咖啡杯里藏着“折叠上海”

本文来自微信公众号：上海市民生活指南（ID：SHerLife），作者/拍照：韩小妮、李欣欣、顾筝、姜天涯，头图来自：作者拍摄

地球人都知道，上海已经是全球咖啡馆最多的城市了。

但顶着“全球咖啡馆第一城”的名称，盛名之下，真实的上海咖啡生态却完全和外人想象的不一样。

如果每天换一家店喝一杯咖啡，你差不多一个月都走不出1公里多的南昌路；但是到了彭浦新村，可能就是日行千米的节奏了。

老牌咖啡店里的“老咖友”和街头精品咖啡店里的“小朋友”，讲起来都在喝咖啡，但他们却永远看不懂对方的杯中物。

是的，不是所有的上海咖啡馆都在一个频道里，咖啡杯里藏着一个“折叠上海”。

一

上海真的有那么多咖啡馆吗？

是，有数据为证。

2021年3月，第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海共有咖啡馆6913家，数量远超东京、伦敦、纽约，是全球咖啡馆最多的城市。

全球各大城市咖啡馆总量，以及每万人咖啡馆拥有量/图表来自第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》

其中，独立咖啡和精品咖啡更是占了上风，占到总数的55.88%。

而根据《解放日报》2021年2月分析美团数据得出的结果，独立咖啡馆在上海的占比还要更高一些，达到了64%。

要说这些独立咖啡馆有多卷？

不止一家咖啡馆开进了菜场；在北京西路上，甚至有一家名叫“Coffee Spot”的咖啡馆开在居民楼门口原先的保安室里。

北京西路上一家开在居民区门口，原先保安室里的咖啡馆

但是，这是不是意味着上海的马路上遍地都是独立咖啡馆呢？

你想多了。

我们随随便便就能举出一大串上海人口密集、但却属于“咖啡荒漠”的地区。

老西门，距离洋气时髦的新天地1公里左右。

严格来说，这一带并不能说没有咖啡馆，但都是大型连锁品牌“大路货”。

从陆家浜路地铁站到老西门地铁站，600多米的距离间有3家星巴克，1家Wagas和1家Tim Hortons。

要想喝得稍微与众不同点、小众点？对不起，没有。

复兴中路靠近吉安路曾经有一家本土品牌warming.，但随着周边拆迁，去年已经关门了。

随着老城厢旧改，复兴中路靠近吉安路的warming.已经歇业

想来某郑姓女明星在抛售掉复兴珑御之前，她也只能喝喝星巴克和Wagas。

毕竟住在周围的人都知道，这个号称新天地板块的小区，其实毗邻的是文庙。

以老西门为代表的老城厢似乎处于一种尴尬境地。面馆随着拆迁不见了，独立咖啡馆又没来得及跟随新楼盘建起来。

在市区正北的彭浦新村，距离内环只有4站地铁，距离人民广场只有8站。

要问这个居住社区规模有多大？

曾有人在文章里写道：“在上海生活超过40年，我发现魔都一个好玩的细节：上海人的圈子中，常有来自彭浦新村的朋友。”

但是打开大众点评在彭浦新村范围内找咖啡馆，搜索结果差不多十个手指能数出来，其中瑞幸咖啡、星巴克和麦咖啡占了多数。

在彭浦新村范围内搜索咖啡厅，点评上跳出9个查询结果

地处市区西南的康健社区，距离徐家汇4公里。

辖区内的康乐小区上世纪90年代初建成时是住宅示范小区，电视剧《孽债》里沈若尘家就在那里取景。

但就在两年前，康健还几乎没有像样的咖啡馆。

直到2020年12月底，位于浦北路的金地喜悦荟开张，有居民兴奋地在大众点评上留言：“可怜的康健终于有点样子出来了。”

一年多以前康健社区终于有了，一家小型的商业中心

这个商业中心很迷你，由原先一个遍布培训机构的小广场改造而来。

一楼有家星巴克；地下一层有家西餐馆，姑且也可以作为喝咖啡的一个选择。

只是西餐馆没有熬过一年就关门了，改成了卖大饼油条豆浆的小桃园。

二

上海咖啡馆的区域分布相当不均衡，选址高度集中。直白点说就是，涝的涝死，旱的旱死。

根据《上海咖啡消费指数》，在上海的中心城区，有两片沿着延安高架南北两侧展开的典型咖啡馆聚集区。

北侧的聚集区以南京路为核心，从外滩一直延伸至静安寺，呈条带状聚集；南侧则以淮海路中段为核心，并向南扩展至复兴中路，连片聚集。

两片咖啡聚集区的核心主街——淮海中路和南京西路沿线的咖啡馆数量分别达到了49家和41家，是上海咖啡馆数量最多的道路。

除了位于松江大学城的文汇路、杨浦区的大学路，上海咖啡馆数量最多、密度最高的道路也都位于上述两个咖啡馆核心聚集区内。

上海咖啡馆数量最多的街道以及密度最高的街道/图表来自第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》

再看独立咖啡馆的选址，同样集中在这片区域。

根据《解放日报》对美团数据的分析，独立咖啡馆以静安区南部和黄浦区西部为中心均匀向外扩散。

尤其是在南京西路和瑞金二路街道，独立咖啡馆分别占69%和82%。

不难看出，除了毗邻高校、大学生聚集的文汇路、大学路，上海的咖啡馆主要扎堆开在市中心有着商业、办公、居住复合功能的核心区。

华东师范大学城市与区域科学学院副教授黄丽、硕士研究生周佳在2019年曾经发表过一篇名为《上海城市咖啡馆的空间布局特征和影响因素研究》的论文。

作者对居民人口密度、就业人口密度、房价、路网密度等影响因素进行测量分析后指出，就业人口密度对咖啡馆的空间集聚影响最大。

论文称上海咖啡馆呈“一主多次”的空间格局，其中核心集聚区与“新一线”的调查基本吻合/图表来自黄丽和周佳的论文

“咖啡馆是满足人们商务、交往、休闲、饮食的空间，在投资产出计算的经济理性上，其明显追求消费群体的密度与厚度。”

这也就解释了为什么上海的咖啡馆高度集中在南京路、淮海路周边。

因为“中心城区是上海人口及高端人才聚集的区域，商业密度高，厚度强，消费需求量大”。

同样是从人流密度考虑，如今许多咖啡馆喜欢开在商场里。

“因为商场比较能够聚集人气，而且不受天气约束。” 咖啡业内人士、“百啡待兴”主理人艾纹说，“商场大的话，逛着逛着会累，大家一定会找个地方歇歇脚。”

这样一来，咖啡馆核心聚集区以外的区域，街面上的咖啡馆就更少了。

那么，什么样的社区比较容易是“咖啡荒漠”呢？

有这样一个“反向指标”，各位看官不妨试一下：

在上海，哪里有菜场、振鼎鸡、苹果花园“三剑客”，哪里就比较难找到咖啡馆，特别是独立咖啡馆。

我们曾经分析过，振鼎鸡、苹果花园一般都开在非常成熟或者说已经度过盛年的社区。

这些社区以居住功能为主，生活便利，菜场、小超市、五金杂货店一应俱全。

其中，有相当一部分社区名字里冠以“新村”二字，房型是六层楼的老式工房。

苹果花园和振鼎鸡通常开在上海的老小区

这类社区还有一个特点是老龄化程度比较高，人群对价格比较敏感。

就拿我们前面举例的“咖啡荒漠”来说，在整个彭浦新村街道的12.6万户籍人口中，60周岁及以上老年人占42.1%；

在康健街道约7.8万户籍人口中，60周岁及以上老年人也占到了35.7%。

而根据美团数据，近三年间，上海咖啡消费的主力军是30-40岁的人群，20-30岁的用户数和订单数占比也增长明显。

整体来说，喝咖啡主要是年轻人的消费活动。

“人群很重要。”艾纹说，“开在彭浦、鞍山这样的老小区不行，许多居民没有到咖啡馆消费的日常习惯，还不如开奶茶店会有生意。”

这句话说对了。

彭浦的闻喜路底商密集奶茶店扎堆开

与难觅咖啡馆形成鲜明对比的是，从彭浦新村地铁站4号口出来，沿着共和新路再左转到闻喜路，大概两百米内有快乐柠檬、CoCo都可、一点点、七分甜、茶百道、蜜雪冰城、桂源铺等多家奶茶店任你挑选。

上海特色的工人新村，基本上是一片片“咖啡荒漠”地带。

要喝到一杯好咖啡有多难，不光是彭浦、鞍山、康健，住在曹杨、甘泉、曲阳、凉城、中原、上南的旁友都懂的。

三

各位看官要说了，上海人从1843年就开始喝咖啡了，上海第一家独立经营的咖啡馆1880年就在虹口地区开张了。

你们不是还写过在德大西餐社喝了三五十年咖啡的“老咖友”吗？（《德大早晨，吃咖啡的朋友们》）

如此悠长深厚的咖啡底蕴还不足以浇灌“荒漠”？

不不不，实际上仔细一研究你就会发现，同样在上海，同样喝咖啡，上海的咖啡世界是存在时空折叠的。

要知道，“老咖友”毕竟在上海老年人里只占了一小部分，大多数阿姨爷叔还是会泡一杯速溶咖啡作为待客的礼遇。

况且“老咖友”和当下的精品咖啡文化也是格格不入的。

侬到德大问一问，不乏有人是从长宁仙霞路、虹口提篮桥、宝山石洞口、浦东外高桥，甚至青浦徐泾东跑来“吃咖啡”的。

德大西餐社有一群咖啡喝了三五十年的老咖友，但这样的老年人毕竟是少数

因为对他们来说，“吃咖啡”的意义在于到烫金地段来，跟相识几十年的“老咖友”碰碰头、聊聊天。

花钞票在家门口“吃咖啡”有什么吃头？

其实对于年轻人也一样，在上海，喝咖啡这件事有着相当高的社交属性。

尽管在电影《爱情神话》里，连小皮匠都有自己的coffee time，喝的还是现磨咖啡，但这毕竟是戏剧上的夸张。

电影《爱情神话》中小皮匠的coffee time引发了不少讨论/电影《爱情神话》剧照

艾纹这样形容上海人喝咖啡的怪圈：

“许多人来店里不是为了喝咖啡，而是为了拍照、晒图的。等到平时在办公室忙了累了，真正有喝咖啡的需求时，喝的又是速溶咖啡。”

可见，喝咖啡是和闺蜜拍照发朋友圈的“背景板”，是消费休闲活动的附属品，有时也是和商务伙伴洽谈的场所。

这使得咖啡馆不可避免地往市中心扎堆，因为那里有更多的商场、小店、文化场所可逛，也有更多的社交场景发生。

太原路上O.P.S. CAFE大排长队的火爆场景/摄于2020年5月16日

针对不同年龄的社交需求和审美，在上海，咖啡馆存在着两个平行时空。

一个时空是阿姨爷叔劈情操的场所，以德大、东海为旗舰，上岛咖啡为低配。

在小南门、董家渡、平凉路等咖啡相对贫瘠地带，我们都看到过“高仿”。

这类咖啡馆走中古风，标配是欧式田园风格家具，灯罩带很多褶皱的复古壁灯，墙上挂满了相框，精致点的会有三层托盘下午茶。

上海有一类咖啡馆走欧式复古风、田园风，颇受阿姨爷叔青睐

另一个时空是年轻人打卡的网红点。

主打讲究产地、发酵工艺、烘焙的精品咖啡，但实际上比咖啡更重要的是环境，ins风、工业风、露营风、滑板风不一而足。

用本南拿摩温的话来说，前者以皮质或者布艺沙发为主流，目测可以坐2-3个人，却让人不知到底往哪儿坐好；

后者以高脚吧台椅、木质折叠椅、小圆凳为特色，又让人总担心屁股坐不下。

东海咖啡馆老店新开，是阿姨爷叔心中的“旗舰”之一

迥异的风格，平行的时空，但殊途同归，满足的是同样的社交需求。

四

当然，并不是说上海除了市中心咖啡核心聚集区以外的地方都是“咖啡荒漠”。

艾纹说，在咖啡业内，有这样一条不成文的tips：开咖啡馆选址，跟着星巴克就对了。

作为一个大型咖啡连锁品牌，它在选址上有一套成熟的策略。

而现在，星巴克在上海有900多家门店，上海已是全球星巴克最多的城市。

这意味着星巴克已经把触角深入到各个社区，开到了不少“犄角旮旯”的地方。

与此同时，一些独立咖啡馆也尝试着在向外扩散、开拓更多的社区。

在康健，继星巴克在一年多前开张之后，去年6月，一家日式装修风格的独立咖啡馆在世界外国语中学对面开门营业。

这家独立咖啡馆开在房产中介旁边，选址颇为接地气

4个月之后，在相距才一公里多的地方又开出了一家独立咖啡馆。这家的选址更低调，开在康宁科技小学门口的院子里。

对于这两家咖啡馆，都有网友在大众点评上评价说“接娃的时候，可以喝一杯”。

另一家新开的独立咖啡馆，迓在一个小院子里，选址更是低调

事实上，康健社区有着丰富的教育资源，汇集了11所中小学。

因此不断有年轻家庭加入这个社区，社区人口结构也在随之不断调整。

如果说这两家独立咖啡馆还在起步阶段，是否能在康健社区的土壤里生存下来还有待检验，那么大宁社区的独立咖啡馆已颇成气候。

在大宁，开在街边的社区型独立咖啡馆（非商场、园区内）就有8家左右，更不用提多到扑出来的连锁咖啡馆了。

而这样的变化就发生在短短两年间。

在大众点评上搜索大宁地区的咖啡馆，跳出了不少

在此之前，大宁还是个典型的“咖啡荒漠”。

大宁国际商业广场的星巴克已经开业超过15年了。走遍整个社区，独立咖啡馆也就勉勉强强凑得出两三家。

转折从一家叫“NANA COFFEE”的咖啡馆开始。这家店于2019年10月开张，在老沪太路的一条小巷里，紧挨着北盛菜市场。

大宁的NANA COFFEE，开在一条小巷里，周边满是生活气息

一到冬天，店门口挂满了香肠腊肉鳗鲞，边上还有一家魂穿90年代的“新梦舞厅”，满满的魔幻市井风格。

“老板娘”90后小姑娘杨娜娜在考察街区时，她凭直觉判断出，大宁的顾客有消费潜力。

她的直觉是准确的。

如果穿越回00年代的篱笆论坛，“大宁宇宙中心”这个梗，是被大家当作一个笑料使用的。

前不久上海久光中心开业，吸引了大量客流

但2000年以后，大量新楼盘上市，加上商圈、医院、学校等资源集中，有实力的购房者纷沓至来。

这些购房者中既有新上海人，也有看好新兴区域的上海本地人，整个社区的氛围有着很强的包容性。

与前面提到的康健、彭浦相比，这里的居民也更年轻。

根据2020年的数据，大宁路街道60岁以上户籍人口有20000人，占总人口的28%，老龄化程度低于全市35%的平均水平。

随着去年末上海久光中心开业，一到周末，商场门口的大宁路上人流车流济济，热闹得像要开演唱会。

商圈的繁华带来了房价的高企。

以大宁金茂府为例，根据链家网的交易记录，去年两套成交房源的单价都在14万每平米上下，几乎已经逼近市中心部分区域房价了。

大宁金茂府，去年的成交价，在14万元/平上下

艾纹分析说，在上海，喝咖啡的主流人群是中层阶级。

“你去看看大宁的房价，基本就是能够消费咖啡的主力军集中的区域。他们对生活品质有要求，大家都喝星巴克，他们要喝点不一样的。”

“但作为高级白领，他们每天的生活就是齿轮不停地在转。所以到周末的时候会想要到咖啡馆放松自己，或者搬个电脑去办办公。这样的人群会需要社区型的独立咖啡店。”

NANA咖啡馆开业半年左右，凭借菜场边、舞厅旁的奇幻画风出圈了，不少人乘地铁或开车慕名来打卡。

在小红书上，关于NANA COFFEE的笔记超过1000篇，博主叫它“大宁之光”、“隐藏在巷子里的人间烟火”。

但娜娜认为，咖啡馆不是靠“打卡”顾客撑起来的，店里90%的客人都是周边老客人。

紧随其后，一家家独立咖啡馆在大宁冒了出来。

紧挨着推拿店的这家独立咖啡馆，几个月前刚开业

陈骏良是一名90后咖啡培训师，2020年9月，他骑着共享单车跑遍上海找铺子。

从四平路到黄陂南路，最终还是选择了大宁，开出了另一家被网友誉为“大宁之光”的咖啡店“JAZO”。

他选择的店铺位置也非常local（本地化），就在共和新路临街的老公房一楼底商。

左边是杏花楼，右边是房产中介店，以及大宁“土著”们小时候就吃过的点心店“良鹰美食”。

大宁的JAZO咖啡开在共和新路临街的老公房底楼

他道出了大宁社区适合独立咖啡馆生长的另一原因：“大宁有商圈、办公楼，也有社区，是一个复合型区域。”

根据他的观察，店里近一半的客人都是附近居民，还有30%左右是附近的上班族，专门来打卡或者偶尔路过的客人只有20%左右。

这让人想到了上海另一个更为老牌的咖啡馆聚集区——虹桥/古北，同样有着不菲的房价，商场、商务楼宇集聚。

上海这座“吃咖啡”的城市，咖啡文化还在继续成长。

再过两年，上海咖啡馆的版图将变成什么样，又有哪些社区会从“咖啡荒漠”变成“绿洲”？

我们拭目以待。

参考资料：

1. 沈从乐，《全球咖啡馆数量最多的上海，有着什么样的咖啡文化？》，微信公众号“新一线城市研究所”，2021年03月29日。

2. 肖书瑶、曹俊、狄斐，《全球咖啡馆最多的城市，上海区域分布有“玄机”》，解放日报，2021年02月20日。

3. 黄丽、周佳，《上海城市咖啡馆的空间布局特征和影响因素研究》，现代城市研究，2019年3月刊。

4. 《中国最爱喝咖啡的城市，星巴克数量全世界第一》，微信公众号“网易数独”，2021年12月07日。

5. 蒋卫民，《康健街道实事实办造福小区》，文汇报，1998年12月01日。

6. 钱蓓，《破解“原生态商圈”之困》，文汇报，2012年12月16日。

本文来自微信公众号：上海市民生活指南（ID：SHerLife），作者/拍照：韩小妮、李欣欣、顾 筝、姜天涯，做图片：二 黑，写毛笔：杨卓