贴秋膘，没有一杯奶茶是无辜的

本文来自微信公众号：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），合作专家：兰晓芳，审核专家：钱程，内容策划：Murphy，监制：Feidi，设计：璐璐，题图来自：视觉中国

不知道为什么，昨天的微信和朋友圈，突然被“奶茶”刷屏了……

图片来源：丁香某小伙伴贡献

作为（单身的）热爱健康的新媒体从业者，丁香医生的小伙伴们，忍着对（爱情的柠檬）奶茶的渴望 ，加班赶出了这篇内容。

文章的主题很简单：

喝什么奶茶！会胖的！

接下来就让我们用证据说话，看看一杯奶茶“让人胖”的潜力，到底有多强。

说起奶茶，很多人的第一反应就是：香甜。

没错！一杯奶茶中的糖含量真的不低，那么不同甜度的奶茶，到底加了多少糖呢？

我们对某品牌添加糖进行了数据换算：

某品牌中杯型（500 毫升）添加糖含量 

注明：《中国居民膳食指南 2016 版》建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的 5%，也就是 25 克。

看起来是不是觉得糖确实还挺多的？但还有更能难过的：

“奶茶店的无糖奶茶也有糖”

来看看上海市消保委 2017 年的检测数据：

上海 51 家主流奶茶店的奶茶样品含糖量

图片来源：上海市消保委

注明：主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶，其中包括 21 款无糖奶茶。

从上面检测结果可以看到，51 份样品全部含糖，其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖，而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。

这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖，和大家最爱的可乐含糖量相比，每 100 毫升高出了近四分之一。

而宣称无糖的 20 杯奶茶里，糖含量最高的每杯有 25 克：

细思极恐：无糖奶茶的糖藏在哪了？

奶茶通常由这几部分组成：牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的“无糖”奶茶其实指的是“不额外添加糖”，所以抛开可选择的“甜度”，糖就藏在奶茶底和小料里。

奶茶茶底自带五分糖

实际上，大部分我们买到的奶茶茶底，都不是奶 + 茶的组合，其中的奶味主要来自“奶茶奶精”（也被叫做“植脂末”）。

看清楚奶精的配料，我们就能大概找到“糖”的来源了：

某电商平台销量较高的 3 款奶茶奶精产品

图片来源：网络

奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆（添加糖的一种）。

我们参考其中 1 款奶精的营养成分表，并按照常规配比计算（使用 45 克奶精）：

1 个中杯（500 毫升）的无糖奶茶里就可能含有 25 克糖

怪不得，不用加糖这奶茶都自带糖了。

除了常见的珍珠奶茶，还有很多创新的口味，像可可奶茶、养 X 多奶茶、黑糖奶茶……这些奶茶配方里也各个暗藏着不少糖。

某隐藏菜单里的阿 X 田奶茶，根据推算可得 1 份中杯量里面有 12.5 克左右的糖，相当于自带 5 分糖。

还有酸酸甜甜惹人爱的养 X 多，配料排名第一就是白砂糖，假设中杯奶茶里加了 1 小瓶（100 毫升）的量，相当于直接加了 12 克左右的糖，又是自带 5 分糖。

我们盘点了常见的 7 种奶茶底，只要出现在你挑选的奶茶名里，就应该警惕啦！

注明：以上数据来自于电商平台的奶茶专供产品数据推算，不同奶茶店的原料和配方不同，存在差异，仅作参考。

这里有个例外，如果奶茶使用的是鲜牛奶，就不用太担心。

虽然同样能检测出“糖”来，但这是来自牛奶自带的“乳糖”，通常每 100 克牛奶 5 克左右，这并不属于添加糖，是值得推荐的搭配。

怎么识别呢？很简单，通常鲜牛奶的成本更高，商家会在菜单上明确注明“鲜牛奶”“牛乳”“拿铁”等字样，价格自然也高出一些。 

图片来源：网络

另外，喝奶茶多多少少还会再加一些配料，比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……甚至有人想呐喊“珍珠才是奶茶的灵魂”，小料简直是奶茶里的点睛之笔。

但认真研究了所有小料之后，我们发现：

几乎没有不含糖的小料

按照糖添加的途径不同，我们大致把小料分为三类。

第一类：糖腌渍型小料

常见的有：珍珠、燕麦、红豆等。

这类小料通常本身不含糖，但为了更为软糯，通常都会经过糖腌渍。

喝的时候你会发现，要是你的奶茶和小料没搅拌均匀，喝到快见底的时候，好甜呀！

拿大家最爱的奶茶灵魂“珍珠”来说，参考电商平台商家的配制建议腌渍一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。

图片来源：网络

第二类：本身就含糖的小料

常见的有：咖啡冻、仙草、布丁等。

这些小料不是浸在糖里，而是本身在制作过程中就加了糖。

要辨别也很容易，通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致，无论你怎么搅动奶茶，奶茶自己的甜度并不会变化。

常见小料的配料中几乎都含糖

第三类 其他：奶盖、奶霜类

这类小料，通过淡奶油和牛奶打发而成，本身不一定含糖。然而架不住成本的考量，低配版本的奶盖主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。

想找到完完全全不加糖的小料，实在是太太太难了！所以，最保险的办法就是：精简配料，能少则少。

想知道这些小料到底有多少热量，后台回复“奶茶”就可以拿到完整的 13 种奶茶小料的热量排行榜。

总体来说，奶茶虽然听起来是简单的“奶”加“茶”，但实际上里面的小知识可多了，一不小心没点对，很容易给自己贴上二两秋膘。

最后是来自丁香医生小伙伴们（柠檬地）真诚提醒：

朋友圈秀奶茶的朋友们，注意体重啊。

参考资料

[1] 上海市消保委：《【比较试验】夏日炎炎，一起来看看“奶茶”那些事》.

[2] 《中国居民膳食指南》 2016 版.

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