倒闭2.9万家：“预制黄焖鸡”被年轻人抛弃

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君，头图来自：视觉中国

倒闭2.9万家，倒闭率将近50%

近日，“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”的热搜词条突然出现，叩问起广大网友的神经。

内参君在企查查搜索“黄焖鸡”，显示黄焖鸡相关企业有6.02万条结果，而处在“异常状态”即注销吊销的黄焖鸡相关企业已经达到2.9万家，这意味着，目前将近五成的黄焖鸡相关企业倒闭。

曾经“小孩吃，大人吃，老人吃”的中国餐饮扛把子，如今有些黯然失色。

企查查数据显示，目前，国内现存黄焖鸡相关企业共3.12万家。

从每年的注册量来看，2014年到2018年黄焖鸡米饭新增相关企业新增注册量呈现上升趋势，黄焖鸡相关企业注册量分别为3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。

2018年之后，黄焖鸡米饭新增相关企业新增量波动下滑，且下滑趋势显著。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6524家、4948家、5384家、3873家、5014家，今年截至6月1日为1790家。总体而言，态势并不算明朗。

黄焖鸡米饭，真的无人问津了？

然而就此说明黄焖鸡米饭品类彻底“没戏”，也有所不妥。在快餐市场上，黄焖登记米饭依旧存在，只是形式发生了转变。

1. 转战下沉市场

以杨铭宇黄焖鸡米饭为例。餐里眼数据显示，目前，品牌三、四、五线城市门店数量共计1317家，约为门店总数的一半。

相似地，不少黄焖鸡米饭店铺区位上在逐渐转向更具发展潜力的二三四五线城市乃至县城。在这些市场中，黄焖鸡米饭凭借其低廉的价格、简单的制作和广泛的消费者基础，继续在低线城市和县城中占据重要位置。

2. 黄焖鸡米饭并没有完全消失，而是经历了一种转型和分流

从原本以黄焖鸡为大单品集中开店的模式，逐渐转变为一道简单易做的家常菜，被纳入到各种不同类型的餐馆菜单中。

打开外卖软件，卖黄焖鸡的不仅有杨铭宇、膳当家、润仟祥等多个连锁品牌，还有砂锅米线店、麻辣烫店、排骨饭店等小吃店，甚至在南城香、沙县小吃等快餐连锁品牌中作为热门菜品出现。

尽管这种变化意味着黄焖鸡店铺的减少，但不代表这个菜品的“消失”，黄焖鸡依然保持了快餐菜品王的地位。

3. “打工人午餐”里，仍旧有它一席之地

比起拉面、轻食等品类，有菜有肉有主食的黄焖鸡米饭更接近丰富且营养均衡的一顿正餐，量大管饱且价格实惠，让忙碌的打工人获得一种“我有在好好吃饭”的感受。

被打工人吐槽的“预制饲料” ，还有多少未来？

目前，市面上大多数的黄焖鸡最被消费者诟病的是味同嚼蜡，慢慢变成了“水煮冷冻鸡肉”。

有调查显示，市面上大多数的黄焖鸡米饭实则为预制菜。预制菜虽然简化烹饪流程，却也导致菜品口感和新鲜度不如现炒现做的黄焖鸡，失去早期那种手工现做的个性化风味。

用预制菜，已是当今餐饮店的最大黑料。当口味和品质被降低了，出现的场景也被稀释了，甚至不得不离开曾经无处不在的一二线城市写字楼附近，进入更下沉的市场。

餐饮行业有句话，任何品类都值得重做一遍，那么黄焖鸡适用吗？

实际上，黄焖鸡的衰落，不仅仅是品质和市场竞争，还有多方面的深层次问题。

首先，黄焖鸡米饭始终缺乏顶层设计，后者却偏偏决定整个品类的发展方向和市场定位。在市场定位、品牌战略等方面没有系统化、长远性的规划，便会在面对市场变化和竞争时，力不从心。

其次，在品牌方，无力解决品牌建设的问题。品牌的核心在于差异化和独特性，但黄焖鸡米饭的同质化现象严重，缺乏鲜明的品牌特色和个性，在激烈的市场竞争中很难不被边缘化。

最后，餐饮市场需要多样化的产品来满足消费者不断变化的口味和需求，但黄焖鸡米饭的菜品相对单一，如此，要么被店面边缘化，要么转向外卖市场。

然而，外卖市场的竞争更加激烈，利润空间也被大幅压缩，迫使一些店面为了降低成本，不得不“偷工减料”，导致产品质量下降，从品类到品牌陷入恶性循环。

当品类红利效果式微，如何借助新趋势维稳拉新，值得思考。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君