生鸡蛋冷冻后，蛋黄跟冰淇淋一样好吃？

本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：云无心，李小葵，编辑：李小葵，题图来源：视觉中国

前段时间我要出差半个月，厨房里还有十几个刚买的鸡蛋。为了防止鸡蛋放坏，我福至心灵地把它们放进了冷冻层里。

其实之前也看到网上有人说，生鸡蛋冷冻之后会更好吃，“蛋黄有绵密的冰淇淋般的质感”。

试试吗？试试就试试！

半个月后，我回家了，直接冲向了冰箱。

一、冻过的鸡蛋好吃吗？

（此部分作者李小葵）

首先映入眼帘的，是裂缝的鸡蛋。

图/李小葵

鸡蛋、尤其是鸡蛋白中有很多水分，冻住后体积会变大，肯定会撑破蛋壳，这是意料之中的。不过有蛋壳里的一层膜保护，以及蛋白其实早就冻硬了，所以冰箱里倒也没有乱七八糟的蛋液。

剥壳。这是个有点困难的过程。

生鸡蛋壳，在桌角磕一下就行了。煮鸡蛋的话，我习惯先捏碎蛋壳，再麻利地撕下来。但这两个办法对冻鸡蛋都不太行得通——有一半的过程，我是在用指甲抠蛋壳的。

剥出来的鸡蛋，是透明的！

但转念一想，生鸡蛋本来就是透明的嘛，只是我们见过的透明鸡蛋，都是打在碗里没有形状的。

剥开的冻鸡蛋。图/李小葵

说到这里我想到了企鹅蛋。企鹅蛋的蛋白质组成和鸡蛋不同，因此煮熟后是透明的。

言归正传，这么一个大冰坨，还是切开煎了吃吧（切的过程很滑稽，因为蛋白又黏又掉屑）。

切开的冻鸡蛋。图/李小葵

正在煎切片的冻鸡蛋。图/李小葵

你问我好吃吗？是不是有“绵密的冰淇淋质感”？可能有一点那种质感吧，但不太明显。

最明显的一个特点是：我能用一个煎冻鸡蛋，伪装成好几个煎鹌鹑蛋的样子出来。

成品图。图/李小葵

二、鸡蛋能冷冻吗？

（此部分作者云无心）

先说答案：能。

理论上，各种食物都可以在冰箱冷冻层里长期保存——这里说的“可以”，是指不会出现安全性的问题，能吃，但不保证好吃。

网上说冻过的鸡蛋好吃，可能是因为鸡蛋中的蛋黄在冷冻条件下，会逐渐凝胶化，煮熟之后更紧实，像个“橡皮蛋”。

事实上，食品工业中是会冷冻鸡蛋的，但是会把鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄充分搅拌混合，称之为“全蛋”；或者分开冻存蛋清和蛋黄。

一般而言，食品工业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白，都会在其中加入比较多的盐和糖，以避免冷冻中蛋黄的凝胶现象以及蛋白的结晶，使它们化冻之后也好用、好吃，更像新鲜鸡蛋一些。

这样的冷冻蛋制品通常用于烘焙等后续加工，只是作为配料的一份。专业的烘焙者会计算冻蛋中的糖和盐，免得影响烘焙成品的口感和味道。

如果在家里做饭，用冻存的鸡蛋来做蛋炒饭、番茄炒蛋，其中的含糖含盐量就比较高了，其实是不太健康的，也不太好搭配食物。

除了冷冻蛋制品，我们有时在超市还能看到保质期很长的“鲜蛋液”。

这种“鲜蛋液”是通过在生产线上进行清洗、打蛋、混合、杀菌、无菌灌装得到的。另外，根据厂家的设计不同，也可能加一些辅料。

这样加工出来的蛋液，如果杀菌操作和无菌灌装做得好，确实能保存相当长的时间——也就是说，你自己在家是很难做出保质期长的鲜蛋液的。

如果要离家一段时间，家里鸡蛋又剩得多，当然可以冷冻，不过冷藏也足够了。鸡蛋本来保质期就比较长，在冰箱冷藏室里放3到5周都没问题。

本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：云无心，李小葵，编辑：李小葵