东北“煎饼神话”，一座20万人口小城的逆袭

曾有网友在网上发过这样一个提问：大学不是985、211，没进大厂，没坐风口……怎样才能快速致富？

有人支招：摊煎饼。

这么说，还真有依据。

几年前，北京一位煎饼摊大妈和顾客发生了点儿争执，大妈脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”

一句话，让大妈登上了“顶流”，摊煎饼也就此成了一个一本万利、快速致富的“神话”。

一、煎饼的“历史演变”

说“神话”似乎有点夸张，但还真别小看煎饼摊，它虽小，作为餐饮零售中的小业态代表，却五脏俱全。

特别是经过实践检验后证明，煎饼“摊大了”，完全可以发展成一种产业。

目前，全国就有好几个地方，因为一张小小的煎饼，带动了村民致富，甚至成为当地有名的特色产业。

比较典型的，就有山东、吉林和黑龙江这几个省份。

黑龙江的穆棱市，这个边境农业小城就是其中的一个。

说起来，穆棱市只是一个县级市，截止到2022年底户籍人口才22.1万。

可这个小城，雪花般薄薄的煎饼，不仅飘向了北京、上海、深圳和广州等一线城市，还飘向了国外，征服了外国人的胃。

日本、韩国、俄罗斯、加拿大等国家，都纷纷抛来订单。

据说，有些生产车间的煎饼订单，甚至从2023年10月，排到了2024年2月。

目前，这个人口20多万的小城，每年生产销售出去的煎饼，就已超过600万斤。

这颇有点从“主食”到“主业”跨越，让这一方水土的人致富之路变宽了的架势。

二、煎饼简史

其实在咱们这片土地上，煎饼也不是什么创新美食。

关于它的历史，有人说，起源于三国时期的临沂，后来，才又渐渐地扩散和影响到鲁南、苏北甚至东北地区。

但事实上，这个说法有些太保守了。

因为，在距今5000多年前的仰韶文化中，就曾出现过摊煎饼用的工具，比如陶鏊这些能做煎饼的炊具。

这也意味着，煎饼的历史，甚至能称得上与华夏文明史等长。

新石器时代仰韶文化中的盘形陶器

更有意思的是，我们从历史文献以及古代一些文人墨客的笔下，还能窥探到煎饼在不同时期，不同的“历史地位”。

比如，从历史文献上看，南北朝时，煎饼被称为“薰天”，意思就是薰走恶兆与霉运，为家人求得好的运气。

到了明代，煎饼又多了一种更加神奇的“功效”。

沈榜在《宛署杂记》中说：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”

而文人墨客的笔下，则更能考证煎饼的历史演变。

比如，清代著名文学家蒲松龄的《煎饼赋》里，就记述了几百年前鲁中地区，做煎饼、吃煎饼的一些趣事。

宋代李觏的诗句“一枚煎饼补天穿”，更是透露了煎饼曾是那个朝代重要节日里，不能缺少的食物。

到了当代，煎饼则又多了一层与生活以及女性形象有关的意义。

比如蒙阴作家赵西伟的散文诗《拿起煎饼想起娘》和临沂词作家赵元平作词的歌曲《拿起煎饼想起娘》。

在山东的历史里，煎饼不仅是一种“重要资产”，还是“保命神器”。

比如，1967年，在泰安市东羊楼村，就曾发现一份明代万历年间的“分家契约”。

这份契约里，“鏊子一盘，煎饼二十三斤”就成了重要的分割“资产”。

2008年上映的电视剧《闯关东》里，山东人朱开山一家受生活所迫，背井离乡“闯关东”。

其中就有一个有趣的细节，一家人在闯关东时，唯一次次落不下的“保命”物品，就是一大包煎饼。

这些“保命”物品，后来随着十九世纪山东人大规模的闯关东，流传到了东北地区。

三、扎根东北的天时地利人和

这一流传，煎饼就在东北地区扎根了。

比如前面提到的边境小城穆棱。

那么，煎饼是怎么在这片土地扎根，并发展壮大的？

这恐怕还要从制作煎饼的原材料说起。

“古法”的手工煎饼，是将小麦、大米、玉米和有机大豆等用水充分泡开后，碾磨成糊状，在鏊子上摊烙而成。

这就意味着，除了手法、火候，最重要的，是对原材料有着很高的要求。

而这些原材料，恰恰是黑龙江的优势。

数据显示，2022年，黑龙江的粮食作物种植面积达到22024.8万亩，占全国的12.4%，同比增加197.9万亩；粮食总产量1552.6亿斤（历史第二高），占全国的11.3%，连续13年位居全国第一。

2022年全国粮食产量前十省份排行情况 图片来源：中商产业研究院

除此之外，黑龙江肥沃到流油的黑土地层，每形成1厘米都得有200~400年的时间积淀。

而在黑龙江大多数地区，这样的黑土地层，厚度甚至超过了1米，这么算来，光这片黑土地，就是一笔大自然用了2万年以上的时间才积累的财富。

这样的黑土地种出来的大米、大豆、玉米、小米、高粱等作物，不仅口感是其它地区无法比拟的，而且营养价值也非常高。

而这些，都是成为一张好煎饼最重要的条件。

这是天时。

还有地利。

煎饼做好了，还得快马加鞭地运出去，这就考验当地的交通系统了。

穆棱这个农业小城，放在今天的版图上看，非常不起眼，算得上实打实的偏远地区。

不仅远离中原，就算在东北，离中心城市也有相当一段距离，存在感很低。

地图上的边境小城黑龙江穆棱

但在清末民初特殊的国际形势下，它曾是中国近代化、工业化比较早的地区，尤其是早在1901年，这里就通了铁路。

当年，“中东铁路”在这里修成后，穆棱站可是占据了非常重要的位置。

那时候，光穆棱境内，就有3条线：中东铁路以及中东铁路的两条支线。

东起海参崴，经哈尔滨、旅顺、满洲里通往莫斯科。

光绪年间的《皇朝直省图》《吉林全省地舆图》以及民国徐曦《东三省纪略》中，都有对穆棱站的记述。

至今，在穆棱站北1公里的穆棱河上，还有中国历史上第一座铁路石拱桥——中东铁路穆棱河大桥。

这座大桥建于1898年，全长174.03米，共10孔石拱，每孔净跨12.8米，当年建成后，还专门由俄罗斯派军队驻守在桥边保护。

而现在，穆棱市每天都能通过客货列车12对，年化运量达120万吨，客运量达百万人次。

除了铁路，公路交通便利，更是这个小城的一个突出优势。

穆棱市是黑龙江省重要的公路交通枢纽城市，京哈高速、鸡长线、穆虎公路等多条主干道贯穿市区。

目前，这个小城，有长达469公里的地方道路，其中，有360公里，达到了国家三级、四级路面标准，可谓纵横交错、四通八达。 

有了天时地利，自然也少不了人和。

在营商环境和产业创新上，这几年的穆棱，都有不小的突破。

就拿一张小小的煎饼来说。

为了支持煎饼产业的发展，当地马桥河镇的政府，还特别投资数百万，建设了小作坊加工区，将场地提供给村民免费使用。

公开资料显示，2019年，马桥河镇全口径财政收入，也不过468万元。

这一举措，不仅诚意尽显，更重要的是，这些投入，也没有白费苦心。

没有了租金上的压力，当地村民的胆子就大了。

媒体上就有不少这样的典型报道。

多年来靠种地为生的当地村民冯连实，即便在50多岁的年龄，也因此毅然走上了煎饼的创业道路。

如今，他那20台自动化煎饼机，每天都闲不着，每天的产量，都能达到上千斤。

即便如此，想吃他的煎饼，也要排队，甚至有时要排到三个月后。

而更加令人惊喜的是，仅仅2年时间，他已经扶持150多位当地村民，一起走在了煎饼产业的光明大道上。

而一位叫吴迎春的当地女性，不仅看好煎饼这个产业，还把煎饼做出了更多“花样”，她的水果和蔬菜煎饼，更是煎饼业最流行的抢手货。

她的煎饼产品不仅在全国各地有消费者，甚至在日本、新加坡和英国也有不少回头客。

而她更是通过创办煎饼加工产业，带领200多位当地女性，一起走上了致富的道路。

她们都是穆棱煎饼产业的一份子。

目前，穆棱市已有冯连实、吴迎春这样的煎饼从业者1500多人。

数据显示，截至2019年，穆棱市马桥镇的人口规模，也就25000多人，这还不算最近几年，广为诟病的东北小县城人口流失。

而网上一则招聘信息更是显示，在这个小城，从事煎饼行业的工资待遇，要比从事其他车间工作的待遇明显高出不少。

这也从另一方面，说明了煎饼行业在这个小城的“江湖地位”。

2013年11月，来自牡丹江地区迈克尔的招聘信息

当然，煎饼产业，只是这个边境小城诸多产业的一个缩影。

2022年，黑龙江的这个小城，实现了GDP144.2亿元的好成绩。

而2022年整个黑龙江省的GDP为1.59万亿元。

一张煎饼成为撑起当地经济的一大产业，似乎也并没有什么特别的秘诀，靠的无非是柔软带有韧性、韧而不脆、可包罗万象。

这些年来，东北在很多人的认知里，好像一直和人口外流、衰落这样的词联系在一起。

但看完穆棱煎饼产业的传奇，可能会颠覆大家的想象。

其实，在我们的大地上，哪里都有勃勃生机。

这也是中国浩荡向前的最大根基。

本文来自微信公众号：正解局（ID：zhengjieclub），作者：正解局