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2020-09-16 09:20
茶饮店选址风向变了?

本文来自微信公众号:咖门(ID:KamenClub),作者:大龙,原文标题:《走出商场、布局街边,茶饮店选址风向变了!》,头图来自:视觉中国


几年前,轰轰烈烈的“进商场”运动在茶饮业兴起;如今,不少品牌把目光盯到街边、社区,CoCo、蜜雪冰城等品牌早已入驻这一“新战场”。


茶饮业的包围社区运动要开始了?


茶饮街边店越开越多


过去,街边、社区的流量王是餐饮三巨头:兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭。


而最近我发现,茶饮街边店、社区店开始增多,CoCo都可、茶百道、1点点等都在逐步加码多场景覆盖。


茶百道在成都的门店多以街边店为主,以点连成网形成较为密集的品牌曝光。


部分茶百道门店在成都布局


CoCo都可在苏州的一些社区周边店注重场景打造,书架、高大绿植的装点,更有家的氛围。


CoCo都社区周边店注重场景的打造


蜜雪冰城更是将“你爱我,我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌声在街边传唱,品牌有了更多的发挥空间。


相较商场的聚合流量效应,街边店、社区店贴近消费者,增加了与消费者的对话方式。下楼遛弯或外卖就能喝上一杯饮品,都体现了真香定律。


合众合餐饮全案联合创始人左飞林说:“一个渠道接近饱和的时候,还想进行多门店的布局,就会选择其它渠道。大部分品牌要建立影响,在该区域门店密度要保证,就要考虑到针对不同渠道,往街边、社区走,覆盖到更多场景,增加品牌接触的层次,进一步加深消费者的印象。


街边店为何成为流量高地?


商场红利有所衰减


几年前,新茶饮喜欢进商场,在一流商圈拿下一流位置,一家店开过去,品牌影响力就树起来了——占据了市场高地,全城的人都会关注。但当这一趋势成为流行,优势开始减退。


桂源铺创始人郑志禹认为,早期一些餐饮品牌依靠商场的发展不断壮大,当时的租金不贵,流量也从街边开始进入商场,现在商场的竞争非常激烈,同质化也很严重。


“尤其是餐饮,10年前商场的餐饮占比可能在15%~20%,现在将近50%,流量没有大的增长的情况下,竞争对手增多效益肯定在下降,回到社区或有一定优势。”


“另外,国内一些一二线城市的框架不断拉大,一些社区MALL崛起,大型社区生活配套十分完善,使得饮品布局的消费场景有了新的选址方式。”


外卖的占比提升


随着运营的重视,茶饮店外卖的占比在提高。单从外卖的角度来看,外卖关注的是顾客的满意度和对骑手的满意度。商场的外卖如果距离取货点太远,骑手也不方便。这都是街边店、社区店发展的优势。


街边店让外卖取货效率大大提升


经营受限少、更灵活


商场的营业时间一般在上午10点至晚上9点半,时间上就限制了营业时长。强势能品牌如海底捞,可以设立专用电梯用于延长专属服务及营业时间。但基本上茶饮品牌实现不了。


而开在街边,不仅营业时间随着购买时长更容易掌控,茶百道在成都的一些门店,可以营业至凌晨甚至24小时不间断营业。更重要的是,在装修、维护、经营上相对掌控性更高。


街边店的营业时间更容易掌控


利润结构不同


“商场的租金一般以租金加扣点为主,而街边店多是私人业主,租金较为固定。生意好的话,街边店的利润会更高,因为到了一定拐点之后,边际利润就会跟大。商场属于半变动成本,翻过保本点之后,边际利润不会那么高。”郑志禹说。


走出商场,让更多人消费到


对更多品牌来说,走出商场考虑的是发展问题。


一部分品牌要生存。


饮悦工坊品牌负责人郭峰认为,“商场店目前头部品牌会更有品牌溢价加持,但多数品牌无法实现良性运营(全年持续盈利),很多走向商业街、社区也是这个品牌的定价及产品对应了他的客群受众,多点覆盖。”


一部分品牌要规模。


在茶饮业,千店规模的品牌越来越多。而规模的发展,就源于门店密度的提高,原来社区没有现在开来几家。


“消费频次如何提高?如果密度达不到的话,消费者购买不便为什么会选你?”左飞林称。


最终让消费者无论在商场、商业街、社区街道、景区,都能找到自己要的饮品,让品牌实现规模扩张。


两种思路殊途同归,而最终的逻辑在于,随着茶饮行业规模的爆发,品牌到了流量“变现”的时候——向口碑要人气、向影响力要利润。


当品牌在开业之初,多次在势能高地露出、被消费者认识之后,就到了走到街边、把店开到他们门口、让他们去消费的时候了。


结语


消费者在哪里,流量就在哪里,消费者在哪里聚集,哪里就会成为流量高地。在社区功能不断完备的今天,社区流量绝对不容小觑,成为商场店的有力补充。


当品牌建立立体式的阵法,从商场到社区、路边都能影响到,一个品牌在点线面的布局和势能才更加强大。


本文来自微信公众号:咖门(ID:KamenClub),作者:大龙

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