14岁男孩的拉面日记

我叫奥斯卡，14岁，今年夏天我在兰州学拉面，这是我的拉面日记。

8.05

今天是我去学拉面的第一天，六点半起床，我也不想起这么早，可是到学校要走一个小时，公交转地铁再汽车，还要走一个幽暗的隧道，以及汽车疾驰的马路。

拉面学校共有三层，第一层是接待和牛肉面馆（也是以后实习的地方）。第二层是教学区和住宿区，就是平常拉面和休息的地方。三层就有意思了，是一个很大的天台，上面有一些自由的鸟。

我的老师姓周，我们都叫他周师傅或者师傅，他的微信名叫“我爱北京天安门”。他为人和善，教学有方。我认为他长得有点像范伟，都是比较老实的形象。

办理入学后，我就穿上这边的工作服，很快进了教室。教室是一个大的正方形，远没有我想象中的条件艰苦，还有空调和几个大窗户，不是很热。也还算干净，一个个铁桌均匀地坐落在教室里。从中间分开，两边的桌子对着，有点像厨艺大赛的现场。

其实做好一碗拉面，每一步都很重要。从前期的选面、和面，到中期的揉面、遛面，再到最终的拉面和煮面。这一套流程，有一步做得不对，面都不好吃。所以基本功是很重要的。

我今天学了揉面和遛面。开始学的时候，师傅抓着我的手，教我怎么揉。这也是有诀窍的，因为手臂的力量是有限的，所以就要弯腰，然后把整个身体压上去，才可以做好揉面。而把身体压上去的方法就是抬脚，用手和内心去感受面团，先把手向回拉，再往前推，这个时候加上抬脚的动作就好了。一推一拉，就是揉好面的关键，胳膊一定要垂直于面团，所以揉到哪儿，脚要走到哪儿。

师傅可以把面揉成像麻花一样，特别均匀。而我的面就有些畸形，感觉像一滩泥巴，还是被踩上两脚的样子。

今天保守估计我有揉面五百次，手的动作一直重复，然后慢慢往左边移动，终于看得下去了。师傅答应教我下一个动作，遛面。

遛面也不是很难，拆分一下动作就是撑面。大拇指和中指夹住面，这个很重要，不能夹多了也不能夹少了，否则都会不均匀，首先是不好看，然后是达不到遛面（让面均匀）的目的。然后手臂稍微抬一点，再把面撑开在胸前，然后手放下，两只手同时画逆时针的三分之一圆。旋转，让面转在一起。这样多来几遍，面就变得非常有韧性，非常好拉了。

就这样搞了一天，我也有点郁闷，因为耳机没有电，不能继续听歌。

最后，把今天拉的面团扔了就可以结束回家啦。在三楼扔，就是那个阳台上，我终于知道那些自由的鸟为什么要呆在楼上啦，因为每天都有很多新鲜的面团吃。

顶楼的天台全都是扔的面团。

8.08

今天来教大家最基础的魔法：面团召唤术。

首先取500克的高筋面粉，然后是盐，夏天要6克，冬天3克，然后加4克的面博士。先把这些和均匀以后，进行召唤法阵的准备。法阵，就是在这些面粉中间开槽，摆成一个火山口的形状，因为火山代表大自然的力量，可以加速魔力的吸收作用。然后在火山口里加入生命之源170毫升，然后开始施法。两个手开始扒拉面粉向火山中心，这时候面粉不要全部和进水里。我们要做的只是把火山慢慢变薄，直到面粉和水完全融合，变成碎碎碎的小面疙瘩。

再之后就加三次水，总计80毫升，让面结团。这时候要用手不停地扒拉，使劲用面粉洗手似的搓面。直到生成面团。然后就可以用昨天学的步骤揉面和遛条。

只是今天周老师不在，就由马老师来教。她脾气比较暴躁，希望周老师快点回来。

8.09

周老师今天还没有回来，还是马老师代课，她拉面拉得非常好，可是对于我这样的“差生”没什么耐心，脾气也很暴躁，我不太喜欢她。

是时候真正学怎么拉面了。拉面的前提是遛条已经到位，面摸起来是软的，是丝状，这样面才算遛好，就可以拉面了。拉面的第一个步骤是把遛好的面搓条，大概一指宽，然后要把这一条面均匀地抹上油，不让它粘在桌子上。下一步，需要把这么长的面截成三小段，也就是拔剂子。每段大概十指长。这个步骤又涉及到了一个很重要的能力，就是如何把面揪断，因为面很软，所以很难。

最好的办法就是两只手像呈ok状，分别握在面团两边。然后右手食指用力向左边的虎口滑去，这个动作一定要快和狠，不然面半断不断的样子根本不能拉面，看着也很丑。

下一步是搓条，拿一段面来，两只手均匀用力，把面从中间开始快速地向外揉搓，这个步骤是关键，如果揉得不均匀，面拉出来也会不均匀。先在桌子上撒上面粉，再把面剂子搓成条，滚上干面粉，然后就可以开始拉面了。两只手抓住，先把面拉开，再收起来。这时候，左手中指要从外插进面的缝隙里，再握住面，最后把面收一段，大概在手里的位置有能握住的长度。然后把右手食指伸进面的缝隙，向右边拉，左手再把面捏一下收紧，右手再把面放在左手的中指上，然后右手食指在伸进面的缝隙里。

这里有一个细节，手不要伸得太高。我对这一点记忆犹深，因为被马老师骂了。

最后你会发现，这时你手里握的面团和拉的面条，会在桌上形成一个三角形，三角形对着鼻子的位置就合适了。然后一直这样重复，直到第八手。这就是兰州拉面标准的毛细的做法。

8.11

周老师今天休息，所以就只剩马老师。我今天没有学什么新的内容，只是看马老师展示她的拉面功底。她拉了五道丝，也就是宽面里有五道凹槽，秘诀就是在搓条环节先用刮刀把面剂子切五道再拉面，然后是面的粗细之分。面是要分拉几手的，拉五手是二柱子，六手是二细，六手半是三细，七手是细的，八手是毛细，九手是龙须面，十手就是一窝丝了，到这种程度面已经不能吃了，一下锅就化成水。

8.14

今天是我第一次住学校，起来以后我先简单收拾一下就去拉面了。还是和往常一样的步骤，不过明显的是，拉面技术进步了。我现在可以清楚地感知到面用不用加水，用不用加盐。

下午要接待研学的孩子们，那是一群从广州来的小朋友，最大的才13岁。我跟学长们开玩笑说我今天要当孩子王。

中午回寝室后我又和Tim聊了一会天，他推荐我去做一下九型人格的测试，也很好玩，可是就在我做到百分之七十多的时候手滑，下滑了屏幕，标签页就被刷新了，我气得去睡午觉了。

下午做的是油泼面，不过是甘肃的版本，和陕西的区别在于没有加肉臊子，也更辣一点。油泼面用宽面才有灵魂，在牛肉面里这种面型叫薄宽，就是中间厚，两边薄，最后煮出来面的边是卷起来的，中间有嚼劲。拉出这种面型，其实就是要在搓完条以后用手掌把面压成小山，也就是中间厚，两边薄的面剂子，再拉四手就好了，我觉得比陕西的油泼面还好吃，因为是纯手工的。

今天有一点遗憾的是，两个学长要下去实习了，Tim学长下周也要去实习，那我就得自己努力了，争取赶上他们，超越他们。

8.15

今天一直在想要怎么发展拉面行业，再具体一点，就是我要怎么把现在的学校改造。

第一肯定就是把脏乱差的厕所重新装修，至少要把上下水做好，然后一些硬件的问题也需要解决，包括二楼厨房没有下水的问题。

第二就是这边的教学没那么好，不太有动力学习，所以我希望把学校分院制，几个学院相互竞争，好的学院就可以享受更好的食宿条件，而空着的教室就是学院的休息和自习室。这样把所有学员的动力都调动出来。不过这边师傅有可能不够用，只要新学员够多，就根本忙不过来，所以每一个老学员要带出一个新学员才能毕业，促成良性循环。

第三，拉面的课程中忽略了（也是决定一碗面是否好吃）的关键，就是香料的问题。我认为在前几天就需要讲每一味香料是干什么的，长什么样子，并且要让学员自己调配。需要把这些最基础的搞明白才能开始学拉面。

第四，理论基础和实际操作是要随时随地结合的，把课程做得好玩，让学员感兴趣就至关重要了。

最后就是我们除了牛肉面，还有很多可以教的，最好的方法就是下午开放选课，可以选甜品小吃课和主食课，当然也可以自习。

最后的最后，为了增加学员的自信程度，我希望每个月至少有一天被用做各类比赛，比如说各种面型的比赛以及一些才艺比赛，比如说摄影大赛，摄像大赛和脱口秀大赛等。我不希望只局限于拉面，我更希望学员可以找到自己擅长的领域并为此付出努力，成为高手。也许有一天我的梦会成真，一些的新的想法可以实现。

8.16

今天拉面的时候，一直在听音乐，听的又是节奏和律动很强的音乐，就发生了一些神奇的效果。比如说用锤捣面的时候，居然可以和那首歌的贝斯节奏对上，有时候一些歌听到副歌部分，太阳就突然升起来了，连太阳也在为我开心呢。

今天下午我们做的是醪糟和炸辣椒，醪糟的方法跟之前甜胚子的差不多，不过醪糟是糯米泡水然后放在蒸锅上干蒸，最后加水再加酒曲发酵，到了后天就发酵得差不多了，就可以做牛奶鸡蛋醪糟了。

炸辣椒，要用到十斤菜籽油和两斤辣椒面。首先要把锅里的油烧热，大概油温在两百三十度左右就关火，然后下草果、生姜片、大葱、洋葱炸焦，把里面的水份都炸出来就捞出，等油冷下来，大概在八九十度就下芝麻和辣椒炸香。这样炸出来的辣椒就会特别香，不光能做牛肉面，夹饼子吃也是一绝。

今天就不上价值和给自己加油打气了，尝试稍微平静一点的记录。

8.19

最近我感觉遇到瓶颈期了，进步也很慢，所以这个时候要多找老师和师兄弟请教，实在不行的话就可以休息一段时间。比如说我就休息了上午，下午才去练的。

下午遇到了新学员，他是法国人，昨天晚上吃浆水面片的时候就来了。他已经在中国待了五年，平常生活在杭州。这次来兰州旅游，正好想学一下拉面。我觉得他很有天赋，也很友善，我还跟他解释什么是浆水，就是类似于酸黄瓜的汁，不过材料不一样。他只在这边待一周时间就要回杭州，真希望他一直在，我还能找他练习英语口语。

还有两位新来的学员是夫妻俩，因为儿子要去加拿大读大学，他们就决定去那边开一个拉面店，也是陪读。拉面学校这边其实更像是国际班，因为来这边学拉面的，百分之七十的学员都是要去国外开店的。希望牛肉面可以早日占领全世界，让不管华人还是国际友人都能吃上热腾腾、正宗的兰州牛肉面。

8.20

今天一到学校就听说了Tim学长的伟大战绩，他凌晨三点半睡不着了，就去教室拉了三个小时的面，然后再回寝室补觉。听到以后我特别佩服他，做梦都想着要拉面，我如果也像他这样，那应该可以很快学会拉面。

今天上午我的揉面速度又有进步。练了一上午，中午到下面的牛肉面馆吃师兄拉的面，非常不幸运，我吃到的是一碗全家福。之后我也问了师兄，他说是因为面的问题，楼下的面太不好了，特别软但是不好拉面。

看着和我同期入学的同学们拉得越来越好，我就有些着急。我最近遇到了一堵墙，需要一些时间才能找到对于面的感觉，与遛条和拉面时的手感问题。希望我可以快点继续进步吧。

8.22

那位法国友人又来了，感觉他今天非常卖力，不过他的表情一点也不累，而是陶醉在其中。我和他一聊才知道他是一位穆斯林，在杭州很少有清真餐厅，他就吃兰州拉面，就结下了缘分。

中午我和其他学员商量要去吃德元牛肉面的总店，据说是兰州现在的牛肉面NO.1。我觉得很好吃，我们点了快两斤肉，还有两把烤肉和很多小菜。最后那几个大人都吃不下了，只能叫我解决牛肉。整体看下来我觉得德元牛肉面确实是兰州第一。首先这边的店面装修比大部分都要亮堂和干净，其次就是免费提供了好喝的枣茶。吃完后我们在附近转了一圈，喝到了凤栖梧的冰镇普洱茶。

8.23

今天我比平常到学校早，也早早就开始了拉面的学习。我觉得今天的手感异常地好，也有可能是因为最近被朋友安利，入坑了一款音游的原因，总觉得那款古典音游能让我平静下来做其他事。

我最喜欢的歌是爱德华·埃尔加的威风堂堂进行曲，这首歌非常有气势，而且感觉听着这首歌有一种雄心壮志的感觉，再配上早起的太阳就更好啦。

晚上玩完以后又去了厨房，重新和了面，加一下班。我有可能是夜行生物，在夜晚的效率还挺高的。也可能是我在瓶颈期打的基础有用了。这篇日记是半夜拉面的时候休息写的，就少写些一点，我继续拉面去了。

8.24

我今天精神非常非常不好，因为昨天晚上拉面拉到非常晚，大概到四五点，我终于知道“拉面拉吐了”是一个陈述句。半夜教室开了窗户还是特别闷热，楼下又锁了门，买不到水，像在一个蒸笼里，我的汗水一滴滴打在面上，好在不用加盐了。面好像这样就干了，我也是。

结果今天我一觉睡到十点钟。而且昨天晚上已经把我今天拉面的余额透支了，根本没有劲，简单拉了几下就去吃饭。中午看到凉面和牛肉面也想吐，已经吃伤了。所以我决定以后自己带饭，稍微改善一下伙食。

8.27

今天是我回归拉面的第一天，今日手感甚佳，有可能是这两天休息的原因，感觉人一下子放松了，神经也没有之前那么紧绷了，总之拉面的状态非常好，拉面也一切顺利。

明天周师傅去西安表演，又留下马老师来给我们教拉面，感觉有点不太适应。我觉得我能拉好完全取决我的好心情，可是马老师在，我能不能保持好心情就是另一说了。

8.28

今天我研究了一种开面的手法，就是暴力地往桌子上砸面，因为是不锈钢桌子，所以声音特别大，最大的一声我都感觉有一点耳鸣。这种做法的原理其实就是把之前要拉开可是容易断的面扔开，这样还不容易断，又可以扯开。只是不是特别卫生，因为会甩到地上，不过练习的面又不是用来吃的，连和面的水都是自来水，也没必要那么注意卫生，这个方法在实战中还是谨慎使用好。

今天又有两个同学到楼下的牛肉面馆去实操了，其中一个就是那个15岁的兄弟，他上来都是一副生无可恋的样子，他说他负责的是揉面，就是不停在那边揉，一天下来都要抑郁了。不过下去实习，也同时意味着课程马上结束了，把手艺都学到手，也可以毕业了。

我现在拉面的最大问题是上限高，下限也高。好的时候特别好，烂的时候就超级烂。要能稳定下来就好了。

最后分享一个最近听到的拉面笑话：你想吃粗一点的吗，给你下个面剂子……（我知道这是个很烂的笑话，可是每天拉面能说出什么好笑话呢。如果每天能高产一个超级好笑的拉面梗，我就去讲脱口秀了）

8.30

今天特别热，没揉一会面就汗如雨下，衣服都被汗水浸湿了。周老师今天还是没有回来。

听这边住校的同学说，Tim学长昨天晚上居然回来练面了，想到他白天在面馆要拉一天面，晚上还要回来再继续拉面，光想想我就能感受到他的激情，他的passion！

今天我又学了一种新的面型，就是韭叶子，顾名思义就是和韭菜一样宽一样厚的面型。这种面的诀窍就是在做面剂子的时候滚圆，再用手掌把面压四下左右，把面压平，压成宽面，再拉六手面。

然后我又学会一个厉害的招式，就是通过拉韭叶子找信心，因为拉粗面可能拉不好，但韭叶子可以轻易拉好，所以之后我每次不想拉面时，每次觉得自己太菜了，就去拉一下韭叶子，可以增强自己的自信心。

好玩的是我们下午还吐槽了一会马老师，聊天时都互相说了自己是什么时候来学校的，什么时候才开始学拉面。我介绍自己是第三天才开始拉面的，有点迟了。我说，我想早点拉呀，但马老师不教！他们赶紧叫我小声一点，哈哈！不然待会又要被马老师收拾。我赶紧闭嘴。

今天法国的学弟走了，他回杭州了，临走前我们交换了联系方式，他还把之前拍我的几张照片发给了我，并且说期待我在这一年的经历。江湖再见！米亚！至少你在拉面上是永远打不败我的！

8.31

今天好像大家都特别懒，还很没有动力，上午就都没有怎么拉面。我们寝室聚在一起聊天，主要是在背后蛐蛐马老师。周老师依然没有回来，感觉每天都有点煎熬。

9.02

今天一到学校就听见了一个好消息，首先是周老师回来了，再就是今天要学牛肉面的核心技术，煮肉。

煮肉特别简单，而核心还是煮肉的食材新鲜与否。首先把牛肉和牛骨泡水，把血水泡出来，再用大锅装肉，先把骨头放进锅底，这个骨头是可以重复用多次的。骨头里真正有味道的，真正香的其实就是骨松质的部分，它的特点是疏松，而且呈网眼状，所以也叫海绵骨，而我们要做的就是把大骨头煮得骨质疏松，这样才能把味道煮进去。只要骨头够好，肉够新鲜，怎么放料都可以，香料的调配就是秘密啦，不然还怎么做生意。

把香料包泡水一小会，然后我们开始煮肉，先往锅里加刚好没过肉的水，最后煮出来的就是牛肉纯汤。如果想要吃纯汤牛肉面，就在这个时候多加一点水，之后不用再兑水了。

我们开大火把肉沫子煮出来以后打沫子，然后转小火，把调料包和葱姜下进锅里，再把肉慢慢炖熟，只要筷子大的那头可以轻易扎穿肉就算熟了。调汤也不难，就是把调料水倒进刚刚煮的一锅汤就好了。

今天拉面我又学了新的面型，薄宽，这种面特别有嚼劲，不过也是最难的一种面型。真是越来越喜欢拉面了，因为我在其中获得了成就感与快乐。

9.03

我现在真的认为，拉面的成功与否，跟心情有很大的关系，因为我上午和下午因为一些事，心情变得非常糟糕，心态也很崩溃，所以拉的面就有很大问题。可是我一旦静下心来，抛开一些东西以后，拉面的技术真的提高了，而且闭眼拉出的面也能看。

这就是我学到的，要沉下心才能做成事，着急也是不行的，而且对于情绪的控制也是重点。

9.07

奥斯卡今天心情好棒呀，不过兰州今天超级冷呢，只有十四度，温度一下就降了好多，我也添衣了。上午下了地铁后，骑车到学校还有一些飘雨，我的眼镜上也全是水珠。到学校以后，我和了我最好的一次面，这次面超级软，是那种特别完美的软度。

中午睡了午觉，听说又有研学的人要来，不过这次很不一样，来的都是日本人，大概快三四十人的样子。每个桌子都站满了来研学的人。我旁边站的是两位小姐姐，好在她们会英文。她们说自己是来自秋田的大学生，在日本北方的一个城市，那边冬天也很冷，这次来兰州是为了友好交流。她们听到我才14岁时表情明显很震惊。她们真的好有礼貌，而且情绪价值真的给得超级足，我每一次拉完，她们都会说斯国一！（日语是厉害的意思）

正在写日记的时候，又看到了勇哥（我爸）发来的我小时候的照片。起初是我和勇哥分一碗牛肉面，后来我自己吃一碗，勇哥吃一碗。成长真快呀，我也从一个牛肉面的食客变成创作者了。

9.09

今天是我拉面做阶段性成果展示的时候，我将从食材开始，从头完成一碗牛肉面。

这碗牛肉面价值6000元，其中5800是我报名拉面的学费，200是食材的成本。虽然过程非常坎坷，艰辛，但结果是好的，面也特别好吃。

前一天晚上，我从学校拿了两斤拉面面粉，往里面加了10克盐，因为那一天很冷，就不用加标准的7克盐，每斤只加了5克，可是第二天气温又升高了，就又额外加了4克左右。

十点二十左右，我出门买食材。当时也挺热的，到菜市买了葱、姜、蒜、蒜苗、香菜、白萝卜、辣椒面、还有新鲜的牛肉（我选的是牛腩肉，因为有肥的）和牛骨（我选的是棒子骨，因为有很多骨髓）。购物大概花了30分钟吧。

回到家，先把肉和骨头清洗干净，再泡在水里2小时，把血水泡出来，到了两点我才开始继续做。先把肉的血水倒出来，接新的水，开大火把肉煮出沫子。这时有一个细节就是要把牛骨放在锅的下面，把肉放在上面，这样可以让汤更入味一些。血沫子煮出来以后我们开始捞沫子，先拿一个汤勺，从锅边慢慢放下去，舀到沫子倒在碗里，边舀还要边把肉动一下，让下面的沫子也浮出来。这时需要注意，要把打出来的沫子倒进厕所，如果是厨房水槽的话会堵住。再把煮肉的料和姜片大葱一起下入锅中，和牛肉一起炖煮。

下一步开始炸辣椒油。先把一锅油烧热，油和辣椒面的比例大概五比一，热到大概一百七十摄氏度，有测温枪最好，没有的话就用筷子插进油里面，如果筷子的底部冒了很多小气泡，油温就差不多了。我们把大葱、洋葱（我忘买了）切段，蒜切片，再放上香菜，花椒，把这些食材放进油锅里炸干炸焦就可以了。这时候记得关火，再把这些东西从油里捞出来，稍微等油冷却一下，大概到七十度左右，就下辣椒面和芝麻，再出锅就好了。这样炸的辣椒面特别香，不管是夹大饼还是放在牛肉面都好吃。

下一步开始和面了。把面堆成一座山，再从中间掏一个一拃长（大拇指到中指的距离）的圆洞，再准备一斤左右的水。我们加三分之二的水进洞，然后四指并拢，把约三分之一的面粉推进圆，这样转圈的推，一层面一层水的把面和水融合，后面的每一下都要把面推到中间，完成以后，就两只手快速地翻拌均匀，再把面揉搓开，要尽量把面做成小块的。

接着我们加第二次水，还是和上次一样的步骤，不过这一次打出来的絮子会比之前大，做完这些后就要加第三次水了，也是让面成团的最后一次加水。加完以后，用面团把桌子上的碎面擦干净，就开始蹬面，也就是用手掌根使劲推面，这样可以让面更加吃满水分，一共来三次就好了。把面用盆盖住，让它每醒半个小时就用拳捣一下，总共醒三次。

现在来煮一下白萝卜，萝卜切片只要焯一下水，煮熟即可，因为还要在牛肉汤里一直煮。

再来调一下调料水。真正的牛肉面汤就是用调料水加牛肉原汤调出来的。因为我煮肉的时候水加得多，这次调料水就不需要很多水，而且牛肉面汤原汤越多越好喝，不过也不能全是原汤，那样尝起来就是酸得很腻。

先接一小锅水，再把汤料冷水下锅，把调料水煮开。这时候要一直搅动锅里的水，不能让调料粘锅，煮开以后再煮十分钟左右，然后关火，放着让调料沉淀，半个小时就差不多了。

等着面醒好，调料水沉淀好的时候，我们切一下香菜和蒜苗，还有把姜和蒜剁成沫。

所有都准备好了以后，我们先把沉淀好的调料水倒进之前的纯汤里，煮开以后，再加白萝卜和姜末蒜末。汤滚起来了，就调成最小火，用鸡精味精调一下味，合适即可，而汤只要维持在九十度到一百度就好了。

我们再把面打一下灰水，正常来说，一斤面要加十五克灰水，分几次打。而且我只从学校拿了三十克，开始应该舀掉一勺面粉的，这样就万无一失了，可是我还是大意了，忘了这一个步骤，就导致最后灰水不够，面还是太硬了拉不开，我多遛了几下反而还更严重了。当时我真的非常急迫，还有焦虑，我的第一次尝试就要这么失败了吗？不过之后我很快想了一些办法，就是把面摊成饼做拉条子，或者直接下挂面，但是再想一下，这些面不能浪费，必须要用，我妈就提议下楼找牛肉面馆买一些灰水加上。

据我妈说，她下楼以后走了好远才有面馆开着门，而且面馆的人也不太愿意给她灰水，最后在妈妈的解释下，店里的人才舀了一些灰水给她。当接到电话说买到灰水的时候我的心才放松下来，不再紧张焦虑。

我真的非常谢谢妈妈在这个时候没有慌乱，开始平静下来解决问题，没有她，我们都吃不上这么好吃的面。当时我们还叫了姥姥和二爸二妈来吃饭。

灰水来了，我就继续开始打灰遛面再拉面，过程都很顺利，把面剂子搓好，裹面粉，再两手拉开，收成三角形，将食指放在三角形中间，用力拉开，这样重复四次，也就是有八根面条了。再反手进三角形，拉开，再做一个套在左手食指上的三角形，反手进，拉开，再摔一下面，一气呵成。用中指和食指把左手捏的面夹断，扔进锅里，等二十五秒左右就捞出，加几勺牛肉纯汤，抓一把葱花和香菜，再舀一大勺辣椒油，这么一碗热气腾腾的牛肉面就出锅了。闻起来香气扑鼻，而且有了牛肉面最讲究的五种颜色，一、汤清，二、萝卜白，三、辣椒油红，四、蒜苗绿，五、面条黄。

这样就完成了一碗正宗的牛肉面，到最后二爸吃了两碗半，其他人也都平均吃了有一碗半，汤真是够鲜美的，这就是纯肉汤。吃完真的满昏、满累，打灰的时候花太长了。希望下周末只用四个小时就可以完成吧。

奥斯卡的考试终于通过了，人也累瘫了。

考试结束了，拉面的旅程可没有结束。借用我最近看的一个漫画里主角幸平创真的一句话：所谓的料理，就是无尽的荒野。奥斯卡的路还很长很长，加油吧少年！

细的

二细

韭叶

薄宽

9.10

休息了两天以后，我又开始了在拉面学校学习的日子，一切都很好，除了天气超级冷，需要穿一件厚外套和厚裤子才敢出门。早上去了麦当劳吃薯饼和猪柳蛋麦满分。

今天周老师告诉我要下去实习了，整天赖在上面也不行，可是下去了就要拉面给同学们吃，我有些害怕拉不好被蛐蛐（我就干过这样的事），还是在上面多待几天，熟练了再下去吧！

我不敢下去还有一个原因，我在上面是学员的身份，而下去以后我就是个实习生，而且在下面又不熟，什么时候像在下面实习的同学一样开始给客人拉面了，那也就算真的出师了。

9.14

前两天实在是太忙太累，回家倒头就睡，也就没有写日记，今天就把这三天的感悟都写一下。

初秋，兰州还没有金黄的落叶，这样的早晨从一碗牛肉面开始，我妈开车把我带到西站附近的一家马安良牛肉面，兰州本地叫辣子牛肉面。这家店的特色就是他们的辣子特别香，辣椒粉磨得特别细，根本吃不到辣子的颗粒感，像是那种辣子糊糊。这家店吃牛肉面加辣子都是一勺一勺要的，跟加辣子的小哥说要几下几下，最多就是十下，也就是10小勺，再多就要单另收钱。

我们两个人点了两碗牛肉面、一个蛋、两个肉还有两个小菜才42块，真的要感叹一下兰州的物价很亲民一点也不贵。

辣子牛肉面果然名不虚传，辣子拌进面里一整碗都红红的。这次我有特别关注后堂拉面的情况，感觉学完拉面以后不能正视一家牛肉面店了。

里面有一位拉面的师傅和一位盛面的师傅，还有若干杂工。拉面师傅拉得一手好面，条条均匀，摆条和粘粉的手法特别漂亮，在不锈钢案板上摆出漂亮的波浪。最后一手伸长的时候，面啪的一下打在桌子上，把面粉都抖掉，再掐断下锅，过程一气呵成，一看就特别熟练。不知道每天要拉多少碗。

而盛面的师傅就用长筷子从大锅里把面捞出来，从蒜苗香菜山抓一把蒜苗香菜进碗里，再用大勺子从还滚着的纯汤里舀一大勺牛肉汤出来。还有几片白萝卜，再象征性的舀一小小块牛肉。然后把面碗贴近辣椒碗，用勺子往里面舀上几下，辣椒就飞进去了。

不过吃起来不那么好吃，有可能是因为自己做的那次简直太香了。我妈说，自从吃了我的牛肉面以后都没法吃外面的面馆了。

我跟周老师请了三天“中秋假”，他和我说：“回来就正要式实习了！”

本文来自微信公众号：孤独图书馆，作者：奥斯卡