扣子的一平米厨房开篇：爱上层楼

本文来自微信公众号：食通社Foodthink（ID：foodthinkchina），作者：扣子，编辑：天乐，头图来自：扣子

行走在食物自给自足的路上

人最基本的生活需求，无非衣食住行。自从八个月前住进“恶人谷”，有了自己的田，又在田边花了不到10万建起了我的小屋，我现有的衣服足够穿，立马刷新了这条老命对于衣食住行的需求。不琢磨添衣；田间小屋要多好有多好，也不琢磨住；住在恶人谷于愿已足，此间乐不思行；每天需要面对的，唯食一途。

入住恶人谷，不消两个月，我就实现了地瓜叶自由+葱姜自由，只是所有蔬菜自给尚未成功。春节返乡之前种了冬菜，远道的、当地的都有，有云南的苤菜、红蒜，也有当地葱蒜蚕豆芥菜油菜萝卜等等，然后回家过年，把一切交给天。

拜天气所赐，这个冬天，恶人谷雨水充足，天生天长的小葱与萝卜大丰收，蚕豆长势不错已经开花、丰收在望，油菜芥菜成活率不高但也够吃，可惜豌豆只活了贵乎稀有的两棵。

去镇上赶集，只买回了鸡蛋与生姜，其他我想吃的东西自己地里全有。回来马上就要自己种姜，蔬菜自给自足没有问题。下一步要面对的，是水果与粮食作物自给，那是大工程，在这里不跑题，这一节主要说说与食有关的方法，以及场所与器具。

爱上层楼

实话实说，这则文字写起来卡壳蛮久，我要把住在田里的衣食住行说清楚，但是连续几天说不清，包括题目都一直没能确定。后来才明白，原因在于这几天降温，连风带雨。而我平时劳作之余已经习惯了到处游走，随便找个舒服地方站没站相坐没坐相，这样读书写字才来得爽气。我日常的活动空间都是开放式的，风雨交加则行不得也，如此坐立不安好不郁闷。今日此时，午后雨住风停，复又这里晃晃那里摸摸，题目四个字是自己跳出来的，彼时我正夹着一本闲书一步一步上楼梯。

●半年多前仍在建造中的楼梯。可以看到当时阁楼上还有个蚊帐。

上得阁楼，其实什么也没有，整个屋顶空空荡荡，除了八面来风去去无踪，只有跑不了的柱子支撑着我的顶棚。所有免费贡献妙计让我在阁楼立板建房搭围栏一类诤言，全都置之不理，翻翻白眼让这些苦口忠言秋风过驴耳，素来节俭的我就是要奢侈一回，让32平米宝贵面积这么空着。

说是空着也不准确，我还是放了东西的：一张躺椅，一个吊床。

●阁楼上，躺椅、吊床、我的脚趾头。

在我的阁楼上拍照，四时风光都有共同的边界，就是我的立柱和顶棚，没关系，我接受这种有边框的风景，本来人就是生活在有限制的世界里嘛。不管拍什么，蓝天白云绿树青山都有一个共同的前景——我的脚趾头。曾经被人指责这太“煞风景”，嘿嘿此说纯属嫉妒，不用理他。

爱上层楼，不赋新诗不说愁，也不欲说还休。我在这里隔岸观火看日光灼灼，也经历了突如其来的几场暴雨、隔岸观水。在这样的边界和风景里，读什么书，都是闲书。

●阁楼变身书房，天梯和厨房剩余的材料做了个支架，适用于纸质书和电子书。

厨房，也是通向巴别塔的天梯

如果说，阁楼是我的巴别塔，那么诞生了这个题目的楼梯，就是我的天梯。

食在恶人谷，要想说清楚，就必须先说我的楼梯。

因为这个与房子高度一体化的楼梯是我得意之作、完全自己设计自己动手DIY，也是实践吃货理想的重要场所，同时兼有“楼梯+厨房操作区+置物架”三重功能的开放式厨房。

开工之前就想清楚了，恶人谷不买家具也不做橱柜，设计也不必交给“专业人士”，再怎么高明的木匠铁匠都是“别人”，我想过什么样的生活，只有自己最清楚。就像我的自给自足要自己动手实践一样，凡是生活所需的用具，都用货架钢自己做。

●不用设计师，我自己用这些钢架组装出了一套天梯下的一平米厨房。

人每天都要吃饭，厨房操作区必须认真对待；阁楼是我坐地观天重要场所，需要很容易上得去下得来；即使不是吃货也知道，与吃有关总会七七八八一堆杂物，需要有地方安放，我要同时满足这些需求——“楼梯+厨房操作区+置物架”，三项重要功能，一个也不能少。

而且，建房的时候我就一直在想怎么减少占用土地，同理，所有生活用具也一样，在充分满足功能需求的前提下，尽可能一物多用，减少面积和空间占用。

我的房子是轻钢架构组装式板房，铁匠师傅钢料进场的同时，我网购的钢材也到货了。铁匠建房框架是标配6米轻钢管材，我买的是标配3米的货架角钢。我要为自己亲手打造天梯。

角钢标高3米，刚好房高3米，3米跨度之内，要完成3米爬升。基础框架4阶，加顶层转角平台，6框5区共有6对承重立柱。楼梯厚度60厘米，也是置物架的深度和操作台的宽度。

实话实说，这样做出来的架子有点儿软，组架过程中围观群众都说“不结实”。确实不结实，不仅前后左右水平飘摆，立柱还会上下忽悠以示“不堪重负”。但是别着急，等有了框架再说其他。

●组装完成后勉强立起来靠在墙上的样子。踏步间距60厘米。

完成基本架构，把架子晃晃悠悠立起来之后，拖到墙边，先在内侧用螺丝打在墙体钢架上，这样架子就不再水平飘摆，又将外侧承重立柱用方木加固，人踏在上面就不会再垂直忽悠。有句老话，立木顶千斤，说的就是这个。

现在这么写着容易，不过敲两百来字，当时我满头大汗做了三天，不管是做铁匠还是做木匠都是新手，现学现做就要承担这么重要的使命，确实压力山大。

●靠墙钉牢不再左右摇摆+加板也限制水平晃动。此时已经增加一层，踏步间距30厘米。

我的压力不仅来源于自己学艺不精，还源于周边热心围观群众的宝贵建议太多。我得先力排众议，把架子按我的规划立起来，再慢慢修订完善。

神来之笔是两层直角中间的三角斜撑，借原有受力支撑柱，只加一根斜料，实现加层，由每层爬升60厘米变成了适中高度30，有效借力于几根主力支撑，坚固度也好。

●加板前后的楼梯，请注意三角斜撑的神来之笔。

经验和教训都是同一条：“围观群众”这种宝贵社区参与，嘿嘿，一定要慎用。

一平米厨房

我的宝器架子功能强大。首先是收纳功能，作为一个吃货+吃吃喝喝课程老师，我的食材与炊具够多，3*0.6，全都在这个1.8平米的范围内各安其位，不仅能把现有物品收纳清楚，还为未来预留了提升空间。这1.8平米被平均分为五份，占地最多的是冰箱和收纳，安放炊具的料理空间五分天下有其二，不足一平米。

●天梯下的厨房，占地不到一平米，分为五份。

然后是操作功能。离开中国台湾前与出版方和编辑交流，提到我的课程中针对现在都市蚁族的自煮建议，有个“一平米厨房”，她们都建议成为一本书的内容，至少也要是一个丰富的章节。

老早就有意实践一平米厨房，回来之后在福建云南等处有过四种版本以上短住版本实验，亲测有效。一平米之内，就都能完全谢绝外卖，自主打理一日三餐，不必费太多时间，但能保证充足营养，而且，仍有丰富口味。

四处飘零尚且如此，如今在恶人谷定居，一定做成升级版本，不是越升越大变成两平米三平米，而是在保证功能和舒适度的前提下越来越小。

现在我的操作空间已经不足一平米，只有1.2*0.6，0.72平米，烧水、煮、煎、烤、炸、综合料理各都有专门器具，而且都安放在便于使用的位置，还留有相应收纳空间。

●为了防晒，冰箱前有一块可以卷起来的布帘，不宜被晒到的食材也放在这个空间。

后来，为了安顿做发酵用的大号电锅，又在旁边增加了0.12米的木条，可用面积一下大出不少，不过还是没超过一平米。

面积虽小，但不能因为一平米厨房就压缩功能，我的炊具和小工具足够多，希望做每件事都有专门趁手的家什，炊具都平面摆放用起来不打架，所有用具挂上墙，既不占地方又好找，还可以借助太阳光免费紫外线消毒。餐具用具都选可以挂的款式，不能挂的也可以自己打孔或者加上铁丝圈变得可挂，不怕晒的金属餐具迎光面前排就座，怕晒的放在稍后背光处。

●收纳重要原则：能上墙上架挂起来的坚决不占用平面面积。

找到通向生命巴别塔的天梯

即便是四处飘零的都市蚁族，最基本的居住条件也会有电和水源，那么只要有一块一平米位置，或者只有我的0.72平米甚至再少一点，就可以实现全功能料理。

如果愿意，这片小小的地方不仅能够料理，还可以兼做餐区。用身边地里的菜，煮一个萝卜汤，配蔬菜豆腐煎蛋，操作现场直接把炊具变餐具，电饼铛和电锅立马变身餐具，不仅减少清洗工作，还有利于食物保温。一人食、两人餐，都没问题。

●烹饪、就餐都能在这个一平米的空间精简完成。

最后，必须自我表扬一把：所有操作台面和置物板，也都是自己独立完成，对提升木工技艺大有禆益。

人间烟火气，最抚凡人心。恶人谷蜗居，虽然只有一层半，但是五脏俱全。既有脚下吃喝拉撒的土地，也有头顶读书梦想的层楼，如果说阁楼是我的巴别塔，那么天梯，恰好同时也是柴米油盐烟火之地。生活本身，总是自带寓意。

其实放大一点，生命也是这样。人生实苦，做点喜欢的事抚慰人心，就是生命的巴别塔，自己动手，即是天梯。

本文来自微信公众号：食通社Foodthink（ID：foodthinkchina），作者：扣子（农夫毅行者，村庄酿酒师傅。全职吃货，兼职农夫，业余写作），图片：非特殊注明，均来自作者，编辑：天乐