题图来自柳州职业技术学院官网，本文来自微信公众号：不相及研究所（ID：buuuxiangji），作者：发财金刚

人生中第一次闻到螺蛳粉气味的人，一般都会以为旁边有个厕所炸了。

突然被那种深邃而丰富的味道包裹时，人的灵魂会在本能驱使中感到一丝窒息。

螺蛳熬汤，酸笋加上各种配料混合所带来的感官刺激，常常能勾起人们尖锐的表达欲。

如果用数学的方式把这些气味排列组合，很难想象这套公式有多复杂。

“同事煮螺蛳粉吃，我还以为我拉裤子上了”

图片来源：YouTube用户@0J45!林姐是我!

前调猛烈，后调悠长，一碗螺蛳粉能让吃过的人一整天散发着不可描述的魅力，味道远比火锅更有粘性。

吃完几个小时后的衣服依旧带有足够的杀伤力，有经验的爱好者都有一套专门用来吃螺蛳粉衣服。不然早上嗦一碗，到中午别人都能知道你早餐吃的什么。

图片来源：公众号北青旅居

没人知道有多少想尝试螺蛳粉的人是被气味劝退的，作为口碑两极分化最严重的食物之一，吃它就像是个生物学挑战，至今仍是一种家庭关系的试金石。

“第一次在家里煮螺蛳粉的时候，刚吃完我爸就把碗扔了。”

图片来源：公众号兜妈爱叨叨

非爱好者接受不了它的气味，但对于喜欢它的人来说，听到“螺蛳粉”三个字就会忍不住开始分泌口水。

要是有幸遇到螺蛳粉原教旨主义者，隔十米开外都要过来抢你的碗。

“酸味让人开胃，辣味又让人五窍畅通，减肥时候我一天只吃一顿螺蛳粉”

闻最上头的味，嗦最过瘾的粉。据说很少有人能在吃过三次螺蛳粉之后还表现出抗拒，回味将驱使着你再吃一次。

你可以把这理解为桂柳地区对你的一种召唤，毕竟大部分吃过的人，最终都会变成精神柳州人。

吃螺蛳粉只有零次和无数次，连广西其他地区的朋友也会沉浸于这种多层次的味觉体验。

在媒体的报道中，南宁三中的食堂自从推出了螺蛳粉之后，其他窗口的生意就不太行了。

对于这种情况精柳人士有着自己的解读，他们认为螺蛳粉就像渣男，闻着臭，吃着臭，吃完了依旧臭，但就是欲罢不能。

螺蛳粉似乎找到了人类嗅觉和味觉之间的bug，只要过了气味这道坎，金卡戴珊也得来柳州排队。

一粉一汤，简单又小康

2016年英国两位市长访问南宁，中途慕名到柳州吃螺蛳粉，其中一位当场表示从没吃过这么好吃的面条，准备回英国推广。

瑞典人吃的鲱鱼罐头比这个臭多了

螺蛳粉已经是广西的一张名片，在互联网的助推下以一己之力对抗八大菜系。

作为自带顶级流量的爆款单品，上热搜已经是个常规操作，网红们只要吃一次螺蛳粉就能薅到一波流量。

即便在疫情期间这种趋势也没有放缓，今年上半年买袋装螺蛳粉光发货就要等40多天，当地工厂推了海外订单也供不上国内的市场需求，螺蛳粉一度比口罩还难抢。

在此之前谁也想不到，平时花天酒地的朋友在隔离时喊的不是喝酒蹦迪，而是螺蛳粉。

“这段时间我根本不想意面日料牛扒，每天只盯着螺蛳粉的物流信息暗自垂泪。”

也许是出于对人民的责任感，热情的柳州人在今年5月28日正式成立了柳州螺蛳粉产业学院，准备从根本上解决老百姓没粉可嗦的窘境。

对于狂热的螺蛳粉爱好者来说，这是个念出来就会流口水的梦幻伊甸园，光听到名字就觉得学院教室应该都挺上头的。

图片来源：柳州职业技术学院官网

可以说每个爱吃螺蛳粉的人，都是推动这家学院成立的一份子。

作为全球第一家以螺蛳粉命名的产业学院，由当地政府、柳州职业技术学院及企业三方共同组建总投入1000万人民币，计划每届招生500人，今年9月开学，毕业包分配。

图片来源：柳州职业技术学院官网

在校长的介绍里，学院开设的专业几乎把全产业链都包含在内，包括设备维修与管理、广告设计与制作、食品检测技术、绿色食品生产检测、市场营销、电子商务和连锁经营管理。

遗憾的是并没有嗦粉专业，教授们也不需要评高级嗦粉师职称。

事实上早在2015年柳州就成立了螺蛳粉协会，制定了一整套柳州螺蛳粉的行业标准。

2018年广西科技大学又成立了柳州螺蛳粉工程技术研究中心，探讨从米粉加工到微生物学的前瞻性技术。

可以说柳州一直致力于对螺蛳粉边界的探索，2012年柳州国际会展中心举办了“万人同吃螺蛳粉”的活动，直径16.9米的锅里下了2000只鸭脚、500公斤螺蛳和11吨汤。

而天下第一大碗螺蛳粉的记忆还没远去，没过几年彪悍的柳州老表连螺蛳粉月饼都搞出来了。

有数据显示，2019年螺蛳粉产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值60多亿，创造了超过25万个就业岗位。

今年仅第一季度，袋装螺蛳粉就创造了20亿产值。

螺蛳粉在互联网的介入下走向更远的地方，但很多当地人从来没想过“臭”成了它的特殊标识。毕竟作为螺蛳粉气味的源泉，酸笋在刚出坛的时候还没那么有攻击性。

当一个柳州人去了外地，反而也会觉得其他地方的螺蛳粉确实太臭了。

这导致你经常能在互联网上看到柳州人的辛勤科普：酸笋的品质和臭味成反比，运往外地的途中笋会持续发酵，一直喊臭的人建议来柳州吃一碗正宗现煮的。

“柳州人说好吃的螺蛳粉，应该就是全世界最好吃的螺蛳粉了”

你很难说清柳州人有多爱螺蛳粉，它已经不再局限于食物的范畴，被赋予了更多社会学意义。

“谈恋爱了嗦碗螺蛳粉，分手了嗦碗螺蛳粉，考砸了也搞一碗，马上就见效。”

每个柳州仔柳州妹心中都有一个自己心仪的粉摊，在桂柳话的语境里，没什么比一碗粉更能抚慰人心。

民间自古就有“生在苏州、住在杭州、食在广州、死在柳州”的说法，现在除了声名远播的柳州棺材，理由可能还要加上一个螺蛳粉。

螺蛳的味道一直弥漫于柳江两岸，第一碗螺蛳粉是谁做的已经很难考证，但螺蛳粉本身，就是世界对人类好奇心的某种回馈。

对于柳州人来说，在本地吃一碗螺蛳粉是很正常的事，到了外地，吃螺蛳粉是一件想家的事。

离家打拼的柳州人从外地回来，嗦一碗螺蛳粉，才能感觉自己回家了。

资料参考：

柳州之光：螺蛳粉——企鹅吃喝指南

一年卖出2840万件，比口罩还难抢的螺蛳粉，有学校要开7个相关专业——作者李净翰，每日经济新闻

揭牌！“螺蛳粉学院”来了！——南方都市报

本文来自微信公众号：不相及研究所（ID：buuuxiangji），作者：发财金刚