篮子”。2020年的蔬菜产量1960万吨，近乎是黑龙江与吉林两省加起来的两倍。放眼中国，辽宁处于黄淮海与环渤海设施蔬菜生产区，是中国最大的“菜篮子”的北起点。

种菜这件事，辽宁不输山东，从时间上看，是辽宁最早终结北方冬季无鲜菜的历史。而山东能成为“蔬菜第一省”，也离不开辽宁省的率先铺路。

辽宁人最早发展中国的设施农业，首创日光温室等适应中国的设施蔬菜种植技术。向北，这些技术引领中国蔬菜一次又一次突破“生命线”，向高寒地区进军，北推到漠河；向南，在山东寿光落地成功，更引燃一场全国的“蔬菜革命”。十四亿中国人的“菜篮子”，自此稳当了。

疫情艰难时刻，北援吉林是对邻居老铁的兄弟情谊；南助上海，则是辽宁作为蔬菜大省的担当。

全国设施农业分布，环渤海与黄淮海地区占60%以上。制图/孙璐

如今，辽宁设施蔬菜面积全国第三，日光温室蔬菜的面积和产量稳居全国第一。种菜产菜，辽宁也不遑多让。

辽宁人——最能吃、最会吃蔬菜的东北老铁！

冬天的东北人只能囤白菜、萝卜？平时吃的菜都是炒白菜、腌酸菜、辣白菜？这些刻板印象该刷新一下了，辽宁人的“菜篮子”，早已改变了东北人的饭桌。

在东北，一年四季吃上新鲜菜已不是问题。全年产菜的辽宁，也是最能吃菜的东北省份。人均蔬菜消费量不仅高出黑龙江和吉林一大截，在北方省份里也是高居第三，仅次于京津。

辽宁人不仅能吃，而且会吃、变着花样吃。无他，这里的蔬菜，是东北品质最好，品类最丰，花样最多的蔬菜。

辽宁的蔬菜，比我们想象的丰富得多。制图/孙璐

嘎嘎生吃，是辽宁人对蔬菜品质的最高自信。高品质的茄子、黄瓜、生菜等，在辽宁遍地都是，一年四季都能吃出名堂。比如前段时间火上热搜的辽宁绿茄子，外地人可能听都没听说过，而辽宁人则从小吃到大。

辽宁蔬菜之丰富，一年四季都能凑得齐一顿蘸酱菜——苦苣菜，生菜，黄瓜、青椒、蒜薹，还有白嫩嫩的大葱，水灵灵的水萝卜，还有辽东产的山野菜简单焯一下，蘸着鸡蛋酱吃，嘎嘎有味。锦州豆皮里包点小菜，卷点小葱，也是辽宁蘸酱菜旁的常客。

辽宁人，大概也都是最会吃蔬菜的东北人。即使不生吃，还有N种吃法——有名的锦州烧烤，少了韭菜、茄子、金针菇这些也不行。还有什锦小菜，小黄瓜、芹菜、茄包等十种蔬菜荟萃，以虾油点味。抚顺麻辣拌，必备菜品是茼蒿、油菜、小白菜......

还有大乱炖，总得加了茄子、土豆、豆角、辣椒、西红柿才算完整；地三鲜里的土豆、茄子、青椒，还有辽宁版锅包肉必须用到的西红柿......总之，你能想到的东北菜里的蔬菜，一年四季几乎都能在辽宁的田地里找到。

作为东北唯一的沿海省，人们熟知的是“海辽宁”的丰盛海鲜。其实，辽宁也有大山沃野的一面，到处孕育着水灵灵的蔬菜。

一半山一半海，如何孕育辽宁蔬菜？

辽宁地形像个大马蹄，三面山围着辽河平原，是14.8万平方公里的黑土地。雨热同季，春夏季节温度甚至要比河北、山东暖和；它既有绵延1300多公里的辽河水，也是东北地区降水量最多的省份。适宜的土壤、温度，与充足的水源，都让辽宁成为得天独厚的“蔬菜乐园”。

辽西和辽中，是辽宁蔬菜的主要种植区。锦州、朝阳、铁岭、沈阳，是辽宁四个设施农业达100万亩以上的大市。省会沈阳，更是辽宁最大的蔬菜种植基地，面积、产量都居全省第一。

辽西地区日照丰富，是日光温室蔬菜生产的主要区域，种植面积和产量占全省的20%以上。锦州北镇市的窟窿台蔬菜批发市场，是东北最大的蔬菜中转与贸易市场，年交易量占东北三省30%以上，有“南有寿光，北有窟窿台”之誉。

以上四个大市，是辽宁生产蔬菜的主力。纵观全省，各地地貌多样、气候类型多元，适宜种植的优势蔬菜，在辽宁遍地“开花”。

比如北部气候偏冷，适合种喜冷凉的蔬菜，如芥菜、洋葱；西部光照充足，昼夜温差大，适合种喜光蔬菜，如辣椒、黄瓜。朝阳凌源市，就是中国北方最大的日光温室黄瓜生产基地。

如今，辽宁已有多个蔬菜优势产区，除了凌源黄瓜，还有北票番茄、台安茄子、北镇辣椒......此外，辽宁作为全国铁路密度最高的省份，在交通上铁路、公路与港口海运连接，辽宁蔬菜得以远销东北、华北、江浙地区。

本溪田地里，一望无尽的辣椒正收获。摄影/岳志强

至于辽东和辽南，则有“另类蔬菜”。一边是本溪、丹东的山野菜，另一边则是大连的“海上蔬菜”。

蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、大叶芹......这些山野菜都是辽宁人餐桌上的心头爱。不用盼着来年开春了，大棚种植让辽宁人四季都能尝到野味；海带、裙带菜、海凉粉（牛毛菜），这些“海上蔬菜”不算标准意义的蔬菜，可在辽宁人的饭桌上，它们的重要性不输大棚里的绿叶子菜。

大连海带，“海上蔬菜”辽宁也是应有尽有。摄影/邱会宁

一到秋冬，过去抢菜囤菜，还只能吃白菜、萝卜的辽宁人，如今能安心吃到众多新鲜蔬菜，到底靠的是什么？

高寒辽宁，凭什么是蔬菜大省？

辽宁作为蔬菜大省的“看家本领”，是辽宁人自己创造的各种蔬菜大棚。设施蔬菜，是让辽宁人一年四季吃上新鲜蔬菜最关键的原因。

2020年，辽宁全省设施农业面积超过750万亩，其中日光温室面积近450.3万亩，日光温室蔬菜的面积和产量均为全国第一，设施蔬菜的年均产量近1000万吨。六个北方设施蔬菜大省（山东、辽宁、河北、河南、江苏、安徽）里，辽宁正是最北端的省份。

辽宁的日光温室蔬菜，产量与面积均居全国第一。制图/孙璐

寒冬腊月与初春，温室大棚里一片暖洋洋，大批反季蔬菜迎来收获的旺季。“冬销北、夏销南、四季不闲”，设施蔬菜不仅能保证全省鲜菜的全年供应，还有余力向省外以及南方供应，这也是此次辽宁支援上海疫区的底气来源。

一说起中国“菜篮子”，我们很容易想到山东。辽宁与山东，这两个隔海相望的省是如此相似。就连山东成为中国蔬菜第一大省，也与辽宁渊源颇深。两省如同“长江后浪推前浪”般，将一场“蔬菜革命”推向高峰。

上世纪八十年代，大连瓦房店的农人创造了冬天不用烧煤的冬暖式日光蔬菜大棚，不久，山东寿光人就引进这种大棚，种植越冬黄瓜、西红柿等蔬菜取得成功，中国最大的“蔬菜之乡”开始崛起。不夸张地说，寿光的蔬菜大棚，就此改变了中国农业史。

而几乎同时期，在比瓦房店更北的辽宁海城市，第一代节能型日光温室问世，这是辽宁出生的科学家李天来教授与他的团队的研发成果，此后，辽宁海城以南地区在不加温情况下，实现了蔬菜的周年生产。

日光温室蔬菜从辽宁出发，一路向北“进军”。制图/孙璐

此后，从第一代到第四代，随着采光度和夜温的提高，日光温室一次次将蔬菜的生命线向北推进，直到中国的“北极”漠河。十八个省份，累计上千万亩的温室蔬菜，彻底终结了北方冬季餐桌上只有白菜、萝卜的历史。

除了发达的种植技术，辽宁还有全国领先的蔬菜品种培育技术。一批辽宁的农业高校和研究所，比如沈阳农业大学、辽宁省农业科学院，选育了数不清的优良蔬菜品种。

除了火上热搜的绿茄子，辽宁省农业科学院蔬菜研究所培育的番茄品种“L-402”，是单个品种栽培面积最大的番茄，覆盖中国番茄种植面积的三分之一以上。还有白菜，仅2000-2012年，辽宁科研院所培育的白菜品种就多达130种。

天辽地宁，蔬果飘香，这些场景，是三十多年前无法想象的事情。可以说，辽宁人点燃了中国“蔬菜革命”最初的星火。

是勇于拼搏、诚恳务实的辽宁人，造就了这片蔬菜生长的热土！

参考资料

辽宁省蔬菜作物优良品种，李洪建等 主编，2013年

棚室蔬菜高效栽培，郑玉艳 主编，2016年

和蔬菜“说话”的人——中国工程院院士李天来的“棚菜人生”，中国工程院官网，2019年

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