给亲戚看见我一个人食隆江猪脚饭

本文来自微信公众号：跳海大院（ID：meerjump），作者：院办阿呆，头图来自IC photo

没有人能够知道，珠三角到底有多少家隆江猪脚饭。

院办知道你接下来就想拿起手机点开地图搜一搜，或者某美食排行App，但你相信我，他们都无法掌握这家连锁巨头的全部秘密。

隆江猪脚饭道行太深，专“刷”涉世未深的外乡人。

在最开始对它视而不见，内心狂喊“这是什么又肥又腻的黑暗料理！”一边寻找熟悉的黄焖鸡米饭、杨国福麻辣烫和兰州拉面，最后却被人发现加完班或者挤完三号线之后坐在隆江猪脚饭店里，嘴角泛起神秘的微笑——这简直是所有珠三角外乡人的宿命。

经媒体报道认证，隆江猪脚饭成为民间第四大连锁巨头

和其他连锁巨头不同的是，隆江猪脚饭在北方并不多见。（这里的北方指的是除广东以外的所有省份，包括海南。）但每一个来到珠三角又离开的外地人，都能讲出至少一个，关于隆江猪脚饭的秘密。

图源微博@我叫伍多靓女咯-i

在珠三角，每一个流水线工人、学生党、外贸店主和小白领，每一个快递小哥、房产中介、设计师和程序员，都忘不了最初的那碗隆江猪脚饭。

当他们第一次踏上珠三角这片热热的土地，彼时尚未交心但早已看对眼的狗友，就会告诉他们一个好玩的地方——城中村。

由于珠三角过快的城市建设而形成的城中村，是无数个密密麻麻的平行宇宙，折叠了很多人类的秘密，也提供了生命所必需的营养和热闹。

在这里，你可以用1000块租到带阳台的一室一厅，和住在对面楼的狗友隔着窗户轻而易举地握手。

你也可以骑着小摩托载着你的友仔友女到处流窜，买到10块钱三个的木瓜和火龙果，再拼桌玩一个盗版的剧本杀。

你还可以在沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭这三大连锁巨头之外，找到一些让你感到人生前二十年都白活了的美食，比如这家外表平平无奇的金牌隆江猪脚饭。

狗友从来都不会告诉你的是，减肥的人要规划一条避开所有隆江猪脚饭店面的路线，否则好几天没有吃饱饭的你可能走在路上就会被它香得前功尽弃。

这家连锁巨头的标志是，店门口永远会有一个长方体玻璃罩小柜台，写着“隆江猪脚饭”。柜台里面堆满了被卤得晶莹透亮、软糯又不失弹性的猪蹄，后面站着一个帮你切猪蹄的老板，夏天时他一般会穿着一件中老年朴实男子最爱的白背心，手脚很利索。“中份15，大份18，双拼20”，知道你想要啥之后，他一秒钟就能给你切出来。

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在他手里任他宰割的，是已经被炖得软烂、彻底入味的猪脚。猪皮软糯可口，瘦肉润而不柴，皮肉之间的那点肥，是最挑剔的城中村公主也能接受的肥肉，它们会在你的舌根融化。如果你点的是猪脚拼肉卷，那么在融化之余，你还能体验齿间的好Q弹。

隆江猪脚饭的字典里没有“腻”这个字，因为你刚开始吃的时候，只会被它的香冲昏头脑，而当大脑反应过来的时候，你就会下意识地夹起那堆绝配酸菜了。

就像如果老板多给你半个卤蛋说明他关心你的蛋白质摄入量一样，如果老板给你的酸菜梗超过了酸菜叶，那也说明他真的在用心爱你。酸菜叶只能起到解腻的效果，而酸菜梗在酸的同时必将带来一丝清新，腌过之后还保留着少年初心一样的爽脆，这多重解腻口感，让老广吃饭时最爱喝的天地壹号也自愧不如。

当然，你要非得喝，院办也拦不住。

最令人魂不守舍的，还是老板最后浇上去的那勺卤汁，经过长年累月的熬煮，它已经吸收了上万只猪脚的精华，带着拯救平平无奇米饭的使命而来，就算上面的猪脚提前吃完，你有了它也能一口气扒完整碗米饭。

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每所大学的堕落街里，都会有至少一家隆江猪脚饭。嫌食堂油水不足的大学生，疯狂地眷恋着它。当时院办班里入学时最帅的男生，毕业时胖到认不出来，后面找他室友问才知道他每天晚上的宵夜都是猪脚饭。

有人毕业后去留学，为了在异国他乡能吃上一口猪脚饭，直接背上了高压锅。

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在东京，吉野家和隆江猪脚饭如此相似：标准化、出餐快、SKU少、肉多，最关键的是便宜。但是院办在日本吃吉野家的时候，觉得自己好像进了男澡堂一样，99%的食客都是男性而且都会在我进门的时候看过来。

“给亲戚看见我一个人食吉野家，还有什么以后可以怕”

这种“pathetic”的氛围在在隆江猪脚饭店里是不会有的。因为亲戚不止一次问我，你们学校附近的隆江猪脚饭好吃吗？你能带我去吃吃看吗？

被隆江猪脚饭从城中村渡到市中心CBD的外乡人们，偶尔在午餐时间，在宽敞明亮的商场里，也会想起当年那碗油亮油亮的饭。但是商场里没有隆江猪脚饭，主干道上也没有。真正的隆江猪脚饭虽然无处不在，但一定在城市的角落。

灯不够亮，没有空调，油腻腻的桌子和墙壁让我们想触碰又收回手。但我们又饿又馋又年轻，一想到立刻会有好吃的猪脚饭端上来，就可以原谅一切。

如果运气好的话，每一个外乡人都会说他吃到的人生中第一家隆江猪脚饭，是世界上最好吃的猪脚饭。如果运气不好，第一次吃到了淘宝上1块钱买的配方，而且店家用的是不新鲜的速冻猪蹄的话，他会永远失去猪脚饭，永远。

隆江猪脚饭的老板也是珠三角的外乡人。在深圳，有一半潮汕人都在卤猪脚。但潮汕老板在低头熬猪脚的同时，并不会忘记仰望星空，在同一条街上卖猪脚饭的老板，彼此都会照应。街头阿龙家的米饭用完了可能去街尾阿伟家去借，然后发现自己已经忘了阿伟曾经借过店里的凳子。

院办曾经在去潮汕旅游之前问过自己的潮汕朋友：你知道哪里有好吃的隆江猪脚饭么？换来的不过是一通白眼。

“潮汕有那么多好吃的东西，你偏惦记着猪脚饭？”

结果我们在富苑吃上一盘肉香满盈、糯中带筋的卤猪脚拼肉卷的时候，潮汕朋友的白眼再次出现——这次是因为好吃到背过气了。

潮汕的好吃的，连潮汕人自己都吃不过来。

珠三角庞大的猪脚饭组织，看似是连锁巨头，其实是无数厂牌的松散联盟，最知名的几个厂牌有“金牌”、“潮轩”、“隆江”，一般来说，如果老板来自揭阳的隆江镇，那么这家猪脚饭会比较正宗。

图源@otomechan

在隆江，每一个猪脚饭老板都会在凌晨光临菜市场，抢购本地的新鲜走地猪蹄。抢回来的大猪蹄子需要被喷枪烧焦除毛，然后被分成四段，再煮上半天。头圈肥肉最多，断轮和蹄尾有很多筋络，“四点”才是隆江人民最爱的部位，肥瘦相宜，有嚼劲又不腻，好吃。

而在几百公里之外的珠三角，如果你神秘兮兮地跟隆江猪脚饭老板报出“四点”这个词，老板也会认真地回应你：“识食。”

一只猪要走过多少路，才能被做成一碗隆江猪脚饭，我不知道。但院办知道从去年9月开始，我碗里的肉就少了很多。还有的老板咬咬牙直接转行，猪脚饭的寒冬来得猝不及防。

图源微博@保登砖

年初禁足在家的时间实在太长，想见的人都换了六个，最后院办暗暗下定决心，能够出门之后，第一时间去见隆江猪脚饭的老板。

店还在，价格依然坚挺，老板依然穿着他的白背心，话不多，肉也没有少。

只是今年珠三角的外乡人来了又走，不知道他们和猪脚饭还能顺利相遇么？

本文来自微信公众号：跳海大院（ID：meerjump），作者：院办阿呆