关于我们做饭必须拍蒜的原因

本文来自微信公众号：温血动物 （ID：staywarmblood），作者：warmblood，题图来自：视觉中国

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张小泉的总经理在之前的采访中说：

“中国人学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是这么切的......”

“那时候国内没有这样的刀，那不是设计感，那是消费者教育。”

科普一下，中国河姆渡遗址出土的骨质餐刀，距今已有7000多年历史；

先秦时期，我国的烹饪技术已经初具雏形了，这时候我们的祖先就开始用青铜刀器切肉了：

在当时，“断割（刀工）”、“煎熬（火候）”、“齐和（调味）”，已经构成了中国烹饪的基本要素。

我们的商纣王用象牙筷子用膳的时候，没有厕纸的古罗马人民还在吃手抓饭。

所以，今天别说是米其林餐厅大厨，就算是法国总统马克龙本人来了，大概也没有自信教中国人在做中餐的时候应该如何正确地使用菜刀。

张小泉总经理之所以有这样的勇气，可能是因为没有吃过“中国菜”。

如果我妈在厨房忙得要死的时候，有人在旁边嘀咕说她这几十年切菜的方式不对，我妈应该会火冒三丈把菜刀往砧板上一剁，然后说：

“你来。”

2

我想到了我妈用了几十年的那把菜刀。

正方形，铁的，贼沉，没牌子。

其实就是一块开了刃的厚铁片上装了一个刀把。

我妈用它切不出薄如蝉翼的黄瓜片，主要是因为她觉得黄瓜片切那么薄纯属吃饱了撑的。

夏天的黄瓜就应该拍着吃凉拌的才爽，大蒜也一样。

我们家的那把刀不仅能用来拍蒜，还能用来剁排骨、杀鸡、砍甘蔗、剁肉和拆快递。

甚至在我小时候曾亲眼目睹我爸修书柜的时候找不到工具，所以去厨房取来这把菜刀钉钉子的场面。

你说它是雷神遗落在凡间的锤子我也信。

我们家先后搬了两次，这把刀一直跟着我妈。

工作后我曾问我妈要不要换一套进口的好刀，削铁如泥那种，被我妈一口否决了。

她说：“这把刀挺好的，用顺手了，习惯了。”

我想表达的是：

在我们普通的小老百姓眼里看来，菜刀就应该是用来切菜的。

菜刀不是用来在黄瓜上雕花的，我们也没打算去参加厨艺大赛，就是想安安静静吃口蒜，结果被告知蒜不能用刀拍。

用什么？用手劈吗？

我妈文化程度的确不高。

但她不是不能理解一把菜刀因为材料硬度较高导致易断，所以不能用来拍蒜的道理。

她是不能理解，自己为什么要花钱买一把不能拍蒜的刀。

她也不能理解，自己从来没想过要当米其林厨师，却被一个卖刀的指责刀功没有达到米其林标准。

简直有点莫名其妙嘛。

——我妈一直都以为米其林是一种冰淇淋的别称。

3

是的，我们一家人都是土包子。

迄今为止，我们家族谱上应该都没有谁吃过米其林餐厅。

虽然我在大城市也摸爬滚打了好些年，但是每次在手机软件上刷到人均两千的价格的时候，我都会发自内心地感谢这些软件的开发者——能让我这样的穷人能够精准地避开这些餐厅。

我也曾有幸吃过一口鱼子酱，除了咸，我那低劣的味觉没有品尝出什么美感，口腔内部也没有发生什么艺术层次上的变化。

综合的感受就是我上当了。

我想，那位用新买来的菜刀拍蒜结果断裂的女士，跟我也是一样的感觉，感觉自己像个大冤种：

彼此不合适的就算了，你还要指责我切菜的方式有问题。

这就有点过分了。

作为一名消费者，我没指望你把我当上帝，但你也不能表现得这么下头。

我觉得鱼子酱远不如我奶奶腌的酸豇豆下饭，但我至少不会耻笑外国人一辈子都没有吃过正确的咸菜。

最后我想说的是：

商家可以把自己的产品吹得天花乱坠，反正我们这些年早就见惯了虚假宣传。

但请不要在做菜吃饭这件事情上分出三六九等来。

因为除了我们自己之外，谁都没有发言权。

就算我妈从小到大只会做那几个“我最爱吃的菜”，我也觉得她是世界上最会做饭的人。

就算她把黄瓜切得跟硬币那么厚，我也觉得炒黄瓜就是要厚厚的才好吃。

成年后我很少有机会吃我妈亲手做的饭了，每次回家时，她都在厨房里忙忙碌碌，有几次吃到她的饭菜咸得发苦，我也会大口大口地吃，并且称赞一如既往的好吃。

在我离开的前一天晚上，我妈凌晨就开始在厨房叮铃哐啷，准备好够我放冰箱吃一周的饭菜，时时念叨我少吃外卖。

她那把刀用了几十年，磨了又磨，一直舍不得买新的，那些话她也絮絮叨叨了几十年，

她总说在外面吃饱穿暖是最重要的事。

我不到二十岁就开始在外面闯荡，后来为了省钱也慢慢学会了自己做饭，

我知道为什么常年做饭的人喜欢用菜刀拍蒜：

因为蒜一个个剥起来很费事，轻轻拍一下蒜衣就会脱落下来，这样就节省了很多功夫，赶紧把饭做好，凑活能吃就好了。

生活已经很不容易了，省点力气我们还要通勤、工作、带娃、做家务。

我们确实没有米其林厨师那种“高人一等”的刀法，但我们几十年如一日练就的偷懒绝技之拍蒜，也不应该被别人用“错误”两个字来形容。

这位总经理说我们拍蒜的姿势不够正确。

那是因为他永远都不理解生活的辛苦。

但被几十万人骂上热搜之后，他现在应该能体会一二了。

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