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2020-09-24 14:58
贴秋膘,没有一杯奶茶是无辜的

本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),合作专家:兰晓芳,审核专家:钱程,内容策划:Murphy,监制:Feidi,设计:璐璐,题图来自:视觉中国


不知道为什么,昨天的微信和朋友圈,突然被“奶茶”刷屏了……




图片来源:丁香某小伙伴贡献


作为(单身的)热爱健康的新媒体从业者,丁香医生的小伙伴们,忍着对(爱情的柠檬)奶茶的渴望 ,加班赶出了这篇内容。


文章的主题很简单:


喝什么奶茶!会胖的!


接下来就让我们用证据说话,看看一杯奶茶“让人胖”的潜力,到底有多强。


说起奶茶,很多人的第一反应就是:香甜。


没错!一杯奶茶中的糖含量真的不低,那么不同甜度的奶茶,到底加了多少糖呢?


我们对某品牌添加糖进行了数据换算:


某品牌中杯型(500 毫升)添加糖含量 

注明:《中国居民膳食指南 2016 版》建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的 5%,也就是 25 克。


看起来是不是觉得糖确实还挺多的?但还有更能难过的:


“奶茶店的无糖奶茶也有糖”


来看看上海市消保委 2017 年的检测数据:


上海 51 家主流奶茶店的奶茶样品含糖量

图片来源:上海市消保委


注明:主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶,其中包括 21 款无糖奶茶。


从上面检测结果可以看到,51 份样品全部含糖,其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖,而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。


这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖,和大家最爱的可乐含糖量相比,每 100 毫升高出了近四分之一。



而宣称无糖的 20 杯奶茶里,糖含量最高的每杯有 25 克:



细思极恐:无糖奶茶的糖藏在哪了?


奶茶通常由这几部分组成:牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的“无糖”奶茶其实指的是“不额外添加糖”,所以抛开可选择的“甜度”,糖就藏在奶茶底和小料里。


奶茶茶底自带五分糖


实际上,大部分我们买到的奶茶茶底,都不是奶 + 茶的组合,其中的奶味主要来自“奶茶奶精”(也被叫做“植脂末”)


看清楚奶精的配料,我们就能大概找到“糖”的来源了:


某电商平台销量较高的 3 款奶茶奶精产品



图片来源:网络


奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆(添加糖的一种)


我们参考其中 1 款奶精的营养成分表,并按照常规配比计算(使用 45 克奶精)


1 个中杯(500 毫升)的无糖奶茶里就可能含有 25 克糖


怪不得,不用加糖这奶茶都自带糖了。


除了常见的珍珠奶茶,还有很多创新的口味,像可可奶茶、养 X 多奶茶、黑糖奶茶……这些奶茶配方里也各个暗藏着不少糖。


某隐藏菜单里的阿 X 田奶茶,根据推算可得 1 份中杯量里面有 12.5 克左右的糖,相当于自带 5 分糖。


还有酸酸甜甜惹人爱的养 X 多,配料排名第一就是白砂糖,假设中杯奶茶里加了 1 小瓶(100 毫升)的量,相当于直接加了 12 克左右的糖,又是自带 5 分糖。


我们盘点了常见的 7 种奶茶底,只要出现在你挑选的奶茶名里,就应该警惕啦!


注明:以上数据来自于电商平台的奶茶专供产品数据推算,不同奶茶店的原料和配方不同,存在差异,仅作参考。


这里有个例外,如果奶茶使用的是鲜牛奶,就不用太担心。


虽然同样能检测出“糖”来,但这是来自牛奶自带的“乳糖”,通常每 100 克牛奶 5 克左右,这并不属于添加糖,是值得推荐的搭配。


怎么识别呢?很简单,通常鲜牛奶的成本更高,商家会在菜单上明确注明“鲜牛奶”“牛乳”“拿铁”等字样,价格自然也高出一些。 


图片来源:网络


另外,喝奶茶多多少少还会再加一些配料,比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……甚至有人想呐喊“珍珠才是奶茶的灵魂”,小料简直是奶茶里的点睛之笔。


但认真研究了所有小料之后,我们发现:


几乎没有不含糖的小料


按照糖添加的途径不同,我们大致把小料分为三类。


第一类:糖腌渍型小料


常见的有:珍珠、燕麦、红豆等。


这类小料通常本身不含糖,但为了更为软糯,通常都会经过糖腌渍。


喝的时候你会发现,要是你的奶茶和小料没搅拌均匀,喝到快见底的时候,好甜呀!


拿大家最爱的奶茶灵魂“珍珠”来说,参考电商平台商家的配制建议腌渍一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。


图片来源:网络


第二类:本身就含糖的小料


常见的有:咖啡冻、仙草、布丁等。


这些小料不是浸在糖里,而是本身在制作过程中就加了糖。


要辨别也很容易,通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致,无论你怎么搅动奶茶,奶茶自己的甜度并不会变化。


常见小料的配料中几乎都含糖



第三类 其他:奶盖、奶霜类


这类小料,通过淡奶油和牛奶打发而成,本身不一定含糖。然而架不住成本的考量,低配版本的奶盖主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。


想找到完完全全不加糖的小料,实在是太太太难了!所以,最保险的办法就是:精简配料,能少则少。


想知道这些小料到底有多少热量,后台回复“奶茶”就可以拿到完整的 13 种奶茶小料的热量排行榜。


总体来说,奶茶虽然听起来是简单的“奶”加“茶”,但实际上里面的小知识可多了,一不小心没点对,很容易给自己贴上二两秋膘。


最后是来自丁香医生小伙伴们(柠檬地)真诚提醒:


朋友圈秀奶茶的朋友们,注意体重啊。


参考资料

[1] 上海市消保委:《【比较试验】夏日炎炎,一起来看看“奶茶”那些事》.

[2] 《中国居民膳食指南》 2016 版.


本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),合作专家:兰晓芳,审核专家:钱程,内容策划:Murphy,监制:Feidi,设计:璐璐

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