本视频作者：庖丁工作室

蜂蜜的保质期为什么那么长？含水量少是关键。天然蜂蜜中的糖量占75%以上，其中85％～95％是易于吸收的单糖，比如葡萄糖和果糖，水分只占到16%~25%。而高浓度过饱和糖粘液会形成高渗透压环境，使细菌大量脱水死亡。

蜂蜜中还含有葡萄糖氧化酶，使得蜂蜜的pH值处于3.2至4.5之间，形成酸性环境。另外蜂蜜中还含有来自植物的抗菌成分，阻止蜂蜜腐败变质。在脱水、酸性环境、多种抗菌成分这三道防线下，蜂蜜的保质期便得到了良好的保证。

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