在上海，月薪几万才敢去吃称重食堂？

本文来自微信公众号：新周刊 （ID：new-weekly），作者：顺顺，编辑：陆一鸣，头图来自：AI生成

每次在午餐饭点时分路过写字楼附近的自选餐厅，人们餐盘里稀疏的菜量总让我生出荒谬的感受。

也许是四五条豆角、三四片白菜、一小块排骨或者红烧肉、一小撮毛豆烧鸡，或许再加一小勺西红柿炒鸡蛋。每一样菜的分量实在太少，以至于它们各自孤零零地瘫在偌大的白色塑料餐盘上，看起来可有可无。

夹菜的矜持，在称重餐厅里练出来了。（图/顺顺）

人们坐在明亮的餐厅里，煞有介事地吃着以克为单位的快餐，这让我想起卓别林在黑白电影里用刀叉吃一只靴子的场景。

没有尝试过这类自选称重快餐的人，大概很难理解一个打工人在午餐上的步步为营，不仅要营养均衡，还要控制在可接受的打工餐预算里。

这几年，自选称重的餐饮模式在城市写字楼和工作园区大量铺开，从前是麻辣烫、麻辣香锅，如今社区食堂、快餐店也加入其中，实际上就是从前的盒饭变成了自己打菜，并以克数算钱。在上海，50克的菜均价是3.6元到5.6元，这意味着一斤菜的价格在36到56元之间。

被刺的打工人，依然对称重餐厅爱得深沉。（图/顺顺）

一个愿打，一个愿挨。让打工人从被刺客到成为回头客，自选称重餐厅自有紧紧拴住打工人的合理之处。实际上，也并不是它真的有多贵，而是打工人的恩格尔系数发出警报——一份来自后浪研究所的《2023年打工人干饭报告》指出，上海打工人工作餐支出占收入3成。

在万物皆可量化的时代，自选称重餐厅培养了人们对食物重量与金钱的高度敏感，不仅从另一个角度杜绝了食物浪费，还指向了一种“七分饱”的新现实。

苦练夹菜技术的打工人

中午12点左右，上海虹桥写字楼附近打工的人三三两两走出觅食。商场在地上地下连成一片，遍布着各种餐厅小吃。一般来说，楼层越往上的餐饮价格越高。但我发现，即使是商场地下二层的餐食，也基本都在30元以上，如果不是粉面，价格则直指40元。

一天中午，我决定骑着自行车扩大搜索范围，寻找打工餐平替。直到我在一个人流量有点少的拐角，看到一家“某某自选餐厅”，餐厅装修有点像大食堂，几十盘菜整齐地排列在一个大长桌上。

饭点已过，餐厅还有错峰8.8折优惠，但是此时菜盘中只剩下稀稀拉拉的一点菜。我旁边一个背着书包的男人也端着餐盘夹菜，只见他在一盘泡椒牛肉里扒拉牛肉片，夹起来，把干辣椒和泡椒甩掉，一番挑挑拣拣，最后他的盘子里只浅浅铺着一些菜。直到我自己去称重结算的时候，终于明白为什么其他人的饭量都如此之小。

有些剩菜里我想吃的并不多，我差不多只夹了平常菜量的一半，打八折下来发现还要28元，加上一碗3元的饭，一共花了31元。我开始后悔自己打的时候没有学旁边大哥一样甩掉配菜，最后只好靠喝了两大碗免费番茄鸡蛋汤来安抚自己的内心。

这几年，市场上涌现了众多自选称重模式的餐厅，除了麻辣烫和香锅等原本就需要自己夹菜的餐厅，像大米先生、老乡鸡、乡村基等中式快餐都推出了这种模式。此外，类似的还有大大小小的“智选餐厅”。

一般这样的餐厅，以50克为计量单位，也就是一两，一般是3.6元/50克到5.28元/50克不等，自选快餐天花板“小女当家”的价格非会员价是5.28元/50克。最初，对重量并没有多少体感的人们也许觉得四五块钱的单价可以接受，直到亲身体验过才清楚一斤四五十元的菜意味着什么（作为对比，旺季的国产车厘子价格在每斤50元左右）。

虽然价格上有些刺人，但自选称重餐厅的优势也很明显。

对于严格控制碳水摄入的上海都市丽人来说，放眼望去一人食的选择看起来眼花缭乱，实际上多是面食粉食，除了碳水还是碳水。而自选称重餐厅告诉你，在这里一餐可以吃上30种菜，对于想要摄入多种蔬菜肉类但同时又不想吃干巴巴的“白人饭”的中国胃来说，这是保持营养均衡的折中选择。

根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐，“国人每天蔬菜摄入量应为300~500克，水果摄入量为200~350克”，也就是说，每天在自选餐厅花上四五十元，才勉强能达到这个蔬果摄入标准。

另外，相比连锁餐厅里三四十元一份的预制菜，自选餐厅“明档现炒”让人颇有好感。透过自选区域的橱窗，就能看到几个员工正往半自动炒菜机的桶里倒进配好的菜。随着滚筒定速定量的转动，蔬菜们便完成华丽的变身，变成打工人餐盘里有“锅气”的菜。

乡村基也曾经在招股书中多次提到“称菜模式”有助于提升客流量。2021年，以“称菜模式”经营的大米先生餐厅的翻座率为4.7次，高于同年其他所有大米先生餐厅的平均翻座率4.3次。

被刺客的打工人在自选餐厅面前，很快摸索出了一套夹菜技巧。曾经感慨食堂阿姨打菜手抖，如今自己也学会了夹菜的时候手抖，抖掉洋葱、辣椒、姜葱蒜等配菜，再甩掉油水，尽量不要招惹勾芡过多的食物，否则重量就上去了。此外，免费食物该薅就薅，比如免费的汤，还有免费的泡菜。

当然，最重要的是，不要在肚子太过于饥饿的时候去自助称重餐厅。

七分饱的新现实主义

大城市的打工人，可能早已习惯如此高昂的食物获得成本。根据后浪研究所的《2023年打工人干饭报告》，在上海，如若按照“一荤一素一汤”的标准，一顿中式快餐的价格在40～50元之间。

一顿打工餐四五十元是什么概念？如果按照45元/餐的标准，以一个月22个工作日计算，打工人午餐总共需要花费990元，如果加上晚餐，则需要花费1980元。这还没有算上平常同事间约好了去餐厅开小灶的时候。

根据上海市人民政府公布的数据，2023年上海城镇常住居民的人均可支配收入为84834元，平均每月为7069元。

这样算下来，每个月1980元的工作餐支出，占据可支配收入的近三成。按照人均消费支出计算，2022年上海城镇常住居民的人均消费支出为52508元，平均每月约为4375元。两顿工作餐的支出占居民消费支出已达将近一半，恩格尔系数拉满。

从这个意义上来看，比起那种一份固定价格的菜，自选称重餐厅反而给了人们“丰俭由人”的自由之感。人们可以靠调整吃米饭的数量来控制好胃口和价格之间的关系。

实际想来，如今越来越多的称重餐厅，比如麻辣烫、香锅、自助快餐等，以刺客的价格教育了打工人节约粮食的必要。毕竟每一根菜都标注了价格，在夹菜的时候，人们已经反复掂量过。

夹菜时，人们的心理活动是复杂的。（图/顺顺）

另外，在打工人面对碳水时如临大敌一样的今天，吃饭只吃七分饱既是一种健康减肥的精致口号，也是一种现实。

在少吃碳水的原则下，人的饱腹感只能通过菜品来支撑，然而称重菜价贵堪比车厘子，于是打工人开始有意识地驯化自己的胃，让它逐渐适应小食量的健康饮食，直到周末洗去浑身班味，再约上好友报复性饱餐一顿。

打工人在解决打工饭这件事情上，一直有层出不穷的创意：有人吃自己带的糊弄白人饭，有人吃麦当劳“穷鬼”套餐，有人抢剩菜盲盒，有人爱上了餐厅里推出的儿童套餐……这一切，归根结底是钱包的松紧度问题。

不少网红餐饮，都已经开始适度调整价格，推出价格更适合打工人体质的消费降级餐。

打工饭怎么吃、吃什么饭也与时代发展息息相关。

2021年，日本福利膳食协会针对日本全国600名20多岁至50多岁的上班族进行调查，结果显示29.5%的人在工作日不吃午餐。其中，56.5%的人为“每周至少一次或者更少”，28.2%为“每周2—3次”，其余15.3%的人表示他们每周吃午饭的时间不超过四天。

大约60%的受访者回答说，不吃或者少吃午餐，“是因为钱的原因”。当被问及吃过最惨的午餐时，有人回答道只有“明太子”和“水以及糖果”。当然，日本打工人午餐随便吃吃、追求快速已经不是新闻，但近两年打工人甚至不吃午餐，也与食品价格上涨不无关系。

打工这么辛苦，午餐不吃怎么行？七分饱是当代打工人对于生活顽强不屈的坚持。