正确的提示信息

扫码打开虎嗅APP

从思考到创造
打开APP
搜索历史
删除
完成
全部删除
热搜词
2024-01-21 17:27

没空去哈尔滨的北漂,抢着吃东北盒饭

本文来自微信公众号:三联生活实验室(ID:LIFELAB2020),作者:tweety,题图来源:视觉中国

文章摘要
本文介绍了北京年轻人为什么追捧东北自助盒饭的原因,以及如何将盒饭餐厅当作自己的小客厅。同时也提到了东北自助盒饭在口味和性价比上的优势。

• 💥 东北自助盒饭口味丰富,是下饭利器

• 💰 价格实惠,是北漂人的干饭低保

• 🏠 自助盒饭餐厅成为北漂人的小客厅,给人一种家的归属感

今年冬天,哈尔滨实火无疑。以前三块钱一斤嗦溜着吃的冻梨,如今被切成玫瑰形状做成了法式摆盘;隐居多年的鄂伦春人被请下深山,在中央大街上拉着驯鹿游行……


这个冬天的“尔滨”风潮,也让全国各地的年轻人燃起了对“东北生活方式”的追捧,而在北京,这波潮流叫搭伙去吃东北自助盒饭。


图源@好好吃饭啊~


自助盒饭一旦加上“东北”俩字,就意味着它在口味上,是万物皆可糖醋、乱炖和酱糊,属于压倒性的下饭;形式上,它允许你无限量地吃到扶墙出来;价格上,即便是在北京,人老板也用“东北币”定价,让你吃出史无前例的自助性价比。


图源@朱匀天Z


据说,东北盒饭一落地北京,就被标榜为更适合中国宝宝的“omakase”,门票二十几元,四、五十道菜不限时畅吃。


有人找回了老家吃席的爽感,“软烂入味的锅气,每道菜都能吃出厨子垫勺的饭张力,这是预制菜们给不了的满足。”


平日里恪守干净饮食的白领们,甚至愿意为了这顿“食堂打饭”式的东北盒饭自助体验,安排每周一次姐妹“爆碳日”。



“五星级酒店人均300+的自助餐,已经吃不出花样了,反倒是这种热锅气的饭菜,叫人吃出了老妈后厨的感觉,在这里吃一顿,就跟家宴一样,吃的都是日常味,吃完了再去泡个汤,在北京也能纯享东北生活。”


如今的年轻人,一波流行吃“漂亮饭”,主打一个视觉艺术,用盘中“枯山水”美学消解食欲。另一波年轻人则开始追求彻底的“食欲解放”,奔向东北自助盒饭的“饭山菜海”。


图源@朱匀天Z


一、北京年轻人为什么都在找东北自助盒饭?


世上美食千千万,只要冠上了东北二字,你就知道它有多么实惠禁造。


油炸是东北菜的一个惯用烹饪手法,秉承一个万物皆可油炸的原则,你在东北自助盒饭现场,最常打到的就是炸物,什么锅包肉、老式炸丸子、干炸小黄鱼……裹上面糊,就跟穿了东北小棉袄一样,油锅里蹚一轮,上来的不光是一倍大,就连香味也都跟施了法一样。


不需要在外卖软件上做选择题,东北自助盒饭免去了你的纠结,更扫除了你在消费人均上的担忧。


图源@爱吃不胖的男孩子


呈现在你面前的,是几十道菜的大场面,打眼望去虽不精致,但仗在真材实料,就连纯素的炒菜,也堆满了鸡蛋、豆干和粉丝,生怕留下一点空气感。甚至有“饭圈”的人传言,在某盒饭自助现场吃到了不限量的螃蟹和大虾,一度给东北盒饭到底卖啥留下十足的讨论噱头。


北京的人均掏空了多少年轻人的钱包,寻找真正的性价比饭就成了迫在眉睫的事情,而东北自助盒饭的定价通常与上班时间成正比——午餐最贵、其次晚餐,周末反倒最便宜,有人甚至将其称为“北漂人的干饭低保”。



以赚钱为第一要义的年轻北漂,终于被东北自助盒饭狠狠溺爱了一把。


北京的自助盒饭餐厅借着网红效应的东风,开始被各大博主打卡、频繁在全网得到曝光,就连在北京摆摊了十几年、卖盒饭的大爷大妈们,也开始被蹲点围堵,生意火爆。


衣着得体的年轻人在路边捧着一次性餐盒,站着吃蹲着吃,人在街头却吃出了安稳的归属感。“去晚了就没饭吃了,你会觉得路边那个大爷在给你做饭,就像家里人在等你下班回来吃饭似的。”


图源@赚钱养家打工汪


不过也有人质疑起自助盒饭的卫生状况,认为下饭可口的重油重盐,其实是在遮掩食材的不新鲜,户外摆摊,暴土扬尘的用餐场景更是令人堪忧。显然真正的受众并不在意,“人均十几二十就能在北京吃饱吃足,还要什么自行车。而且,它比不少所谓精致餐厅更有保障的是,至少不是预制菜。”


28岁的北漂小欧打卡过一次东北自助盒饭,他说酥炸鸡腿只有表面是油油的、咸滋滋的,内里的鸡腿肉却是纯白无味,明显没经过腌制;西红柿炒蛋里还带着点生涩的酸味,似乎没放够糖和盐。


“厨师手艺差点意思也能被原谅,因为它端上来是热气腾腾的,还带着锅气,你都能听到后厨的爆炒声音。”


东北自助盒饭填补了北漂没处吃家里饭的空虚,你不会去批判做饭人的技术,对方也不在意你饭量太大、吃得太多。


二、年轻的北漂,把自助盒饭餐厅当客厅


起初,自助盒饭的受众是各大工地的“工友”,如今北京自助盒饭餐厅里,却挤满了一群大厦白领。


区别在于,后者通常气定神闲,在桌面上把平板和手机一架、耳机一戴、下饭剧一开,整套吃饭仪式下来,宛若在家吃饭一般自如。


还有很多来这聚餐的打工人,从前在同事和领导面前,绝对张不开口要求再加个硬菜,现在他们一次次起身加菜打饭,用餐完毕再轻车熟路地跟老板说一句“开张票吧”。


甚至有人在数九寒冬,穿着短裤短袖来用餐,不知道是刚从公司的健身房出来,还是在空调热风开足的办公室加班到一半。


有人说,东北菜是打工人的标餐,因为口味温和不辛辣,属于大众接受度最高的菜系之一,而对一些打工人来说,吃东北菜就像是给脑力劳动灌弹药,“嘬实的菜量和口味,让每一个苦于996的打工人的血糖,都能坚挺到晚上九点。”


而一家可以自选的高性价比盒饭餐厅,则成了一部分北漂人的厨房延伸。在北京从事广告行业的95后一琳说,她每周都会在公司附近的东北自助盒饭吃上两三次,“当你在吃上节省了,说明你开始算计着过日子了。”



一琳目前在北京租了一个开间,厨房只能用简单的电磁炉,煮面烫菜还行,一旦涉及到了油烟,衣物就会遭殃。“我家也没有客厅,吃饭就用折叠桌,窝着身子,所以我不愿意在家做饭,通常选择外食。”


被网络帖种草之后,第一次去打卡东北自助盒饭的一琳,就像解锁了命中注定的米仓。她吃饭时腿能伸开了,身体上舒适了,心理上还感受到了东北式服务的热情。


作为北漂的大食堂,盒饭餐厅的晚餐菜品种类总是会比中午少了一些,上菜慢了一些。一琳说,如果赶上加班的人多了,肉菜的餐盘早就空空如也,就连凉菜也被抢得一片狼藉,只剩下葱丝和菜汤儿。


“如果你是第一次来吃,肯定接受不了,看着都没胃口,但是你听我的,等一会再走。”


因为这时候老板会吆喝着提醒大家:慢点吃,后面还新炒了好几个肉菜呢。


在网络上,一个人吃饭被列入“成年人十级孤独”的排行榜,但是年轻的北漂却把盒饭餐厅吃成了温馨自在的小客厅。


三、吃过东北自助盒饭,才算真正的北漂


东北自助盒饭的起源是哈尔滨的司机食堂,后来开进北京,自助盒饭又因地制宜地出现在一些著名的小商品批发市场附近,成为那些总在看店、无法走开的小商贩的午餐:


自助盒饭似乎一直都只服务于一群没空找地方吃饭、需要长期驻守在固定办公空间的“个体户”。


图源@爱吃不胖的男孩子


随着时间的迁移,社会结构的变更,消费人群从当年那批年轻的小贩,逐渐转向了如今的年轻白领,于是自助盒饭餐厅也跟着分散开来,陆续搬到了各个城区的边界处。


“西三旗有很多自助盒饭,白天后厂村、晚上回龙观的大厂人,应该有去吃过。”


“通州有家小店,只要出示工牌,30多的豪华版自助盒饭就给你打折到20多。”


“丰台这里的主食不只是水饺炒饭大面条,还有蒸红薯玉米,过劳肥减脂友好。”


图源@清清栀栀


你可以说吃自助盒饭的初衷是一种凑活,但这也是北漂生活方式的另一种解法。


会计师凯妹在国贸上班,她认为那片区域的生存成本已经很高,如果再像同事似的每天一杯30元的咖啡配50元的轻食,自己的工资根本打不住。幸好公司附近开了一家自助盒饭餐厅。


“体面是自己给的,谁说吃自助盒饭就不体面呢?”


凯妹分享道,在网红打卡的帖子里,有人会纠正博主的打饭方式:米饭不能和炒菜一起胡乱地堆在餐盘上,而是单独装在碗里,看着不邋遢,还能给餐盘省出更多打菜的空间。



“剩菜太多是浪费,还不如把最后一次加的菜全部打包回家,这样又是一餐。”


需求量大了,各种菜系的餐厅都搞起了自助盒饭的生意。白天,他们给打工人提供午餐,晚上又回归了精品鲁菜、湘味小炒和铁锅炖的本貌。



对于一些北漂来说,能否陪自己吃一顿盒饭,还成了他们评判友情的标准。凯妹说,“如果跟这个人在北京一起吃盒饭不会觉得丢脸,那说明你跟ta建立了很深的革命友谊,可以互相成为北漂路上的抓手,是熬不住、想要离开北京前的最后一根稻草。”


Ending


因为不是干巴巴的预制加热盖浇饭,用更实在的价格为现炒菜买单,朴素的自助盒饭反倒成了这届年轻人的香饽饽。


不过,在一些打卡东北自助盒饭的视频中,你总能看到博主们在说,正是因为场景不够网红、形式不够新潮,导致这次视频流量不好,以后不太想拍自助盒饭的题材了。


但是评论区太多人在鼓励着:


别啊,别人不爱看,你赶紧把地址发我;


北京能有这种餐厅属实难得,希望多多普及……


餐厅的本质在逐渐网红化,盘子大菜量小,摆盘开始比口味更重要,年轻人的用餐习惯也变成了相机先吃——自助盒饭似乎从来都算不上是一种普遍的外食选项。


曾经人们有多看不上它,如今年轻人就有多么想在繁华的大都市里,找个清净朴实的地方,毫无负担地吃顿米饭炒菜。


本文来自微信公众号:三联生活实验室(ID:LIFELAB2020),作者:tweety

本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
如对本稿件有异议或投诉,请联系tougao@huxiu.com
打开虎嗅APP,查看全文
频道:

支持一下

赞赏

1人已赞赏

大 家 都 在 看

大 家 都 在 搜

好的内容,值得赞赏

您的赞赏金额会直接进入作者的虎嗅账号

    自定义
    支付: