长在田野里的开放式懒人厨房

本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：扣子（农夫毅行者，村庄酿酒师傅），编辑：天乐，文中图片、头图：非特殊注明，均来自作者

01 一个中心三个基本点

独踞恶人谷，开荒种地、栽藕养鸡，说到最后，都是围绕一个字：吃。拆开讲，有一个中心三个基本点，且皆事关土地和厨房。

 一个中心：吃自己亲手种出来的东西。三个基本点：吃得健康，吃得舒服，吃得美味。

这个纲领是为了实现我理想中的自给自足——想吃什么有什么，且生命所需都来自厨房周边，范围越小越好。

目前我的生活实际占地两亩，日常食物核心区在厨房半径十米之内，距离最远端不超过40米。

只用了两亩地的恶人谷，露天的开放式厨房偏踞小屋左侧。

02 可大可小的开放式厨房

恶人谷的开放式厨房，说小也小，说大也大。

说小，我的烹饪区虽号称“一平米厨房”，其实占地不到一平米。一开始只有0.6米宽，1.2米长，0.72平方。后来新添大号电蒸锅，需要宽大操作面做天贝、优格一类发酵品，于是加宽12厘米，扩至0.86平方。不要笑它小，照样请客吃饭做大餐。

藏在台阶下的厨房，不到一平米。

说大，是因为厨房满打满算宽3米、长6米，占地18平方。已然不小，而且，开放式设计扩展了实际可用范围。

透明天棚下增架镂空晾晒区，充分利用阳光灿烂的领空。脚底猪屎网下，有光处遍植可食芳草，避光处种蘑菇，充分利用生长万物的领地。

厨房三面通透，只有北侧一面有墙，既能遮挡冬日北来风雨，也充分利用这面墙，用以安顿炊具、摆放食材，还兼通往阁楼的天梯。

厨房开放的三面，东接菜地，南连荷塘，北有芭蕉圈，既为餐桌提供食材，又是厨房功能的延展。这个厨房还兼客厅、餐厅，也是书房+健身房，样样功能事关我的一个中心三个基本点。

坐在东侧长凳、倚着长条几，从东向西拍厨房区域。左侧南，荷塘。前方西，水槽外面、大松树下是两个芭蕉圈。右侧北，楼梯+收纳+料理区。

03 可以会客、读书、健身的厨房

要想吃得舒服，与吃有关的做和坐，都要舒服。

田中央造屋的好处，出门就下田，出田就回家，生产生活无缝对接。田间小憩直接就回家啦，我爱坐在钢管上、扒着钢管喝水或者吃水果。这是我有意为之的钢管高吧台，田间小憇专用坐。两根扁方管平行排列，下面两根离地80厘米，上面120厘米。两组钢管排列错落，恰好把人嵌进去，半悬空中面对荷塘。

我的铁艺“高吧台”。

图为朋友来访时的“买家秀“。

厨房东侧是长条桌凳。后面高板桌兼做靠背，高板桌再后面，是我的菜地、旱田。

板凳也有讲究，四米多长，够长且够宽，可以随时躺平，透明天棚无遮无拦，360度观星。如果不怕自我颠覆，还可以在这里做垫上运动。

自西向东拍会客区，请留意四米长的可供随时躺平的板凳。

桌面是旧木场淘来的老门板，七尺长（2.4米）、两尺宽（0.7米）。可作茶桌、餐桌、写字台。晚间我还试过在上面打坐，因为这还兼餐桌，觉得盘在上面的自己像是一道菜。

会客区环桌可容十位，坐在钢管面向荷塘有限延展，猪屎网上能再容十几位。如果把猪屎网变成桌面，人在地面或站或坐，几乎可以无限延展……

如此，厨房承载了多重功能，这18平米的空间可在厨房客厅书房健身房之间无缝切换。

自北向南拍会客区。4.3米长凳，3米条几，2.4米长桌。

04 免打扫的懒人厨房

这样一个餐厅+会客+健身的多功能区，还有一个特别适合懒人的优势：不用打扫。

厨房通常是卫生重灾区，每一道工序都会产生厨余污水，添脏添堵。本来汤汤水水食物颗粒向下掉落是万有引力自然规律不能避免，粗心大意也是人之天性无可厚非，但在四壁如雪地面洁净的楼房里，为了整洁和秩序对抗人性与自然规律，我司厨几十年一直天人交战。直到，到了恶人谷。

无处不在的猪屎网，你留意到了吗？

恶人谷的厨房，从设计上根本消除了厨余和污水。汤汤水水，饭渣菜叶，瓜皮果壳，统统可以通过镂空猪屎网一漏了之，网下那片地刚好需要腐植质。如果废弃物体积再大一点、数量再多一些，就甩进荷塘，化做淤泥更护花。

朴门农法降解生活污水首推芭蕉圈，用芭蕉根系的过滤作用净化生活污水。我把芭蕉圈挖在了厨房西侧，紧挨洗涤槽，生活污水直接排放，择菜备料时的菜叶蛋壳，扬手直入芭蕉圈。一丢了之不是丢垃圾，而是送到最恰当的位置，进入永续循环。

水槽对面一排新萌芭蕉，与屋檐落水线平行，期待它们长起来不仅能够净化水质，还有雨打芭蕉可听。

如果一定要问这样的厨房设计有没有缺点？也不能说是没有。那就是——比较容易让客人怀疑人生。

不管有没有客人，我已经习惯了吃水果随地吐籽，磕瓜子剥花生随手扔。但客人就会很纠结。因为桌上桌下都找不到垃圾篓，手里抓一把废物天地悠悠，有人犹豫再三最后学我的样子随手一咬牙一闭眼往猪屎网下一扔了之，还有人坐在会客区坚守文明人卫生习惯，但比较悲摧的是，在离开恶人谷之前，最后还是无可奈何将一把宝贝还归土地。

在饭渣菜叶，瓜皮果壳的滋润下，猪屎网下方已经长出了各种香草。你能认出几种？欢迎留言回答。

05 厨房设计逻辑

什么是好的厨房设计？

功能齐备、动线合理，这种楼市推销套话谁都会说。这是必须的硬件。还要软件达标——顺应自然，不对抗人性与自然规律、给自己添堵。

在此软硬件基础上，还有社会与心理因素。要符合我这样的低开支人士的消费理念，投入可控、占地有限，但实用空间充裕。前述要件之上，还要再满足一点点奢望，小小放飞一下人的天（duo）性（xing）。

满足前述软硬及奢望，还能举目尽是天生风景，随手采到自然食材……

从1平米到18平方，无限小又无限大。

台阶下埋伏了两个品种的薄荷、两株霍香、两棵清香木，芳草可食亦可踏，步履过处香气溢出，欢迎践踏。

06 有机一定健康吗？健康必须有机吗？

一说“吃得健康”，人们的脑回路很容易立即链接到“有机食品”，当然有道理，但这里头有很多坑：

一、不是每样食材都买得到、买得起有机；

二、靠大众超市或者网购续命的都市繁忙工薪族能不能“吃得健康”？答案是“能”，具体途径以后会细说；

三、是不是买到了有机食材就能吃得健康了？不一定，要看烹饪方式，这个也会在“扣子厨房”里找机会展开讨论；

四、是不是“自煮”一定健康？不一定；就算注意了烹饪方式，厨房里的调料柜，仍有可能变成危害健康定时炸弹，容后再说。

本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：扣子（农夫毅行者，村庄酿酒师傅），编辑：天乐