高端餐饮的“十八大效应”-虎嗅网

党的十八大召开之后，党中央的“八项规定”、“六项禁令”相继出台，高档餐饮受到的冲击不小。

据中国饭店协会2月22日完成的全国饭店餐饮经营情况调研数据显示，近两个月来，饭店行业营业额出现大幅下降，高端餐饮企业营业额下降幅度更是高达30%-50%，60%左右的企业都出现退订现象。

这是高档餐饮的阵痛还是长痛？不少高档餐馆表示不敢侥幸。

2月26日下午，国内A股第一家上市的民营餐饮企业“湘鄂情”在北京召开新闻发布会，向媒体宣布：将一改以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。湘鄂情董事长孟凯表示，“高档菜式从此在湘鄂情消失。它将是一个适合家庭消费的场所。”

《商业周刊》中文版最近对这一餐饮业的十八大效应进行了报道，要点如下：

-何谓高端餐饮

广州名道营销顾问有限公司总经理陈小龙说，在北京、上海和广州，人均消费近500元左右的餐馆，都可被划入中高端餐饮，人均200元以下的餐馆称为大众化餐饮。在高端餐饮消费额中，公务消费占了很大份额。

-堪比非典时期

-陈小龙说，与眼下类比的艰难时世是2003年的非典时期。当时，餐馆普遍采取了暂时歇业的方式渡过难关，并且采取多种促销办法；有的企业甚至选择暂时关门。与非典时期相比，眼下中高端餐饮尚处于观望状态，关门倒闭的现象还不多，然而持续影响却可能旷日持久。

“此次政策对高端餐饮行业的影响绝不是一个短期因素，而是一个大趋势。”大董烤鸭店的总经理董振祥说。

-开始考虑打折与团购

-打折、团购这些原本高端餐饮业不屑一顾的商业策略开始被考虑。董振祥说，高端餐饮行业要从根本上解决危机，就要转变战略，改变经营理念。一直以来，大董烤鸭在菜品设置上中、高、低端都有布局，与去年同期比，其销售额下滑了两至三成左右，主要反映在高端菜品销量下滑。

在过去，像俏江南、君悦这样的高端餐饮企业是不会参与网上团购打折项目的，但现在有的折扣低至3折销售。很多高端餐饮正在加大力度对企业聚餐、红白宴会、各类喜宴的吸引力度。

-尚存希望

（不过）陈小龙说，政府并不希望严整餐饮活动对社会经济造成严重影响，因此，如果转型成功，快则3个月，多则半年，高端餐饮销售就会全面回升。

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高端餐饮的“十八大效应”