能搞定中国厨房的，还是国产洗碗机

题图 | 视觉中国

“饮食男女，人之大欲存焉”，“四方食事，不过一碗人间烟火气”，对于中国家庭来说，厨房一直是一个具有特殊意义的场景，也是一个家里最鲜活最有创造力的存在。

李安在他的早期作品《饮食男女》中描摹了一个传统中国家庭的重新建构，其中“团圆饭”是推动情节发展的引子，也是家庭记忆和情感的纽带。李安镜头里的厨房是充满烟火气和生命力的——而当老父亲还没来得及吃饭就被匆匆叫走，镜头一切，三个女儿在冷淡的灯光下边收拾边洗碗，这时的厨房，变成了姐妹间嫌隙横生的场景。

《饮食男女》中展现的典型中国厨房场景

有一个玩笑说，中国人吃一餐饭要花3小时5分钟，2小时用来做饭，1小时用来洗碗，而吃饭的过程5分钟就够了。中式烹饪的特殊性，决定了中国家庭的厨房永远是创造与清洁的A、B两面构成的，吃饭只是中场休息。人们在厨房的频率越高、创造力越大、花样越多，对厨房的清洁需求也就越旺盛、越复杂。

“创造”是厨房的A面，一蔬一饭是日常最小单元的艺术品，也是一种精神朝圣。

这几年在疫情影响下，中国人愿意花在厨房里的时间和精力更多了。有报告显示，近两年，66%的中国家庭在家做饭更为频繁；在好好住App上，食谱类内容的热度增长了375%。随着社会进步和社交媒体的发展，“下厨”开始从一种劳动变成一种爱好，厨房也从相对私密的空间转向代表品味和个性的，可以被展示的空间。

但每一个“李子柒”和每一段“日食记”背后都有枯燥重复的清洁工作，多一分精致就多一个待清洁的碗。在DT财经和贝壳研究院联合发布的《2022青年家居生活趋势洞察报告》中，关于“对家务的态度”这个问题，分别有32.7%和28.3%的受访者选择了“靠自己搭建美好生活，但不用做脏活和累活”和“不用处理琐事，花更多精力在自己感兴趣的家务上”。像所有的清洁类家务一样，“洗碗”就是家务中最高频出现的“琐事”和“脏活累活”，甚至也是引发家庭矛盾的导火索。而随着健康意识的增加，以及年轻人对体面、高效生活的追求，厨房的清洁需求越来越高。人们逐渐意识到厨房的B面，不仅是解压做饭、开心干饭过后的落寞洗碗，是在高温下持续加热10分钟才能被杀灭的肉毒杆菌、芽孢菌，是想晚点洗就会让细菌分裂到10亿个以上的碗筷，也是依旧存在的洗碗机对中国家庭到底是否重要的持久讨论。

刚需但低渗透，洗碗机想进入中国厨房有多难

清洁类家务是最应该被机器替代也本应是最容易被机器替代的领域，单价3000+的扫拖机器人卖得飞起，各种创新品牌层出不穷。但相比于其他空间清洁类家电迅速掀起的风潮，洗碗机在中国家庭的渗透率依然很低，大概只有2%，且目前的竞争态势主要是以方太为代表的国产厨电品牌与国外品牌的混战。

而在各个社交平台上，关于洗碗机的讨论仍不绝于耳，潜在消费者们普遍担忧的不是哪个品牌更好用，而是辛苦挑选回家的洗碗机在“洗碗”上能否做到完美，会不会最后还不如自己的双手代劳？疫情三年，健康与卫生成为大多数人关心的“头等大事”，对于热爱美食和健康的国人来说，清洁碗筷这样每天多次与“口”、“食”产生碰触的餐具，怎么精益求精都不为过。

为啥洗碗机想进入中国厨房这么费劲？其核心原因是：最符合“中国厨房”需求的洗碗机品牌心智以及洗碗机标准，还没能完全掌握在国产品牌手中。

回顾洗碗机的发展史，我们不难发现这项解放人类双手的伟大发明在早期一直更适应西方的烹饪手法。1929年，全世界第一台全自动的家用洗碗机在德国公司的推出下问世，不过外形还是比较笨重的“机器”，并没有和家庭整体环境密切联系；到上个世纪80年代，第一台洗碗机随着改革开放的春风走入了中国的市场，但率先“尝螃蟹”的中国家庭却对洗碗机留下了体积大、浪费水、洗不干净油污、价格昂贵的负面印象。

确实，中华大地的美食文化和居住空间特点，给洗碗机这个“舶来品”出了一道海外品牌从未思考过也很难想象的“附加题”。

中式烹饪讲求煎炒烹炸，浓油赤酱，导致中式污渍相比西餐要难清洗得多；对食材的使用灵活多元，餐具形态材质又多种多样，希望这台机器可以实现更灵活的清洁功能，甚至最好能洗菜；上一代消费者习惯精打细算，新一代年轻人又重视环保，于是“省水省电”也成了一个新的课题；中国家庭讲究吃“团圆饭”，对洗碗机的收纳容量要求甚高，但由于居住面积的限制，又希望这台机器精致小巧“别太占地儿”。

所有这些问题，对于仍旧停留在纯水洗技术的传统洗碗机来说都是陌生的挑战，显然已经不仅仅是在核心技术不变的情况下，改变洗碗机容量或水量能够解决的。

另一方面，我国现行的洗碗机行业标准就和许多存量国产洗碗机产品一样，行业标准很多是来源于欧美标准的转化，缺乏针对中式重油污等特殊污渍的清洗效果量身定制的洗碗机评价方法和技术要求。不少国产洗碗机产品也是跟风国外技术，缺乏自主的技术创新，只能称为“国产替代品”。

正如先前提到的，厨房的A面与B面是一体两面。当厨房以及厨电无论在使用频率还是社交分享动态中都成为了家庭的新中心，人们对厨房清洁省时、省力、高效甚至高科技程度的需求也就进一步提升。如今欧美国家的洗碗机装配率已经超过70%，同为亚洲国家的日本市场渗透率也接近30%，中国的洗碗机市场尚为一片蓝海，这场比赛的终点也一样明确，只不过要看是谁、用什么样的速度和姿势先行抵达——随着厨房从隐形的家庭中心逐步走向台前，“向上向新”的消费需求在洗碗机的普及中得到了极大的触发，越来越多的中国人希望从洗碗机身上获得新的体验、身份、满足与意义。

洗碗机是一项“舶来”的伟大发明，但想要走入更多中国家庭，就需要国人的重新发明、重新定义。

而在虎嗅推出的2022“向上向新”年度产品榜中，通过对产品的科研能力、用户体验与好评度、设计美学、品牌理念以及人群需求洞察五大主要维度测评，找到了一个洗碗机行业“向上向新”和针对中国厨房“重新发明”的代表——方太嵌入式洗碗机WE01。

科技溢出，国产洗碗机拼了

对一家以创新科技为核心的公司来说，新挑战永远都是新机会。方太洗碗机选择了一条难而正确的路，在过去的十年里用“科技溢出”跑出了一个碾压竞对的速度——毕竟只有当科技力与实用性都可以降维打击的时候，国产洗碗机才能刷新品类认知，用新的标准推动洗碗机更快“出圈”。

一个行业的创新发展大约分几步走：一是以独特的洞察力创造出更符合目标市场的新产品形态，提升市场覆盖的“可能性”；二是以突破性的底层技术革新把功效提升到全新的高度，提升品类的“可用性”；三是行业标准的迭代，让全行业参与者有共同的目标，同时也给消费者最直观的“可比性”。在这三个维度上，方太都将自己保持在引领者的位置。

为了重新发明适合中国厨房的洗碗机，方太筹备了十年。早在2011年，方太就组建了自己的研发团队，团队走访了25个城市的1000多个家庭，从真实用户需求出发，重新开始研究新产品和新技术。截至2022年10月，方太洗碗机在清洗科技领域专利数量已达到960余项，其中发明专利193项、国外专利20项。在专业厨电领域，方太洗碗机国内专利数量第一。

方太专利长廊

一个令全行业耳目一新的产品形态变革是2015年推出的水槽洗碗机。针对年轻家庭的需求和小户型的特点，方太从无到有发明了全球第一个水槽洗碗机，这台小巧精致的洗碗机不仅尺寸和形态上更适合中国厨房的空间搭配，便于安装，更搭载了原创无管路双泵结构的清洗系统，史无前例地具备了多合一的功能，它是水槽，是洗碗机，还是果蔬净化机。洗得快、又省水，还不用弯腰，一经问世就荣获多项大奖，累积销售百万台。

水槽洗碗机打开了行业的一扇窗，也是一个里程碑式的开辟式创新，而接下来一个新的里程碑就是方太原创发明的全新一代洗碗技术高能气泡洗。

为了突破传统洗碗机在纯水洗技术上的长期困境，方太技术团队将科技创新的视角从厨房和居所抽离，放眼到上天入海的前沿技术中去。方太从潜艇水下清洗技术中找到新的灵感，把空化射流效应的技术原理跨界应用在洗碗机上。在研发精进的过程中，又和中科院力学研究所达成产学研合作，首次把航天工程思想和数字孪生技术应用在洗碗机的喷淋臂和水流系统设计上，把火箭尾喷管的结构嫁接到洗碗机上获得了更高密度的空化泡。最终升级出的全新一代洗碗技术高能气泡洗，相较传统水洗提升了194%的冲蚀深度和27%的水流冲击力，同时还节省了50%的喷口流量，这样亿万气泡瞬时炸裂带来的强大清洗力，不但可以强力剥蚀中式餐厨的重油污、去除果蔬农残，在除菌、节水节电等维度也取得了突破性成果。

拉瓦尔喷管

方太作为中国厨电企业中最重视技术创新的变革家，用底层思维颠覆了传统纯水洗技术，带领洗碗机行业走进了水气混动的2.0时代。

跨时代的技术终将应用在产品上使更多中国家庭受益。本次虎嗅2022“向上向新”榜单中方太嵌入式洗碗机WE01就是全新一代洗碗技术高能气泡洗的完美应用，不但从空间上做到了以传统洗碗机13套容量洗15套餐具的结构创新，搭载了四翼四层喷淋设计足以洗净各类锅碗瓢盆，还拥有渣水强排和分层洗功能，通过智能分腔，可以满足中国家庭高频少量洗的需求，做到省时、省水、省电；集洗消烘除存5大功能一体，独特的保洁存储模式可有效防止细菌滋生：方太嵌入式洗碗机对大肠埃希氏菌、黄金葡萄球菌和幽门螺旋杆菌去除率达到99.99%。种种这些功能说起来，已经不单是在解决消费者已知的痛点，更是超前一步，以产品洞察和技术创新弥补了用户未知的难处。

作为引领全行业发展的科技革命者，方太在将自身产品技术不断推向巅峰的同时，也一直在深度参与行业标准的制定。2021年，方太参与起草的国家标准《洗碗机能效水效限定值及等级》正式开始实施。作为洗碗机行业的专属标准，水效相较于传统家电的能效标准更加负责，在能效、水效、干燥、清洁等四项性能维度上共同决定水效等级，令消费者对不同产品的功效和选择一目了然。方太对旗下产品的要求则远高于新版国家标准，在2022年11月荣膺国家“2022水效领跑者”称号。而针对火锅底料、煲仔饭、隔夜饭等中式重油污的清洁难题，方太联合中国家用电器研究院，权威发布了洗碗机行业首个清洗技术团体标准《洗碗机气泡洗清洗技术规范》，也是首个针对中式烹饪清洁问题所量身定制的气泡洗团体标准，为评价高效能、高洁净率的洗碗机产品提供了技术依据，从标准上解决了西方标准与中式需求错位的问题。

在戴森出现之前，没有人认为自己需要一台无线手持吸尘器，在iPhone出现之前，也很少人会想象自己拥有一部智能手机。“发明家”们最令人赞叹的，就是把未知的美好带到人们面前，让本不相信的人也都清楚地看见未来生活的模样。

可以想见，曾经的中国人家里是否需要一台洗碗机的讨论应该会随着国产洗碗机“新发明”的崛起而逐步销声匿迹。让每一双创造家庭幸福的双手都被温柔相待，把厨房内创造与分享的快乐留给自己和家人朋友，把枯燥重复的B面劳动交给机器代工，再让本来是“中场休息”的吃饭、聊天时间变成真正的下半场。