无人糖水铺，能否熬过冬天？

曾经红极一时的无人糖水铺，开始批量关店了。

近日，一些5元自助无人糖水铺的店主，纷纷宣布转让店铺和设备。“5折出售二手设备”“除了货架、封口机和一些物料，其他已经卖得七七八八了”……

决定转手店铺，原因来自门店的亏损。有店主称，门店8月开业至今尚未回本，每天卖不到100杯，对于夏季销量直接减半。还有的店主称，开业不到四个月亏了快两万元。

主打5元饮品、无人自助、24小时营业的无人糖水铺，曾在今年夏天一炮而红，品牌也纷纷跑马圈地。然而在赚足流量之后，一批无人糖水铺正在走下神坛。

短短半年过去，行业形势开始急转直下，无人糖水铺能否顺利熬过冬季？

一、亏本退出、甩卖设备，一批自助糖水铺正在悄悄关店

今年夏天，5元糖水铺迎来一波开店热潮。号称性价比“吊打”蜜雪冰城，5元糖水铺凭借低成本经营的优势，一路高歌猛进。

如今接近年关，一些糖水铺开始关店，一些从业者选择亏本退出、甩卖设备。

1. 5折出售设备，商家们纷纷赶在冬季前将店铺转手

和许多网红店一样，5元糖水铺在经历爆火之后，也没能逃过关店或者转手的结局。

一位店主对媒体称，自己投资开设的一家自助糖水铺，除去店租和首批物料，总投资不到3万元。但开业不到四个月就亏了快两万元，目前正在转让店铺和设备。

另一位加盟无人糖水铺品牌的店主表示，门店暂时没有亏损，但收入并不可观，每个月盈利不过两三千元。由于对接下来的生意不看好，现在正以8折转让品牌经营权。

由于生意容易受季节影响，不少卖家赶在冬季淡季前将店铺转手。在二手平台上，有大批转让自助糖水铺的帖子涌现。

有卖家称店铺含冰柜、操作台、封口机、置物架等所有设备，以8折左右出售，接手就能开店；有的卖家则以5折的价格出售二手设备，一台原价6千元的无人货柜标价3千元；还有的卖家转让加盟开店名额，每个名额标价1万元。

2. 生意降温，一天卖不到100杯、门店亏损数月

无人糖水铺，曾被视为一门小而美的生意。然而随着经营周期拉长，许多入局者发现，自助糖水铺的生意并非想象中火爆。

 

一位无人糖水连锁品牌的员工称，门店在今年8月开店，目前尚未回本。门店生意在旺季能卖到200杯-300杯，而现在每天卖不到一百杯，干脆直接封了一个冰柜，以节省电费。“一个月收入要到1.5万元才刚好保本，现在这样保不了本。”

随着淡季销售下滑，有的门店连续几个月处于亏损状态。一位江苏的自助糖水铺商家表示“刚开业的时候生意确实还不错，后来几个月基本都在亏，11月就亏了四千多。”

在5元糖水铺加速扩张的过程中，头部连锁品牌的拓店速度也显然不及预期。

例如，莓日肆季创始人曾喊出今年年底开出1000家门店的目标，而在近期发布的短视频中，该创始人表示品牌目前开了350家，与之前提出的千店目标相比，开店率不到4成。

3. 今夏曾迎来开店潮，主打极致性价比+自助模式

今年夏季，无人糖水铺的生意受到热捧，在各线城市遍地开花。

走平价路线的无人糖水铺，以极致性价比抢占市场，被许多网友称为“糖水界的蜜雪冰城”，甚至比客单价在5-10元的蜜雪冰城更便宜。

无人糖水铺通常售卖15-20款产品，涵盖甜品、奶茶等品类。包括杨枝甘露、杏仁奶露、生椰芋泥、鸭屎香柠檬茶等，所有产品均标价5元，以高性价比吸引消费者。

此外无人糖水铺的创业门槛较低，低至3万元就能开店。无人糖水铺采用小店模型，面积在10-20平方米，选址于社区、学校等人流量较多的地段。

另外自助糖水铺不需要人工看守，由顾客自行下单、扫码付款和取货，降低了人工成本。无人糖水铺还采用24小时经营，延长了营业时段。

二、无人糖水铺，能否熬过冬天？

早在2021年，一些主打自助模式的无人糖水铺就出现在大众视野。由于模式新颖、创业成本低，自助糖水铺吸引了各路资本入局，并接连诞生多个品牌。

今年夏季，无人糖水铺的市场热度开始持续攀升。在追求“性价比”成消费趋势的当下，无人糖水铺加速占领城市的大街小巷。

1. 无人糖水铺还处于兴起阶段，模式有待打磨

今年上半年，无人糖水铺迎来一波开店潮，包括莓日肆季、巧食每季、老广记合發糖水铺、这么小的店、汕饮糖水等十多个品牌扎堆涌现，纷纷以加盟模式在全国各地进行扩张。

品牌选择入局，部分原因是瞄准品类发展的潜力。无人糖水铺打破了传统广式糖水铺的限制，除了提供经典的广式糖水，还推出许多奶茶、乌龙茶、茉莉花茶等茶饮，口味更加多样化。

此外，以新鲜现熬、纯手工、健康、即取即饮等作为卖点，无人糖水铺吸引了许多消费者，尤其是学生党打卡，许多顾客评价好喝且实惠。

在地域分布上，无人糖水铺逐渐走出南方市场，在一些北方城市如天津、西安、合肥、石家庄等地开始走红。

2. 季节性消费成为瓶颈，盈利能力有待增强

职业餐饮网此前报道，季节性消费将成为制约5元糖水铺发展的瓶颈。

夏季是糖水的消费旺季，主打清热解暑。而5元糖水铺的产品也以冷饮为主，凭借价格实惠，成为不少顾客的选择。

但5元糖水铺也面临一个残酷的现实，即进入冬季消费淡季后，门店营业额将会下滑。有店主表示，店铺夏季的销售额每天都能达到1000元以上，净利润大概在600元，冬季营业额会减半。

随着冬季到来，尤其是在北方地区，消费者对热饮的需求将会增加，意味着门店要针对性地上新。

而目前市面上推出热饮的糖水铺不多，有的单独陈列一个保温柜，售卖不到10款热饮，大多数门店则是靠微波炉，让顾客自行加热，这些都显著降低了消费体验。有顾客评价“满满一冰箱冷饮有点不应季节”“应该多推出热饮”“选择不多，生意一般”……

在季节性消费这一核心因素的影响下，许多糖水铺的生意明显下滑，加上没有适应消费者需求变化，最后只能关店。

三、小结

无人糖水铺的火爆，来自其在产品、场景和体验上的创新，给消费者提供了独特的价值体验。

而极致的性价比，也顺应了当下餐饮消费趋势的变化，为品牌在激烈的市场竞争中赢得了发展空间。

目前无人糖水铺还处于刚刚兴起的阶段，产品模式和服务等各方面的细节还有待打磨，一些品牌的开店和闭店都属于常态。只有经历过竞争的洗礼，一个品类才会变得成熟和强大。

本文来自微信公众号：职业餐饮网（ID：zycy168），作者：辰溪