基辛格的长寿秘诀里，肯定没有炸猪排

本文来自微信公众号：一个生物狗的科普小园（ID：Story-about-Science），作者：Y博的科普园，题图来自：视觉中国

最近百岁高龄的美国前国务卿基辛格访华，尝试为中美关系破冰。这位中国人民的老朋友自然是备受瞩目，昨天就被一篇题为“百岁基辛格长寿秘诀：熬夜、吃炸猪排、不运动，每天工作15小时”的文章刷屏了。

小编为了蹭人家访华的热点来贩卖大家最关心的长寿秘诀，居然能说基辛格这个犹太人爱吃炸猪排，也是让人醉了。

知道的还明白基辛格是中国人民的老朋友，不知道的还以为咱这关系是塑料姐妹花呢。因为这好比你请个穆斯林朋友吃饭，说：“走，上咱家去，咱备了一瓶上好的茅台，一会再去买点猪耳朵下酒。”别人不能吃啥就专门整啥。

基辛格是德裔犹太人，1938年时逃避纳粹迫害，成了一位犹太难民进入美国。犹太人的习俗不吃猪肉，怎么可能会说爱吃炸猪排？

小编所谓的猪排出自哪里呢？是《华盛顿邮报》在今年5月基辛格百岁生辰前发表的基辛格儿子写的一篇文章，小编引用了这样一段：

他的儿子大卫·基辛格（David Kissinger）说道，“从他成年以来一直遵循的‘养生法则’来看，他的长寿尤其神奇。”基辛格常吃的食物是Bratruurst（一种由猪肉制成的德国香肠）和Wiener Schnitzel（维也纳炸肉扒）。

维也纳炸肉扒是奥地利国菜，但它是用小牛肉做的。维也纳炸肉排的名字最早出现在19世纪上半叶，这道菜随着殖民、移民衍生出了很多变体。例如上海著名的炸猪排，就是19世纪末随着西方殖民势力进入中国，上海人改造西方维也纳炸肉扒而来的海派西餐。

为什么会改用猪排？因为东方社会猪肉更为普及。差不多同一时期，明治维新的日本也出现了猪排版的维也纳炸肉扒变体——Tonkatsu。经过百余年发展，日本炸猪排也自成一体，极为特别的是裹上panko这种日式面包屑再油炸，更为酥脆，也不那么油腻。

而在20世纪中叶随着很多欧洲犹太人移民到以色列，维也纳炸肉扒也开始在当地流行。但那时候食品供应紧张，牛肉很贵，猪肉又因为犹太律法不能吃，于是以色列人用鸡肉代替。如今鸡肉版的炸肉扒也被视为以色列国菜之一。

作为犹太人，基辛格经常吃的可能是炸猪排吗？肯定不是啊。这两种食品都是体现基辛格的德国背景。奥地利历史上和德国关系极为密切，维也纳炸肉扒早期也是由一些德语食谱书籍带出了名头。而Bratruurst，德国香肠，大多数是用猪肉做，但也有用牛肉或小牛肉做的——甚至有符合犹太律法的kosher版本。

张口就敢说基辛格吃猪肉做的香肠、炸猪排，只能说一些自媒体忙着蹭热点，连起码的常识都顾不上了。

其实，基辛格儿子于父亲百岁之际在《华盛顿邮报》上写文章，明显是为父亲的“遗产”（legacy）做定义。列举两个非常有德国特色的菜肴，也暗示了基辛格早年在德国生活的影响。而文章后面提到基辛格后来以士兵身份回到德国，参与解放纳粹集中营的战斗，以及今年还要回德国祭拜未能逃离纳粹的祖父，属于一脉相承。

《华盛顿邮报》这篇文章的标题虽然提到了长寿（longevity），实际上文章里的长寿更多是指基辛格如何长期为美国外交服务，不是给人提供健康建议。说基辛格不运动，但人家年轻时是当时德国最好的足球俱乐部的青年队队员，后来也是那支球队的终身忠实粉丝。不运动只是谦辞。另外，这些描述和炸肉排、德国香肠等不算昂贵的食物加在一起，也是便于拉近和读者的距离，洗掉一些不知民间疾苦的上流精英的“气味”。

某位名人活得久不代表这人的生活习惯就是长寿的原因。长寿会受很多因素影响，例如基辛格做过多次心脏搭桥手术，从某种意义上说，现代医学的进步，让他不那么“强大”的心脏没有成为寿命限制因素。

某个名人的生活、饮食习惯，更适合让我们在一个生活化的层面去看看他离开镁光灯后是什么样。例如基辛格本人一直保留了浓重的德国口音，这和他仍然爱吃德国地区流行的食品都反映了他少年时的生活印迹。

中文舆论环境里很多人物都被扁平化了。像基辛格，身份永远都是中国人民的老朋友。实际上，在美国，他的人物形象要复杂得多。

已故著名厨师、作家Anthony Bourdain曾在自己的书中说，只要去过柬埔寨，你就无法忍受基辛格这种人渣（scumbag）居然没被拉到海牙法院接受反人类罪的指控。2016年民主党初选时希拉里曾以基辛格的支持来显示自己的外交能力，结果被桑德斯反唇相讥“我可以很自豪地说基辛格不是我的朋友，我不会接受基辛格的建议。”这些都是美国社会对尼克松、基辛格在20世纪60-70年代一些外交策略，如轰炸柬埔寨、支持智利皮诺切特政权的反思。

当然，更全面了解一个人的基础是建立在真实信息之上，否则闹出基辛格啃炸猪排、烤猪肠的笑话，只能怀疑那些长寿建议是否也只是小编拍脑门地信口开河。

参考资料：https://www.washingtonpost.com/opinions/2023/05/25/henry-kissinger-100th-birthday-appreciation/

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