本文来自微信公众号：Vista看天下 （ID：vistaweek），作者：林麻酱，头图来源：视觉中国

“怎么感觉一夜之间，全网美食博主都在狂炫生腌？”

几个月前还对聚餐时提议“温州大排档”而嗤之以鼻的东北同事，这几天开始天天在办公室里寻找饭搭子，试图直冲生腌海鲜店——

因为她的短视频软件，已经被生腌包围了。

一滑十个美食博主，其中有九个在试吃生腌，剩下一个在自制生腌。

把活蹦乱跳的蟹、虾、将军帽，处理完请进冰箱一冻，再加点香菜、大蒜、辣椒等配料，过几个小时后就直接开吃——

在刷到第二十个这样的视频后，她终于从一开始的将信将疑，到后来彻底沦陷，直呼馋哭：

“天呐，我们什么时候也能去吃生腌啊——”

现如今，生腌就跟榴莲一样，已经成了口碑两极化的存在。爱的人爱死、恨的人恨死。

打开潮汕博主的视频，会看到生猛的潮汕人竟然往锅里哐哐一顿，倒“啤酒盖子”——

生腌啤酒盖？

via@大碗姐

不，这叫“将军帽”。

在潮汕，它只是普普通通的海产之一，又名“小鲍鱼”。但按潮汕美食博主的话说，这玩意儿一生腌：

“味道比鲍鱼还鲜。”

对于潮汕人来说，“只有食材不新鲜，才会做红烧呢！”

什么白灼、蒸煮也都不行，美食鄙视链的顶端，当然得是生腌。

陈晓卿曾跑潮汕拍了期《风味原产地》，结果香到奈飞买走版权。

江湖上更是流传着，吃潮汕生腌只有零次和无数次，因此人称——“潮汕毒药”。

给潮汕人一瓶酱油，他们能腌一切。

“调出来的蘸料，连蘸鞋底子都好吃！”

《风味原产地·潮汕》

而温州人更生猛，他们彻底抛弃了调料，直接开吃。

“我擦那是血吗！”

是温州博主的视频里，最常出现的弹幕。

用镊子一开，对着血水就往嘴里嗦。

这种血淋淋的吃法，往往比潮汕生腌，更让外地网友感到身心冲击。

via@小紧张的虫虫

然而这种其他人眼里茹毛饮血的异端行为，在温州人看来非常寻常。

是从小跟着爸妈去吃酒席练就的本领。

《请回答1988》里德善爸爸最喜欢的泥蚶，就是血蛤

值得一提的是，血蛤其实并不是全生的，会用开水先烫20~30秒后，再捞起吃。

而上面红色的汁水也不是真正的血，而是血蛤的分泌物。

via@我是啊哟

信奉“吃啥补啥”的温州博主会一边吃着血蛤，一边告诉你，这玩意儿可以补血益气。

然而一部分网友，只能看到她在进食时不停用湿毛巾擦拭的手上血汁，以及一脸嗦爽的神情，然后越发确信：

“吸血鬼在温州留有血统的证据找到了！”

via@小紧张的虫虫

相比之下，韩国美食博主的风格就显得温柔多了。

她们会优雅地坐在韩料店里，跟你安利韩国的辣拌生腌酱蟹有多绝。

当她扎扎实实咬下一大口蟹黄的瞬间，屏幕这头的网友们，饥饿感也被充分调动。

via@虾壳在韩国

而当她对着镜头轻轻一挤蟹壳，蟹肉滋出来的一刻。

网友已经听不清她后面“回味不是那种甜味，而是一股糖香……”的介绍。

因为耳朵里，只剩自己不断吞咽口水的声音。

弹幕被一片饥饿emoji彻底刷屏。

via@虾壳在韩国

还有酱蟹拌饭。蟹肉加上一勺饭，戴上手套直接抓拌，一个辣酱蟹拌饭就做好了。

任谁再瞅一眼手里的外卖，顿时都觉索然无味。

如果说韩国博主的风格，是在店里直接开吃。

那么泰国美食博主更原始，他们会从菜市场挑选食材开始。

每当夜幕降临，泰国的博主们就会出动，前往夜市。

via@小老虎的泰国行

看着这原汁原味的鱼缸，当你还在怀疑，这怕不是以前公园里那种吃脚皮的鱼，被淘汰下来。

下一秒博主大哥就已经跟店主打上招呼了，“萨瓦迪卡”“来两份秧功笨”。

秧功笨，就是，活蹦乱跳的快乐跳跳虾。

店家心领神会，拿起盘子，打了点蘸水，再撒了点薄荷叶、香茅草啥的，就从鱼缸里捞起一勺跳跳虾，往盘子砸。

“这得赶紧拌上，不然就全部逃亡了，因为每一只小虾都很有想法。”

大哥边说边飞速拌了拌，然后闭起眼睛就开吃了——

据说这是吃跳跳虾的秘诀，因为虾还是活的，不闭上眼就容易蹦眼睛里去。

“口感又酸又辣的，带上薄荷的清凉，真的是特别刺激，还有轻微的扑腾扑腾的感觉。“

一个一米八的大汉，在跳跳虾面前，一脸五脏六腑终于归位的满足神情。

堪称“生腌艺术家”。

via@小老虎的泰国行

尽管如此，镜头一转，跳跳虾们还是跳走了一半，这时大家才恍然大悟，难怪大哥一开始要了两份。

评论区里，美食爱好者看得心痛如割——

“能不能把虾打晕，全都蹦跑了，感觉好亏。”

在本地网红的赞叹不绝、连连夸赞，和外地网友的大呼小叫、望而却步中——

“生腌”彻底出圈，俨然成为了互联网上恐怖片一样的存在：

很多人又想吃，又害怕。

有北方人壮着狗胆跑去尝试，回来上头了一样，跟身边人疯狂安利。

“第一次真正理解为什么说海鲜是甜的。”

在此之前，他曾一度认为吃生腌这种操作属于无法理解的人类返祖行为，“有火为什么还要生吃？”

但在出差去潮汕吃过一次生腌后，他感到打开了新世界的大门：

“那个肉，真的嫩得跟果冻似的，感觉自己在嗦冰激凌。”

吃的分明不是生腌，而是被大自然宠爱的感觉。

图源@豆浆高手

当天晚上回到宾馆，他感到肠胃十分平静，甚至有点想加餐。

那次出差，他一共只做了三件事：吃生腌、吃生腌、以及吃生腌。

从此他正式叛变，宣布自己是“精神潮汕人”。

回北方后，就连看自己家的鱼缸，目光都开始变得有点不一样了。

但一位心智坚定的熟食主义者，是不会轻易被“蛊惑人心”的安利所说服的。

有北京大哥，娶了位江浙媳妇儿，丈母娘上门做客时特地用冰袋带来了家乡新鲜的梭子蟹，准备亮手生腌绝活。

然而就在她出门买个葱姜蒜的功夫，回来竟发现——

女婿已经把蟹全倒火锅里给涮熟了。

差点气得她当场断绝关系，在生腌艺术家眼里，这无异于暴殄天物。

大哥不是一个人，网上有一大波想吃，但又不敢尝试的“生腌观望者”。

他们犹豫的原因，是因为自打生腌火出圈后，它早已不是圈地自萌的“潮汕毒药”，而多了一个响亮的大名——蹿稀套餐。

随便打开一个生腌视频，底下高赞评论里永远会有这样的字眼：

开塞露、潮汕泻药、“寄生虫警告！”

而每个敢吃生腌的博主，也都会获得“蹿稀战士”的称号。

“饭是早上吃的，稀是中午蹿的，人是连夜烧的。”

这个梗，出自前段时间轰动美食圈的新闻：美食博主泰国吃生腌记。

“真的建议大家不要随便吃生腌海鲜，不然有可能会要你命。“

在一个气温34~35度的天气里，一位博主在曼谷路边摊打包了一份生腌小吃，回宾馆。

“大概中间隔了三四个小时，也没有想太多就开吃了，没想到当天晚上从3点开始肚子痛。“

她跑去厕所抱着马桶吐，陷入了昏迷，三次癫痫抽搐，虚到手都抬不起来，整个人都陷入记忆断片。

“我是谁我在哪发生了什么?”

最后被救护车抬走，一趟下来，生腌花费一百块，治疗费花了一万多。

“真的，千万不要吃生海鲜，太可怕了。”

镜头里，她由衷地劝告，吓到了很多本就不太敢尝试的生腌好奇者。

此事一出，各种其他生腌中招的视频，也传遍了国内外“相亲相爱一家群”。

但凡有小年轻敢想吃生腌，就会收到爷爷奶奶的一键转发。

什么“吃螃蟹进ICU？别再乱吃生鲜了！”

什么“吃完生腌再不去医院，你就要被截肢了！”

一些妹妹吃完生腌回到家，“头晕，发低烧”的视频，被点了上万赞。

尽管多刷几个就会发现，好多博主用的都是一样剧情，不禁让人好奇：

“你到底有几个好妹妹？”

不仅吃生腌，甚至还演变出了洗生腌。比如“叔叔洗虾戳了手送进ICU，手都肿起坏死”，看得人心惊肉跳。

就此，江湖上关于生腌的传说，越传越邪乎。

并创造出了很多段子，甚至出现了热搜：#真的建议不要吃生腌#

一批沿海人民看不下去了。“生腌竟然也塌房了！”，他们气得纷纷自发为生腌辩白。

就像守护雪莲运动，在网上守护起生腌。

“我从小吃到大，怎么都没事？”

“生腌本不脏，泼脏水的人多了，它就变成了脏腌……”

“真的建议不要用真的建议这个词组了。”

这些辩白其实不无道理。

现如今，一些网友因为生腌的蹿稀争议，和一些视频的夸大吐槽，正在一棒子打死生腌。但其实有博主分析过其他问题。

比如泰国生腌吃上救护车的新闻，重点在于高温下变质，而不是生腌。

事实上，生腌蟹早就有之，宋朝有一个叫法，叫“洗手蟹”。

根据宋人高似孙《蟹略》里的记载：洗手蟹从腌渍到入口只有洗手的工夫。

店里的生腌吃的时候都还带着冰，而高温下外卖搁三四个小时才吃确实风险up up。

《风味原产地·潮汕》

更多“生腌守护者“扒出，那位博主在吃生腌蟹前，还炫了几个大榴莲：

“加上出门旅游，本来就容易水土不服。”

另一则吃生腌进医院的新闻，同样在网上广为流传。

但“生腌守护者”指出，这位博主最大的问题，则是在于吃的时候空腹。因为男友是潮汕人，带她回汕头，吃了两口发现太好吃了，她就一直在干菜。

“我说喝粥就耽误干菜啊，所以我就故意没有喝粥，没有垫肚子。”

因为贪吃，把佐餐吃的小菜，满桌子生凉，当主食吃，也就自然容易刺激肠胃。

就像抓到了漏洞，评论区纷纷吐槽，这种情况搁潮汕本地人都得蹿。

“潮汕人立场坚定，生腌没有错！”

还有一些视频更夸张，简直让人怀疑是不是在调侃。

“与其吃生腌，不如吃现腌，一碗调料海边走，见到什么吃什么，那才是鲜到极致的味道。”

只见博主拿着个玻璃碗，来一点辣根，来点自制果酱，来点酱油，出来觅食。

海里抓个虾、蟹、龙须菜，蘸着酱就吃。

@于小欠户外录

知道的，这是网红拍视频的夸张表现形式。

不知道的还以为潮汕人随便一拎出来，个个都是贝爷。

那么问题来了：生腌到底能不能吃？

根据丁香医生科普：

即便是用白酒泡过的生腌，也不能完全杀灭寄生虫。

生腌制作过程中，唯一可能有杀菌杀寄生虫的步骤就是酒腌。

但实际上酒泡并不能完全起到这一效果。

有实验表明，哪怕用酒精浸泡 48 小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，风险很大。

via @丁香医生

所以吃生腌安不安全，其实是个概率问题。

有人天天吃也没事，有人第一次带一家老小去吃，差点就成了“灭门之灾”。

因为一方水土养育一方人——的肠胃。

进医院之前，谁也不知道自己会不会是那个被概率击中的倒霉蛋儿。

最后，总结一下，到底应该如何吃生腌：

1、一定要选正规餐厅，少去路边摊、少网购。

2、不要空腹吃，最好先用米饭、粥垫垫肚子，或配着吃。

3、最关键的，要少吃。

via@退休二人组 提示：网购生腌有风险

尤其肠胃敏感脆弱的，最好还是不要尝试了。

实在不行，咱吃点生腌黄瓜嘛。

本文来自微信公众号：Vista看天下 （ID：vistaweek），作者：林麻酱